Ржаной хлеб

Рецепт рассчитан на заводскую форму Л11,объемом 1л.Получается небольшим,но сейчас пересчитывать на большую форму нет времени.
Рецепт

Закваска ржаная спелая-160гр
мука ржаная обдирная-260гр
картошка вареная -40гр
соль-5гр
вода-150 гр
дрожжи пресс.-2гр
семечки подсолнечника или тыквы(по желанию)

Картошку отварить.остудить и натереть на мелкой терке
Смешать все ингредиенты,(кроме семечек)

Тесто должно быть мягкое,но не жидкое,к рукам липнет слегка.

Брожение 1,5 часа при 28-30 гр.
Сформовать колобок или батончик(зависит от формы,в которую будем укладывать)
После формовки можно окунуть заготовку в воду и обвалять в семечках.


Расстойка 1 час при 28-30 гр.
Я сажаю в печь,когда на поверхности начинают появляться незначительные дырочки.
Выпечка 45 минут при t 230 гр


P/S.Первоначально,когда составляющие подбирала пекла этот хлеб без дрожжей,так что дрожжи тоже опционно.Естественно что время брожения и расстойки в этот случае могут увеличится.
Приятного аппетита!

Леночка, хороший рецепт! Обязательно попробую испечь для себя. Я все ржаные люблю

Лена привет. очеень интересно, я ржаные с картошкой не пекла пока еще. буду пробовать

loranas
Гелинака
привет,партизаны!
Пеките,пробуйте!

Лена, я уже...


Нужной формы не было, да и с формовкой чуток накосячила... небольшая ложбинка вышла посередине.
Было интересно попробовать чисто ржаной хлеб. Теперь надо его попробовать и с добавлением пшеничной муки. Пекла без дрожжей... У меня + 45-50 г. воды Мука, видать...

Lydalyda
Привет,Люда!
Быстрая ты!

Lydalyda писал(а):

Было интересно попробовать чисто ржаной хлеб

а про вкус так ничего и не написала.Или вы чисто ржаные не очень любите?
Мне все в твоем нра и форма и мякиш
У нас была задача сделать чисто ржаной хлеб,но чтобы был не плотным.Ну вот,вроде получилось,разбирают хорошо.

Леночка, привет!
Мимо ржаного хлеба пройти не смогла)))) Вчера пекла. Формы подходящей не было, и корзинки тоже, так что получился полностью подовым, о чем не пожалела. В следующий раз увеличу норму под корзинку, чтобы сильно не расплылся.
Вкус понравился очень. Все чаще хочется именно такого ржаного - простого и без излишеств, какого-то настоящего. Далее буду добавлять немного воды - но это особенность моей муки, наверное.
Фотографии на скорую руку, прости за качество, особенно среза. Смогу - переделаю)))
Спасибо, Лен! Чувствую, этот хлеб у нас приживется надолго)))

Таня Че
Танюша,как же я тебе рада!И вдвойне рада что хлеб получился и понравился!Мякиш хороший,хоть и не четкий.На здоровье тебе и твоему семейству!

Лена привет!! несу тебе спасибо! это первый чисто ржаной мой хлеб.
я сейчас стараюсь если уж ем хлеб, чтоб он был или чисто цельнозерновым или ржаной хоть на половину, а этот вообще песТня


я пекла 2 л-11, одну уже почти съела одна мне очень понравился на вкус и на запах. буду точно печь, мои пока не пробовали, но если что, то себе

не знаю может мякиш и плотноват у тебя то точно лучше!! еще и дрожжи прессованные забываю купить, а сухие не люблю уже. и корочка белесая немного. я его формировала с мукой, чет водички бы тоже надо немного больше подлить наверное, тесто было не такое как например на Дарницкий, много круче. Какое надо?

Леночка, я тоже отмечусь у тебя.



Хлеб - 100% мой на вкус!

Гелинака писал(а):

еще и дрожжи прессованные забываю купить, а сухие не люблю уже

Галь, я тоже с сухими пекла. Брала 1,12 гр. для двух Л11. У нас дома холодно, на ферментации почти 3 часа стоял.

Тесто тоже было плотновато. Воду увеличивала:сначала на 20 гр, потом еще на 20, а потом запуталась. Граммов на 50-60 точно больше.

Lydalyda
Таня Че
Гелинака
Девчата, любуюсь вашими хлебами. Вот где бы я еще Таню Че увидела.

Леночка, благодарю за рецепт.

Девочки, как раздразнили своим хлебом!!! Уже картошку сварила на завтра

loranas писал(а):

Девочки, как раздразнили своим хлебом!!!

А я жду-жду, когда ты спечешь его. А ты только еще картошку варишь.
Кстати, я картошку вчера забыла сварить. Стала сегодня замешивать тесто и поняла свою оплошность. Быстрей чистить и варить. Помяла, остудила быстро и замешала.

Река Таня писал(а):

А я жду-жду, когда ты спечешь его. А ты только еще картошку варишь. Кстати, я картошку вчера забыла сварить. Стала сегодня замешивать тесто и поняла свою оплошность. Быстрей чистить и варить. Помяла, остудила быстро и замешала.

Таня, у меня тоже так один раз было
Я вами вдохновилась в полной мере зато

Леночка, присоединяю к девочкам свой отчет:

У меня кусочки вышли небольшие, потому что пекла в Л-7. Но скоро у меня будет правильная для этой раскладки теста форма Л-11
Хлеб очень вкусный! Мне как раз хотелось хорошего, простого ржаного, такого чистого вкуса, ежедневного Этот хлеб как раз такой! И он действительно мягче выходит, потому что у меня ещё и мука была обойная Воды добавила грамм 20, и картошки побольше было. Жалко одну было выбросить
Леночка, спасибо большое за рецепт! Он так замечательно подойдет для чередования с заварными, когда вновь захочется достойного по вкусу, но беззатейного хлеба

loranas
Отличные кусочки!

Ленусь, спасибо за рецепт

Девочки, подскажите, пожал., про закваску, как делается и что значит окунуть в воду ( чтоб всплыл, или просто окунуть, вода должна быть холодная?)? Уж очень красивый хлебушек получается и вроде , быстрый! Спасибо, извините за такое кол-во вопросов.

Леночка, спасибо огомное за рецепт, лёгкий и очень быстрый хлеб

бабичка77
Татьяна,простите за долгое молчание.У нас на сайте есть тема-Все о выпечке хлеба-вот там все подробно про закваску написано.Вода должна быть теплой,не ледяной,30-40 гр.Быстро окунул,вытащил и обвалял.
Marishkaa25
Вот это мякиш,и не скажешь что ржаной!Или ты на сеяной пекла?Просто потрясно!

elay
Лен, хлеб на сеянной пекла. Всем очень понравился.

Леночка огромное спасибо за рецепт. Пришло похолодание, потянуло на ржаные хлеба. В любимчиках.

Marishkaa25
Спасибо Маришка,что печешь!Хлеб твой -прямо загляденье!Даже на работе показала как он должен выглядеть.Судя по мякишу он у тебя не липкий,у нас все время хлеб как глина.

Леночка, здравствуй!
Несу маленький отчет:

Пекла с мыслью приучить племянника к ржаному хлебу. У него аллергия на пшеницу. Да дрожжей по рецепту положила, хотя могло получиться и чуть больше. Весы у меня всё-таки не такие чувствительные, мне кажется, 1 гр на них не верен. В итоге мне не хватило л-11. Ну и просмотрела я, видимо. Надо было раньше печь греть. В итоге крыша вылезла на борта, а после выпечки естественно прилипли эти края. Доставала с пыхтением. В итоге крышу срезала, как остыл. И съела. Ну и вроде отдавать уже такой неловко, сама ем с удовольствием
Такой долгий рассказ для одного фото
Спасибо, Леночка!

Лена, добрый день! Пекла этот хлеб уже много раз, а в теме отчитаться все не соберусь
Первый опыт был не очень удачным - хлеб перестоял, в духовке я его передержала и в результате вкус особо не впечатлил. Потом я купила этот хлеб производства пекарни "Коржов" (ты ведь его придумала, работая там?) и этот купленный нам очень понравился! Затем я решила повторить домашний вариант, избежав "косяков", и теперь этот хлеб - частый гость на нашем столе! Простой и очень вкусный (ну он же ржаной! ) хлеб, ничего лишнего!

Недавно пекла за раз 2 Л7 и 1 Л11 - на все имеющиеся дома формы




Спасибо огромное за рецепт!

Ленок84
Лен,у тебя он даже лучше чем в пекарне!Рада что хлеб прижился!

loranas
С удовольствием почитала твой маленький рассказик!Приключения в таком деле это опыт!
Лар,мякиш невероятный!Прямо неверится что он без пш.муки.