Мамины оладьи

Юлечка, оладушки твои бесподобные…







они очень вкусные … я таких на кефире не пробовала…и дело тут не только в манке, но и в соотношении яиц, у тебя их больше на объем жидкости, чем в других похожих вариантах, которые мне удалось попробовать, а яйца всегда придают тесту сдобность... и такая выпечка всегда вкуснее…

Засыпала в кефир манку утром очень рано и забыла на 2 часа, в результате манка у меня разбухала, очевидно, более чем положено, таким образом муки было достаточно только 180 г, гуще не надо…
интересно, если с вечера манку сыпануть, что будет…??? не знаешь, не готовила так…???
(я, кстати, их готовила двойную норму... вышло ~ 20 шт)

Я и раньше использовала манку в блинной выпечке – пекла по рецепту от Катюши-Джанго http://forum.say7.info/topic14551.html , мне они очень нравились, только они на моей чугунной сковородке плохо подснимались... а твои оладушки прекрасно переворачивались...

Подавала твои оладушки с моим Лакомством из «Клюковки»
http://forum.say7.info/topic76966.html

Очень благодарна тебе и твоей маме за вкусный, простой и практичный рецепт …
теперь манка не будет у меня залёживаться…

рецепт пошёл в народ… всех благ семье и удачи во всём ...

Ой Юля,хочу,хочу,хочу твоих оладушек!!! Завтра же с утра напеку обязательно! Спасибо за рецепт тебе и маме.

t a s m i писал(а):

Юлечка, оладушки твои бесподобные…

Татьяна!!! Как приятно!!Очень рада,что понравились оладьи!!Вы их сахарной пудрой посыпали!!Аппетитно,я не додумалась

t a s m i писал(а):

они очень вкусные … я таких на кефире не пробовала…и дело тут не только в манке, но и в соотношении яиц, у тебя их больше на объем жидкости, чем в других похожих вариантах, которые мне удалось попробовать, а яйца всегда придают тесту сдобность... и такая выпечка всегда вкуснее…

Я тоже не думала,что дело именно в манке,спасибо,что всё разъяснили!

t a s m i писал(а):

Засыпала в кефир манку утром очень рано и забыла на 2 часа, в результате манка у меня разбухала, очевидно, более чем положено, т.о. муки было достаточно только 180 г (я, правда их готовила двойную норму), гуще не надо… интересно, если с вечера манку сыпануть, что будет…??? не знаешь, не готовила так…???

Я тоже добавляю 180 г муки,вполне достаточно!А на ночь я не оставляла манку,хотела попробовать.Я так обычно с сырниками делаю,засыпаю манку в творог и оставляю до утра в холодильнике.Сырники отличные получаются!А вот с оладьями пока не знаю,но думаю,что можно так сделать!

t a s m i писал(а):

Я и раньше использовала манку в блинной выпечке – пекла по рецепту от Катюши-Джанго http://forum.say7.info/topic14551.html

Хороший рецепт,надо бы тоже попробовать.С овсяными хлопьями интересно

t a s m i писал(а):

Подавала твои оладушки с моим Лакомством из «Клюковки» http://forum.say7.info/topic76966.html

Вкусно Я тоже люблю оладьи обязательно с каким-нибудь соусом или джемом/вареньем

t a s m i писал(а):

Очень благодарна тебе и твоей маме за вкусный, простой и практичный рецепт … теперь манка не будет у меня залёживаться… рецепт пошёл в народ… всех благ семье и удачи во всём ...

Татьяна!!!Большое спасибо Вам за такой интересный и добрый отзыв!!!Пеките на здоровье!Повторюсь,очень рада,что рецепт оказался нужным!!!

Kassandra77 писал(а):

Ой Юля,хочу,хочу,хочу твоих оладушек!!! Завтра же с утра напеку обязательно! Спасибо за рецепт тебе и маме.

Яночка,пока писала ответ на отзыв Татьяны,ты мне написала свой
Попробуй оладьи,я думаю придутся по вкусу!!
Спасибо,что заглянула!!

Юля, какие пухленькие!!!
И я с манкой оладьи никогда не готовила - интересно
Спасибо и тебе, и твоей маме!!!

MN2012 писал(а):

Юля, какие пухленькие!!! И я с манкой оладьи никогда не готовила - интересно Спасибо и тебе, и твоей маме!!!

Наташа Спасибо тебе на добром слове!!
Буду рада,если рецепт пригодится и оладьи понравятся!!

Юля, оладушки просто прелесть!!! Такие пухляши!
Как раз кефирчик застоялся, решила сделать. Манку засыпала вечером, на утро она прекрасно набухла и в готовом изделии совсем не ощущалась. Делала с изюмом - отличный завтрак получился. Уже все смели )))

vehksi писал(а):

Юля, оладушки просто прелесть!!! Такие пухляши!

Ирина!! Как приятно читать такие отзывы и радоваться,что рецепт пригодился!!

vehksi писал(а):

Как раз кефирчик застоялся, решила сделать. Манку засыпала вечером, на утро она прекрасно набухла и в готовом изделии совсем не ощущалась. Делала с изюмом - отличный завтрак получился. Уже все смели )))

С кислым кефиром тесто ещё лучше получается!Я сегодня тоже пекла с 3-х дневным А с изюмом очень вкусно,жаль у меня сын не любит,а то бы я тоже добавила!!
Спасибо Вам большое за отзыв!!Пеките оладушки на здоровье!!

Юля,приветик- ну я тоже не устояла перед твоими оладушками- вчера с вечера смешала кефир и манку и поставила в холодильник- утом добавила все остальное. Очень вкусные и пышные получились. Извини, без фото- отложила 4 штучки- и пока собралась фотографировать (у нас с самого утра дождь,темно на улице- я так ждала чтоб чуток светлей стало )- парни их уже скушали

Спасибо за рецептик

Спасибо за рецепт. Готовила уже два раза. Это очень вкусно! И сыночку тоже очень понравилось Буду ещё готовить обязательно!!!

Юличка привет!!!
Вот смотрю я на ваши оладушки,и вздыхаю. У одной меня получились какие-то блинчики. Делала все по рецепту,манка с кефиром стояла час у меня набухала. Вот который раз убеждаюсь,что немецкие молочные продукты Г....... полное. И манка здесь не такая,и творог,кефир-одно название...Эх так хотелось пышненьких оладушек.Юль ну на вкус хорошие были,мужу понравились,буду ещё пробовать,может как девочки,на ночь замочить манку?

Ляночка08 писал(а):

Юля,приветик- ну я тоже не устояла перед твоими оладушками- вчера с вечера смешала кефир и манку и поставила в холодильник- утом добавила все остальное. Очень вкусные и пышные получились. Извини, без фото- отложила 4 штучки- и пока собралась фотографировать (у нас с самого утра дождь,темно на улице- я так ждала чтоб чуток светлей стало )- парни их уже скушали

Света!!Привет!! Испекла всё-таки!! Здорово!Фото -это не главное,главное,что понравились оладушки! хотя я фото-отчёты очень люблю ,а кто не любит
Да,когда погода пасмурная,то хорошее фото сложно сделать,а порой и невозможно!Со вспышкой я не снимаю Так что понимаю тебя!А детки молодцы,что съели оладушки мама ещё напечёт и тогда сфотографирует
Света,спасибо тебе за отзыв!!

Мама Андрюши!!! писал(а):

Спасибо за рецепт. Готовила уже два раза. Это очень вкусно! И сыночку тоже очень понравилось Буду ещё готовить обязательно!!!

Лена!! Спасибо большое за выбор рецепта и за отзыв!!Очень рада,что рецепт пошёл в народ!

Kassandra77 писал(а):

Юличка привет!!!

Яночка!!Привет!

Kassandra77 писал(а):

Вот смотрю я на ваши оладушки,и вздыхаю. У одной меня получились какие-то блинчики.

Не наговаривай!Пусть не очень толстенькие,но и не блинчики совсем!!Зря ты так!Румяные

Kassandra77 писал(а):

Эх так хотелось пышненьких оладушек

Ян,а ты их крышкой накрывала?

Kassandra77 писал(а):

ль ну на вкус хорошие были,мужу понравились,буду ещё пробовать,может как девочки,на ночь замочить манку?

Я всё же думаю,что дело не в манке!Может,муки побольше,раз она другая у вас.Тесто достаточно густое было?
Я и сегодня пекла и опять толстенькие
Знаешь,у меня до этого рецепта никогда не получались пышные оладьи,а с этим рецептом всё Ок
Думаю всё получится и у тебя!Делай огонь ниже среднего и крышкой накрывай,а когда оладушек перевернёшь- не накрывай больше!
Очень хочу,чтобы у тебя пышненькие получились!!

Kassandra77 писал(а):

У одной меня получились какие-то блинчики.

Хочу подметить что они и тоненькие ну очень вкусные. Очень-очень

Kassandra77 писал(а):

И манка здесь не такая,и творог,кефир-одно название...Эх так хотелось пышненьких оладушек.

можно влезу- судя по всему у тебя было жидковатое тесто надо было еще муки домешать- чтоб тесто было прям густое-густое- тогда и оладушки будут пышные... и печь как Юля написала- на среднем огне и под крышкой

Санни Кеш писал(а):

Света!!Привет!! Испекла всё-таки!! Здорово!Ф

а как же- я сразу решила что буду печь- просто кефира не было,вчера купила

Санни Кеш писал(а):

хотя я фото-отчёты очень люблю ,а кто не любит

агасЬ,и я люблю кАнеш

Санни Кеш писал(а):

Да,когда погода пасмурная,то хорошее фото сложно сделать,а порой и невозможно!Со вспышкой я не снимаю

да, это точно...я тоже со вспышкой не снимаю- некрасивые фото получаются..

Санни Кеш писал(а):

!А детки молодцы,что съели оладушки мама ещё напечёт и тогда сфотографирует Света,спасибо тебе за отзыв!!

конечно испеку- обязательно и тогда и фото принесу

Санни Кеш писал(а):

!Может,муки побольше,раз она другая у вас.Тесто достаточно густое было?

вот-вот муки надо было добавить

Юль,а ты сфоткай, в следующий раз как будешь готовить, тесто -я вот поэтому и люблю рецепты с пошаговыми фото- там видно что да как

Мама Андрюши!!! писал(а):

Хочу подметить что они и тоненькие ну очень вкусные. Очень-очень

Да,я тоже так думаю Лена

Ляночка08 писал(а):

Kassandra77 писал(а): И манка здесь не такая,и творог,кефир-одно название...Эх так хотелось пышненьких оладушек. можно влезу- судя по всему у тебя было жидковатое тесто надо было еще муки домешать- чтоб тесто было прям густое-густое- тогда и оладушки будут пышные..

Вот!Наверно,именно в этом дело!1
Яночка!Попробуй ещё!

Ляночка08 писал(а):

Юль,а ты сфоткай, в следующий раз как будешь готовить, тесто -я вот поэтому и люблю рецепты с пошаговыми фото- там видно что да как

если бы ты знала как я не люблю пошаговые фото делать иногда пробую,но злюсь всё в муке,в масле,камера в том числе Я очень благодарна всем девочкам,кто делает пошаговые фото,спасибо Вам за Ваш труд,сама я ленюсь Но постараюсь исправиться!

Санни Кеш писал(а):

Вот!Наверно,именно в этом дело!1 Яночка!Попробуй ещё!

Санни Кеш писал(а):

если бы ты знала как я не люблю пошаговые фото делать иногда пробую,но злюсь всё в муке,в масле,камера в том числе Я

сама в последнее время их не делаю свет очень плохой..фото не ахти получаются

Санни Кеш писал(а):

Я очень благодарна всем девочкам,кто делает пошаговые фото,спасибо Вам за Ваш труд,с

напросилась на комплимент называется

Санни Кеш писал(а):

,сама я ленюсь Но постараюсь исправиться!

вот именно в этом рецепте мне кажется все же стоит показать тесто- не надо пошаговые делать- просто тесто- чтоб видно было его густоту

Юль,я с огромной благодарностью к тебе!
еще несколько дней назад хотела сделать эти оладушки,но манки не было
в местных ее нет,а до русского не могла доехать
вчера сын был там и привез мне манку
сегодня на обед сообразила
в общем так,если я делаю пышные оладушки-только на дрожжах,если хочется тонких,тогда на кефире и без соды
100 лет не жарила на соде,с тех самых пор,как научилась делать дрожжевые
в твоем рецепте меня привлекла манка,очень хотелось попробовать, никогда не делала
замочила ее ровно на час(можно было и больше)
муку сыпала на глаз,постепенно(боялась переборщить)
кефира брала 500 мл,соответственно количество ингредиентов увеличила в два раза
поджарила первые три и поняла,что муки надо еще
досыпала,получилось замечатеьно
оладушки пышные,нежные и вкуснющие,всем понравились
ели со сметаной и вишневым,мамулиным вареньем
спасибо твоей маме и тебе за прекрасный рецепт!

Ляночка08 писал(а):

вот именно в этом рецепте мне кажется все же стоит показать тесто- не надо пошаговые делать- просто тесто- чтоб видно было его густоту

точно!
я размешивала,а сама думала,какая же густота должна быть у этого теста
сначала вышло слегка жидко,я это поняла при жарке первых оладиев
потом досыпала,тесто получилось по густоте,напоминающее сметану...но не домашнюю,она гуще

Kassandra77 писал(а):

Вот который раз убеждаюсь,что немецкие молочные продукты Г....... полное. И манка здесь не такая,и творог,кефир-одно название...Эх так хотелось пышненьких оладушек.Юль ну на вкус хорошие были,мужу понравились,буду ещё пробовать,может как девочки,на ночь замочить манку?

Юлечка, можно я отвечу здесь для Яны из своей практики...

Яночка, при твоих продуктах надо добавить муки столько, чтобы тесто стало такой густоты, что оно само с ложки быстро не сваливается (оно будет иметь как бы резиновую консистенцию), и я другой чайной ложечкой помогаю ему плюхнуться в сковороду, тогда они должны быть высокими… попробуй...


Но с мукой можно и переборщить... и структура оладушек тогда будет "дубовой", что тоже может не понравиться...


Ещё совет - после замеса дать тесту немного постоять (~ 10 минут), чтобы мука также "поженилась" с жидкостью (т.е. набухла)...не надо бояться, что внутри сода, она взаимодействует с кислой средой только при нагревании...


Кроме того, поднимаются они при жарке (и обязательно под крышкой) чаще, ни когда жаришь первую сторону, а когда перевернёшь на вторую.... поэтому надо огонь маленький сделать... иначе они у тебя получатся с "хорошей корочкой", а процесс внутри теста (реакция соды и кислоты кефира) ещё не прошёл... и они, результате, могут остаться не такими высокими, как мы ждём...


Также мне понравился вот такой совет Светы:

Ляночка08 писал(а):

выкладывать на сковородку надо тесто не боком ложки а так чтоб оно как- бы стекало с носика ложки- на одну кучку а потом оно само расползелся и будет толстый оладушек..

Очень дельный совет, я так никогда не делала ...
Света ты сейчас здесь, спасибо тебе...


Ровненькими и пышными получаются оладушки при жарке их в специальной сковороде,
т.е. с углублениями на дне, тогда при маленькой вязкости тесто не будет сразу растекаться,
а потом оно уже "схватится", и оладьи будут только подниматься вверх...


Выпечка не простой вопрос, в ней много секретов, я всю жизнь учусь и оказывается, всё чего-то не знаешь...


А вообще, Яна, оладушки у тебя очень аппетитные ...
Удачи тебе ...

nata69 писал(а):

я размешивала,а сама думала,какая же густота должна быть у этого теста сначала вышло слегка жидко,я это поняла при жарке первых оладиев

вот и я сегодня после первой партии муку тоже добавляла- но я не замеряла по весу- а замешивала на глазок так сказать

t a s m i писал(а):

Яночка, при твоих продуктах надо добавить муки столько, чтобы тесто стало такой густоты, что оно само с ложки быстро не сваливается (оно будет иметь как бы резиновую консистенцию), и я другой чайной ложечкой помогаю ему плюхнуться в сковороду, тогда они должны быть высокими… попробуй... Кроме того, поднимаются они при жарке не первой стороны, а когда перевернёшь на вторую....поэтому надо огонь маленький сделать...иначе они у тебя получатся с "хорошей корочкой", а процесс внутри теста (реакция соды и кислоты кефира) ещё не прошёл...

Юля, смотри сколько уже советов насобиралось можно в начало темы выносить их или новую открыть- Секреты пышных оладьев и цитаты девочек

Юля, оладьи просто как на выставку, шикарные
Спасибо, что поделились рецептом!
Юль,а сколько штучек выходит примерно с этого количества ингридиентов? Я думаю, что мне надо увеличивать всё вдвое для своего семейства со стакана кефира маловато, наверно, будет
И еще вопросик, соду можно заменить на пекарский порошок или результат будет не таким пышным?

Водолей7 писал(а):

увеличивать всё вдвое для своего семейства со стакана кефира маловато, наверно, будет

Оль, пеки двойную норму, я пекла на пол литра кефира вмиг съели.
а я своем маме рецепт дала, будет тоже печь

Водолей7 писал(а):

со стакана кефира маловато, наверно, будет

очень мало будет
я увеличила в два раза и,если бы все были дома,не хватило бы
в следующий раз надо делать из полутора литров

Гелинака писал(а):

Оль, пеки двойную норму, я пекла на пол литра кефира вмиг съели. а я своем маме рецепт дала, будет тоже печь

Галь, спасибо, что ответила Точно тогда на поллитра буду печь. а соду тоже увеличивала норму?