Мамины оладьи

nata69 писал(а):

очень мало будет я увеличила в два раза и,если бы все были дома,не хватило бы в следующий раз надо делать из полутора литров

Наташа, спасибо за совет
На мое семейство надо видимо тройную норму

Водолей7 писал(а):

Наташа, спасибо за совет На мое семейство надо видимо тройную норму

на здоровье,Оль и удачи!

Юленька,я опять с оладушками,но уже с эксериментальными
на эту порцию я положила две ложки манки,муки на глаз и уже ориентировалась на свою интуицию по тесту.Если честно,я никогда не пользуюсь весами,а мои меры - щепотка,жменька,ложка,стакан
Вот такое у меня было тесто



А вот такие они у меня получились



А вот в эту порцию я потерла в тесто яблоко и все получилось прекрасно



Жарю на медленном огне под крышкой и одну и вторую сторону,они хорошо поднимаются именно когда перевернешь на другую сторону

Ляночка08 писал(а):

вот именно в этом рецепте мне кажется все же стоит показать тесто- не надо пошаговые делать- просто тесто- чтоб видно было его густоту

Обязательно в следующий раз покажу!!

nata69 писал(а):

Юль,я с огромной благодарностью к тебе!

Наташа!! Какую красоту ты мне принесла!!Мне так приятно видеть тебя в моей темке,да ещё с отчётом!!

nata69 писал(а):

оладушки пышные,нежные и вкуснющие,всем понравились ели со сметаной и вишневым,мамулиным вареньем спасибо твоей маме и тебе за прекрасный рецепт!

На доброе здоровье!!!Надеюсь,рецепт приживётся в твоём доме и оладьи будут часто появляться на вашем столе!!
Спасибо большое за аппетитнейшие фото!!

t a s m i писал(а):

Юлечка, можно я вставлю своё мнение из своей практики ...

t a s m i писал(а):

Яночка, при твоих продуктах надо добавить муки столько, чтобы тесто стало такой густоты, что оно само с ложки быстро не сваливается (оно будет иметь как бы резиновую консистенцию), и я другой чайной ложечкой помогаю ему плюхнуться в сковороду, тогда они должны быть высокими… попробуй...

t a s m i писал(а):

Ещё совет - после замеса дать тесту немного постоять (~ 10 минут), чтобы мука также "поженилась" с жидкостью (т.е. набухла)...не надо бояться, что внутри сода, она взаимодействует с кислой средой только при нагревании...

t a s m i писал(а):

Кроме того, поднимаются они при жарке (и обязательно под крышкой) чаще, ни когда жаришь первую сторону, а когда перевернёшь на вторую.... поэтому надо огонь маленький сделать... иначе они у тебя получатся с "хорошей корочкой", а процесс внутри теста (реакция соды и кислоты кефира) ещё не прошёл... и они, результате, могут остаться не такими высокими, как мы ждём...

Татьяна!!! Большое спасибо за Ваши советы!Всё очень правильно написано и многим пригодиться!
Когда я спросила маму как она замешивает тесто на оладьи,она ответила,мол,Юль,да всё просто!Ложка манки в тёплый кефир,пусть набухнет,потом яйцо,сахар,соль и муки на глаз!Тесто густое,с ложки не стекает!Крышкой накрой,а когда перевернёшь,то крышка уже не нужна! сода,
Я решила взвесить сколько же муки мне нужно,чтобы у меня получились хорошие такие толстенькие и пышные оладьи,не забитые мукой и взвесила!Получилось 180-200 г муки!Но я не подумала,что мука у всех разная,да и яйца могут быть большими и не очень.Поэтому ваши советы,девочки,очень помогут тем,кто мечтает научиться печь пышные оладьи!
За это вам большое человеческое спасибо!!

Ляночка08 писал(а):

Юля, смотри сколько уже советов насобиралось можно в начало темы выносить их или новую открыть- Секреты пышных оладьев и цитаты девочек

Света!! Хорошая идея!Перенесу некоторые посты в начало рецепта!

Водолей7 писал(а):

Юля, оладьи просто как на выставку, шикарные

Ольга!!Спасибо большое!!

Водолей7 писал(а):

Юль,а сколько штучек выходит примерно с этого количества ингридиентов? Я думаю, что мне надо увеличивать всё вдвое для своего семейства со стакана кефира маловато, наверно, будет

Я всегда пеку небольшие оладьи,у меня получается тук 15 с 250 мл кефира

Водолей7 писал(а):

И еще вопросик, соду можно заменить на пекарский порошок или результат будет не таким пышным?

Не стоит заменять!С тестом на кефире сода справится лучше! Не бойся,"аромата" и вкуса соды не будет!

Матяна писал(а):

Юленька,я опять с оладушками,но уже с эксериментальными

Татьяна!!! Ой!!Как здорово!!Всегда рада тебя видеть с твоим-то позитивом!!

Матяна писал(а):

Если честно,я никогда не пользуюсь весами,а мои меры - щепотка,жменька,ложка,стакан

Я так песочное тесто делаю,всегда на "глаз"

Матяна писал(а):

Вот такое у меня было тесто

У меня погуще!С ложки тесто не стекает,а как-бы тяжело спадает
Но вижу,что оладьи всё равно отменные!С яблочком я бы тоже не отказалась,но мой сын не будет
Спасибо большущее за шикарный фото-отчёт!!!!
Сколько сегодня приятных сюрпризов!!Безумно рада!!
Спасибо вам,девочки!!

Юля, спасибо за ответ! На днях обязательно испеку.
Девочки, всем спасибо за советы как испечь пышные оладьи, дожила до такого возраста и много не знала ни про маленький огонь, ни про закрытую крышку, ни про то,что тесто должно постоять.
Учту все советы, надеюсь все получится.
Яна, я кефир в русском магазине беру.

Водолей7 писал(а):

Юля, спасибо за ответ! На днях обязательно испеку. Девочки, всем спасибо за советы как испечь пышные оладьи, дожила до такого возраста и много не знала ни про маленький огонь, ни про закрытую крышку, ни про то,что тесто должно постоять. Учту все советы, надеюсь все получится.

Ольга!! Я уверена!Всё получится!Тем более с хорошими советами,за это я и люблю наш форум! Здесь всегда подскажут и расскажут!

Юля,что-то мы подсели на твои оладушки Муж даже в магазин за кефиром согласен бежать

Матяна писал(а):

Юля,что-то мы подсели на твои оладушки Муж даже в магазин за кефиром согласен бежать

Татьяна! Вот и я сегодня опять напекла!Сын их и с компотом и с чайком,с кашей даже ест

Юля,девочки всем привет!
Огромное спасибище за ваши советы и подсказки.Всех уже не осилю коментировать.
Юля муки я добавила сначала 400 гр,у меня пол литра кефира было,потом ещё 50 гр добавляла.Пекла под крышкой,НО у меня из=за этого верх так стянуло,что обратная сторона потом только маленький круг жарился,остальное как бы над поверхностью было,по-этому перестала вообще накрывать.Ну и самое главное тесто не было таким густым,как девочки пишут,у меня в общем-то стекало оно в ложки.Так что на след.раз учту все советы и снова в бой. Спасибо девочки вам всем.что вы есть!

Привет, Юля!! я снова пекла оладушки все довольны, спросила сегодня Марусю что печь тоненькие блинчики или оладушки, сказала ладушки пеки

Юля, спасибочки
я сразу двойную норму завожу, чтоб еще и на завтрак хоть осталось

Kassandra77 писал(а):

Юля,девочки всем привет! Огромное спасибище за ваши советы и подсказки.Всех уже не осилю коментировать. Юля муки я добавила сначала 400 гр,у меня пол литра кефира было,потом ещё 50 гр добавляла.Пекла под крышкой,НО у меня из=за этого верх так стянуло,что обратная сторона потом только маленький круг жарился,остальное как бы над поверхностью было,по-этому перестала вообще накрывать.Ну и самое главное тесто не было таким густым,как девочки пишут,у меня в общем-то стекало оно в ложки.Так что на след.раз учту все советы и снова в бой. Спасибо девочки вам всем.что вы есть!

Яночка!! Буду ждать тебя с оладушками!!!!! Хотя у тебя и первые были хорошие,не знаю,почему ты их забраковала!

Гелинака писал(а):

Юля, спасибочки я сразу двойную норму завожу, чтоб еще и на завтрак хоть осталось

Галя!! Я так рада!!У тебя оладьи такие аппетитные!! Здорово,что твои близкие их тоже оценили!!!Пеки на здоровье и спасибо большое за фото!

Юля, слова излишни, пеку уже 3-й раз...
пекут все мои знакомые, тебе передают спасибо...
очень удачный и быстрый вариант

Это моя густота:








А этот разрезик:

t a s m i писал(а):

Юля, слова излишни, пеку уже 3-й раз... пекут все мои знакомые, тебе передают спасибо... очень удачный и быстрый вариант

Ой!!Татьяна!! А я уже жду Вас!!!Увидела фото-отчёт в "обедах" Засмотрелась на оладушек в разрезе Какие же они у Вас аппетитные и пышные!!Просто прелесть!

t a s m i писал(а):

Это моя густота:

Отлично!

t a s m i писал(а):

А этот разрезик:

А про разрез я уже написала!! Мягкие сразу видно,так и хочется угоститься!!
Спасибо Вам большущее,что порадовали меня!!

Санни Кеш писал(а):

Спасибо Вам большущее,что порадовали меня!!

Юля, забыла написать, что мне пришлось сегодня утром их доесть... даже на другой день, холодные, но было так вкусно - с кофе и сыром, просто прелесть...

Кстати, я уменьшила количество сахара до 1 ст.л., так как у меня получилась немного пережаренная корочка в некоторых местах, хотя я жарила на очень маленьком огне...и я вспомнила, что сахар влияет на состояние корочки при жарке...поэтому уменьшила...и сразу почувствовала разницу...может это кому-то пригодится... а я уж грешила на чугунную сковороду, в которой всегда пеку оладьи-блины ... хотя может я и зря грешу на сахар...но у меня любят не очень сладкие, поэтому было всё равно очень вкусно...

У меня, конечно, есть и другие пристрастия - мои "Ностальгические оладьи..." (дрожжевые ни с чем не сравню по вкусноте), но пока некогда их готовить...
твой вариант для оперативного пользования

Юленька, и я присоединяюсь к благодарным отзывам - вкусноооооо!!! Большущее спасибо!!!

t a s m i писал(а):

Юля, забыла написать, что мне пришлось сегодня утром их доесть... даже на другой день, холодные, но было так вкусно - с кофе и сыром, просто прелесть...

А я когда на работу ухожу,то пеку вечером ,чтобы моим на утро хватило и всегда мягкие остаются оладушки!

t a s m i писал(а):

Кстати, я уменьшила количество сахара до 1 ст.л., так как у меня получилась немного пережаренная корочка в некоторых местах, хотя я жарила на очень маленьком огне...и я вспомнила, что сахар влияет на состояние корочки при жарке...поэтому уменьшила...и сразу почувствовала разницу...может это кому-то пригодится... а я уж грешила на чугунную сковороду, в которой всегда пеку оладьи-блины ... хотя может я и зря грешу на сахар...но у меня любят не очень сладкие, поэтому было всё равно очень вкусно...

Нет,мои сладкоежки,да и я сама тоже!Добавляю всегда 2 ст.л. сахара с горкой и вроде бы всё отлично

t a s m i писал(а):

У меня, конечно, есть и другие пристрастия - мои Ностальгические оладьи..., на дрожжах (их ни с чем не сравню по вкусноте), но пока некогда их готовить...

Да!Конечно ,у нас у всех есть свои любимые рецепты

t a s m i писал(а):

твой вариант для оперативного пользования

Когда хочется и быстро и вкусно

MN2012 писал(а):

Юленька, и я присоединяюсь к благодарным отзывам - вкусноооооо!!! Большущее спасибо!!!

Наташа!! Очень рада,что и ты испекла эти оладьи!!! Фото такое солнечное!!Светлое!!!
Спасибо большое!!!!

Санни Кеш писал(а):

Добавляю всегда 2 ст.л. сахара

Вот видишь, а я набухала в первый раз 3 ст.л. (по максимуму), было сладковато, тем более употребляем их чаще ведь с мёдом, вареньем, джемом - т.е. сладкое со сладким...

t a s m i писал(а):

Вот видишь, а я набухала в первый раз 3 ст.л. (по максимуму), было сладковато, тем более употребляем их чаще ведь с мёдом, вареньем, джемом - т.е. сладкое со сладким...

Я указала в рецепте примерное количество,а там уж кто как любит,но сама я 2 ст.л. добавляю!
Татьяна!Спасибо,что всегда так подробно комментируете,даёте советы!Это здорово!Особенно для молодых хозяек!

Санни Кеш писал(а):

сама я 2 ст.л. добавляю!

Попробую обязательно и такой вариант...

Санни Кеш писал(а):

Спасибо,что всегда так подробно комментируете,даёте советы!Это здорово!Особенно для молодых хозяек!

Сама, люблю, чтобы понятно было...

t a s m i писал(а):

Попробую обязательно и такой вариант...

Буду рада снова видеть Ваши фото-отчёты в этой темке

Впервые делала оладьи с манкой, таких пышных у меня еще не получалось. Вкус детства. Муж сказал печь теперь только такие. Спасибо.
Только я сделала не на кефире (закончился), а на самодельном несладком йогурте.

Наталья Е писал(а):

Впервые делала оладьи с манкой, таких пышных у меня еще не получалось. Вкус детства. Муж сказал печь теперь только такие. Спасибо

Наталья!! Спасибо большое,что выбрали этот рецепт и оценили его!!Мне очень приятно!! Рада,что рецепт пошёл в массы!!Готовьте на здоровье и в удовольствие!!!

Наталья Е писал(а):

Только я сделала не на кефире (закончился), а на самодельном несладком йогурте.

Вот!Значит и на йогурте тоже можно испечь! Спасибо,что поделились!!

Юля,спасибо преогромное за рецепт !!!!!!!Оладьи получились пышные(впервые у меня такие ) и очень вкусные как в детском саду!!!!!!!!!!!
Всем девочкам спасибо за советы по приготовлению пышных оладий!!!!!!!
Я делала на...1 литр! греческого натурального йогурта.Получилось очень много,съели за два дня