Тесто на вареники и пельмени (заварное) в ХП и не только

Лет 8 назад мне рассказала о таком тесте подруга. Раньше замешивала его руками, после покупки хлебопечки, всю работу делает она.
Похожие есть на сайте рецепты, но они с маслом.
Если такой рецепт уже есть (искала, не нашла), удалю.
Тесто получается настолько нежным, что его проглатываешь, не заметив.



На 45-50 вареников

Мука 300г
Соль 1ч.л.
Кипяток 250мл

Если вы делаете в ХП, то нужно насыпать муку с солью.
Поставить на программу "Пельмени" (20 мин), и пока на маленьких оборотах ХП перемешивает муку с солью, влить кипяток.
Крышку лучше чем-нибудь подпереть (я вставляю шпажку, деревянный шампур), чтобы не собирался конденсат.
Если замешиваете руками, то так же в муку с солью вливаете кипяток и размешиваете сначала вилкой, а затем руками.
После замеса в ХП, еще раз руками вымешиваю тесто, пару секунд и оставляю под стеклянной миской, минут на 15-20.
Отлежавшееся тесто раскатываю на силиконовом коврике, едва припылив его и скалку, чтобы не было лишней муки.
Или раскатываю на лапшерезке, что еще больше облегчает работу.

Надеюсь рецепт пригодится, учитывая количество их на сайте...

Приятного Аппетита!

Интересный рецепт, Елена
Подскажите, а если нет режима "Пельмени", можно ведь, наверное, и на режиме тесто замесить, только отключить сразу после замеса, не оставляя на подъем?
Пельмешки у Вас просто класс!!!
Спасибо

Интересно попробовать такое тесто,спасибо

Спасибо за рецепт, попробуем еще без масла!

MN2012 писал(а):

Интересный рецепт, Елена Подскажите, а если нет режима "Пельмени", можно ведь, наверное, и на режиме тесто замесить, только отключить сразу после замеса, не оставляя на подъем? Пельмешки у Вас просто класс!!! Спасибо

Да, наверно так и нужно сделать. Главное, чтобы хорошо тесто вымесилось.

Натуличка Сергеевна писал(а):

Интересно попробовать такое тесто, спасибо

Попробуйте, надеюсь понравиться...

Lida54 писал(а):

Спасибо за рецепт, попробуем еще без масла!

Я, честно, говоря, ни разу не пробовала с маслом..., тесто и так эластичное...
А сегодня прочитала еще один рецепт на хлебопечка.ру:
300 мл домашней простокваши (думаю можно заменить и магазинной)
550-600 г муки пшеничной

Лена,ну 300 мл простокваши и 600 гр муки-это может быть тестом для пельменей и вареников, а вот 300 гр муки и 250 мл воды,что-то как то не очень-с таким колличеством жидкости.Последнее,больше похоже для оладий.Или я чего-то недопоняла?

Караул писал(а):

Лена,ну 300 мл простокваши и 600 гр муки-это может быть тестом для пельменей и вареников, а вот 300 гр муки и 250 мл воды,что-то как то не очень-с таким колличеством жидкости.Последнее,больше похоже для оладий.Или я чего-то недопоняла?

Именно в таких пропорциях я делаю тесто на кипятке, поверьте не первый год...

Айлен
Очень интеречный рецепт, спасибо!!
А тесто во время варки сильно раздувается или остается тонким?


Караул
Татьяна, думаю, тут, как при приготовлении эклеров- мука Заваривается кипятком и каким- то чудом тесто выходит очень густое
Ведь в заварных пирожных тоже пропорции " оладьевые" никогда не понимала, как так получается

Айлен
Очень интеречный рецепт, спасибо!!
А тесто во время варки сильно раздувается или остается тонким?


Караул
Татьяна, думаю, тут, как при приготовлении эклеров- мука Заваривается кипятком и каким- то чудом тесто выходит очень густое
Ведь в заварных пирожных тоже пропорции " оладьевые" никогда не понимала, как так получается

Sarahanda писал(а):

Айлен Очень интеречный рецепт, спасибо!! А тесто во время варки сильно раздувается или остается тонким?

Нет, оно не раздувается, остается таким же, главное не делать ("без фанатизма") тонкое тесто , тесто очень нежное. Когда варите, перемешивать нужно тоже аккуратно. После того как всплывут, через минуту-две вытащить.

Айлен
Спасибо!

Девочки,спасибо попробуем!

А как тонко все-таки раскатывать - как обычное пельменное или потолще?
Хочу на днях приготовить.

MN2012 писал(а):

А как тонко все-таки раскатывать - как обычное пельменное или потолще? Хочу на днях приготовить.

Наверно, как обычное пельменное...
Я не знаю как измерить толщину, все по-разному раскатывают. Если на лапшерезке - то на 3-4 (из 7), если вручную, то начинает проглядывать силиконовый коврик (он у меня из икеа, синий с рисунком). Вы один кусочек раскатайте, вырежьте, слепите и увидите, разрывается или нет, а то и сами поймете какой толщины нужно делать...
Мне нравится это тесто, тем что шов не "грызете", как в тесте с яйцом.

Спасибо, замечательное тесто, очень нежное, мягкое и совсем не рвется Думаю, что еще не раз воспользуюсь Вашим рецептом

Мурчалка писал(а):

Спасибо, замечательное тесто, очень нежное, мягкое и совсем не рвется Думаю, что еще не раз воспользуюсь Вашим рецептом

Лепите на здоровье!!!

а у меня не получилось и рвалось.....может мука не очень хотя и в с

ТяняЯ писал(а):

а у меня не получилось и рвалось.....может мука не очень хотя и в с

Может мука разная, у меня и хлеб разный получается, если разную муку беру.
Нужно было муки еще добавить.

Айлен писал(а):

Наверно, как обычное пельменное... Я не знаю как измерить толщину, все по-разному раскатывают. Если на лапшерезке - то на 3-4 (из 7), если вручную, то начинает проглядывать силиконовый коврик (он у меня из икеа, синий с рисунком). Вы один кусочек раскатайте, вырежьте, слепите и увидите, разрывается или нет, а то и сами поймете какой толщины нужно делать... Мне нравится это тесто, тем что шов не "грызете", как в тесте с яйцом.

интересный рецепт а если замораживать в прок. то как потом пельмени не развариваются?

Таким тестом пользуюсь уже лет этак 35 - маму на работе кто-то научил. Читала в Инете другие рецепты заварного теста: с добавлением яйца, с молоком и т. д. Этот самый простой, а результат всегда хорош - так что рекомендую попробовать.

Всех с наступающим Новым Годом!!!