Штрудель из вытяжного теста (без яиц)

Рецептов штрудлей есть много. Меня уже не раз просили поделиться своим.
Потому выкладываю и вариант, который прижился у нас в семье.

Тесто самое простое, без яиц. Получается всегда. Главное-это месить его не меньше 10 минут. Тогда оно станет эластичным и его будет легко растягивать.

Начинки могут быть любыми: от сладких до соленых. У нас дома две любимые: яблочная и капуста (вертута).

Главный секрет вкусного штрудля: это хрустящая корочка и сочная начинка. Чтобы тесто не размокло от начинки, под начинку насыпают масляную крошку бисквита или хлеба белого.

Ну, все секретики рассказала, можно приступать)

Тесто:
-250 г муки;
-125 мл воды;
- 50 мл растительного масла;
-1/2 ч.л. соли.

Сухари:
- 50 г белого хлеба или бисквита;
- 30 г сливочного масла;

Яблочная начинка:
-80 г темного изюма;
-100 г грецких орехов;
- около 6-ти средних яблок;
-150 г сахара;
-1/2 лимона (или 1 ст л сока лимона);
-1 ч л корицы.

Ещё надо большое полотенце или простынь.

1. В глубокую миску просеять муку, добавить масло, соль, воду и вымешивать не меньше 10 минут (очень успокаивает, кстати). Потом комочек теста смазать маслом и завернуть в пищевую пленку на 30-40 мин. Тесто должно хорошо отдохнуть-тогда оно будет эластичным, станет тянутся отлично!

2. Дальше приготовьте сухари:
хлеб или бисквит подсушить в духовке, измельчить в блендере и обжарить на сливочном масле, время от времени помешивая. (Эти сухари загустят начинку и уберегут тесто от размокания).

3. Яблочная начинка:
Смешать в глубокой миске изюм и рубленные орехи (или можно сложить в пакет и скалкой их раскатать-измельчить).
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Добавить их в миску к орехам и изюму, подсыпать сахар и корицу, перемешать.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой и слегка раскатать тесто скалкой. Затем переложить тесто на большое чистое полотенце/простыню (надо точно около метра), тоже присыпанное мукой. Просунуть руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивать до тех пор, пока через через тесто не увидите рисунок на ткани. Работать надо быстро, чтобы тесто не успело высохнуть (это такой интересный процесс-обязательно попробуйте! Самая захватывающая часть! Первый-второй раз ещё там рвалось в нескольких местах, но потом штрудли стали получаться очень быстро!). Толстенькие края теста или отрезайте, или растягивайте ещё после того, как выложите начинку.

5. Дальше надо растопить ещё немного сливочного масла-грамм 20-30 (в пост подойдёт обычное растительное масло) и смазать всю поверхность теста.
Есть два варианта размещения начинки:
1) начинка почти по всей поверхности теста;

Сухари насыпать ровным тонким слоем так, чтобы с трех сторон оставалось от края сантиметров 4-5 свободного теста, а с одного конца надо чистым оставить большой кусок теста-около 15 см, это будет верхушка, которая всё накроет. Дальше на сухари ровным слоем выложить начинку из яблок. И свернуть штрудель с помощью этого же полотенца (руками трогать не надо), по бокам тоже надо внутрь свободные полоски теста завернуть, чтобы начинка не вытекала. И дальше закрутить штрудель до конца. Так, чтобы край, который мы оставляли свободным, замотали в самом конце.

2) или насыпать сухари толстой широкой полоской и выложить на верх всю начинку (такая будет ширина вашего штрудля), и свернуть. То есть, начинка занимает около 1/3 теста и в готовом штрудле будет вся внутри, а тесто как слоеное вокруг.

В процессе сворачивания тесто тоже надо смазывать маслом-тогда оно будет хрустящим и как-бы слоеным. Как свернули-уложить штрудель на бумагу для выпечки, смазанную маслом, швом вниз (укладывайте штрудель, беря в руки полотенце, или аккуратно руками). И верх снова смазать маслом))))

6. Духовка должна буть уже разогрета до 180 градусов. Выпекать 40-45 мин. И за это время тесто надо 1-2 раза смазать маслом)

7. Достаньте штрудель и ещё теплым густо посыпьте сахарной пудрой.
Подают, нарезая на крупные куски, толщиной около 5-7 см.

С одной порции теста у меня получается или два больших штрудля (укладываю на противень по диагонали, или три нормальных).

Всё! Приятного аппетита!

Пошаговые фото у меня больше года хранились... Но руки никак не доходили и ... удалила их(

Вот в интернете есть видео как его делать:
С 9-й минуты показывают как именно вытягивать и сворачивать тесто:
https://m.youtube.com/watch?v=MVMNwjvrlqc

На самом деле это очень легко и быстро готовится, а сам процесс захватывающий!

С яблоками:



С творогом и вяленой клюквой:


Капустная начинка тоже имеет секрет: капусту тушить надо недолго, до полуготовности, минут 20. И желательно к свежей добавлять немного квашеной. Тогда уже готовый штрудель будет вкусный-вкусный!
С капустой постный:


С капустой как вертута закручен:

Алечка, огромное тебе спасибо, что ты сразу откликнулась на мою просьбу. Мне прям неудобно, что столько работы тебе дала.

Все штрудли очень аппетитные, один лучше другого.

Еще раз большое спасибо!

Soya
На здоровье, Зоечка!
Время было-вот и выложила!
Меня еще когда-то давно наша Света-Ляночка просила, а я так и не сделала этого Зато теперь совесть чиста

Здорово- спасибо,АлечК,а что принесла этот рецептик- мне очень подходит что без яйца

Соблазнительный рецепт А, я никогда ещё не готовила штрудель, так, чтобы тесто тянуть Но в кафешках не раз себе заказывала
Буду иметь в виду, думаю, решиться

взяла в закладки нямка

Алечка!!! Деффчёнки!!! Это действительно вкусно и главное - быстро делается. Тоже недавно научилась по видео в ютубе. Аккуратные всегда получаются. и Вкусно..... !!!. Только я прыскаю из разбрызгитвателя растительное масло на всё тесто (один - два "пшика")когда тесто растянуто на широком полотенце. В результате слои видны, не слипаются,и всегда хрустящие.

Аля, спасибо за ценный рецепт

Очень люблю вытяжное тесто! А начинка должна быть просто восхитительной! Обязательно приготовлю!Спасибо

Как же давно я не заходила сюда
Рада, что всем Вам приглянулся рецептик!

спасибо большое, приготовила свой первый штрудель! он прекрасен! буду теперь готовить с разными начинками. Казалось что очень сложно растянуть так тесто, но на практике оказалось просто и любопытно.

Машильда
Мария, на здоровье! Очень рада, что Вам понравилось!

Подскажите пожалуйста, а в капустной начинке нужны сухари и промазывать маслом?

Я большая любительница штрудиля, готовила много разных рецептов.
Но штрудиль из вытяжного теста (без яиц) я еще не готовила.
Надо как-нибудь попробовать приготовить по вашему рецепту!

Анастасия_889
Попробуйте, не пожалеете!

Машильда
Извините, я долго на сайт не заходила Сухари в капустную начинку не надо, потому что она же сок как яблоко не пускает, а смазывать или нет маслом зависит от того, сколько масла в тушенную капусту положили: если капуста суховата, то смажьте тесто, чтобы хрустело, а если в начинке много масла, то дополнительно на тесто наносить не надо

Давно хочу написать - спасибо!
Пробовала кучу рецептов, но только по вашему все получилось.
Единственное штрудель прямо очень хрусиящий)))) муж любит помягче. Надо меньше мазать маслом?