Imam Bayildi (турецкая кухня ) (постное)

На форуме представлено несколько рецептов знаменитого турецкого блюда Имам Баялды. Тоже хочу представить на ваш суд рецепт из книги «Рецепты турецкой кухни» .
Но сначала немного информации.
В турецкой кухне значительное место занимают блюда из свежих овощей на оливковом масле. Это целая категория блюд, которые могут быть самостоятельными , а так же могут являться дополнением к мясным блюдам. Особенностью их является то, что они готовятся на большом количестве оливкового масла , приправляются солью, сахаром , луком , иногда чесноком . Как правило, эти блюда едят холодными или слегка теплыми.
Имам баялды относится как раз к категории « Овощные блюда на оливковом масле» .
То есть , Имам Баялды бывает только вегетарианским и употребляется в холодном виде.
С мясной начинкой - это уже не Имам Баялды , это уже совершенно другое блюдо, называется оно Карныярык ( Karniyarik).
В состав Имама входит небольшое количество ингредиентов — баклажаны, томаты, лук , чеснок , острый перец , травы. И , конечно, хорошее оливковое масло.

Относительно истории про упавшего в обморок имама , думаю, что многие в курсе. Но есть еще одна легенда , согласно которой имам упал в обморок от жадности , узнав , что его жена истратила все дорогостоящее масло в это вкусное блюдо.
Какая из этих легенд правда — никто не знает. Каждый верит той, какая на душу легла)


Рецепт копирую из книги.

Ингредиенты :
6 баклажан
1 стакан оливкового масла
6 средних луковиц
3 крупных помидора
8 зубчиков чеснока
1.5 ч.л соли
1.6 4 ч.л. Сахара
½ пучка петрушки
1-2 ч.л томатной пасты

У баклажанов очистить хвостики и снять кожуру полосками по 2 см ; обжарить на оливковом масле со всех сторон


Готовые баклажаны выложить на полотенце , чтобы стекло лишнее масло. Кстати, у баклажан хвостики не срезаю , очищаю , сняв зеленую часть . Это я подсмотрела в какой-то передаче о турецкой кухне , с тех пор делаю именно так.



Лук очистить , нарезать полукольцами и пожарить в оливковом масле с чесноком .
Добавить очищенные от шкурки помидоры , острый перец , добавить соль и сахар и тушить до готовности .
Добавить порезанную зелень петрушки и все перемешать


Баклажаны разрезать посредине и посолить внутри .
Выложить внутрь овощную начинку , положить сверху кружочки помидора .
Размешать в воде томатную пасту и вылить в форму .


Поставить в духовку и довести блюдо до готовности .
Блюдо подавать холодным , украсив петрушкой. С краю острожно залить соусом.



Имам лучше готовить накануне , блюдо становится вкуснее на второй день. В горячем виде , с пылу с жару , вкус совершенно пустой. Но , когда блюдо остынет , вкус всех овощей соединится , то оно приобретает именно тот вкус , который и ждешь от блюда. Овощи не перебивают друг друга , все вкусы различимы и гармонично дополняют друг друга.
Много специй использовать не нужно, вкус должен быть легким. Как вариант , можно петрушку заменить на мяту , или приправить небольшим количеством муската. Повторюсь, специй не должно быть много.

Посмотрела видео , как готовят турки Имам , выяснила , что есть еще варианты приготовления блюда - в сотейнике , а не в духовке . И заливка может быть не разведенной томатной пастой , а обычной водой или разведенным томатным соком, или щедро льется оливковое масло .
Можно выбрать любой удобный вариант.
Но из обязательного - дать блюду остыть и настояться , а так же не добавлять никакого мяса , тогда ,отведав его, можно с чистой совестью падать в обморок.

Приятно аппетита!

~Iren~
Ира!

Люсенька,

~Iren~
Очень люблю Имам Баялды, падаю в обморок от одного вида и аромата
Готовлю также, только без томатной пасты

~Iren~ писал(а):

Но из обязательного - дать блюду остыть и настояться , а так же не добавлять никакого мяса

Согласна по поводу мяса, а вот первая порция остыть у меня не всегда успевает
Спасибо за рецепт

Супер! Буду ждать сезон баклажанов!

Time2Cook писал(а):

а вот первая порция остыть у меня не всегда успевает

Татьяна, согласна, что трудно устоять от запахов ,которые источает это блюдо.
Тут только один вариант - сразу прятать один баклажан от всех и попробовать его в остывшем виде.
Спасибо за внимание к рецепту!

Сантима писал(а):

Супер! Буду ждать сезон баклажанов!

Антонина, спасибо , что заглянула!
В сезон это блюдо будет ,конечно, вкуснее, чем сейчас .

Ух ты-с ума можно сойти от таких фото!!! Ирочка, рецептик забираю до сезона овощей

Светик, на доброе здоровье!

~Iren~ писал(а):

Светик, на доброе здоровье!

~Iren~
Ирина! Очаровательный рецепт !!! Обажаю всевозможные рецепты с историями и предисториями Тогда еда наполняется определенным смыслом
Обязательно приготовлю
Очень понравились все твои подсказки как обрезать баклажан, как оставлять хвостик...век живи век учись!
Спасибо большое за великолепную презентацию и фотографии!

Иечка, спасибо за добрые слова!
Надеюсь, рецепт пригодится и , если приготовишь, то придется по душе.
Хвостики баклажан , обработанные таким образом, очень удобны ,тк как не дают баклажану разваливаться , если его фаршируешь, а так же играют роль ручки , с помощью которой баклажан удобно перекладывать из формы на тарелку.
Рада, что эта , на первый взгляд , мелочь привлекла твое внимание.

Ириша, фотки упасть и не встать Очень эффектные Блюдо тоже легендарное У меня тоже есть альбом Турецкая кухня и в Турции я это блюдо ела, это, действительно, очень вкусно Знаешь, иногда в него грецкие орехи добавляют, на любителя, конечно, мне больше без них нравится

Кариночка, спасибо!

казачка писал(а):

У меня тоже есть альбом Турецкая кухня

Вау! Надо срочно тебе передать эстафету в приготовлении турецких блюд.
Я- то больше по постным блюдам, но у них столько всего вкусно и с мясом.

казачка писал(а):

Знаешь, иногда в него грецкие орехи добавляют, на любителя, конечно, мне больше без них нравится

Наверное, уже какая-то модификация, креатив повара.
На мой вкус орешки тоже будут лишние , тем более грецкие , тк у них очень яркий вкус для этого блюда , с легкой горчинкой.
Спасибо, что заглянула.

Ирина, спасибо большое за рецепт! Очень вкусно! Готовила уже несколько раз всем нравится.
Баклажаны вместо обжаривания, засунула в духовку, потом опять в духовку, но уже с прожаркой. Готовила без томатной пасты.
Рецепт попал в разряд любимых, у нас все любят баклажаны.

Добавьте пожалуйста, рецепт в разряд постных и вегетарианских

Мари, на доброе здоровье!
Очень рада, что рецепт прижился в Вашей семье.

Ириша, большое тебе спасибо, что поместила рецепт в каталог вегетарианской кухни! Давно искала именно такой рецепт этого блюда.

~Iren~ писал(а):

С мясной начинкой - это уже не Имам Баялды , это уже совершенно другое блюдо, называется оно Карныярык ( Karniyarik).

как интересно!

~Iren~ писал(а):

еще одна легенда , согласно которой имам упал в обморок от жадности , узнав , что его жена истратила все дорогостоящее масло в это вкусное блюдо.

Ирочка, сколько нового я узнаю!
Не обещаю использовать такое количество масла ... кстати, о масле, а какое оливковое масло лучше использовать для пирготовления блюд? Дорогое наверное лучше в салат, а для жарки чуть попроще?

Спасибо за рецепт, Ирочка!

Леночка, спасибо за внимание!
Я использую греческие масла Extra Virgin и в готовку, и салаты. Рафинированные не покупаю уже давно.
Но количество и качество масла- личные предпочтения. Кому, как удобно, кому, что нравится, тот такое и использует при готовке.Общих рекомендаций нет

Ирина, огромное спасибо за рецепт! Муж сказал что это великолепно! А говорит он такое не часто... Мне сейчас такое есть вообще нельзя, по этому я обошлась крошечной дегустацией, и да, это очень вкусно, могу подтвердить! А какие запахи стояли пока "имам" готовился!!! А какая красота получилась, я уж и не знала с какой стороны сфотографировать подойти, по этому выкладываю сюда все, выбрать не в состоянии.

Жанна, какую ты красоту мне принесла!!! 🤗 очень аппетитно и ярко. Спасибо!
Ну, а то, что супруг оценил блюдо, то это отдельная благодарность. От мужчин слышать слова похвалы - большая честь. Очень приятно, что блюдо было так высоко оценено. 🌹❤

Ирина, повторяла Ваш рецепт, вкус отменный, гость доволен, муж очень доволен, спасибо!!! Фото красивых не получилось, но баклажаны заняли почётное место в центре стола. Когда их готовлю от запахов просто с ума схожу

Жанночка, очень приятно, что эти баклажаны так полюбились Вашему мужу.
Спасибо за чудесные фото. Ну, а тарелка с баклажанами в центре - это вообще самая высшая похвала блюду.
Красивый стол, аппетитные блюда, прекрасное фото.
Буду рада, если это простое, но вкусное блюдо, еще ни один раз порадует вашу семью.

Очень, при очень вкусно получилось!!! Спасибо огромное , что поделились рецептом!!!

Наталья,очень рада, что блюдо понравились! Благодарю за отзыв.