Морковные кексы (можно капкейки)

Морковной выпечке на сайте достаточно, Но таких кексов нет.



Рецепт позаимствован мной у ЭндиШефа (морковные капкейки), но я изменила пропорции и разницы ощутимой не отметила
http://andychef.ru/recipes/cupcake-carrot/


Рецептура на 12 кексов (диаметр (низ) -3 см, высота 4см, диаметр верха - 6см)

200 грамм - морковь (трем на мелкой терке) (кстати, можно мешать морковь со свеклой, получается слегка гречневый привкус)

100 грамм сахара (можно уменьшить до 50 грамм, особенно если глазировать или украшать кремом)

2 яйца

100 мл масла растительного без запаха (можно уменьшать до 70 мл, брать меньше не советую не останется влажности в кексиках)

2 ст.ложки сметаны (можно брать кефир или йогурт)

150-180гр муки

1/4 ч.ложки соды
1 ч.л. разрыхлителя

корица, мускатный орех, цедра апельсина и /или лимона
изюм или другие сушеные ягоды (полстакана) и орехи по вкусу рубленные (максимально полстакана), еще я добавляю сублимированную смородину (кислинка, но это опционально)

ЭндиШеф еще добавляет ананас консервированный кусочками грамм 40, но у меня ни разу не случилось его в наличии.

Время на приготовление: 10 минут
Время на выпекание: 20-25 минут
Температура выпекания: 160 град по шкале Цельсия

Приготовление:
включаем духовой шкаф

В первую емкость трем морковь, добавляем цедру, изюм, корицу, мускатный орех

Во вторую емкость разбиваем яйца, вливаем масло, кладем сметану, сахар и соду - взбиваем миксером до полного объединения (я пробиваю минуты 3-4, чтоб насытить воздухом)

В третьей емкости просеиваем муку и разрыхлитель

Смешиваем содержимое второй емкости с содержимым первой и затем третьей.

Выкладываем в формочки и выпекаем





На разломе видно, что кексы пористые, сочные.

Я кексы не люблю, но здесь просто совсем другое дело.
Угощайтесь)

Да, эти кексы перкрасно смогут стать капкейками, если сверху их украсить шапкой из меренги или сырным кремом.

Какой чудесный рецепт Хочу уточнить,Виктория,если использовать молодую и очень сочную морковь,ее не надо слегка отжать,сок не переувлажнит тесто?Спасибо большущее.

Замечательный рецепт! Люблю здоровые вкусные рецепты, с продуманной рецептурой. Буду печь) Виктория, Спасибо!

Павлючка
Таня_А
Спасибо, девочки)

я делала из разной моркови и никогда не отжимала, просто корректируешь влажность:
- вариант №1: добавить на 20 грамм муки больше или чуть больше рубленных орехов (можно использовать и ореховую муку)

- вариант 2: чуть меньше масла растительного налить на столовую ложку поменьше если очень сочная морковь (70 мл, а не 100)

тесто должно напоминать тесто на оладьи дрожжевые, то есть не быть слишком жидким, а сваливаться с ложки, НО не стекать!

Спасибо,все понятно,приятно с опытным кулинаром общаться,подсказки на все случаи жизни

Павлючка

я вместе со всеми девочками на форуме пытаюсь расти))) Спасибо)

эти кексы очень простые и по составу и по приготовлению: из разряда гости на пороге

с сырным кремом и сушеной вишней - это сказочно)

Отличные кексы! очень люблю выпечку с морковкой.
Спасибо за рецепт)
Кексы покрыла швейцарской меренгой.

VictoNa
Рада, что с кексами все удалось)
Они очень вкусные если добавлять пекана горсточку и вишни сушеной и клюквы вяленой и с кремом сырным от Эндишефа))

ВВВ Виктория писал(а):

VictoNa Рада, что с кексами все удалось) Они очень вкусные если добавлять пекана горсточку и вишни сушеной и клюквы вяленой и с кремом сырным от Эндишефа))

Попробую)

Очень интересный рецепт, а фото разлома просто шикарное, я прям чувствую какие они рыхлые и вкусные А можно ли морковку заменить тыквой ? А то у меня как раз залежалась одна, а каша надоела

Помидорка)
можно попробовать заменить морковь на тыкву, должно получиться)

Ок попробую и отпишусь

Сегодня испекла маффины по твоему рецепту. Вышли очень нежные, воздушные. Количестово ингредиентов : 2 яйца, мука в/с Макфа 170г, сахар 70г, раст. масло 75г, 1чл разрыхлителя+ 1чл соды, гашеной 9% уксусом. Режим выпечки: t -180" 23 мин. Добавляла цедру 1 апельсина, щепотку корицы, 1/4 ст гр. орех и горсть белого изюма. На вкус получились то, что надо! не больше, ни меньше менять не стоит и режим выпечки подошел. Спасибо за идею!!!!!До этого использовала другой рецепт. Кексы выходили плотными, хотя на вкус были очень похожи на эти. Теперь буду печь кексики с разными добавками по этому принципу.

jotabych
очень рада
мне тоже очень нравится воздушность этих кексов.

очень советую делать шапку из крема (сливочный сыр+сливочное масло+сахарная пудра) вот пропорции от ЭндиШефа http://andychef.ru/recipes/pie-creme/

Спасибо!!! Очень вкусные кексы, делаю второй раз. Муж первую партию забрал в дорогу- ехал в командировку, на 3 дня про них забыл в чемодане. Приехал в восторге- были мягкие и вкусные. Надо бы еще и с кремом поработать, наверное будет вообще бомба. А сахара много мне не было, а даже чуть не хватило,поэтому с кремом сахар убавлять не буду.

Yelena@111
да, они долго свежие и сочные, безусловно, это еще один громадный плюс этих кексов
сахар - это конечно дело очень индивидуальное:
кто побольше изюма добавит - сладость дополнительно, если крем сверху - тоже плюсуем к сладости и еще помадку делают или ганаш шоколадный или айсинг, еще можно швейцарской меренгой - вариантов масса, чтоб вкус корректировать

спасибо за фотоотчет

и очень красивая салфетка крючком рукотворная

как наполнение: вишня сушеная, пекан и кусочки ананаса, шапка: крем чиз с малиной

Викочка, какая же ты красивая и твои капкейки - произведение искусства!

таненка
спасибо, но такие капкейки все могут повтрить, тут ничего хитрого то нет)

Морковные кексы с вяленой клюквой и грецким орехом, шапка из творожного крема на белом шоколаде с сублимированной малиной

ВВВ Виктория
Виктория, спасибо за рецепт! Кексы действительно получились восхитительные, сделала все по рецепту от ЭндиШефа

Pulemet4ica
У Энди ещё много есть хороших рецептов кексов и капкейков: рекомендую)

ВВВ Виктория писал(а):

Морковные кексы с вяленой клюквой и грецким орехом, шапка из творожного крема на белом шоколаде с сублимированной малиной

Подскажите, а творожный крем - это крем-чиз или другой рецепт? Просто хочется чего-то менее жирного на крем, можно ли сливочный сыр заменить творогом и будет ли он держать при этом форму для украшения? )))

Veraoca
из нежирных кремов советую белковую меренгу - жира ноль, но сахара там много
у меня крем-чиз
да, можно крем из обычного творога, при условии, что творог не жидкий, то и форму будет держать, но долго не стоит - заветривается

творог стоит протереть сквозь сито до однородности и отвесить