Хлеб с черносливом и шоколадом

Сообщение Автор
Хлеб с черносливом и шоколадом
16 Окт 2014 2:26

Распечатать сообщение
Еще один пшенично-ржаной хлеб из класса десертных,шоколад и чернослив это потрясающе вкусное сочетание,поверьте мне на слово!
Фото

Давно приметила этот рецепт в журнале Розы,но испекла только сейчас.
Рецепт можно посмотреть здесь

Я пекла на закваске 100% влажности,поэтому рецепт пересчитала,увеличив количество муки и уменьшив воду.

300г спелой пшеничной закваски 100%
426г муки 1с
100г обойной ржаной муки
274г воды
12г соли
100г горького шоколада
100г чернослива

Для освежения закваски взять 30г стартера,добавила 150г муки1с и 150г воды,созревание при 22-25С 8-10 часов.
Замешать мягкое,грубое тесто,оставить отдохнуть на 20-30мин.для развития клейковины.
Затем вымесить тесто средней консистенции,округлить и оставить на брожение на 1,5 часа,через полчаса и через час сложить конвертом.
Затем тесто распластать, распределить часть чернослива ( я резала на половинки),посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом.
Эту операцию повторить 2 раза,дать отдохнуть 10-15мин.и сформовать круглую заготовку.
Расстойка в корзине защипом вверх 1,5-2 часа при 25-28С.
Сделать надрезы и выпекать на разогретом камне 45-50мин.при 230С,первые 10мин. с паром.
Роза в блоге пишет,что хлеб получился у неё более пышным при вмешивании тертого шоколада и чернослива в тесто сразу,без предварительного брожения и последующего слоения с начинкой,в следующий раз обязательно попробую сделать также.

Процесс слоения:
Фото


Испеченный хлеб:
Фото

Вкусного вам хлеба!
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
16 Окт 2014 10:30

Распечатать сообщение
Света! Rose Вот это хлеб!!!!!
Здорово ты нас поздравила с Днем Хлеба!!! Испеку обязательно, люблю десертные хлеба nyam2 ,спасибо за рецепт! Rose Rose Rose Rose
И с праздником тебя!!!!!! air_kiss
ЛюсяВа

Людмила

54 года
Ростовская обл.

ЛюсяВаМои рецепты
 
16 Окт 2014 15:18

Распечатать сообщение
Светланка,упастьневстать хлебушек! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Какая вкусняина!!! good2 good2 good2
А красивый-то какой! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Караул

Таня

53 года
Бавария

КараулМои рецепты
 
16 Окт 2014 17:58

Распечатать сообщение
Здравствуйте Светлана! "посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом" - это получается сделать strech&fold с шоколадом и черносливом ? Поясните мне, пожалуйста Rose
letta

Анечка


Московская обл.

lettaМои рецепты
 
16 Окт 2014 19:04

Распечатать сообщение
ЛюсяВа
Караул
Спасибо девочки! give_heart Rose

letta писал(а):
Здравствуйте Светлана! "посыпать тертым шоколадом и сложить конвертом" - это получается сделать strech&fold с шоколадом и черносливом ? Поясните мне, пожалуйста

Здравствуйте Анечка! friends
В принципе да,мы делаем strech&fold для того чтобы аккуратно вмесить тертый шоколад и чернослив в тесто слоями.
Т.е. прослоили,сложили,опять шоколад+чернослив,опять сложили,2 или 3 раза.
Роза в блоге советует сразу вмесить и шоколад и чернослив в тесто,тогда хлеб получится более пышный,но без мраморного рисунка в разрезе.
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
16 Окт 2014 19:46

Распечатать сообщение
Светик, торт сногсшибательный! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Скажи, я правильно поняла, что на ферментации тесто без чернослива с шоколадом?
И шоколад с черносливом нужно делить на 2 слоения? А когда второе делаешь, начинка не вылезает из теста?
Хлебушек не сладкий? Он же не заварной, а сахара-меда-патоки в составе нет. unknown
Река Таня

Татьяна


Поволжье

Река ТаняМои рецепты
 
16 Окт 2014 19:56

Распечатать сообщение
Река Таня писал(а):
Светик, торт сногсшибательный!

girl_haha Спасибо Танюша! Rose
Тань,хлеб несладкий в отличие от заварных с сухофруктами,поэтому по вкусу это больше хлеб,нежели торт.
Река Таня писал(а):
Скажи, я правильно поняла, что на ферментации тесто без чернослива с шоколадом?

Ага,у Розы в рецепте ферментация без начинки 1 час,я держала почти 1,5 часа,1 раз сложила.
Река Таня писал(а):
И шоколад с черносливом нужно делить на 2 слоения? А когда второе делаешь, начинка не вылезает из теста?

Я начинку делила на 3 слоения,первое и второе без проблем,тесто хорошо растягивается,потом дала отдохнуть,опять этот сложенный конверт растянула и посыпала начинкой,чернослив старалась вдавливать,иначе норовит выскочить.
После 3-го слоения опять отдых,и потом сформовала круглую буханку.
Но наверное лучше последовать совету Розы и вмешать сразу и шоколад и чернослив,хлеб получится пышнее.
Река Таня писал(а):
Хлебушек не сладкий? Он же не заварной, а сахара-меда-патоки в составе нет

Практически несладкий,если не принимать в расчет сладость чернослива,тем более,что я горький шоколад брала,очень вкусные тосты с маслом из него! nyam2
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
16 Окт 2014 21:46

Распечатать сообщение
Светлана! Какой у меня косяк- вопрос спросила, а выразить восторг по поводу вашего хлеба забыла-исправляюсь-конечно же ещё один шедевр! girl_in_love girl_clapingБраво! good
letta

Анечка


Московская обл.

lettaМои рецепты
 
16 Окт 2014 21:58

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Спасибо Танюша!

Светааа я несколько раз перечитывала, стараясь понять, почему ты поставила смеющийся смайлик. Ой-ёёёё, потом дошло враз, что я хлеб тортом назвала. girl_haha Ну, так и есть на вид, как торт. good2

cvetik66 писал(а):
Тань,хлеб несладкий в отличие от заварных с сухофруктами,поэтому по вкусу это больше хлеб,нежели торт.

Мне так и подумалось. У меня сегодняшняя Мечта, хоть и заварной, а тоже без той сладости, к которой мы привыкли, например, у Карельского или с сухофруктами.

cvetik66 писал(а):
Но наверное лучше последовать совету Розы и вмешать сразу и шоколад и чернослив,хлеб получится пышнее.

Какую скрупулезную работу ты проделала! praising good Мне сразу вспоминается, как я делала слоеное тесто, и масло вылазило со всех углов. girl_haha girl_haha Я, действительно, пренебрегла бы красотой и вмешала сразу начинку. Wink

cvetik66 писал(а):
я горький шоколад брала,очень вкусные тосты с маслом из него!

Я сейчас тоже для себя открыла горький шоколад, хотя всегда предпочитала молочный. Но горький - так вкусно раскрывается в изделиях! nyam2 Я представляю, как он облагораживает этот хлебушек! girl_in_love good2
Река Таня

Татьяна


Поволжье

Река ТаняМои рецепты
 
16 Окт 2014 22:47

Распечатать сообщение
Светик!! привет! girl_in_love Это не хлеб, это песТня!! я точно буду такой nyam2 nyam2 nyam2 только я сразу вмешу шоколад Embarassed я обожаю такие хлеба и я пекла уже его Embarassed только его не было тут у нас Yahoo! dance2 dance2 dance2 а теперь есть!!! урааааааааааааа!
вот я нашла свой Embarassed
Фото

Фото

ну у тебя то шедевр по другому не скажешь.
Гелинака

Галя

42 года
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
17 Окт 2014 3:07

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
вот я нашла свой

Галь,привет! girl_bye
Ну ты шустрая...ничего себе скорость. friends
Красавец Галь!!! praising good2
Караул

Таня

53 года
Бавария

КараулМои рецепты
 
19 Окт 2014 21:47

Распечатать сообщение
Светлана !!! спешу показать фото и сказать большущее спасибо! Тесто у меня получилось очень послушное! Rose
Фото

Romashki Romashki Romashki give_heart
Не могли бы вы поделиться секретами как делать красивые разрезы? girl_in_love
letta

Анечка


Московская обл.

lettaМои рецепты
 
20 Окт 2014 11:10

Распечатать сообщение
Фотографировала вечером, вот утренние фото
Немного не уследила-поджарился Embarassed
Фото

Фото

Фото

Оооочень понравился на вкус!!Прекрасный рецепт, прекрасное тесто! Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком, простите за вольность Embarassed и ещё раз спасибо!
letta

Анечка


Московская обл.

lettaМои рецепты
 
20 Окт 2014 16:13

Распечатать сообщение
letta писал(а):
Светлана! Какой у меня косяк- вопрос спросила, а выразить восторг по поводу вашего хлеба забыла-исправляюсь-конечно же ещё один шедевр! Браво!

girl_haha ничего страшного,самый лучший комплимент рецепту - это испеченный по нему хлеб,спасибо Аня! Rose
Река Таня писал(а):
Ой-ёёёё, потом дошло враз, что я хлеб тортом назвала.

girl_haha и сама не заметила...ну значит и в дальнейшем будем обзывать этот хлеб тортом! Wink
Река Таня писал(а):
Какую скрупулезную работу ты проделала!

Да какую там скурупулезную,ни в какое сравнение не идет с изготовлением твоих макаронс.
Река Таня писал(а):
Но горький - так вкусно раскрывается в изделиях!

это точно! nyam2
Гелинака писал(а):
Светик!! привет!

Привет Галчонок,я чуть со стула не упала,увидев твой хлебушек,думаю - когда только успела! wacko1
потом вспомнила что ты его приносила в болталку,очень красивый он у тебя! girl_in_love nyam2
Галь,ты на в/с пекла,такой светленький?
Гелинака писал(а):
я обожаю такие хлеба и я пекла уже его только его не было тут у нас а теперь есть!!! урааааааааааааа!

Я рада,что тебе угодила! give_heart friends
Спасибо! Rose friends
letta писал(а):
Светлана !!! спешу показать фото и сказать большущее спасибо! Тесто у меня получилось очень послушное!

Какой пузатый да румяный колобок,прелесть! girl_claping girl_in_love
letta писал(а):
Фотографировала вечером, вот утренние фото
Немного не уследила-поджарился

Очень красивая корочка получилась,а внутри какой мраморный,потрясающие разводы! swoon wacko1
letta писал(а):
Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком, простите за вольность

Здорово,так еще красивее! girl_claping girl_in_love
letta писал(а):
Оооочень понравился на вкус!!Прекрасный рецепт, прекрасное тесто!

Анечка я очень рада,спасибо тебе за доверие к рецепту и такую красоту! give_heart Rose
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
27 Окт 2014 10:55

Распечатать сообщение
Светик, приветик! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Захотелось сладкого хлеба Wink
Фото


letta писал(а):
Посыпала я правда не шоколадом, а какао-порошком,

мне эта идея понравилась Rose

Фото


еще добавила грецкие орехи Embarassed как это, чернослив и без орехов Wink

Светик! А хлеб-то не сладкий! unknown шоколад у меня горький.. 80% girl_haha

надрезы делать не стала, просто проколы... страшно было, что слоями не разрежется как надо Embarassed

Светик, хлеб интересный, в следующий раз постараюсь сдлать сладкий, а то обман зрения и вкуса случился girl_haha girl_haha girl_haha

Благодарю, Светочка! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Юрьевна :)

Татьяна


Казахстан г.Алматы

Юрьевна :)Мои рецепты
 
30 Окт 2014 12:58

Распечатать сообщение
Юрьевна Smile писал(а):
Светик, приветик!

Привет Таня-ага! air_kiss ... *кланяюсь* girl_haha
Юрьевна Smile писал(а):
Захотелось сладкого хлеба

Ага,я уже поняла - а он оказался не сладкий! girl_haha
Юрьевна Smile писал(а):
еще добавила грецкие орехи как это, чернослив и без орехов

Очень красивый получился,ну О-очень,можно разглядывать разрез бесконечно!!!!! swoon girl_claping girl_in_love
Юрьевна Smile писал(а):
А хлеб-то не сладкий! шоколад у меня горький.. 80%

А мне сладости хватило,я тоже с горьким пекла,но у меня чернослив был сладкий,даже приторный.
Юрьевна Smile писал(а):
надрезы делать не стала, просто проколы... страшно было, что слоями не разрежется как надо

Вот молодец какая,а я резанула и хлеб у меня прямо разъехался под надрезами.
Юрьевна Smile писал(а):
Светик, хлеб интересный, в следующий раз постараюсь сдлать сладкий, а то обман зрения и вкуса случился

Съелся хоть? Wink
Спасибо за доставленное эстетическое удовольствие Танюш! give_heart Rose thank_you2
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
31 Окт 2014 14:33

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Привет Таня-ага! ... *кланяюсь*

friends наливай! Drinks or Beer
cvetik66 писал(а):
Очень красивый получился,ну О-очень,можно разглядывать разрез бесконечно!!!!!

да, это точно! girl_claping
cvetik66 писал(а):
А мне сладости хватило,я тоже с горьким пекла,но у меня чернослив был сладкий,даже приторный.

я ожидала почему-то как у Аннушки -Маришки такой хлеб, но он сдобный.. заблудилася я Embarassed girl_haha
cvetik66 писал(а):
Вот молодец какая,а я резанула и хлеб у меня прямо разъехался под надрезами.

ну, Дык, я наблюдала за тобой! Wink
cvetik66 писал(а):
Съелся хоть?

конечно, о чем речь! nyam2
cvetik66 писал(а):
Спасибо за доставленное эстетическое удовольствие Танюш!

friends girl_in_love и я тебя ЛЮБЛЮ! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Юрьевна :)

Татьяна


Казахстан г.Алматы

Юрьевна :)Мои рецепты
 
31 Окт 2014 14:39

Распечатать сообщение
Юрьевна Smile писал(а):
наливай!

Тань уже,тем более и повод есть,видишь как ты удачно заглянула! Wink
cocktail cook party
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
18 Ноя 2014 18:28

Распечатать сообщение
Светочка! Я в гости, не пустая!
Принимай хлебушек. Правда добавила 1чл коричневого сахара,да и роль чернослива исполнял изюм,и с оливку дрожжей, тк это первенец на вновь выращенной закваске
Фото

Фото

Что сказать, это100 процентов мой хлеб! Мне очень понравился!
Огрехи вижу,недорасстой,ну и нетерпеж,горячим резала
Буду вновь набивать руку.
Спасибо еще раз air_kiss
chippo

Елена

42 года
Москва

chippoМои рецепты
 
23 Ноя 2014 13:09

Распечатать сообщение
chippo писал(а):
Светочка! Я в гости, не пустая!

Привет Леночка,заходи! air_kiss

chippo писал(а):
Принимай хлебушек. Правда добавила 1чл коричневого сахара,да и роль чернослива исполнял изюм,и с оливку дрожжей, тк это первенец на вновь выращенной закваске

Видела уже твой хлебушек в болталке,молодец,отличный получился! girl_claping good2
с почином тебя,поздравляю! sharik friends

chippo писал(а):
Что сказать, это100 процентов мой хлеб! Мне очень понравился!

Здорово,что понравился! girl_claping nyam2
chippo писал(а):
Огрехи вижу,недорасстой,ну и нетерпеж,горячим резала
Буду вновь набивать руку.

Ну это дело поправимое,тем более что ты сама свои ошибки видишь,с опытом всё придет! praising
Спасибо дорогая! Rose
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
09 Дек 2014 15:30

Распечатать сообщение
Очередная спасиба, теперь как положено чернослив и горький шоколад nyam2
Фото

Ой только увидела такая фотография ...прошу прощения
chippo

Елена

42 года
Москва

chippoМои рецепты
 
11 Дек 2014 23:57

Распечатать сообщение
chippo писал(а):
Очередная спасиба, теперь как положено чернослив и горький шоколад

На здоровье дорогая! give_heart friends
chippo писал(а):
Ой только увидела такая фотография ...прошу прощения

Самое главное видно - красивый ломтик и вкусный! girl_claping girl_in_love nyam2
Спасибо Леночка! Rose
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
11 Май 2015 16:29

Распечатать сообщение
Света, принимай Smile
Фото

Фото

В болталке писала косяки: форма мала и недорасстоялся Embarassed
Но его уже почти не осталось nyam2
Redo4ka

Анастасия


Русский Север

Redo4kaМои рецепты
 
14 Май 2015 19:45

Распечатать сообщение
Redo4ka писал(а):
Света, принимай

Красотааа,вкуснотааа!!!!!!!! girl_claping girl_in_love
Ломтик на нижнем фото такой аппетитный,столько много чернослива и шоколада в нем,так бы и утащила! girl_claping nyam2
Redo4ka писал(а):
В болталке писала косяки: форма мала и недорасстоялся

Ну ничего,в следующий раз исправишь ошибки! Wink friends
Redo4ka писал(а):
Но его уже почти не осталось

А вот это самое главное,значит вкусно вам было,я рада! girl_claping friends:
Спасибо Настюша! give_heart Rose
cvetik66

Светлана

54 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
14 Май 2015 23:58

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Ломтик на нижнем фото такой аппетитный,столько много чернослива и шоколада в нем,так бы и утащила!

Интересно распределилось Smile Я не замешивала в тесто, а складывала. Но край видимо обделила Embarassed
cvetik66 писал(а):

Ну ничего,в следующий раз исправишь ошибки!

Подумываю, в воскресение повторить полнормы, если успею Smile Хочу посмотреть, каким он у меня будет при нормальной расстойке и форме
Redo4ka

Анастасия


Русский Север

Redo4kaМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |