Традиционное чешское жаркое из говядины Svickova na smetane

Свичкова одно из самых популярных классических блюд из серии чешских омачек.
Из Интернета:
омачка
-кы, ж. Лз.
Соус до м'яса, підлива.

Способов приготовления много. У каждой хозяйки своя свичкова. Я поделюсь традиционным способом, рецепт взят из книги "Лучшие чешские рецепты".
Рецепт:
1кг. Говяжьего филе из задней части промойте, удалите пленки. Нашпигуйте мясо салом (50гр), нарезанным соломкой, натрите солью и перцем.
1 1/2 кг кореньев (одинаковое количество моркови, Петрушки и сельдерея) мелко нарежьте. Положите в кастрюлю с 3 Лавровыми листами, 1 ч.л. Тимьяна, 10 горошинами душистого перца, 20 горошинами перца и солью, залейте примерно 1 1/2л. Воды и 150 мл уксуса и варите около 15 мин. Готовый маринад остудите. Мясо поместите в огнеупорную форму для запекания и полностью залейте маринадом. Оставьте мариноваться на ночь.
На следующий день поставьте в духовку и жарьте до мягкости мяса.
(Вот здесь помарочка - можно перед закладкой в духовку мяско обжарить, чтобы корочкой схватилось, некоторые и овощи слегка обжаривают отдельно от мяса, а потом уже все вместе в духовку.)
Готовое мясо выньте, а маринад вместе с овощами протрите через сито или измельчите в блендере, предварительно вынув специи. Добавьте 200мл сливок. Если соус получится слишком жидкий, загустите мукой, растворенной в холодном молоке, и подогрейте. Для кисло-сладкого вкуса добавьте сахар и лимонный сок.
Мясо нарежьте ломтиками и подавайте политым соусом, с брусничным джемом, ложкой густых сливок и хлебными кнедликами в качестве гарнира.
У Лики Акилежны замечательные кнедлики
http://forum.say7.info/topic34537.html
Желаю вам удачи и приятного аппетита или как говорят в Чехии: "Dobrou chut'!"

Катюша,какой интересный рецепт!!! Забираю в закладки

Катюшка0885

Ты же моя хорошая!!!!!

Привет Катюш!
Живу в ЧР уже с 1997 года и подтверждаю,что блюдо очень вкусное!
У меня тож оно есть,ток я не решилась написать настоящее название...
Ну и с моими небольшими изменениями от оригинала
http://forum.say7.info/topic16469.html

oxakal
Оксаночка, спасибо, что заглянули

oxakal писал(а):

Живу в ЧР уже с 1997 года и подтверждаю,что блюдо очень вкусное!

Свичкова для меня самое самое любимое блюдо , не променяю ни за что ни на что даже на самые вкусные торты

oxakal писал(а):

У меня тож оно есть,ток я не решилась написать настоящее название...

Я в крайний раз, когда была в Праге прикупила очередную кулинарную книгу, и там был этот рецептик, я ничего не меняла

oxakal писал(а):

Ну и с моими небольшими изменениями от оригинала

а я смотрела жаркое и по названию Свичкова и не нашла, вот балда

Majena
От чешской кухни в восторге, но дома так и не получилось ничего похожего,что там ели...

Очень смутил этот пункт "150 мл уксуса" ..это точно? Как то уж очень много..

S`awa
Наташа, здравствуйте!
Уксус возьмите яблочный, чтобы не резкий, а если смущает смело уполовиньте или даже еще меньше возьмите, а потом в конце лимонным соком подкислите, если что.
Делала несколько раз по этой книге, все выходило удачно
В крайний раз правда добавила сильный уксус, перепутала бутылочки моим было кисловато но сливками и сахаром исправила
И да, больше ночи не маринуйте.

Катюша
Достала из духовки курицу, собираюсь протирать соус. И тут возникли вопросы у меня.
Ты отдельно от мяса соус подаёшь? А если не скушали сразу, то на следующий день как подавать? Соус надо разогревать? А залить соусом мясо и так хранить несколько дней?нет?
Сельдереем пахнет на весть дом

Ю*Л*И*Я
Юлечка, я храню мяско прямо в соусе, чтобы оно не подсыхало. На следующий день в микре разогреваю Отрезаю кусочек от мяска, заливаю соусом сколько мне надо и разогреваю

Svíčková na smetaně s knedlíkem a masem
СОУС С КОРНЕПЛОДАМИ ПОД СМЕТАНОЙ С КНЭДЛИКОМ И МЯСОМ ("СВИЧКОВА")
Нам потребуется:
1,5 кг говядины, копчённое сало, 350 г сельдерея, 350 г корня петрушки, 350 г морковьи, 2 средние луковицы, 10 горошин душистого перца, 20 горошин чёрного перца, 2 лавровые листа, О,5 л сливок, 3 ст. ложки смальца или растительного масла, приблизительно 2 л воды, соль
1,5 кг говядины разрежем на 2 - 3 куска, нашпигуем копчёным салом (или беконом и под.), хорошо посолим, обжарим на разогретом смальце или растительном масле. Мясо вынимаем и на етом самом смальце обжариваем лук нарезаный кубиками, добавляем часть корнеплодов нарезаных кубиками или кoлёсиками, добавляем пряности, обжареное мясо, добавляем остальные нарезаные корнеплоды и ещё немножко посолим. Заливаем водой и тушим в скороварке до готовности мяса (45 -60 минут) или можем тушить в духовке в касрюле с крышкой. Вынимаем лавровые листы и мясо, которое нарежем ломтиками и кладём в другую кастрюлю с маленьким количеством подливы (3 - 4 ст.ложки). В миксере хорошо размельчим тушёные корнеплоды вместе с подливой и пряностями до однородной масы, добавляем сливки и ещё взбиваем в миксере 2 - 3 минуты. Если в соусе душистый и чёрный перец плохо размельчились, соус процедим. Соус поставим на огонь, периодически помешивая прокипетим 5 минут. Если соус получился редким, сделаем пассеровку (смешиваем воду с мукой), медленнo её выливаем в соус пoстоянно помешивая и готовим до желаной густоты. С мукой надо прокипетить минимально 10 минут. На тaрелку кладём ломтики кнедлика, наливаем соус и добавляем ломтик мяса.

[][/url]

[/img][/url][/b]

Majena
Катюш, спасибо, интересный рецепт!
Тут все: и нежность сливок, и пряность кореньев и специй, и кислинка уксуса. А если еще и сладость добавить...
Многогранный рецепт!