Берёзовый сок

Сегодня консервировала берёзовый сок. Решила поделиться рецептами.
[/img]
У меня есть три хороших рецепта.
Первый, что на фото:
Берёзовый сок с лимоном или апельсином.
Хорошо вымыть банки и на дно порезать кружочки лимона или апельсина (средний лимон уходит на 4 - 5 банок). На 1 трёхлитровую банку 100 - 150 г сахара и четверть чайной ложечки лимонной кислоты. Можно делать по вкусу, но это получается мера кислоты и сладости приблизительно как в магазинном (не помню уже когда в магазине видела берёзовый сок). Всё довести до кипения, акуратно залить в банки и закатать.
Раньше я не могла понять, зачем нужно консервировать сок, ведь летом можно закрыть множество компотов. Но, дело в том, что пить этот сок наилучше именно летом, когда большая жара, нет ничего лучше. Имеет значение и небольшое количество сахара, вместо него можно добавить и заменитель. На фото сок немного мутноватый, потому что закрывала на второй день. Если делать сразу - он будет чистый и прозрачный.
Второй рецепт:
Берёзовый квас.
Собранный берёзовый сок разлить в пластиковые бутылки (меня это не пугает, кто боится пластика, можно в стекляную тару). В каждую бутылку положить по 5 -6 изюминок (можно кусочек лимона) и одну конфету "Барбарис" или "Дюшес". Бутылки положить в горизонтальное положение желательно в прохладное помещение. Употреблять можно через 1,5 - 2 месяца. Перед употреблением поставить в холодильник. Квас станет шипучий, кисловатый с ароматом барбариса или лимона. По желанию можно добавить сахар.
Ну и третий рецепт, его я бы назвала эликсиром:
Берёзовый сок с сосновым мёдом.
Этот рецепт я вычитала давно в какой-то из газет. Процесс долгий, но я думаю, что это того стоит. Берёзовый сок закрывается в бутылки за вторым рецептом (выше). А летом, в жару, открыть несколько бутылок берёзового кваса, слить в кастрюлю и добавить туда по вкусу мёд из сосновых шишек. Всё смешать, разлить в те же бутылки, закрутить и поставить в холодильник. Очень полезно для почек.
Мёд из сосновых шишек
В конце мая (но не позднее 10 июня, в зависимости от начала весны) собрать зелёные сосновые шишки, перебрать и помыть их. Сложить в эмалированую емкость, залить водой, чтобы она на 10 - 12см покрыла шишки, варить на очень медленном огне 35 - 40 минут. Оставить на ночь отстаиваться. Утром процедить. На 1 л жидкости добавить литровую банку сахара, смешать, поставить на огонь и варить, снимая пенку, на медленном огне не менее полутора часов. После этого горячую жидкость разлить в пол литровые банки и закрыть. Это и есть сосновый мёд, который можно добавлять не только в сок, но и в чай.
Ну вот и всё!

Людмила, большое спасибо за рецепт! У меня муж большой любитель березового сока, всегда дома запас, правда, магазинного.
А березовый сок вы сами заготавливаете? Расскажите, как?

Западная писал(а):

А березовый сок вы сами заготавливаете? Расскажите, как?

Сок муж заготавливает. Я даже не знаю как объяснить этот процесс. Нужны фотографии. Если будет возможность, сделаю. Могу только одну особенность собирания сока рассказать. Это то, что сок с дерева собирают не в банку или бутылку, а в прочный целофановый пакет. Это лучше тем, что пакет привязывается возле трубки, из которой бежит сок, и туда не попадает дождь, мусор, муравьи и др. насекомые.

Людочка, спасибо за ответ С пакетом хорошая идея Но у меня еще есть вопросы дурацкие, т.к. опыта нет, а хочется тоже самим попробовать сок собрать. На какую глубину нужно ствол протыкать? С какой примерно скоростью сок течет? То есть трехлитровая банка, к примеру, за какое время набирается? И чем потом заделать дырку в стволе? (березку жалко)

Западная писал(а):

На какую глубину нужно ствол протыкать? С какой примерно скоростью сок течет? То есть трехлитровая банка, к примеру, за какое время набирается? И чем потом заделать дырку в стволе? (березку жалко)

Я сама в этом то тоже не специалист. Вот у мужа расспросила и рассказываю. Во первых, дерево пострадает в любом случае, чем чаще брать из него сок. Но у нас во дворе растёт большая берёза, лет десять получаем сок, признаков увядания пока не видно, только места, где была дыра, уже не зарастают. У нас в лесу много берёз, в основном берём сок оттуда. Ствол пробивают на глубину 5 - 7см сверлом. Ещё одно приспособление - это трубка, по которой будет стекать сок. У нас её делают из бузины (такой дикорастущий куст). Нужно вырезать короткую палку (20 - 25 см) длиной и диаметром 4 -5 см. У бузины есть особенность - у неё мягкая сердцевина, которую нужно выдолбать, получится трубка. Отверстие в стволе берёзы делают такого же диаметра, что и трубка, которую нужно забить в это отверстие. Через отверстие в трубке будет стекать сок. К трубке привязывают прочный целофановый мешок, в который может войти 2 - 3 ведра сока. Сок бежит с разной скоростью, это зависит от погоды, чем теплее, тем быстрее. В дождевую погоду сок менее сладкий. За сутки можно собрать 2 - 3 ведра сока. И ещё, отверстие нужно делать с южной стороны. Если нет возможности сделать трубку из бузины, просто делают отверстие в берёзе, а под ним тоже в берёзу вбивают желобок, по которому будет бежать сок. После того как собрали сок, нужно вырезать деревинку размером с отверсие в берёзе и забить его.

вот березовый квас - это вкусненькое. У меня папа заготавливает березовый сок и в течение лета делает квас по своему особому рецепту.
Вам за рецепты Большое спасибо

Люда, большое спасибо за подробный рассказ! И мужу тоже, пожалуйста, благодарность передайте Я для своего распечатала эту инструкцию, уж больно ему загорелось самому сок набрать, в детстве собирал с родителями, а как именно, не помнит и спросить уже некого.
А бузина у нас тоже растет! Сделаем трубочку!
А в магазинах у нас березовый сок, кстати, только белорусского производства продается, наверное, никто больше не делает его в промышленных масштабах Мне кажется, по вашему первому рецепту похожий вкус должен быть, если получится, испробуем

Pulemet4ica писал(а):

вот березовый квас - это вкусненькое. У меня папа заготавливает березовый сок и в течение лета делает квас по своему особому рецепту.

Анюта, а рецепт можно?

Западная писал(а):

Мне кажется, по вашему первому рецепту похожий вкус должен быть, если получится, испробуем

Света, напишете, что у вас получилось. Сок можно собирать до того как берёза начинает распускаться (забыла написать).

Димина мама писал(а):

Света, напишете, что у вас получилось. Сок можно собирать до того как берёза начинает распускаться (забыла написать).

Ой, наверное, тогда опоздали уже, у нас на березах уже из почек листики проклевываются, весна ранняя в этом году. Но если все же рискнем, я отпишусь, спасибо за консультации, Люда!

Упс, соврала. Специально вышла, посмотрела поближе - только почки набухли на березе, листья еще не лезут, значит, самое время для сока

Раньше берёзовый сок не нравился.
Было плохое качество.

Потом снова попробовал более качественные изделия.
Понравилось. Не плохо и полезно.
Лучше пить берёзовый сок, чем химикаты магазинские из не понятно чего.