Французские Су с кракелином

Французские Су с кракелином



Наверняка, всем знакомы эти замечательные пирожные Су из заварного теста. Но французские кондитеры не любят стоять на месте и всегда двигаются вперед. Потому и появились вот такие пирожные-шарики с красивой корочкой.
К привычным пирожным добавили песочное тесто (кракелин) и получился замечательный евро-десерт.

Начать приготовление Су с кракелином необходимо с песочного теста, поскольку оно должно находиться в морозильнике.
Надеюсь, у всех есть весы, т.к. все составляющие должны быть тщательно вымерены.

мука - 100 г
сахар - 100 г
сл.масло - 80 г

Муку просеять и к ней добавить сахар.
Сл.масло должно быть из холодильника, т.е. очень холодное. Порезать его на мелкие кубики и добавить к муке с сахаром.
Втирать в него муку и сахар, пропуская между пальцами. В результате получится мягкое тесто. Скатать из него шар.

Положить этот шар между листами пергамента и раскатать в пласт толщ.2-3 мм

Убрать в морозильник.

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Наверно, у каждого есть свой любимый рецепт такого теста. Я же всегда пользуюсь рецептом Лилии из Греции.
Стакан 200 мл

мука - 2/3 стак.
вода - 2/3 стак.
щепотка соли
сл.масла - 50 г
яйца - 2 шт.

Растопить сл.масло в закипающей подсоленной воде. Всыпать сразу всю муку и хорошо перемешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна кастрюльки.
Снять с огня и по одному добавлять яйца, тщательно вымешивая после каждого яйца.
Поместить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (у меня диам.15 мм) и отсадить кружочки диам. 3-3.5 см

Хвостики лучше пригладить пальцем или концом насадки, чтобы потом поверхность готовых пирожных получилась без изъянов.
Духовку разогреть до 180 С.
Теперь настал черед песочного теста. Достать его из морозильника и вырезать из него кружочки диам.3-3.5 см по к-ву пирожных.
Каждый кружочек выложить поверх заварного теста.

Поставить в духовку на 25-30 мин.
Шарики просто на глазах начинают расти, а верхняя корочка из песочного теста трескается.

ДУХОВКУ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!

Готовые Су вынуть из духовки, остудить пару минут на противне и затем переложить на решетку.


Приготовить любимый крем.
У меня крем такой:

сливки 38% - 250 мл
сахар - 0.5 стак. (стакан 200 мл)
крем-чиз "Филадельфия" - 1 п. (226 г)

Взбить сливки с сахаром и на минимальной скорости вмешать крем-чиз комнатной температуры. Крем поставить в холодильник.

В пирожных аккуратно срезать верхушку (примерно 1/3 от высоты пирожного) ножом с зазубринами.
Правильные пирожные должны быть полыми внутри.

Крышечку обрезать кольцом, чтобы края были ровными.

Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Начинить им пирожное.
Вот такая красота получается и несомненная вкуснота!!!


Угощайтесь на здоровье!

А в след.раз я обязательно попробую в песочное тесто добавить краситель, чтобы было более ярко!

Жанночка, у тебя золотые руки - такие красивые пироженки - как с картинки!!!
Рецепт замечательный, забираю в копилочку, не теряю надежды все это когда-нибудь приготовить и попробовать, представляю, как вкусно должно быть
Спасибо, что поделилась!!!

MN2012
Наташенька! Как быстро ты успела забежать ко мне в тему! Я только еще выставляла фото в "Обедах", а ты уже свой коммент оставила!

MN2012 писал(а):

, у тебя золотые руки - такие красивые пироженки - как с картинки!!!

Спасибо, моя хорошая!
Мне очень понравилась японская фраза: "Еда должна быть не только вкусной, но и красивой!" Вот и стараюсь!

MN2012 писал(а):

Рецепт замечательный, забираю в копилочку, не теряю надежды все это когда-нибудь приготовить и попробовать, представляю, как вкусно должно быть

Все довольно легко и быстро. Пекла вчера вечером, а крем приготовила и начинила им сегодня. Удобно и не так утомительно.
Буду рада, если найдешь время для приготовления такого десерта!

Жанночка, пирожные как в кондитерской
Благодаря тебе, заварное тесто со слоенным уже пробовала, а с песочным думаю не менее вкусно получится.
Спасибо

Le11DI писал(а):

пирожные как в кондитерской

Людочка, спасибо!

Le11DI писал(а):

Благодаря тебе, заварное тесто со слоенным уже пробовала, а с песочным думаю не менее вкусно получится.

Я рада, что тебе понравился первый вариант, а этот совсем не хуже - очень вкусные пирожные и оригинально смотрятся из-за этих трещинок. Так что готовь на здоровье!

Жанночка! Какие изысканные пирожные!!! Соблазнительные донельзя!!!

Жанчик писал(а):

Наверняка, всем знакомы эти замечательные пирожные Су из заварного теста.

Так, а вот здесь поподробнее. Я не знакома с этими пирожными. Знаю, что есть знамениты тайваньские пирожные Фенли-су. Но они из песочного теста (фэнли - ананас, су - песочное печенье).
Рецепт забрала. Надеюсь как-нибудь приготовить эту красоту! Спасибо за рецепт!

Багира-Манго писал(а):

Какие изысканные пирожные!!! Соблазнительные донельзя!!!

Ларочка! Буду рада, если соблазнишься!

Багира-Манго писал(а):

Так, а вот здесь поподробнее. Я не знакома с этими пирожными.

Во французском языке нет буквы Ш,а есть что-то среднее между Ш и С. Может, ты слышала название пирожных Шу?
Многие путают эклеры с Су. Эклеры - продолговатые пирожные, а Су - круглые. И их еще покрывают сиропом. А я их покрываю то слоеным тестом, то песочным, как сейчас. Они от этого только выигрывают.

Багира-Манго писал(а):

Знаю, что есть знамениты тайваньские пирожные Фенли-су. Но они из песочного теста (фэнли - ананас, су - песочное печенье).

А я о таких пирожных слыхом не слыхивала!

Багира-Манго писал(а):

Рецепт забрала. Надеюсь как-нибудь приготовить эту красоту! Спасибо за рецепт!

Ларочка, на доброе здоровье! Пользуйся с удовольствием!

Ух, интересные какие!!! Срочно забрала в закладки и надо осуществить!!! Спасибо!!!
А вот интересно, если принести во вкус крема нотку банана и на новый год сделать красивый праздничный десерт?!

Ольгура писал(а):

Ух, интересные какие!!! Срочно забрала в закладки и надо осуществить!!! Спасибо!!!

Оленька! На доброе здоровье! Буду рада, если пирожные придутся по вкусу!

Ольгура писал(а):

А вот интересно, если принести во вкус крема нотку банана и на новый год сделать красивый праздничный десерт?!

Я такой крем с фруктовыми добавками не пробовала, а просто вставляла в крем клубнику, чтобы она выглядывала из-под "крышечки" пирожного. Смотрелось очень эффектно.

Жанна, отличный рецепт Я часто пеку эклеры с заварным кремом, а су, да ещё такие интересные - ни разу И крем здоровский

казачка писал(а):

отличный рецепт

Спасибо, Кариночка!

казачка писал(а):

Я часто пеку эклеры с заварным кремом, а су, да ещё такие интересные - ни разу И крем здоровский

А я больше люблю именно Су и этот крем тоже в числе моих любимых. Вот заварной крем я как-то не очень жалую.
Попробуй приготовить эти вкусняшки и я просто уверена, что рецепт тебя не разочарует.

Жанна, какие пирожные чудесные! Тоже знаю, что эклеры продолговатые, а Су-круглые. Эклеры вот пекла, а Су -нет, да еще и такие интересные! Очень хочется попробовать, только вот где время на все "хочется" найти! Спасибо, утаскиваю!

Eleika писал(а):

Эклеры вот пекла, а Су -нет, да еще и такие интересные!

Леночка! Срочно исправляй оплошность! Су - вкуснейшие пирожные сами по себе, а в таком варианте они "заиграли" по-новому!

Eleika писал(а):

Очень хочется попробовать, только вот где время на все "хочется" найти!

А вот со временем и у меня частенько напряженка. Но если очень хочется, все равно изыскиваю временные резервы и готовлю. Так что удачи тебе в поисках свободного времени (а для этих пирожных его не так уж и много нужно!) и в самой выпечке!
Буду ждать в гости!!!

Жанчик писал(а):

Как быстро ты успела забежать ко мне в тему! Я только еще выставляла фото в "Обедах", а ты уже свой коммент оставила!

Жанночка, а я как раз на форум только зашла и увидела в ленте новых обсуждений интересное название - не смогла пройти мимо, когда тут такая красотища!!!

Жанчик писал(а):

"Еда должна быть не только вкусной, но и красивой!"

полностью с тобой и с японцами согласна

Жанчик писал(а):

Пекла вчера вечером, а крем приготовила и начинила им сегодня. Удобно и не так утомительно.

это точно, я эклеры именно так и делаю - в два этапа ой, надо-надо сообразить будет и Су как-нибудь, хотя еще и пара твоих тортиков прям из головы не выходят
Спасибо, Жанночка, еще раз, что делишься такими изумительными рецептами!!!

MN2012 писал(а):

ой, надо-надо сообразить будет и Су как-нибудь, хотя еще и пара твоих тортиков прям из головы не выходят

Наташенька! У меня тоже такое бывает - стоит какая-то выпечка или еда перед глазами и думается об этом постоянно. Но когда это наваждение еще и сниться начинает, тогда все дела в сторону - дорогу творчеству!

MN2012 писал(а):

Спасибо, Жанночка, еще раз, что делишься такими изумительными рецептами!!!

Мне очень приятно, когда моими рецептами пользуются и конечный результат доставляет удовольствие!
Так что, милая, удачи тебе и приятной выпечки!!!

Жанчик писал(а):

Во французском языке нет буквы Ш,а есть что-то среднее между Ш и С. М

Я с французским знакома, изучала в школе и в ВУЗе. И брат живет в Канаде, там это один из государственных языком, но пирожное Су или Шу не встречала. Нужно не в Монреаль ехать, а в Париж. Не беда. Жанночка, ты все хорошо объяснила, теперь буду знать.

Eleika писал(а):

Жанна, какие пирожные чудесные! Тоже знаю, что эклеры продолговатые, а Су-круглые. Эклеры вот пекла, а Су -нет, да еще и такие интересные! Очень хочется попробовать, только вот где время на все "хочется" найти! Спасибо, утаскиваю!

Как все точно сказано!
Жанна, спасибо Вам огромное!

Багира-Манго писал(а):

Я с французским знакома, изучала в школе и в ВУЗе. И брат живет в Канаде, там это один из государственных языком, но пирожное Су или Шу не встречала

Ларочка! А я совсем не знакома. В детстве пыталась самостоятельно учить и на этом все закончилось. Но так говорят (пишут в интернете) знатоки. Большей частью читаю Шу, но название не столь важно. Важен вкус и вид! Как думаешь?

karolina-r писал(а):

спасибо Вам огромное!

Каролина, на доброе здоровье!!!

Жанчик писал(а):

название не столь важно. Важен вкус и вид! Как думаешь?

Так же!

Багира-Манго

Жанночка, ну ты и кудесница какую красоту принесла
Я чуть мимо не пробежала Спасибо огромное, обязательно попробую

olga77pet писал(а):

Я чуть мимо не пробежала Спасибо огромное, обязательно попробую

Оленька! Я рада, что ты вовремя притормозила свой бег!
Готовь на доброе здоровье! С этим кремом ты уже знакома, так что Су должны понравиться.

здорово! Вы такая умничка!! Беру в закладки - такое надо будет точно исполнить!!

Pulemet4ica писал(а):

здорово! Вы такая умничка!!

Анечка, спасибо, милая!

Pulemet4ica писал(а):

Беру в закладки - такое надо будет точно исполнить!!

Обязательно приготовь! Хочется, чтобы пирожные тебе понравились!