Баклажановое лечо

Многократно испытанный рецептик.
Выставляю в тех пропорция, что я делаю. При желании можно уменьшить.
У меня из этого объёма делаю паралельно в 2-х 10 литровых кастрюльках
На 2 закладки (кастрюли по 10л.)

3 кг. Баклажаны
3 кг. Помидоры
3 кг. Перец сладкий
2 кг. Морковь
1,5 кг. Лук
3 головки чеснок
4 пучка зелени

Приготовление:
1. Очистить, порезать баклажаны, залить водой, крепко посолить, оставить на 1 – 1,5 часа прижав в водичке тарелочкой, чтобы не всплывали;
2. Лук и перец порезать крупно;
3. Морковь на крупной тёрке;
4. Помидору в мясорубку.
5. Все подготовленные овощи разделить на 2 части и разложить на 2 кастрюли.
6. Добавить в каждую по ½ объёма баклажан;
7. На каждую кастрюлю добавить:
• 10 зуб. чеснока;
• 2 пучка зелени;
• по 20 гор. перца душистого, перца черного, гвоздики;
• 5 листиков лавровых;
• 1 ст.л. специй (чаман);
• 1 ст. масла;
• 0,5 ст. сахара;
• 2,5 ст.л. соли;
• 1 ст.л. уксуса в 200 гр. воды;

8. Всё перемешать;
9. Оставить настаиваться на 6-12 часов (первый этап сделать с вечера, пусть ночь погрустят, дадут море сока);
10. Довести до кипения, медленно прогревая;
11. Кипятить 20-30 минут;
12. Разложить по простеризованным баночкам;
13. Банки закатать.
14. Вверх дном укутать до полного остывания 24-48 часов.

Выход: 9 банок х 2 закладки = ~18 банок. Баночки по 800 гр.

Миленький такой рецептик. Идёт и как самостоятельное блюдо и как заправка в супы и как заливка к мясу при тушении.

Очень интересный рецептик, у меня такого нет, ой теперь уже есть

Zovik , спасибочки сделаю немножко, на пробу !!!

Zovik
Пасибки за рецептик, что то очень интересное, обязательно попробую, думаю что вкусно, даже не сомневаюсь, вообще бакложаны это что то......ОБЕДЕНИЯ ВСЁ!!!!!!

Tatjana, я чень рада, что заценили. Не пугайтесь, что понаписано много Это не сложно совсем, делаешь, а душа поёт и радуется. А потом ещё раз поёт, когда баночку откроешь

а уксус какой %? и что включают в себя специи (что такое чаман)?
а то я уже хочу такую вкуснятинку!!!!

Julia-72
Уксус 70%. В 200 гр воды - это как раз 6% получится.
Чаман - это кавказская специя (слегка ореховый вкус). Её с честью можно заменить сухим базиликом, хмели -сунели, можно даже немножко мускатного ореха молотого добавить. А так ориентируйтесь на вкусовые пристрастия в специях в Вашей семье.
Попробуйте. Я очень хочу, чтобы понравилось

Спасибо за уточнения!

Добрый день!!!! В выходные сделала лечо по вашему рецепту, но оно почему-то у меня не получилось (слишком кисло-соленое), а вместо чамана я добавила приправу для консервирования ,может это повлияло на такой результат?

Если соблюдены пропорции, то сильно солёным и кислым быть не должно . Половина объёма - это 5 кг. продуктов, и 2,5 ст.л. соли пересолить нельзя, так же и уксус 1 ст. ложка на этот объём не перекислишь. В Вашем случае - не понятно, а в специях для консервирования возможно добавлена соль или лимонная кислота?

Надо использовать уксусную кислоту и залить её в кастрюлю тоже вечером, я правильно поняла?

Ия писал(а):

Надо использовать уксусную кислоту

Извини, что сразу не ответила. Кислота не принципиальна. Нужно 200 мл. уксуса. Его можно и 6% взять сразу 200 мл., а можно и 200 мл. холодной кипячёной водички + 1 ст.. 70% уксуса, что в результате то же самое.

Zovik. а если уксус 9% то грамм 250 надо и это на пол порции?

vasilisk
Кастрюлька будет 10 литровая почти полная. Поверьте 200 мл. 6% уксуса - это не много.

Zovik
Сегодня открыли баночку!
Это очень вкусно!
Муж стонал от наслаждения!
Спасибо огромное за рецепт!!!

Vera_77 писал(а):

Сегодня открыли баночку!

Vera_77 писал(а):

Муж стонал от наслаждения!

Верочка, прими ещё один стон - это мой от радости!!!
Приятного Вам аппетита!!!

У меня вопрос: крепко посолить баклажаны это сколько соли? и выход 18 банок какой емкости?

Астраханочка писал(а):

У меня вопрос: крепко посолить баклажаны это сколько соли? и выход 18 банок какой емкости?

Оксана, прости сразу не ответила. Баклажаны складываю в тазик литров на 7 и заливаю водой, чтобы скрыло, соли наверно со стакан. Не пугайся, смысл этой соли оттянуть горечь и синь с баклажан, потом отжмёшь, увидишь какая вода синеватая, а баклалажаны не будут пересолёными.
Баночки у меня по 800 гр.
Очень надеюсь, что рецепт приголдится. Он у нас ходовой. Давно испробованный!

простите идиотский вопрос... а банки надо обязательно машинкой закрывать или можно винотовой крышкой? я разняци просто пока не понимаю

MalvinaSPB писал(а):

а банки надо обязательно машинкой закрывать или можно винотовой крышкой

А про машинку и слова не было . Закрутить это как желаете. Я уже лет 12 кручу только под винтовые крышки. Машинку забросила давно. Очень нравятся винтовые. Кручу по 200 банок.
Крутите винтовыми. Очень удобно !!!!!!!!!

Zovik
решилась на закрутку т.к. объемы внушительные. хотела немного уменьшить баклажан получилось 2.5кг, остального по 700-800гр. добавила еще кабачок (тоже 700-800гр.) на терке. у меня была одна кастрюля.

Zovik писал(а):

Чаман - это кавказская специя (слегка ореховый вкус). Её с честью можно заменить сухим базиликом, хмели -сунели, можно даже немножко мускатного ореха молотого добавить.

я добавила всего по чуть-чуть и базилика и хмели-сунели и мускатного ореха. очень ароматно
выход 9.1 литра

спасибо вкус уже оценили

kupavna2 писал(а):

вкус уже оценили

Очень рада, что решилась и приготовила , а ещё больше рада, что и вкус понравился

kupavna2 писал(а):

выход 9.1 литра

Вот это по нашему Так и нужно, обязательно баночки уйдут. Радуйтесь на здоровье!!!!!!! А баночки какие красивые, цвет правильный !!!!!! Прям как мои, а еще душевное совпадение салфеточка под банками с виноградом абсолютно как моя , так что попадание абсолютнейшее !!!!!!

ждем следующего приезда "на дачу" чтоб вывезти баночки, покушать зимой, весной до след. урожая.

Очень вкусное лечо! Удачный рецепт. А ароматы - наверное такие в сказках тысяча и одной ночи )))

Немножко изменила пропорции (хотелось чуть более жидким сделать), овощей взяла примерно как у kupavna2 Катюши, а примерно готовила 1/3 нормы, так как баночек почти не оставалось. И то получилось очень много, около 3л. Баклажаны не замачивала, так как у меня сорт без горечи.
Специй тоже чуть поменьше (лаврового листика). Остальное все строго по рецепту!

И отдельное спасибо за терпеливое разъяснение в личной переписке!

Zovik
Большое спасибо за рецепт. Очень достойный вариант консервирования баклажанов!

Это тебе