Баранья нога, запеченная в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке



Источник: Булочка.ру

На нашем форуме есть много рецептов блюд с бараниной, в том числе и варианты запекания бараньей ноги. Но я увидела в интернете совершенно отличный от всех виденных ранее рецептов, который меня заинтересовал. Приготовила по нему и хочу поделиться с вами некоторыми особенностями запекания.

Купила четверть молодого барашка. Это была лопаточная часть с ребрами и передней ногой общим весом около 3-х кг.
Ребра нарезали порционно, а ногу оставили целиком.
И вес ноги получился 1.3 кг

баранья нога - 1-1.5 кг
морковь - 1 шт.
чеснок - 3-5 зуб.

Маринад:

соль - 1 ч.л
перец черн.молотый - по вкусу
оливк.масло - 3 ст.л
сухие пряные травы (орегано, базилик, тимьян, кориандр) - по 1 коф.ложечке
можжевеловые ягоды - 5 шт. (по желанию)
горчица - 1 ст.л

Баранью ногу тщательно помыть, отрезать ненужный жир.
Морковь почистить и нарезать брусочками длиной примерно 1.5-2 см
Чеснок почистить и тоже нарезать небольшими брусочками.
В мясе с обеих сторон сделать надрезы (15-20 шт.) глубиной 1.5-2 см и в них вставить брусочки моркови и чеснока.


Приготовить маринад:

смешать соль, перец, сухие травы, ягоды можжевельника растереть в ступке, горчицу и оливк.масло. Все тщательно перемешать.


Натереть ногу маринадом, завернуть в фольгу и отправить в холодильник на сутки.


На след.день достать мясо из холодильника за несколько часов до запекания.
Это очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было комнатной температуры!

Переложить ногу из фольги в мешок для запекания. Вокруг выложить 3-4 веточки розмарина. При желании можно добавить в пакет оставшуюся морковь и чеснок.
Тщательно завязать мешок и в верхней части сделать несколько надрезов длиной 1-1.5 см, чтобы выходил воздух.

И теперь самое главное в этом рецепте - процесс запекания ноги.
Способ просто замечательный и конечный результат радует, т.к. мясо получается настолько нежным, что его можно, буквально, есть губами.
Духовку нужно разогреть до максимальной температуры - в зависимости от духовки. В моей духовке это 250 С.
Поместить в духовку противень с бараниной в рукаве и запекать 1.5 часа, понижая на 10 С каждые 10 мин.
Таким образом через 70 мин. температура достигнет 180 С.
На этой температуре запекать еще 20 мин., после чего аккуратно разрезать верх рукава и печь еще 15-20 мин. до румяной корочки.


После того, как баранина приготовилась, достать ее из духовки и дать отдохнуть 15-20 мин., накрыв фольгой.
Затем нарезать и подать сочное, нежное и идеально запеченное мясо.


Приятного аппетита!!!

Обожаемое блюдо!
Жаль только, что у нас баранина теперь очень дорого стоит, и готовлю такие изыски только по праздникам.
Жанночка, спасибо за твой рецепт!

Багира-Манго писал(а):

Обожаемое блюдо! Жаль только, что у нас баранина теперь очень дорого стоит, и готовлю такие изыски только по праздникам.

Ларочка! Если бы ты знала наши цены на баранину, особенно, на ребра! Я тоже покупаю редко, но не только по праздникам, а когда захочется отведать молодого барашка. Вот эту ножку мы вдвоем слопали и решили, что для гостей нужно ногу побольше или хотя бы 2.

Жанчик писал(а):

Если бы ты знала наши цены на баранину, особенно, на ребра!

А я думала, что в странах, где баранина распространена, и цены на неё доступные. У нас самое дешевое мясо - это свинина. Понятно, что у вас она не в ходу, тогда, наверно, самая популярная у вас говядина.

Багира-Манго писал(а):

А я думала, что в странах, где баранина распространена, и цены на неё доступные.

Ларочка! У нас и авокадо выращивают, но только цены на него заоблачные, особенно, когда жара.
А баранину к нам завозят из Новой Зеландии тоже, только мороженную. Своих же барашков зачастую продают в виде свежего мяса, хотя и замороженное тоже есть, но быстро раскупается, т.к. дешевле свежего в разы.

Багира-Манго писал(а):

У нас самое дешевое мясо - это свинина. Понятно, что у вас она не в ходу, тогда, наверно, самая популярная у вас говядина.

Свинину тоже продают, но только в русских магазинах, а желающих ее есть не так уж и мало.
Большей частью, в ходу куры и все куриное, так же индюшиное.

Жанчик
Жанночка, уже замариновала ногу.
Отпишусь как будет результат
Ждать-то как минимум сутки

Jerusalem Girl писал(а):

уже замариновала ногу. Отпишусь как будет результат Ждать-то как минимум сутки

Любаша! Как я рада видеть тебя!
Держу кулачки и очень надеюсь, что ты останешься довольна вкусом мяса!
УДАЧИ!!!

Жанчик
Жанночка, все получилось и улетело на ура!

Даже не думала, что такой простой маринад даст великолепный вкус баранине.
Семейство заценило, ну и нельзя не отметить умопомрачительный запах, стоявший в кухне все время запекания Думала, не дотерплю до снятия пробы.

Еще раз спасибо за рецепт!

Jerusalem Girl писал(а):

, все получилось и улетело на ура!

Любочка!

Jerusalem Girl писал(а):

Даже не думала, что такой простой маринад даст великолепный вкус баранине.

Да, этот маринад даже перебивает запах самой баранины и придает уже готовому мясу замечательные вкусовые нотки.

Jerusalem Girl писал(а):

Семейство заценило, ну и нельзя не отметить умопомрачительный запах, стоявший в кухне все время запекания Думала, не дотерплю до снятия пробы. Еще раз спасибо за рецепт!

И это самое главное! Значит, не зря трудилась!
На доброе всем вам здоровье!
Мне очень приятно, что ты доверилась рецепту и ничуть не пожалела об этом!
Спасибо, дорогая, за приятный отзыв!

Баранинка по этому рецепту получается великолепная - нежная, мягкая, сочная, без своеобразного запаха. Готовится легко и маринад очень хорошо сочетается с мясом. Запекала на Новый Год и ничуть не пожалела, хоть я и баранину не очень
Жанчик
Спасибо большое за чудесный рецепт!

Milori писал(а):

Баранинка по этому рецепту получается великолепная - нежная, мягкая, сочная, без своеобразного запаха. Готовится легко и маринад очень хорошо сочетается с мясом.

Миланочка! Как же мне приятно, что баранина по этому рецепту понравилась!

Milori писал(а):

Запекала на Новый Год и ничуть не пожалела, хоть я и баранину не очень

Я тоже готовила к Новому году. Для меня это блюдо очень даже праздничное!
Раньше и я к баранине никак не относилась, а сейчас полюбила и периодически устраиваю нам такое застолье.

Milori писал(а):

Спасибо большое за чудесный рецепт!

На доброе здоровье и благодарю за приятный отзыв!!!

Жанчик
Ах,вот чей это рецепт!
попадался мне на глаза,но я потом никак не могла найти!
Случайно щас увидела и решила спасибо сказать! Готовила
Именно мяско мягкое и сочное получилось! Никакого специфического запаха нет!
Жанночка-

Лили писал(а):

Ах,вот чей это рецепт! попадался мне на глаза,но я потом никак не могла найти! Случайно щас увидела и решила спасибо сказать!

Лилинька, на доброе здоровье! Приятно, что воспользовалась рецептом и получила вкусовое удовольствие!

Лили писал(а):

Именно мяско мягкое и сочное получилось! Никакого специфического запаха нет!

Мне очень понравилась такая технология приготовления и я только так и готовлю. А запах уходит от маринования в специях. Люблю такой маринад.
Благодарю за отзыв и с наступившим тебя годом! Здоровья, удачи, благополучия!!!

Жанночка,где Ты у нас нашла можевеловые ягоды?
Я не встречала.
Баранину в Израиле не покупала,свинина у нас
в русских магазинах продаётся по довольно
доступным ценам. Говядину покупаю иногда для чолнта.
В основном куриное и индюшиное мясо.
Меня удивляет,раньше в Минске баранина была не
дорогой,а кур трудно было купить. Мы ели
говядину и она быстро готовилась. А здесь говядина
тушится по 2-3 часа до мягкости.
Жаночка,рецепт просто замечательный!

Gveret писал(а):

,где Ты у нас нашла можевеловые ягоды? Я не встречала.

Анечка! В магазинах Тева.

Gveret писал(а):

Баранину в Израиле не покупала,свинина у нас в русских магазинах продаётся по довольно доступным ценам. Говядину покупаю иногда для чолнта. В основном куриное и индюшиное мясо.

А я покупаю баранину - не часто, но раз в 1-2 мес-ца. Говядину (телятину) едим чаще, курицу еще чаще.

Gveret писал(а):

. Мы ели говядину и она быстро готовилась. А здесь говядина тушится по 2-3 часа до мягкости.

Анечка! Ты просто не помнишь. Там говядина была жесткая, как подошва. А здесь зависит от того, какую часть ты покупаешь, свежее мясо или замороженное и способ приготовления.

Gveret писал(а):

,рецепт просто замечательный!

Готовь на здоровье!

Жанночка!!!
Помнишь слова из басни Крылова ' вороне бог послал кусочек сыра"
Моя интерпретация - Карине бог послал баранью ногу.

Вот такую!!!!
На Пасху буду делать. А можно уже сейчас замариновать? Вчера специально съездила в один магазин за можжевеловыми ягодами.

Kepa писал(а):

Помнишь слова из басни Крылова ' вороне бог послал кусочек сыра" Моя интерпретация - Карине бог послал баранью ногу.

Кариночка! Классная нога! Должна получиться непередаваемая вкуснятина!!!

Kepa писал(а):

На Пасху буду делать. А можно уже сейчас замариновать?

На Пасху, т.е. будешь запекать ее в воскресенье? Я, обычно, мариную за сутки, но можно и за двое, т.е. в пятницу. Раньше не нужно.
Я только что специально погуглила и в разных рецептах время разное. Где-то пишут 1-3 часа, где-то 10 часов, 12 часов и в одном месте нашла, что маринуют 1 сутки. Т.е. я делаю все правильно и тебе рекомендую придерживаться этого рецепта. Но двое суток тоже можно - сотрудник как-то просто забыл, что в х-ке маринуется нога.
И не забудь в день запекания достать ее из х-ка за 4-5 часов, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Прямо из х-ка не отправляй в духовку!!!
Удачного и вкусного пасхального обеда!!!

Жанчик писал(а):

Классная нога!

Нога-то классная! Но не хотелось бы её замораживать. Думала сохраню, натертую обмазкой.
Планирую запечь в субботу. В пятницу вечером, плавно переходящим в ночь можно вытащить из холодильника "оклиматизироваться"
Как думаешь? Жан, что посоветуешь?

Kepa писал(а):

Нога-то классная! Но не хотелось бы её замораживать. Думала сохраню, натертую обмазкой. Планирую запечь в субботу.

Кариночка! Я это как раз понимаю, что не хочется замораживать, но ведь сегодня только вторник - еще среда, четверг, пятница и в субботу будешь готовить, т.е. это 4 суток. Многовато, конечно, но если ты по-другому не хочешь, маринуй сегодня.
Я, обычно, ставлю ногу в духовку часа в 4-5 дня, а из х-ка ее вынимаю часов в 12 дня . Исходи из этого.
Удачи!!!

Может все-таки стоит замариновать.
Жанночка, я бывает так стейки свиные мариную, если мяса много, и лежат они у меня в контейнере во фреш-зоне. И поджариваю своим свежие на один раз покушать.

Kepa писал(а):

Может все-таки стоит замариновать.

Кариночка! Все свои мысли по этому поводу я тебе изложила, но выбор только за тобой! Тебе решать, что и когда делать!

Жанночка ,мариновалась ноженька долго!
Все отлично получилось!
Всем понравилась!

Я еще перец капи всунула в пакет и два баклажана

Kepa писал(а):

,мариновалась ноженька долго! Все отлично получилось! Всем понравилась!

Кариночка, благодарю за отчет! А то я уже забеспокоилась, что ты долго не приходишь.
Я рада, что все остались довольны вкусом! На здоровье!!!

Жанна, я даже не знаю таких эпитетов, чтобы высказать как это было вкусно!!!
Нога была замаринована с вечера, сын пришел из школы, достал из холодильника за 2 часа до запекания, чтобы согрелась, а потом запек, все как полагается по времени, сам следил, чтобы не передержать, а я пришла с работы и ножка уже готова!!!




Это было, пожалуй, самая вкусная баранина. что мне приходилось пробовать!!! Огромная благодарность за удачный рецепт мяса!!!!!

Марина0909 писал(а):

я даже не знаю таких эпитетов, чтобы высказать как это было вкусно!!!

Мариночка! Как же я рада, что ты опробовала этот рецепт!
Сынуля просто молодец! Мясо получилось очень сочным и, конечно, вкусным.
Я сама с огромным удовольствием пользуюсь этим рецептом. Морочливо следить за временем и переставлять температуру, но результат настолько радует, что все остальное отходит на задний план.

Марина0909 писал(а):

Это было, пожалуй, самая вкусная баранина. что мне приходилось пробовать!!! Огромная благодарность за удачный рецепт мяса!!!!!

Смею надеяться, что этот рецепт будет у тебя в ходу, когда будут появляться бараньи ноги.
Мариночка! Ты меня очень порадовала сегодня своими отчетами!