Пожарские котлеты

Пожарские котлеты





полезла в свою старую кулинарную тетрадку и нашла там рецепт пожарских котлет
оказывается,записан он был мною лет 30 назад!
и,даже вспомнила,что готовила эти котлетки,но как всегда бывает со старыми рецептами,позабыла о нем
в интернете прочла историю котлет,просмотрела несколько рецептов ради интереса
все они чем-то да отличаются
у меня в рецепте используются грудки,но,как оказалось в оригинальном рецепте,мясо берут двух видов-грудки и бедер,пожирнее
лук у меня сырой,а в оригинальном жареный
на форуме нашла рецепт пожарских котлет,вот он

http://forum.say7.info/topic7178.html

но решила выложить и этот,может кому будет интересно

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни.
История их начинается с первой половины XIX века.
Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню.
Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр.
Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах



Куриное мясо-800 гр(брала чуть больше 1 кг)
в оригинале используется куриная грудка и жирное мясо с ножек в соотношении 1-1
можно взять целую курицу и отделить от костей
Жирные сливки от 20%-1 стакан
Мякиш белого хлеба-150 г
Корки белого хлеба-200 г(для панировки,которую в классическом рецепте делают сами)
я использовала обычные панировочные сухари
Репчатый лук-400гр(взяла 3 шт)
Сливочное масло для начинки-150 г
Сливочное масло для жарки-50 г
Оливковое масло для жарки-1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
яйца в рецепте не используются





фарш в оригинальном рецепте измельчается с помощью ножа,но я воспользовалась мясорубкой,прокрутив фарш через мелкую решетку






лук мелко порубить и поджарить до золотистого цвета

остывшим выложить в фарш





сливочное масло разрезать кубиками,примерно пол-сантиметра и убрать в морозилку



мякиш хлеба вымочить в сливках и не отжимая,добавить к фаршу
посолить,поперчить





хорошенько вымесить,разминая в пласт и снова собирая в комок,раза три
в оригинале советуют положить в пакет и несколько раз отбить об стол
добавить сливочное масло и еще раз вымесить
масло не должно расстаять
(масло так же можно натереть на крупной терке,но перед этим положить в морозилку)



поставить фарш в холодильник на 30 минут
достать,быстро сформировать котлеты,обвалять в панировке и жарить на сливочном масле с оливковом(я жарила на сливочном)





котлеты складывать в форму или на противень и довести в горячей духовке до готовности
время может быть разным,от 10 до 15 минут



подавать с пылу с жару к запеченному картофелю,пюре или гречневой каше

nata69
Наточка! Классные котлетки!!!!
Тоже хочу уже очень
Ура! Я первая на рецептик!!

photo2011 писал(а):

nata69 Наточка! Классные котлетки!!!! Тоже хочу уже очень Ура! Я первая на рецептик!!

угощайся,Натуль!
да с салатиком
котлеты очень вкусные,сочные и нежные
спасибо,что оценила

Наташа, суперские котлеты! У меня тоже есть такие, только называются по другому. Ну и еще отличия имеются: лук вообще никакой не добавляю, масло использую размягченное или даже растопленное, панировка двойная. Очень вкусно и нежно получается! Обязательно попробую и такой вариант!

nata69 писал(а):

спасибо,что оценила

давно как-то угощалась в ресторане
и все хотела самой приготовить

Eleika писал(а):

Наташа, суперские котлеты! У меня тоже есть такие, только называются по другому. Ну и еще отличия имеются: лук вообще никакой не добавляю, масло использую размягченное или даже растопленное, панировка двойная. Очень вкусно и нежно получается! Обязательно попробую и такой вариант!

Леночка,точно,полезла посмотреть,а он у меня в закладках!
очень похоже!
вот как здесь уследить и успеть??!!
спасибо,что забежала!

photo2011 писал(а):

давно как-то угощалась в ресторане и вс хотела самой прготовить

припоминаю в ресторанных меню такое название
столько лет прошло,все забывается потихоньку

Какие аппетитные котлетки Никогда не делала именно Пожарские котлеты... беру на заметку

Валенция писал(а):

Какие аппетитные котлетки Никогда не делала именно Пожарские котлеты... беру на заметку

Валь,пробуй на здоровье!
котлетки вкуснющие!
спасибо,что забежала

Мы очень любим котлеты куриные и яйцо я никогда не добавляю.С добавлением сливочного масла не готовила,теперь точно попробую!
Наташа,спасибо!!У тебя всегда всё аппетитно и вкусно,ну ты и сама знаешь

я никогда не готовила пожарские котлетки
но вроде пробовала очень давно
Натуся котлетки превосходные на днях обязательно сделаю
почемуто куриные вообще не делаю
а подача какая аппетитненькая
пюре с грибочками на заднем плане?
вот с пюре грибочки еще не пробовала
все раздразнилась завтра пойду за нужным мясом

aleksandra67 писал(а):

Натуся котлетки превосходные на днях обязательно сделаю почемуто куриные вообще не делаю

спасибо,Саш!
попробуй конечно,все когда-то бывает в первый раз

aleksandra67 писал(а):

почемуто куриные вообще не делаю а подача какая аппетитненькая пюре с грибочками на заднем плане? вот с пюре грибочки еще не пробовала все раздразнилась завтра пойду за нужным мясом

куриные тоже вкусные
я редко, но делаю,вот об этих вспомнила,буду чаще готовить
с пюре тоже вкусно,не только с жареной
удачи,дорогая,если надумаешь попробовать

Санни Кеш писал(а):

Мы очень любим котлеты куриные и яйцо я никогда не добавляю.С добавлением сливочного масла не готовила,теперь точно попробую! Наташа,спасибо!!У тебя всегда всё аппетитно и вкусно,ну ты и сама знаешь

Юль,спасибо,что оценила!
с маслом сочнее и нежнее
буду рада,если и этим способом попробуешь

nata69 писал(а):

куриные тоже вкусные я редко, но делаю,вот об этих вспомнила,буду чаще готовить с пюре тоже вкусно,не только с жареной удачи,дорогая,если надумаешь попробовать

тогда и грибочки до кучи куплю
очень хочется в таком исполнении попробовать
жди с отчетиком

aleksandra67 писал(а):

тогда и грибочки до кучи куплю очень хочется в таком исполнении попробовать жди с отчетиком

буду надеяться,что тебе понравится

nata69 писал(а):

столько лет прошло,все забывается потихоньку

да, невозможно все упомнить
но иногда с полочек памяти что-то достается

nata69 писал(а):

подавать с пылу с жару к запеченному картофелю,пюре или гречневой каше

какое объедение!!!
сама нежность

photo2011 писал(а):

да, невозможно все упомнить но иногда с полочек памяти что-то достается

не совсем склероз одолел

photo2011 писал(а):

какое объедение!!! сама нежность

точно!
с пюре так вкусно!

Ох, как же я люблю такие котлетки Только обваливаю не в панировочных сухарях, а в подсушенных мелких сухариках. Сухарики впитывают маслице во время жарки, потом в духовочку на пять минут... Такая хрустяшка получается с нежным мяском внутри .. Нам- ням

nata69 писал(а):

не совсем склероз одолел

до такой кондиции есть еще время

Лорсен писал(а):

Ох, как же я люблю такие котлетки Только обваливаю не в панировочных сухарях, а в подсушенных мелких сухариках. Сухарики впитывают маслице во время жарки, потом в духовочку на пять минут... Такая хрустяшка получается с нежным мяском внутри .. Нам- ням

да,в рецепте обратила на это внимание,но мне некогда было сухарики самой делать
в следующий раз попробую!
уверена вкусно и необычно

photo2011 писал(а):

до такой кондиции есть еще время

буду надеяться!

Наташ, никогда не крутила Пожарские на мясорубке, думала это от лукавого а у тебя так аппетитно все, надо будет попробовать , а то давно не готовила, все ленилась ножом резать
Спасибо за идею!!!

Лорсен писал(а):

Только обваливаю не в панировочных сухарях, а в подсушенных мелких сухариках. Сухарики впитывают маслице во время жарки, потом в духовочку на пять минут... Такая хрустяшка получается с нежным мяском внутри

аналогично даже не знаю, что нам больше нравится, сама котлета или вот эта панировка

nata69 писал(а):

да,в рецепте обратила на это внимание,но мне некогда было сухарики самой делать в следующий раз попробую!

тоже загорелась сама панировку сделать. тем более багет каждую неделю засыхает быстро. Натру на терочке