Сладкий плов (постный)

Сладкий плов (постный)

в том числе СПОСОБ ВАРКИ риса ...

На днях увидела этот замечательный рецепт по ЦТ (шеф-повар К.Готовцев).

Очень понравился вариант сочетания лука с сухофруктами (т.е. без морковки) … получился обалденный привкус сладко-кисленькой кураги и других сухофруктов с ароматом лука и специй… просто не ожидала такого сочетания…

И ещё мне очень понравился способ варки риса для такого плова
буду использовать его и в дальнейшем, для приготовления и гарнира из риса
очень не хлопотно, быстро и удобно...


Ингредиенты (раскладка автора...хотя я всё делала на глаз):
*100 г риса круглозёрного (~ полстакана),
*1 гол репчатого лука,
*50 г кураги (7-8 шт),
*50 г чернослива (7-8 шт в зависимости от размера; у меня было маловато его в этот раз ...),
*50 г светлого и тёмного изюма (~ полстакана), смесь красивее будет, но у меня только светлый,
*50 мл растительного масла,
*кориандр (семена),
*сахар, соль – по вкусу (я сахар использовала только при зажарке лука),
*мята – для украшения (у меня петрушка, она очень вписалась по вкусу...).

Приготовление:
Подготовка лука и сухофруктов:
*лук нарезать перьями (такая нарезка позволит луку не развалиться при тепловой обработке) и обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив чуть-чуть сахара до золотистого цвета (сахар придаст луку красивый цвет),
*добавить кориандр и мелко нарезанные сухофрукты (режем узкой соломкой, если изюм крупный, то его – пополам, вдоль), добавить немного воды и потушить всё вместе до почти полного выкипания воды.

Подготовка риса:
*не промывая, отварить рис до полуготовности в большом количестве воды (в 3-4 раза больше, чем риса), немного посолив, затем слить эту воду, промыть несколько раз чистой водой.

Приготовление плова:
*переложить рис в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, или в казан (без масла),
*сверху выложить обжарку, но так, чтобы она не касалась стенок кастрюли (чтобы излишне не зажарилась),
*накрыть крышкой и держать на очень маленьком огне 15 минут,
*перемешать зажарку с рисом, часть сухофруктов убрать для украшения,
*подать, выложив рис горкой на тарелку и украсив сухофруктами и листиками мяты.

К сожалению, у меня было маловато чернослива...завтра куплю...буду готовить ещё и не только в пост...

не знала, что такая нарезка называется "перьями"...

Наслаждаемся...

ОООООчень вкусно…девчата, попробуйте…!!!

Только ничего не меняя, чтобы прочувствовать и оценить авторский вариант...!!!

t a s m i писал(а):

Очень понравился вариант сочетания лука с сухофруктами

Танюш, заинтересовала. Я готовлю похожий, но как раз без лука. Надо попробовать.

Keily писал(а):

Танюш, заинтересовала. Я готовлю похожий, но как раз без лука. Надо попробовать.

Оля, спасибо за внимание ... попробуй, советую...
удачи...

и я подобное готовила но без лука- у меня тут даже рецепт есть..А с луком интересно наверное...

Ляночка08 писал(а):

я подобное готовила но без лука- А с луком интересно наверное...

Я вообще фруктовые пловы не привечала раньше, только мясные... а когда делала рис с луком и морковью, мне не очень нравилось...
а с этим ассортиментом - очень и очень, тем более я впервые выдерживаю Великий пост... жизнь заставила..

Ляночка08 писал(а):

у меня тут даже рецепт есть.

у тебя такое количество, что я пока не нашла

Очень понравился рецепт!
Непременно попробую!

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-812695815.html][/URL]

Малгося писал(а):

Очень понравился рецепт! Непременно попробую!

Малгося
Спасибо за доверие...и удачи тебе, если надумаешь приготовить

Танечка, отличный плов.
Тоже готовлю в посты , кроме всех перечисленных сухофруктов , добавляю свежую айву.
Получается очень вкусно.
Молодец, что поделилась этим рецептом!

Iren73 писал(а):

Танечка, отличный плов. Тоже готовлю в посты , кроме всех перечисленных сухофруктов , добавляю свежую айву.

Ирочка, спасибо за внимание...а рецепт один в один, что ЦТ (в передаче контр.закупка), рассказали, я ничего не меняла
но меня заинтересовала твоя рекомендация по айве, дело в том , что моя подруга (очень хорошая кулинарка) только вчера мне об этом же и сказала, но у меня не было времени с ней поподробнее поговорить... я видела айву только осенью, совсем не знаю про неё ничего, продается ли сейчас... что ты расскажешь про это как ты её применяешь в плове, расскажи

Iren73 писал(а):

Молодец, что поделилась этим рецептом!

Благодарю, что заглянула... и удачи

t a s m i
Таня, спасибо за рецепт. Уверена, что мне понравится, люблю такие необычные сочетания. А как ярко и красочно.

t a s m i писал(а):

рецепт один в один, что ЦТ (в передаче контр.закупка), рассказали, я ничего не меняла

Танюш, я готовлю всегда по своему рецепту , рис использую Басмати.
Рецептура несколько отличается.
Айву я добавляю вместе с сухофруктами , она достаточно быстро протушивается.
Кстати, айву у нас продают круглый год, я ее регулярно покупаю и использую в салатах или так грызу. Нравится мне она в свежем виде, хотя многим она кажется очень вязкой.

Iren73 писал(а):

Айву я добавляю вместе с сухофруктами , она достаточно быстро протушивается.

Ира, пассеровать не надо, как у меня в рецепте сухофрукты вместе с луком пассеруются ...???

обязательно попробую... сейчас я из магазина, айвы нет, осенью видела, она "дубовая" , у нас её никто особо-то и не берёт ???

Татьян, у меня технология приготовления плова ближе той, как готовят в Узбекистане или Турции : обжаривают лук , морковь , добавляют мясо/фрукты , потом закладывают рис и заливают водой /бульоном.
У тебя в данном рецепте технология ближе к той , как готовят в Азербйджане: отдельно отваривают рис , отдельно мясо/овощи/фрукты; потом это все перемешивается, часто уже в готовом виде.
Поэтому я сначала обжариваю лук , морковку, добавляю специи , затем рис и фрукты , заливаю водой и тушу под крышкой, в самом конце даю настояться некоторое время, чтобы рис дошел до готовности и все вкусы соединились.

Татьяна, скажите пожалуйста, а кориандр в плове очень чувствуется и можно ли без него, а то я не очень его люблю.
И еще вопросик. когда полуготовый рис выложить в кастрюлю, ничего не надо добавлять? не пригорит?
Очень понравилась идея сочетания риса с сухофруктами и луком, очень хочется приготовить.
Извините, что загружаю вопросами, просто я новичок

Iren73 писал(а):

У тебя в данном рецепте технология ближе к той , как готовят в Азербйджане:

Спасибо, Ирина

Rose-of-summer писал(а):

скажите пожалуйста, а кориандр в плове очень чувствуется и можно ли без него, а то я не очень его люблю.

Не клади, Наташа, он не очень чувствовался, т.к. я положила молотый, а надо в зернах, я потом их нашла у себя, поэтому не испортишь, если не положишь...вкусно смесь обжаренного лука и сухофруктов, но не пережарь...осторожнее

Rose-of-summer писал(а):

И еще вопросик. когда полуготовый рис выложить в кастрюлю, ничего не надо добавлять? не пригорит?

Вообще я тоже об этом подумала и на дно налила 1 ст.л. растит.масла (был пост), а потом внимательно пересмотрела видео приготовления его, там масла повар не клал, предполагается, что кастрюлька с толстым дном...вот так...

Rose-of-summer писал(а):

идея сочетания риса с сухофруктами и луком, очень хочется приготовить.

Rose-of-summer писал(а):

Извините, что загружаю вопросами, просто я новичок

Не стесняйся, спрашивай обо всём...всегда отвечу...
мне приятно твоё внимание к рецепту, и что заглянула ко мне
Удачи и всех благ сообщи потом о впечатлении

t a s m i писал(а):

Не стесняйся, спрашивай обо всём...всегда отвечу... мне приятно твоё внимание к рецепту, и что заглянула ко мне Удачи и всех благ сообщи потом о впечатлении

Спасибо большое, что ответили )))) Обязательно напишу, что у меня получится

Наконец-то пишу что получилось )))) Вкусно очень, сочетание восхитительное )))) Даже сфотографировать не успела ))))) и не то что сфотографировать, даже поесть не успела, только попробовала ))))) Теперь буду делать постоянно. Понравилось даже больше, чем с мясом. спасибо большое за такой замечательный рецепт

Rose-of-summer писал(а):

Вкусно очень, сочетание восхитительное )))) Даже сфотографировать не успела ))))) и не то что сфотографировать, даже поесть не успела, только попробовала

Наташенька, какой хороший и позитивный отзыв

Rose-of-summer писал(а):

Теперь буду делать постоянно. Понравилось даже больше, чем с мясом.

А мне так понравился способ варки риса, что делаю теперь таким образом рис и на гарнир, раньше у меня он получался не совсем удачным, тут делала с луком и грибами... а сегодня, хоть и не пост, а приготовила "сладкий", просто влюбилась в сочетание лука и сладких сухофруктов

Rose-of-summer писал(а):

спасибо большое за такой замечательный рецепт

На доброе здоровье семье... и удачи

У нас сейчас идет Петровский пост чаще готовлю его

какая красота,обязательно сделаю

=shel= писал(а):

какая красота,обязательно сделаю

Удачи, Леночка, спасибо за доверие рецепту, плов отличный

Татьяна,делала ваш плов,вкуснятина,спасибо

=shel= писал(а):

делала ваш плов,вкуснятина,спасибо

Лена, спасибо за доверие, рада, что понравилось

Уже Рождественский Пост наступил рецепт почему-то не приглянулся

а мне очень нравится, очень вкусное и необычное сочетание обжаренных лука и сухофруктов в плове, и без моркови...

Татьяна, отличный рецепт! Последняя неделя поста, самое время приготовить такой плов.Обязательно сделаю! Спасибо!