Хлеб с сыром и тмином

Это мягкий хлеб с тонкой,хрустящей корочкой,в нем соединились два любимых мной ингредиента - сыр и тмин!
Несмотря на немалое количество ржаной сеяной муки,по вкусу хлеб ближе к пшеничным,очень ароматный,с пещерками расплавленного сыра внутри и запеченными сырными корочками снаружи!




Рецепт на 2 буханки весом 340г или одну большую весом 670г.

Рецепт:

Притвор ( тесто холодного брожения)
100г мука в/с или 1с
70г вода
2г соль
1-2г дрожжи свежие
(брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 24-48 часов при 3-4С)

Тесто
240г мука в/с или 1с
80г мука ржаная сеяная
160г притвор
6г дрожжи свежие прессованные
12г сахар
8г соль
20г солодовый экстракт Глофа
210г вода ( у меня 180г в этом тесте)
4г семена тмина
70г сыра ( я взяла полутвердый литовский сыр)

Соединить все ингредиенты кроме соли и сыра,вымесить тесто до гладкой,мягкой консистенции ( с 20мин. отлежкой),в конце замеса внести соль и кубики сыра ( размером примерно 7мм)
Брожение теста - 3 часа при 20-22С, в процессе брожения 2 сложения конвертом.
Готовое тесто подкатать в шар,отдых 5-10мин.,сформовать батон.
Расстойка - 60мин.,сделать надрезы.
Выпекать 35мин. с паром при 240-220С ( пар в первые 10мин)

некоторые моменты приготовления:
тесто,надрезы,хлеб в процессе выпечки.


Вкусного вам хлеба!

Светочка, уже в закладках!
Чудесное исполнение!!!
у меня вопрос- литовский на какой сыр похож- на адыгейский или что-то подобное?

Светик!! класс!! класс!! какая красота!!! жаль сеяной ржаной нет, ну дык заменим будет просто ржаная или пшеничная цельнозерновая Свет так хочется мне с тмином. если мои не будут, все мне будет тогда

Светик, люблю печь по твоим рецептам! Только подскажи, можно ли взять обдирную ржаную вместо сеянной и на что лучше заменить солодовый экстракт - на мед или сахар?

Каtya писал(а):

Светочка, уже в закладках! Чудесное исполнение!!!

Спасибки Катюша!

Каtya писал(а):

у меня вопрос- литовский на какой сыр похож- на адыгейский или что-то подобное?

ой нет,это обычный сычужный сыр,типа голландского,но тверже ( просто на упаковке написано полутвердый,на литовском),а можно вообще взять твердый,типа джюгаса или пармезана,будет еще вкуснее.

Гелинака писал(а):

Светик!! класс!! класс!! какая красота!!!

Спасибо Галюня!

Гелинака писал(а):

жаль сеяной ржаной нет, ну дык заменим будет просто ржаная или пшеничная цельнозерновая

да,конечно можешь заменить любой ржаной,будет чуток грубее,но зато полезнее.
кстати в фейсбуке,в группе маньяки-хлебопеки выставляла Силлу,очень рецепт понравился,уже вовсю пекут,так вот делились,что для Силлы муку сеяли на капроновое сито...
сита такого я не видела в продаже,но пудру для айсинга например просеиваю через чулок( натягиваю на ведерко),так что можно и муку так же просеять.

Гелинака писал(а):

Свет так хочется мне с тмином. если мои не будут, все мне будет тогда

Так ты молотый добавь,не учуют!

Таня Че писал(а):

Светик, люблю печь по твоим рецептам!

О! Танюша из кустов вышла,привет!!!
ты на даче пропадаешь,всё уже посадила-посеяла? как здоровье?

Таня Че писал(а):

Только подскажи, можно ли взять обдирную ржаную вместо сеянной и на что лучше заменить солодовый экстракт - на мед или сахар?

вот как раз Гале насчет муки написала,читай выше.
а солодовый экстракт я бы заменила патокой или медом.
Не знаю каков Глофа на вкус и цвет,мой экстракт ячменного солода по цвету и вкусу похож на темную мальтозную патоку,только пахнет чешским пивом.
в принципе он не особенно изменил цвет мякиша.

cvetik66 писал(а):

Это мягкий хлеб с тонкой,хрустящей корочкой

Ох, каков красавец! Не хлеб, а услада для глаз!
Умеешь ты, Светик, выманить людей из подполья.
Сто лет не пекла ничего нового, скоро сноровку потеряю. Пеку тольуо Ленин отрубной да твой Ситный с изюмом. Вчера спекла любимый мною Орловский впервые за долгое время.
Теперь буду настраиваться на твой новый сырный.

cvetik66 писал(а):

Не знаю каков Глофа на вкус и цвет

Цветом похож на темную мальтозную патоку, практически такой же. А на вкус , сейчас лизнула, не такой сладкий и с легкой приятной кислинкой.

Река Таня писал(а):

Ох, каков красавец! Не хлеб, а услада для глаз! Умеешь ты, Светик, выманить людей из подполья.

Иначе вас не собрать! спасибо Танюш!

Река Таня писал(а):

Сто лет не пекла ничего нового, скоро сноровку потеряю.

вот и я всё одно и то же пекла,пекла,потом думаю - было же время,когда каждый раз новый хлеб,вот и вытащила рецепт из закромов,это такой драйв,ведь не знаешь какого вкуса ждать!

Река Таня писал(а):

Теперь буду настраиваться на твой новый сырный.

Давай,пробуй!

Река Таня писал(а):

Цветом похож на темную мальтозную патоку, практически такой же. А на вкус , сейчас лизнула, не такой сладкий и с легкой приятной кислинкой.

ну значит и у меня похожий.

Приветик, Светик!

Я решила сразу с хлебом прийти

остывает





пойду дуть на него

Юрьевна писал(а):

Приветик, Светик!

Привет Танюшка,как я по тебе соскучила-ась!

Юрьевна писал(а):

Я решила сразу с хлебом придти остывает

Шустрая ты однако!!!!!!!
надулся,важный такой,очень красивый!

Юрьевна писал(а):

пойду дуть на него

дуй,дуй,хочется поскорее глянуть что внутри,мне кажется у тебя большие дыры будут!
а я формовала посильнее,поэтому мелкосетчатый мякиш получился.

Подскажите, а если не с дрожжами, а с закваской, то как? И получится ли такой же хлебушек? очень хочется испечь!

Подскажите, а если не с дрожжами, а с закваской, то как? И получится ли такой же хлебушек? очень хочется испечь!

cvetik66 писал(а):

Привет Танюшка,как я по тебе соскучила-ась!

я сильнее

cvetik66 писал(а):

Шустрая ты однако!!!!!!

а чего тянуть? время есть, даже сыр есть

cvetik66 писал(а):

надулся,важный такой,очень красивый!

спасибо! я пересчитаю, чтобы получалось две булочки побольше, а то большой не удобно резать... корочка тооооненькая, мягонькая!

cvetik66 писал(а):

дуй,дуй,хочется поскорее глянуть что внутри,мне кажется у тебя большие дыры будут!

ну, вот!
пасмурно у нас сегодня, солнышко выглядывает, но редко, не стала я его ждать при случае заменю фото

примерно так! и даже мука ржаная сеяная еще есть!
пока фотку грузила кусок хлеба съела, хотя только пообедала
ах! какой вкусный! мягкий, а там, где сыр на корочке запекся - похрустывает! сыр с тмином рождены друг для друга! красота!

Светик, целую тебя крепко, крепко за замечательный рецепт!



Sita95
Валентина
На закваске есть замечательный сырный
http://forum.say7.info/topic61617.html
можно и не пересчитывать, а просто добавить тмин и будет вкусно!

Юрьевна писал(а):

я сильнее

Юрьевна писал(а):

я пересчитаю, чтобы получалось две булочки побольше, а то большой не удобно резать... корочка тооооненькая, мягонькая!

ага,я тоже хочу пересчитать на 2 булки.
а корочка тоненькая и мягкая и сегодня,мы почти уже съели,Юрасу оставили четвертиночку!

Юрьевна писал(а):

пасмурно у нас сегодня, солнышко выглядывает, но редко, не стала я его ждать при случае заменю фото

отличные фото,и мякиш класс,а какие сырные корочки аппетитные,мммм!!!

Юрьевна писал(а):

и даже мука ржаная сеяная еще есть!

бережливая ты наша!
а в Молодечно пропала сеяная,надо в Минске заказать.

Юрьевна писал(а):

ах! какой вкусный! мягкий, а там, где сыр на корочке запекся - похрустывает! сыр с тмином рождены друг для друга! красота!

и не говори,мне тоже очень вкус понравился!
Ленуська правда практически не помнит этот хлеб,говорит мякиш был некрасивого рыжего цвета.
кстати,а ты что вместо Глофы добавляла?

Юрьевна писал(а):

Светик, целую тебя крепко, крепко за замечательный рецепт!

и я тебя!
спасибо Танюша,я рада,что хлеб не разочаровал,ведь тмин не все любят! хотя в принципе можно и без тмина.

Sita95 писал(а):

Подскажите, а если не с дрожжами, а с закваской, то как? И получится ли такой же хлебушек? очень хочется испечь!

Таня права,есть замечательный рецепт сырного на закваске,но если Вам Валя хочется именно этот рецепт перевести на заквасочный,то я бы практически ничего не меняла,только вместо теста холодного брожения взяла бы 170г густой пшеничной закваски:
100г муки
70г воды
10г закваски
Брожение при комнатной температуре 8-10 часов.

cvetik66 писал(а):

мы почти уже съели

Светик! О чем ты? У меня и то уже только четвертинка осталась правда, доча в гости с половинкой ушла

cvetik66 писал(а):

кстати,а ты что вместо Глофы добавляла?

а... э.... у меня перелито в баночку и не подписано.. кажется это солод ячменный

cvetik66 писал(а):

спасибо Танюша,я рада,что хлеб не разочаровал,ведь тмин не все любят!

я люблю

cvetik66 писал(а):

я бы практически ничего не меняла

время! время увеличится наверное? если только на закваске.

Светик!

Юрьевна писал(а):

Светик! О чем ты? У меня и то уже только четвертинка осталась правда, доча в гости с половинкой ушла

вот то то и оно,у тебя ртов много,а нас полтора человека,из которых полчеловека - это я ( в смысле объемов поглощения)

Юрьевна писал(а):

а... э.... у меня перелито в баночку и не подписано.. кажется это солод ячменный

ясно,это как и мой,тоже не подписанный

Юрьевна писал(а):

время! время увеличится наверное? если только на закваске.

я имела ввиду,что если дрожжи в тесто по рецепту,то больше ничего не менять,а если чисто заквасочный печь,то он при таком количестве закваски кислить может.

Какой же замечательный хлебушек! Спасибо Светик! Будем пробовать, правда солода нет,ну ничего, а квасное сусло нельзя?
Таня Юрьевна! Вот это скорость!!!

Светлан,приношу Вам слова благодарности! хлеб получился вкусным!!! как не странно все получилось,как нельзя хорошо! с корочкой хрустящей и мягким мякишем!Черновицская хала тоже изумительная,постоянно пеку. Не так давно увлеклась хлебопекарством,так что не могу еще формовку правильно делать,но и это все получится!

Светик я тоже в гости!



я думаю и так понятно что нам было вкусно!
Спасибо за рецепт!

Светик, забираю рецептик!!! Люблю твои хлебушки

Света, мое почтение! Я сегодня испекла его! Все получилось! Прям старалась-старалась, все следила на расстойке, чтоб не перестоял, ушел в духовку через 45 мин. Воды 180 гр, пекся 30 мин (проверяла по упеку). Вот он. Принимай красавца. Важняк прям такой. Пухлый, румяный. Сама испекла, сама нахваливаю Разрез получите-распишитесь . Вкус хорош, люблю тмин, везде его пихаю. Только с сыром я промахнулась - не стала покупать литовский, порезала, какой был - а он оказался пресноват и в хлебе практически незаметен. В следующий раз исправлюсь, обещаю! Спасибо!

tanyza писал(а):

Светлан,приношу Вам слова благодарности! хлеб получился вкусным!!!

Татьяна очень рада,что хлеб понравился!!!!!!!

tanyza писал(а):

как не странно все получилось,как нельзя хорошо! с корочкой хрустящей и мягким мякишем!

а почему - как ни странно?
отличный получился хлеб,пористый и мягкий,по фото вижу!

tanyza писал(а):

Черновицская хала тоже изумительная,постоянно пеку.

Да,она вкусная,но очень сдобная,рецепт почему-то не пользуется популярностью.

tanyza писал(а):

Не так давно увлеклась хлебопекарством,так что не могу еще формовку правильно делать,но и это все получится!

А-а,так Вы в этом смысле удивились,что хлеб получился,теперь поняла!
заквасочный тоже печете?
По поводу формовки - существуют разные приемы,много видео-уроков в интернете,найдите удобный лично Вам способ и вскоре набьте руку.
А вообще для начинающих вышел отличный цикл передач " Честный хлеб",там Маша доступно и понятным языком показывает и рассказывает все тонкости хлебопечения:
http://www.redmediatv.ru/kuhnya/chestnyj-hleb/1.html

Спасибо Вам за отзыв!

chippo писал(а):

Светик я тоже в гости!

Привет Леночка!
Ух ты какие батончики с веснушками,прелесть!
Он у тебя такой светленький на разрезе!

chippo писал(а):

я думаю и так понятно что нам было вкусно!

Вижу-вижу,с таким смаком уплетает!

chippo писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье Лен,рада,что вам было вкусно!
P.S. только сейчас увидела твой вопрос о сусле,извини
я думаю можно и сусло добавить,в него же входит ячменный солод,просто сама я никогда его не покупала и в хлеб не добавляла,но ты попробуй.

Сарочка писал(а):

Светик, забираю рецептик!!! Люблю твои хлебушки

Олюсик приве-ет,сколько лет,сколько зим,ты где пропадаешь!
с головой ушла в кондитерку? я часто твоими тортами-пирожными любуюсь!
Спасибо,что зашла!

Птица Галка писал(а):

Света, мое почтение!

Привет Галочка!

Птица Галка писал(а):

Я сегодня испекла его! Все получилось! Прям старалась-старалась, все следила на расстойке, чтоб не перестоял, ушел в духовку через 45 мин. Воды 180 гр, пекся 30 мин (проверяла по упеку). Вот он. Принимай красавца.

Ух тыы,какой богатырь,отличный получился,красотааа!!!

Птица Галка писал(а):

Важняк прям такой. Пухлый, румяный. Сама испекла, сама нахваливаю

Правильно нахваливаешь,очень красивый хлеб,и мякиш отличный,молодец!!!!!
получила и расписалась! принято!

Птица Галка писал(а):

. Вкус хорош, люблю тмин, везде его пихаю. Только с сыром я промахнулась - не стала покупать литовский, порезала, какой был - а он оказался пресноват и в хлебе практически незаметен.

И ты тмин любишь? ну наконец-то появился человек,который меня понимает!
а сыр любой в принципе можно,на свой вкус так сказать,я думаю с Джюгасом или пармезаном будет вообще крышесносный!

Птица Галка писал(а):

В следующий раз исправлюсь, обещаю! Спасибо!

Спасибо Галюня за отзыв и за такой прекрасный хлеб!

спасибо за ссылочку!! теперь думаю многое встанет на свои места!!! вот опять пеку,я вообще 2 раза в неделю пеку 2ую порцию! как то прижился у нас он! а зять так вообще ест и мурчит как кот! на закваске делала..но как то не пошел..А этот на ура! Булочки с отрубями тоже делала,тоже понравились! надо будет фото выставить в ту темку уже!

tanyza писал(а):

спасибо за ссылочку!!

На здоровье Таня!

tanyza писал(а):

а зять так вообще ест и мурчит как кот!

ну если зять мурчит,значит хлеб вкусный,теща угодила!

tanyza писал(а):

Булочки с отрубями тоже делала,тоже понравились! надо будет фото выставить в ту темку уже!

Рада,что рецепты понравились!

Светочка, как здорово, что ты опять с новеньким и вкусненьким! Привет-привет!
Обязательно будем печь!

@ленка писал(а):

Светочка, как здорово, что ты опять с новеньким и вкусненьким! Привет-привет!

Привет Лена,где пропадаешь?!

@ленка писал(а):

Обязательно будем печь!

очень советую,вкуснейший хлеб!