Pasta a la «Carbonara»

Девочки, предлагаю вам рецепт пасты «Карбонара», надеюсь что вам придётся по душе

Ингредиенты:
Спагетти - 250 гр.
Сырокопченая ветчина - 220 -250гр.
Яйца куриные (желтки) – 3-4 шт.
Сливки (10%) - 200 гр. (по желанию, жирность можно увеличить)
Масло оливковое - 2-3 ст.л.
Пармезан (тертый) – 50 гр.
Перец (свежемолотый) – ¼- ½ ст.л.
Соль
Количество порций: 3
Время приготовления: 30 минут[/b]
Описание:
1. В большой кастрюле отварите спагетти до состояния «аль дэнте», слейте воду.
2. Ветчину нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Обжаривайте в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и вечтина не приобретет чуть коричневатый оттенок.
3. Яичные желтки отделите от белков и поместите в небольшую миску. В желтки аккуратно влейте сливки, затем добавьте пармезан и свежеемолотый перец, хорошо перемешайте.
4. Спагетти поместите в сковороду с панчеттой и быстро обжарьте. Убавьте огонь. Затем добавьте смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько промешайте пасту.(смотрите чтобы пармезан не остался комочком в одном месте)
5. Подавайте на подогретом блюде.

Девочки, хочу заметить что это не оригинальный рецепт.

1.(Итальянцы не добавляют сливки, а примерно 0,5 стакана воды в которой варились спагетти, используют ветчину - Пачетта, сыр - Пекорио, и чеснок)
2.На фото количество продуктов меньшее, так как готовила только на себя любимую))
3.Карбонара идеально сочетается с красным вином Мерло и Кьянти(мне и с Бержераком понравилось )

4. Кто не ест без хлеба приготовьте Чиабатту по рецепту Аннушки, вот ссылочка-[/b] http://forum.say7.info/topic3583.html

А ведь и правда вкусно! И просто!
Ami-yami Спасибо за рецепт!

Приятного аппетита Яночка

Как вкусно - спасибо за рецептик!!!!!!!!!!

Наташа, спасибки

Рецепт на самом деле "не оригинальный". У Вас идет не стыковка в составных частях. В рецепте указана сырокопченая ветчина (prosciutto crudo), прошутто иными словами. Далее речь идет о панчетте (pancetta), а это уже грудинка.
В настоящем рецепте используется гуанчале (guanciale), свиная щека, сырокопченая.
Хотя, думаю, за неимением гуанчале - спокойно добавляейте грудинку или корейку, можно даже подкопченую. Вот с сырокпченой ветчиной ничего не могу сказать. Не пробовала.
Очень вкусны спагетти алла карбонара (spaghetti alla carbonara). Готовятся не полчаса, тут, видимо, учитывалось время закипания воды. Пока варится паста - делается соус.

Ami-yami писал(а):

отварите спагетти до состояния «аль дэнте»,

Это в смысле до готовности?

MMM_Galyna
"аль денте" (al dente) обозначает "на зубок". Это когда паста в процессе варки побелела, но когда пробуешь ее на зубок - она внутри упругая, кажется недоваренной, но именно она бОлее полезна для пищеварения, а не как мы привыкли разваривать "в кисель". Надо варить именно то количество времени, что указано на упаковке пасты.

Спасибо за быстрый ответ. Я обычно так и делаю. но просто не слышала такого выражения, вот и заинтересовалась.

MMM_Galyna
Галина, это очень распространенное итальянское выражение.

Не за что. Всегда рада подсказать, если что знаю.

Я понимаю, что это очень не аутентично, но я люблю делать карбонару с беконом, я так понимаю, она же грудинка.

Но в любом случае это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно

а я тоже делаю с беконом,очень вкусно))))) хотя наверно с любой копченостью будет вкусно,главное чтоб был копчененкий вкус!!!! когда хожу в ИльПатио обязательно там заказываю!

могу заметить, что очень часто итальянскую кухню за пределами Италии делают еще вкуснее на мой взгляд
то, что вариаций с пастой может быть огромное количество тоже всем давно известно (я обычно готовлю из того, что осталось в холодильнике ). Так что я думаю, раз рецепт (как заметили выше) не оригинальный, значит он авторский....позравляю Анечку

Анечка, Спасибо большое за рецептик)))очень вкусно)))на днях обязательно приготовлю....

Спасибо, что напомнили об этом замечательном блюде Это один из моих любимых рецептов пасты. Больше всего мне нравится, что готовится она из очень доступных продуктов (в отличие от той же пасты с морепродуктами). Не нравится только одно: это рецепт из серии "Прощай фигура"
Кстати, я часто добавляю в смесь желтков и сливок маленький зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавилку (даже при том, что взбиваю смесь в блендере - нужно, чтобы чеснок совсем мелко порубился).
Ну и не забываем про черный перец. Я беру самого крупного помола. Так, на мой взгляд, вкуснее

Анютка, спаибо страшенное, мы подсели все!) Вчера еще одну подругу подсадила. Скоро будет армия питающихся только карбонарой)))))))))

в рецепте нет указания слив0к((я их и не купила.
в ит0ге сделала с м0л0к0м
п0лучил0сь вкусн0, правда, чт0 так0е сыр0к0пченая ветчина, в м0ем перекрестке не знают. п0этму делала с пр0ст0й ветчин0й и маленьким кус0чк0м грудинки. в след.раз сделаю с бек0н0м. в цел0м 0чень даже вкусн0 (если бы не перес0лила, ну эт0 м0я слаб0сть..) .спасиб0 за идею!

А вот и моя карбонара.

А сколько сливок надо??? и какой% жирности??

Ami-yami, впервые решилась сделать спагетти, все получилось на ура ! Муж доволен, просит добавки ! Спасибо

Анютка, спасибо за замечательный рецепт Очееееень вкусно
Для любителей спагетти

Спасибо за рецепт. Отличный холостятский ужин. Вот только я предпочитаю беконом.

Regiana
MMM_Galyna
dOlia
Galino4ka
Jenya_Berlin
lenchytka
Resande
Осока
bylo4ka86
TabletkaDasha
Светлана_Данилова
Karaly
lelik05.88
bmay
Всем Вам огромное Спасибо !!!!

MMM_Galyna писал(а):

Это в смысле до готовности?

Извини, что сразу не ответила Отсутствовала 2.5 года

Regiana писал(а):

MMM_Galyna "аль денте" (al dente) обозначает "на зубок"....

Спасибо большое, за то, что выручила меня
dOlia, Galino4ka Если уж идти "в сторону" от оригинала, то в любимом направлении...)))

Jenya_Berlin писал(а):

могу заметить, что очень часто итальянскую кухню ...

Женечка, ну ты меня прям засмущала)))

lenchytka Обязательно попробуй, не пожалеешь

Resande писал(а):

Спасибо, что напомнили об этом замечательном блюде ...

Да, да, да! Особенно душистый перчик))

Осока Вербуй побольше новобранцев ))

bylo4ka86, Светлана_Данилова Спасибо за замечание про сливочки, уже исправилась!

TabletkaDasha Какая вкуснятина!!

Karaly Спасибки за такой комплимент, кушайте на здоровье!!

Оленька Тебе Спасибо, за то что приготовила !!!

bmay Рада, что тебе понравилось

Ami-yami писал(а):

сыр - Пекорио

Может быть ПекориНо (овечий сыр)? Или Пекорио тоже такой есть?