Хлеб с черносливом и шоколадом

Еще один пшенично-ржаной хлеб из класса десертных,шоколад и чернослив это потрясающе вкусное сочетание,поверьте мне на слово!

Давно приметила этот рецепт в журнале Розы,но испекла только сейчас.
Рецепт можно посмотреть здесь

Я пекла на закваске 100% влажности,поэтому рецепт пересчитала,увеличив количество муки и уменьшив воду.

300г спелой пшеничной закваски 100%
426г муки 1с
100г обойной ржаной муки
274г воды
12г соли
100г горького шоколада
100г чернослива

Для освежения закваски взять 30г стартера,добавила 150г муки1с и 150г воды,созревание при 22-25С 8-10 часов.
Замешать мягкое,грубое тесто,оставить отдохнуть на 20-30мин.для развития клейковины.
Затем вымесить тесто средней консистенции,округлить и оставить на брожение на 1,5 часа,через полчаса и через час сложить конвертом.
Затем тесто распластать, распределить часть чернослива ( я резала на половинки),посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом.
Эту операцию повторить 2 раза,дать отдохнуть 10-15мин.и сформовать круглую заготовку.
Расстойка в корзине защипом вверх 1,5-2 часа при 25-28С.
Сделать надрезы и выпекать на разогретом камне 45-50мин.при 230С,первые 10мин. с паром.
Роза в блоге пишет,что хлеб получился у неё более пышным при вмешивании тертого шоколада и чернослива в тесто сразу,без предварительного брожения и последующего слоения с начинкой,в следующий раз обязательно попробую сделать также.

Процесс слоения:


Испеченный хлеб:

Вкусного вам хлеба!

Света! Вот это хлеб!!!!!
Здорово ты нас поздравила с Днем Хлеба!!! Испеку обязательно, люблю десертные хлеба ,спасибо за рецепт!
И с праздником тебя!!!!!!

Светланка,упастьневстать хлебушек!
Какая вкусняина!!!
А красивый-то какой!

Здравствуйте Светлана! "посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом" - это получается сделать strech&fold с шоколадом и черносливом ? Поясните мне, пожалуйста

ЛюсяВа
Караул
Спасибо девочки!

letta писал(а):

Здравствуйте Светлана! "посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом" - это получается сделать strech&fold с шоколадом и черносливом ? Поясните мне, пожалуйста

Здравствуйте Анечка!
В принципе да,мы делаем strech&fold для того чтобы аккуратно вмесить тертый шоколад и чернослив в тесто слоями.
Т.е. прослоили,сложили,опять шоколад+чернослив,опять сложили,2 или 3 раза.
Роза в блоге советует сразу вмесить и шоколад и чернослив в тесто,тогда хлеб получится более пышный,но без мраморного рисунка в разрезе.

Светик, торт сногсшибательный!
Скажи, я правильно поняла, что на ферментации тесто без чернослива с шоколадом?
И шоколад с черносливом нужно делить на 2 слоения? А когда второе делаешь, начинка не вылезает из теста?
Хлебушек не сладкий? Он же не заварной, а сахара-меда-патоки в составе нет.

Река Таня писал(а):

Светик, торт сногсшибательный!

Спасибо Танюша!
Тань,хлеб несладкий в отличие от заварных с сухофруктами,поэтому по вкусу это больше хлеб,нежели торт.

Река Таня писал(а):

Скажи, я правильно поняла, что на ферментации тесто без чернослива с шоколадом?

Ага,у Розы в рецепте ферментация без начинки 1 час,я держала почти 1,5 часа,1 раз сложила.

Река Таня писал(а):

И шоколад с черносливом нужно делить на 2 слоения? А когда второе делаешь, начинка не вылезает из теста?

Я начинку делила на 3 слоения,первое и второе без проблем,тесто хорошо растягивается,потом дала отдохнуть,опять этот сложенный конверт растянула и посыпала начинкой,чернослив старалась вдавливать,иначе норовит выскочить.
После 3-го слоения опять отдых,и потом сформовала круглую буханку.
Но наверное лучше последовать совету Розы и вмешать сразу и шоколад и чернослив,хлеб получится пышнее.

Река Таня писал(а):

Хлебушек не сладкий? Он же не заварной, а сахара-меда-патоки в составе нет

Практически несладкий,если не принимать в расчет сладость чернослива,тем более,что я горький шоколад брала,очень вкусные тосты с маслом из него!

Светлана! Какой у меня косяк- вопрос спросила, а выразить восторг по поводу вашего хлеба забыла-исправляюсь-конечно же ещё один шедевр! Браво!

cvetik66 писал(а):

Спасибо Танюша!

Светааа я несколько раз перечитывала, стараясь понять, почему ты поставила смеющийся смайлик. Ой-ёёёё, потом дошло враз, что я хлеб тортом назвала. Ну, так и есть на вид, как торт.

cvetik66 писал(а):

Тань,хлеб несладкий в отличие от заварных с сухофруктами,поэтому по вкусу это больше хлеб,нежели торт.

Мне так и подумалось. У меня сегодняшняя Мечта, хоть и заварной, а тоже без той сладости, к которой мы привыкли, например, у Карельского или с сухофруктами.

cvetik66 писал(а):

Но наверное лучше последовать совету Розы и вмешать сразу и шоколад и чернослив,хлеб получится пышнее.

Какую скрупулезную работу ты проделала! Мне сразу вспоминается, как я делала слоеное тесто, и масло вылазило со всех углов. Я, действительно, пренебрегла бы красотой и вмешала сразу начинку.

cvetik66 писал(а):

я горький шоколад брала,очень вкусные тосты с маслом из него!

Я сейчас тоже для себя открыла горький шоколад, хотя всегда предпочитала молочный. Но горький - так вкусно раскрывается в изделиях! Я представляю, как он облагораживает этот хлебушек!

Светик!! привет! Это не хлеб, это песТня!! я точно буду такой только я сразу вмешу шоколад я обожаю такие хлеба и я пекла уже его только его не было тут у нас а теперь есть!!! урааааааааааааа!
вот я нашла свой


ну у тебя то шедевр по другому не скажешь.

Гелинака писал(а):

вот я нашла свой

Галь,привет!
Ну ты шустрая...ничего себе скорость.
Красавец Галь!!!

Светлана !!! спешу показать фото и сказать большущее спасибо! Тесто у меня получилось очень послушное!


Не могли бы вы поделиться секретами как делать красивые разрезы?

Фотографировала вечером, вот утренние фото
Немного не уследила-поджарился



Оооочень понравился на вкус!!Прекрасный рецепт, прекрасное тесто! Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком, простите за вольность и ещё раз спасибо!

letta писал(а):

Светлана! Какой у меня косяк- вопрос спросила, а выразить восторг по поводу вашего хлеба забыла-исправляюсь-конечно же ещё один шедевр! Браво!

ничего страшного,самый лучший комплимент рецепту - это испеченный по нему хлеб,спасибо Аня!

Река Таня писал(а):

Ой-ёёёё, потом дошло враз, что я хлеб тортом назвала.

и сама не заметила...ну значит и в дальнейшем будем обзывать этот хлеб тортом!

Река Таня писал(а):

Какую скрупулезную работу ты проделала!

Да какую там скурупулезную,ни в какое сравнение не идет с изготовлением твоих макаронс.

Река Таня писал(а):

Но горький - так вкусно раскрывается в изделиях!

это точно!

Гелинака писал(а):

Светик!! привет!

Привет Галчонок,я чуть со стула не упала,увидев твой хлебушек,думаю - когда только успела!
потом вспомнила что ты его приносила в болталку,очень красивый он у тебя!
Галь,ты на в/с пекла,такой светленький?

Гелинака писал(а):

я обожаю такие хлеба и я пекла уже его только его не было тут у нас а теперь есть!!! урааааааааааааа!

Я рада,что тебе угодила!
Спасибо!

letta писал(а):

Светлана !!! спешу показать фото и сказать большущее спасибо! Тесто у меня получилось очень послушное!

Какой пузатый да румяный колобок,прелесть!

letta писал(а):

Фотографировала вечером, вот утренние фото Немного не уследила-поджарился

Очень красивая корочка получилась,а внутри какой мраморный,потрясающие разводы!

letta писал(а):

Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком, простите за вольность

Здорово,так еще красивее!

letta писал(а):

Оооочень понравился на вкус!!Прекрасный рецепт, прекрасное тесто!

Анечка я очень рада,спасибо тебе за доверие к рецепту и такую красоту!

Светик, приветик!

Захотелось сладкого хлеба

letta писал(а):

Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком,

мне эта идея понравилась



еще добавила грецкие орехи как это, чернослив и без орехов

Светик! А хлеб-то не сладкий! шоколад у меня горький.. 80%

надрезы делать не стала, просто проколы... страшно было, что слоями не разрежется как надо

Светик, хлеб интересный, в следующий раз постараюсь сдлать сладкий, а то обман зрения и вкуса случился

Благодарю, Светочка!

Юрьевна писал(а):

Светик, приветик!

Привет Таня-ага! ... *кланяюсь*

Юрьевна писал(а):

Захотелось сладкого хлеба

Ага,я уже поняла - а он оказался не сладкий!

Юрьевна писал(а):

еще добавила грецкие орехи как это, чернослив и без орехов

Очень красивый получился,ну О-очень,можно разглядывать разрез бесконечно!!!!!

Юрьевна писал(а):

А хлеб-то не сладкий! шоколад у меня горький.. 80%

А мне сладости хватило,я тоже с горьким пекла,но у меня чернослив был сладкий,даже приторный.

Юрьевна писал(а):

надрезы делать не стала, просто проколы... страшно было, что слоями не разрежется как надо

Вот молодец какая,а я резанула и хлеб у меня прямо разъехался под надрезами.

Юрьевна писал(а):

Светик, хлеб интересный, в следующий раз постараюсь сдлать сладкий, а то обман зрения и вкуса случился

Съелся хоть?
Спасибо за доставленное эстетическое удовольствие Танюш!

cvetik66 писал(а):

Привет Таня-ага! ... *кланяюсь*

наливай!

cvetik66 писал(а):

Очень красивый получился,ну О-очень,можно разглядывать разрез бесконечно!!!!!

да, это точно!

cvetik66 писал(а):

А мне сладости хватило,я тоже с горьким пекла,но у меня чернослив был сладкий,даже приторный.

я ожидала почему-то как у Аннушки -Маришки такой хлеб, но он сдобный.. заблудилася я

cvetik66 писал(а):

Вот молодец какая,а я резанула и хлеб у меня прямо разъехался под надрезами.

ну, Дык, я наблюдала за тобой!

cvetik66 писал(а):

Съелся хоть?

конечно, о чем речь!

cvetik66 писал(а):

Спасибо за доставленное эстетическое удовольствие Танюш!

и я тебя ЛЮБЛЮ!

Юрьевна писал(а):

наливай!

Тань уже,тем более и повод есть,видишь как ты удачно заглянула!

Светочка! Я в гости, не пустая!
Принимай хлебушек. Правда добавила 1чл коричневого сахара,да и роль чернослива исполнял изюм,и с оливку дрожжей, тк это первенец на вновь выращенной закваске


Что сказать, это100 процентов мой хлеб! Мне очень понравился!
Огрехи вижу,недорасстой,ну и нетерпеж,горячим резала
Буду вновь набивать руку.
Спасибо еще раз

chippo писал(а):

Светочка! Я в гости, не пустая!

Привет Леночка,заходи!

chippo писал(а):

Принимай хлебушек. Правда добавила 1чл коричневого сахара,да и роль чернослива исполнял изюм,и с оливку дрожжей, тк это первенец на вновь выращенной закваске

Видела уже твой хлебушек в болталке,молодец,отличный получился!
с почином тебя,поздравляю!

chippo писал(а):

Что сказать, это100 процентов мой хлеб! Мне очень понравился!

Здорово,что понравился!

chippo писал(а):

Огрехи вижу,недорасстой,ну и нетерпеж,горячим резала Буду вновь набивать руку.

Ну это дело поправимое,тем более что ты сама свои ошибки видишь,с опытом всё придет!
Спасибо дорогая!

Очередная спасиба, теперь как положено чернослив и горький шоколад

Ой только увидела такая фотография ...прошу прощения

chippo писал(а):

Очередная спасиба, теперь как положено чернослив и горький шоколад

На здоровье дорогая!

chippo писал(а):

Ой только увидела такая фотография ...прошу прощения

Самое главное видно - красивый ломтик и вкусный!
Спасибо Леночка!

Света, принимай


В болталке писала косяки: форма мала и недорасстоялся
Но его уже почти не осталось

Redo4ka писал(а):

Света, принимай

Красотааа,вкуснотааа!!!!!!!!
Ломтик на нижнем фото такой аппетитный,столько много чернослива и шоколада в нем,так бы и утащила!

Redo4ka писал(а):

В болталке писала косяки: форма мала и недорасстоялся

Ну ничего,в следующий раз исправишь ошибки!

Redo4ka писал(а):

Но его уже почти не осталось

А вот это самое главное,значит вкусно вам было,я рада! friends:
Спасибо Настюша!

cvetik66 писал(а):

Ломтик на нижнем фото такой аппетитный,столько много чернослива и шоколада в нем,так бы и утащила!

Интересно распределилось Я не замешивала в тесто, а складывала. Но край видимо обделила

cvetik66 писал(а):

Ну ничего,в следующий раз исправишь ошибки!

Подумываю, в воскресение повторить полнормы, если успею Хочу посмотреть, каким он у меня будет при нормальной расстойке и форме