Миндальные кексы с лимоном

Восхитительные кексы - нежные, воздушные, с миндальным послевкусием и тонкой лимонной ноткой, в меру сладкие. В процессе выпечки ведут себя великолепно - идеально поднимаются, образуя красивую шапочку без трещин. В общем одно удовольствие и от процесса, и от результата. Искренне рекомендую!
Идея из местного кулинарного журнала.
Угощайтесь на здоровье!




Ингредиенты на 16 шт.:
3 крупных яйца
200 гр. сахара
200 гр. пшеничной муки
100 гр. миндальной муки
1 ч.л. (с горкой) разрыхлителя
100 мл. молока
150 гр. сливочного масла (думаю, даже 130 гр. можно)
1 лимон
щепотка соли
миндальные лепестки (по желанию, для украшения)

Дополнительно для сахарной шапочки (по желанию):
1 ч.л. сахара
немного крутого кипятка

Приготовление:
1. С лимона снять цедру.

2. Соединить яйца с сахаром, солью, соком половины лимона

и слегка взбить венчиком.

3. Добавить мелко порезанную лимонную цедру, растопленное сливочное масло, влить молоко

и размешать венчиком.

4. Всыпать просеянную пшеничную муку, добавить миндальную, разрыхлитель

и размешать тесто до однородности (тесто получается жидковатым, скорее как негустая сметана, хорошо льется).

5. Готовое тесто разлить по формочкам, заполняя их на 2/3 (я немного перестраховалась и наполняла чуть больше половины)

и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 20-25 мин. до готовности (ориентируйтесь по своей духовке).

6. Готовые кексы по желанию можно покрыть сахарной шапочкой. Для этого 1 ч.л. сахара залить небольшим количеством крутого кипятка, только чтобы сахар стал влажным, и размешать, чтобы сахар подтаял, но остались небольшие крупинки. Этой смесью покрыть кексы сверху, пока они еще теплые.

7. Готовые кексы посыпать миндальными лепестками или сахарной пудрой.




И из остатков теста (чуть дольше подержала в духовке, чтоб зарумянился).


А вот полезная информация о миндальной муке от Яны Kassandra77

Kassandra77 писал(а):

три вида муки миндальной.

Kassandra77 писал(а):

Первая фотка это я так понимаю самая ТА что надо для Макаронов,она сильно обезжирена и очень мелкого помола, вторая это бланшированые и молотые миндальки. третья это помолота вместе с шелухой,но из неё тоже можно прекрасно печь кексы,мафины и т.д.

И вариант на растительном масле от Татьяны Solomona:

Solomona писал(а):

на 12 кексов брала 2 яйца, 130 гр сахара, 75 мл растительного масла без запаха, 70 мл молока, половинка лимона, 150 гр муки, 50 гр молотого миндаля, 1 чл разрыхлителя и чуть соли. Сразу после выпечки корочка сверху хрустящая

Приятного чаепития!

Натали, обязательно попробую , но чуть позже. Оччень аппетитные Фотографии - выше всяких похвал! Все никак не куплю себе такую цедреснялку

Наташик, как приятно тебя видеть!
Как вы там растете??? Уже сидите, ползаете??? ТТТ - здоровья вам и разных новых умелочек на радость маме!!!
Угощайся кексиками при случае, я от рецепта под большим впечатлением

yfnfif77 писал(а):

Все никак не куплю себе такую цедреснялку

тебе небось сейчас не до того
ничего, потом себя порадуешь , я без нее как без рук
Спасибо, Натуль, что заглянула

Натуль, кексики просто заглядение
Вот если бы вопрос только в цедроснималке.. муки миндальный где взять
Но ,будем искать. Спасибо за вкусняшку.
Еще очень понравились формочки

Наташа, кексы такие красивые! А что вкусные даже не сомневаюсь!

Наташенька, сплошное загляденье и объедение И внешний вид, и разломчик-просто супер А смесь миндаля и лимона...уже слюнки текут После праздников постараюсь приготовить. Эх, жаль только время не растянешь настолько, чтобы успеть всю вкуснотень попробовать Спасибочки за еще один отличный рецептик

olga77pet
Оленька, очень приятно тебя видеть

olga77pet писал(а):

Вот если бы вопрос только в цедроснималке.. муки миндальный где взять

дааа, это точно - цедру то снять и ножиком можно, а вот миндальную муку увы не заменишь. у меня с ней тоже проблема - в свободной продаже нет, видела в интернете ,но ценаааа Спасибо Януле приехало ко мне 2 пакетика в подарок
Надеюсь, с мукой повезет , может, не сейчас, но главное, что рецепт обратил на себя внимание

olga77pet писал(а):

очень понравились формочки

формочки замечательные, очень практичные, но есть одна особенность - кексы в них почему-то сильно снизу румянятся , я уже знаю эту их особенность, так даже если верх еще светловат, достаю

Сантима
Угощайся, Тоня, при случае, рекомендую
Сейчас то все в куличах и праздничных хлопотах , но надеюсь, рецепт не затеряется и пригодится!

Eleika писал(а):

сплошное загляденье и объедение И внешний вид, и разломчик-просто супер А смесь миндаля и лимона...уже слюнки текут

Спасибо большое, Леночка, за твою оценку, рада, что рецепт приглянулся!!!

Eleika писал(а):

жаль только время не растянешь настолько, чтобы успеть всю вкуснотень попробовать

эт точно , мне бы еще пару рук кто пришил дополнительно, тоже не помешало бы
Угощайся при случае, пусть все порадует!

MN2012 писал(а):

мне бы еще пару рук кто пришил дополнительно, тоже не помешало бы

Во-во, как говорит мой муж:"Ну почему я хотя-бы не осьминог?!"

MN2012 писал(а):

Угощайся при случае, пусть все порадует!

Обязательно А то, что порадует, даже не сомневаюсь!

Eleika писал(а):

как говорит мой муж:"Ну почему я хотя-бы не осьминог?!"

Eleika писал(а):

Обязательно А то, что порадует, даже не сомневаюсь!

буду ждать впечатлений!!!

Натусик,кексики осваиваешь муку миндальную?Молодчина или все же миндаль молола?Спасибочки супер кексики

Наташ, какие замечательные кексики Я страстно люблю миндальную выпечку с лимонной ноткой ещё не пробовала.

MN2012 писал(а):

а вот миндальную муку увы не заменишь.

Почему? А, разве нельзя очищенный миндаль в кофемолке смолоть? Я так всегда делаю и всё получается. Да, если делать макаруны, то лучше не рисковать и взять покупную миндальную муку, но кексики - это же другое дело Больше всего из миндальных кексов я люблю финансье даже формочки для них прибомбила Попробую и твои обязательно

Наташа! Какие нежные!!Фото замечательные

Натуличка Сергеевна писал(а):

осваиваешь муку миндальную?Молодчина или все же миндаль молола?

Привет, Натуличка! именно муку осваиваю, получила в подарок 2 пакетика, долго выбирала, что испечь, макаруны не рискнула , увидела рецепт в журнале и не смогла устоять пришлось немного его адаптировать, правда, но результат
Угощайся, спасибо, что заглянула!!!

казачка писал(а):

Я страстно люблю миндальную выпечку

и я , а вот к миндальным орехам равнодушна

казачка писал(а):

с лимонной ноткой ещё не пробовала.

попробуй, вкусно и изысканно

казачка писал(а):

разве нельзя очищенный миндаль в кофемолке смолоть?

я один раз пробовала, ничего не получилось - образовались комки как будто масло выделилось а ты миндаль предварительно просушиваешь в духовке? на какой температуре и как долго ,если да?

казачка писал(а):

Больше всего из миндальных кексов я люблю финансье даже формочки для них прибомбила

да, вкуснятина
Готовь, Карин, в удовольствие, заглядывай поделиться впечатлениями!!!

Санни Кеш
Большое спасибо за твою оценку, Юля, мне очень приятно!!!

olga77pet писал(а):

Вот если бы вопрос только в цедроснималке.. муки миндальный где взять

А у меня она как раз имеется

MN2012 писал(а):

Как вы там растете??? Уже сидите, ползаете??

Растем понемногу, еще не сидим и не ползаем, крутимся на одном месте, как юла

MN2012 писал(а):

тебе небось сейчас не до того

Вот это верно,я же еще и работать успеваю

yfnfif77 писал(а):

А у меня она как раз имеется

это главное

yfnfif77 писал(а):

еще не сидим и не ползаем, крутимся на одном месте, как юла

прелесть у вас еще все впереди

yfnfif77 писал(а):

я же еще и работать успеваю

помню-помню, даже не представляю, как ты все совмещаешь

как же я обожаю все, что связано с миндалем...
Наташенька спасибо! Возьму в закладки, только вопрос с миндальной мукой покупала? Или орехи перемолола?

MN2012 писал(а):

образовались комки как будто масло выделилось

Это ты перестаралась Тут надо следить, чтобы не переусердствовать, а то, как со сливками, чуть-чуть дольше перевзобьёшь и вместо взбитых сливок получаешь масло

MN2012 писал(а):

а ты миндаль предварительно просушиваешь в духовке? на какой температуре и как долго ,если да?

Я очищаю сначала миндаль ( его надо опустить в кипяток, тогда шкурка очень быстро снимается), затем просушиваю и кладу на разогретую сухую сковородку, жарю несколько минут, помешивая, даю остыть и затем перемалываю. Всегда получалась сухая мелкая-мелкая крошка, конечно, не совсем мука. Но у меня очень много любимых миндальных рецептов и кексов, и коржей и всегда тесто получалось, поднималось, как надо. Единственно, что такого белого цвета не получится. На макаруны спецом покупала миндальную муку ( они ведь ооочень капризные), у нас её продают, знаю где

Pulemet4ica
Угощайся, Анюта!

Pulemet4ica писал(а):

вопрос с миндальной мукой покупала? Или орехи перемолола?

у меня готовая, был печальный опыт самостоятельно сделать, но не вышло. будет минутка сфотографирую, покажу, еще одна пачка осталась но одно скажу, она у меня и не очень мелкая, так как по рецепту ее надо было тоже просеять, как и пшеничную, но у меня не получилось, а на результат не повлияло совершенно . Так что думаю, можно как-то и самому наловчиться миндаль молоть

казачка писал(а):

Это ты перестаралась Тут надо следить, чтобы не переусердствовать, а то, как со сливками, чуть-чуть дольше перевзобьёшь и вместо взбитых сливок получаешь масло

вот интересно, а ведь внимательно следила и вроде совсем недолго молола А ты по времени примерно сколько мелешь одну партию?

казачка писал(а):

( его надо опустить в кипяток, тогда шкурка очень быстро снимается)

и я так делаю, но потом в духовке на 100 С подсушиваю.

казачка писал(а):

Всегда получалась сухая мелкая-мелкая крошка, конечно, не совсем мука. Но у меня очень много любимых миндальных рецептов и кексов, и коржей и всегда тесто получалось, поднималось, как надо

ты знаешь, а у меня готовая, я там выше Анюте уже писала, тоже не совсем как мука была, хотя на вид и мелкая, но просеять не получилось. Но при выпечки все было замечательно!

казачка писал(а):

Единственно, что такого белого цвета не получится.

ну это дело десятое

казачка писал(а):

На макаруны спецом покупала миндальную муку ( они ведь ооочень капризные),

да, тоже слышала, что помимо ловкости рук все-таки и от миндальной муки многое зависит.

казачка писал(а):

), у нас её продают, знаю где

у нас тоже в нете можно заказать, но там цена такая , что потом эти макаруны в рот не полезут
Я теперь все-таки еще помолоть попробую, спасибо, Карин, за информацию

Натуль ах какие кексики аппетитные,прям один в один красавцы все. Немного освобожусь на след.неделе,надо и мне забацать.Я и формочки вчера такие симпатЯшные для мафинов весенние купила.

MN2012 писал(а):

Спасибо Януле приехало ко мне 2 пакетика в подарок

Натуль безумно рада,что они тебе пригодились и столько радости принесли.Хотя ты права,это наверное не совсем мука миндальная,а больше миндаль мелко молотый.Но главное что результат порадовал.

Красиво