Пирожки закусочные со шпеком (шпек кухен)

Пирожки закусочные со шпеком (шпек кухен)

Не нашла на сайте, потому выкладываю. Если пропустила – напишите, я удалю.

Сразу извиняюсь за фотки, уже не в первый раз получается даже со вспышкой темновато и не так аппетитно, как на самом деле…. Как будто слегка подгоревшее, но это не так! Честно, даже рецепт с томатами как будто в подвале фоткала…. Сорри…
А теперь о пирожках….



Эти пирожки по всем канонам жанра должны были придумать украинцы, так как в начинку идет…САЛО (шпек)!
Но придумали немцы, а национальным и любимым блюдом пирожки стали у латышей. Это как визитная карточка Латвии, наравне с рижским бальзамом, шпротами, перцовым печеньем "пипаркукас" и сладким хлебным супом со взбитыми сливками.

У нас в Латвии эти пирожки очень популярны и продаются во всех кафе. Зимой, когда зябко, с моря дует северный ветер и мерзнет нос – нет лучшего способа согреться (без спиртного), чем чашка горячего бульона с таким пирожком.

Пирожок ОЧЕНЬ сытный, потому это простейший способ накормить нашу вторую половинку, впихнув в нее (половинку) по максимуму сала и выпечки с тарелкой супчика!!!! Или накормить молодые подрастающие организмы наших детей.

Классические пирожки должны быть маленькие, на один укус. Но если лень, то можно сделать и крупнее. Опять же классический вариант идет со свежим малосольным салом (шпеком). Но есть разновидности с добавкой жареного лучка или копченым салом. Конечно же, сало должно быть вкусным и не старым, иначе выйдет бяка…

У меня копченое сало 300г и кусочек копченого мяса 150г.



Копченое сало лучше брать с легкими мясными прожилками, а малосольное сало– без них. Если вы будете добавлять мясо (например, ветчину), то сала должно быть больше мяса как минимум в 2 раза. Я сало и мясо нарезала кубиками чуть меньше сантиметра.



Если бы брала сырое малосольное сало, то приперчила бы немного, а так начинка у меня вполне соленая и слегка перченая.

Теперь о тесте…. Я давно зареклась в один и тот же день делать дрожжевое или слоеное тесто и выпекать. Потому тесто сделано (и поделено пополам) заранее по этому рецепту (ну, нравится мне это тесто, автору еще раз спасибо!)…

http://forum.say7.info/topic23117.html

Но вы, конечно же, берите любое привычное, но дрожжевое. Итак, теста у меня 500г, я вчера достала его из морозилки и положила на ночь в холодильник. Оно разморозилось, но не поднялось. И это хорошо. Тесто, говорят, не должно перестивать, если уж поднялось, а у меня еще начинка не была подготовлена...



Утром я раскатала тесто довольно тонко, стаканчиком нарезала кружочки (если кружок не отделяется, то надо пару раз провернуть стаканчик по и против часовой стрелки… это для начинающих). Диаметр стаканчика у меня 5 см.



Обрезки я не выбрасывала, а собрала в комок, помяла и раскатала его еще раз… из обрезков получилось 15 маленьких пирожков!
Чайной ложкой разложила начинку… где-то по чуть больше половины ложки.



На фото кажется, что начинки много, но тесто очень эластичное и хорошо тянется, так что закрываются пирожки без проблем. На самом деле пирожки достаточно защепить и положить швом вниз на противне…у меня типа «косичка» - это я заодно "тренировалась" для пельменей…



Итак, пирожки защепить, выложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный легонько подсолнечным маслом. Накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте минимум на пол часика на расстойку. У меня теплое место возле…. печки!



Прогреть духовку до 180 градусов С. Пирожки смазать взбитым яйцом. При желании, чтобы уж совсем по-латышски - присыпать, как мне правильно напомнила Катюша, семенами тмина.... но это на любителя...



и выпекать до румяного состояния около 30 минут. Вот такие получились красавчики! И супница пригодилась! И еще кое-кто влез понюхать...






Вот добавила в разрезе.... сало не "плавится", все путем!



Приятного аппетита! Уверена, вы станете горячими поклонниками этих пирожков, а если худеете, то любую компанию мужиков накормите легко! Вроде ничего нет нового, но начинка действительно суперская! ВКУУУСНО!!!

maruta писал(а):

САЛО (шпек)!

Извините что поправлю,но сало ни шпек,а шпик
А ПИРОЖКИ ОЧЕНЬ АППЕТИТНЫЕ И НАВЕРНЯКА ВКУСНЫЕ

Квитонька -Я писал(а):

сало ни шпек,а шпик

maruta писал(а):

Но придумали немцы

maruta писал(а):

шпек

Спасибо, что заглянули! А на счет названия... Может даже и шпик и шпиг... ведь мясо шпигуют салом.... "шпеккухен", "шпек" - латышы говорят... и я по инерции...

maruta писал(а):

выкладываю.

Наталия, спасибо за рецепт!
И првда у на здесь этот шпек очень любят! Попробую пирожки испечь с ним! Не представляю их вкуса! А сало там не плавится? в печке?

Натали, спасибо за интерес к рецепту!

photo2011 писал(а):

А сало там не плавится? в печке?

Не... ничего не плавиться, немного смягчается. Я потому и мяса кусочек положила-не знала куда его приткнуть, оно суховатое было, а в пирожках с салом смягчилось..
Вкус непривычный, но очень вкусно!
Только не берите венгерское перченое и плотное сало, а именно нежное и мягкое, как на Украине...

maruta
Наташенька, ой какая прелесть! так люблю эти чудные пирожки! сама пеку но я еще сверху тмином посыпаю! Очень вкусно ,спасибо что напомнила! Всем советую попробовать эти замечательные пирожки-малютки! Это реально латышское блюдо! Я как будто снова дома побывала! спасибо Огромное за рецепт!

maruta
В Украине такие пирожки оценят!!!! С нашим украинским салом...., ммммм.... ВКУСНОТА!!!! Обязательно сделаю!!!!

Квитонька -Я писал(а):

Извините что поправлю,но сало ни шпек,а шпик

Татьяна а я подтверждаю что в Латвии называют именно Шпек а не Шпик

cuisinier-ljubitelj писал(а):

Наташенька, ой какая прелесть! так люблю эти чудные пирожки! сама пеку но я еще сверху тмином посыпаю!

Ох, я про тмин и забыла! Голова дырявая... латыши тмин и на выпечку, особенно черный хлеб, и в сыры, и иногда даже в колбасы... Конечно же сверху немного семенами тмина посыпать!!!! Спасибо, Катюша, что напомнила

Басяня писал(а):

С нашим украинским салом...., ммммм.... ВКУСНОТА!!!!

Оленька, попробуйте обязательно, я эти пирожочки полюбила с первого "укуса" как истинная "хохлушка"! На счет крови - дело, конечно, темное, но родилась я в Украине и с молоком матери впитала любоФФ к салу

maruta писал(а):

Эти пирожки по всем канонам жанра должны были придумать украинцы, так как в начинку идет…САЛО (шпек)!

cuisinier-ljubitelj
Татьяна а я подтверждаю что в Латвии называют именно Шпек а не Шпик


Да какая разница,самое главное,чтобы это было вкусно

Наташа,пирожки супер!А начинка вообще экслюзив беру на вооружение

Вереск писал(а):

А начинка вообще эксклюзив

О, и Вероника на огонек заглянула! Я рада тебя видеть! Надеюсь, что пирожки тебе понравятся!

Спасибо немцам и латышам, согрели хохляцкую душу... сало это наше все...этого мы никому не отдадим...конечно слабо им до "сала в шоколаде"...ха-ха!

maruta писал(а):

сало это наше все...этого мы никому не отдадим.

ой как же ты права а шматочок сала в холодильнике есть всегда

maruta писал(а):

Зимой, когда зябко, с моря дует северный ветер и мерзнет нос – нет лучшего способа согреться (без спиртного), чем чашка горячего бульона с таким пирожком.

Ах, как замечательно написано!
А вообще, я впервые встречаюсь с такой начинкой, очень интересно!

Спасибо вам Наташа за хороший рецепт!
Я здесь у нас такого не видела и не пробовала.
Есть у нас Фламмкухен-это открытый пирог,наподобии пиццы.Но намазан сметанным кремом и посыпан мелкими кусочками шпека и кружочками лука.
Мимо этого рецепта пройти мимо невоможно,собрались все любители шпека,шпика и те где он по-другому называется.
Рецепт уже закладках!Спасибо

maruta писал(а):

Ох, я про тмин и забыла!

Вы пожалуйста в рецепте допишите,а то и я тоже забуду

maruta писал(а):

.конечно слабо им до "сала в шоколаде"

Это шутка или правда?Неужели такое бывает?

Однозначно - в закладки, тем более по этому рецепту теста не раз пекла мини-курники , а начинка- обалдеть! У нас тут конечно в Казахстане называется - окорок, буженина и т.д., но не шпек (шпик), но название из литературы известное, так что .. будем пробовать!

ТЕН писал(а):

А вообще, я впервые встречаюсь с такой начинкой

Леночка,я рада, что вы заглянули! Ваши салатики мне очень нравятся! И обязательно попробуйте! Латыши пирожки еще слегка сгибают в форму полумесяца.... но на вкус это не влияет!

Натуль, какие же они у тебя симпатичные малютки пирожочки получились
Начинка для меня такая в диковинку - возьму на заметку - представляю, как это вкусно , еще бы научиться по 1-2 шт. кушать
Спасибо!!!

Караул писал(а):

Я здесь у нас такого не видела и не пробовала

Танюша, ты меня заинтриговала... На счет немцев это мне свекровь-латышка сказала. Название-то немецкое.... вот я и порылась в интернете и нашла.... цитирую...

....В Боварии, Силезии и других округах Германии берут 1 фунт шпика (свиного жира), 1 луковицу мелко измельчают, добавляют соли, перца, майорана, укропа, сырое яйцо, смешивают и начиняют маленькие продолговатые пирожочки из теста на дрожжах. В течение 15-20 мин. дают подняться, смазывают яйцом и ставят в печь.

Да, у немцев немного по-другому.... И еще нашла....Только как-то не ясно со временем и температурой печи (или духовки)

Шпек-кухен другим манером

Продукты молоко 1 стакан, дрожжи 2-3 ст. ложки, яйца 1шт., масло 200г, мука 500г, соль по вкусу, масло 1стакан, На фарш: шпик копченый 400г, луковицы 1шт., перец простой и английский по вкусу, укроп по вкусу, яйца 1шт., майоран по вкусу. Приготовить тесто, мелко нарезать 1 фунт копченого шпика, 1 мелко изрубленную луковицу, английского и простого перца, укропа, 1 яйцо, кто любит, немного майорана, смешать все вместе. Взять 1 стакан растопленного масла. делать из теста маленькие булочки, начиняя их приготовленным фаршем, обмакивать каждую в масло и укладывать в кастрюлю рядами, одну подле другой: потом накрыть кастрюлю крышкой; когда булочки поднимутся, вставить в горячую печь. Подавая на стол, выложить на блюдо.

А на счет тмина уже исправила, спасибо!

Вереск писал(а):

а шматочок сала в холодильнике есть всегда

Ох, как же я тебя понимаю!!!

Марти писал(а):

по этому рецепту теста не раз пекла мини-курники

Леночка, спасибо за визит на страничку! Тесто и правда очень славное! Сытное (в плане мужчин), легкое в работе, не рвется, хорошо тянется, хорошо поднимается... всегда получается... Короче ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ! Единственное, я вместо маргарина добавляю все же сливочное масло.

В любом случае, уверена, вы не будете разочарованы! Я еще разрезик добавила фотку! Приятного аппетита!

Караул писал(а):

Это шутка или правда?Неужели такое бывает?

На счет "сала в шоколаде" - это такая шутка, типа национальное блюдо украинцев... Слышала, что какие-то предприниматели даже сделали -как сувенир на продажу.... Но по вкусу должна быть редкостная бяка.... я так думаю....

MN2012 писал(а):

еще бы научиться по 1-2 шт. кушать

Натулечка, вот это и есть самая большая проблема... Тут ты попала в самую десятку!
Пирожки как семечки, щелк-щелк и...нетути! Но они того стоят! Единственный выход, как мне кажется - делать чуть крупнее. У меня на выходе они по размеру как 1,5-2 пельмешки...

Девочки,"Сало в шоколаде"- это шоколадные конфеты Шутка юмора....