Кабачки (почти как грузди) без стерилизации на зиму

У многих хозяек сейчас горячая пора, начался сезон заготовок. Хочу предложить Вам свой вариант вкуснейших кабачков. Во-первых, рецепт мне нравится тем, что кабачки в нём совершенно не угадываются. А во-вторых, не надо ничего стерилизовать-варить-кипятить. При этом заготовка хорошо стоит в прохладном погребе. Попробуйте, надеюсь, вам понравится.

Потребуется:

- Кабачки 3 кг.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 6 ст.л.
- Перец черный молотый 1 ст.л.
- Чеснок 1 головка
- Подсолнечное масло 200 мл.
- Уксусная эссенция 70% 4 ст.л.
- Вода 28 ст.л.
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок

Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиком со стороной примерно 1 см. Если семечек много, то их лучше удалить.


Нарезать произвольно укроп и петрушку, пропустить чеснок через пресс. Смешать с оставшимися ингредиентами.


Залить кабачки полученной смесью и оставить мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы искупать все кабачки. Не бойтесь, если вам сначала покажется, что заливки мало. Кабачки дадут сок.

Разложить заготовку в стерилизованные банки, поставить на крышку примерно на час, после чего убрать в прохладное место.

Если хотите подстраховаться, то можно пастеризовать примерно 5 минут. Дать остыть в перевернуть виде. Не укутывать. Но я никогда так не делаю. Кабачки и так прекрасно хранятся, оставаясь хрустящими.

В итоге получается примерно 5 баночек по 500 мл.

Приятного аппетита!

Мари я
Рецепт понравился своей простотой. Наверное и цукини можно так сделать? Кожицу обязательно счищать?

Ирина, рецепт действительно очень простой, за что его и любую и рада, что вы обратили внимание.
Думаю, что цуккини подойдут. А вот кожицу лучше снять. Я делаю это овощечисткой, очень удобно и быстро.

Мария, спасибо за ответ.

Не за что буду очень рада, если результат понравится

Мари я писал(а):

Залить кабачки полученной смесью и оставить мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы искупать все кабачки. Не бойтесь, если вам сначала покажется, что заливки мало. Кабачки дадут сок. Разложить заготовку в стерилизованные банки, поставить на крышку примерно на час, после чего убрать в прохладное место.

Мария, то есть смесь не нагревается?
По банкам раскладываем холодную смесь и сырые кабачки?

Мария, да. В горячие банки раскладыапем холодную смесь.
При желании можно пастеризовать 5 минут, после того, как заполнили банки. Но я этого не делаю.

Машенька! Хороший рецепт. А хранишь при комнатной температуре или в холодильнике?

Люда, рада тебя видеть
Храню в прохладном погребе. Никаких неожиданностей ни разу не было, тьфу-тьфу-тьфу. Но если сомневаешься, можешь или в холодильник убрать, или пастеризовать.
Кстати, я к тебе в гости собираюсь-сделала твои замечательные бланшированные огурчики

Звучит заманчиво, Маша! Грузди я очень люблю! Интересный рецепт.

Тоня, буду рада, если рецепт пригодится а на счет груздей...сем старше кабачок, тем больше он напоминает по вкусу гриб

Мари я писал(а):

а на счет груздей...сем старше кабачок, тем больше он напоминает по вкусу гриб

Честно, не знала такого.

Сантима писал(а):

Честно, не знала такого.

Антонина, я тоже не знала и это не работает с кабачками в обычном, привычном нам варианте
Но маринованные по этому рецепту кабачки действительно напоминают грибы. Мой папа, например, который не любит ни кабачки, ни грибы тем более, уплетает эти и говорит, что ему чудится вкус белых грибов
Хотя кабачки действительно мало кто угадывает, особенно зимой

Погреб обязательно? У меня пока погреба нет а попробовать хочется. Просто подвал не пойдет?

Наташа, если подвал прохладный, то можно и в подвал. Либо, как вариант, можно половину порции, например, сделать и поставить в холодильник. Тогда точно всё будет отлично

Машенька,рецепт супер,спасибо
терпеть не могу стерилизовать
кабачки люблю в любом виде
закатывала кружками и тоже без стерилизации
попробую и твою вкуснятину,надо только время найти

Мари я писал(а):

Храню в прохладном погребе.

вот этого нет...а в холодильнике вечно места не хватает
Маш,то есть разложить кабачки холодные и необработанные и закатать?

Натуль, очень тебе рада!

nata69 писал(а):

терпеть не могу стерилизовать кабачки люблю в любом виде закатывала кружками и тоже без стерилизации попробую и твою вкуснятину,надо только время найти

Как я тебя понимаю!!! Сама такая же, поэтому рецепт в любимых.
Но кабачки здесь сами на себя не похожи. Но остаются очень вкусными, хрустящими и свежими, прям кусочек лета зимой. Надеюсь,тебе понравятся!

nata69 писал(а):

вот этого нет...а в холодильнике вечно места не хватает Маш,то есть разложить кабачки холодные и необработанные и закатать?

Наташ, хранить лучше всё-таки в прохладном месте. Потому что кабачки вообще не подвергаются термической обработке, как и рассол. То есть кабачки режешь, заливаешь холодным рассолом на несколько часов и раскладываешь по банкам. Всё. Я даже не стерилизую, у меня так всё прекрасно стоит. Хотя у меня все любят именно эти кабачки и до нового года они обычно не доживают

Мари я писал(а):

Наташ, хранить лучше всё-таки в прохладном месте. Потому что кабачки вообще не подвергаются термической обработке, как и рассол. То есть кабачки режешь, заливаешь холодным рассолом на несколько часов и раскладываешь по банкам. Всё. Я даже не стерилизую, у меня так всё прекрасно стоит. Хотя у меня все любят именно эти кабачки и до нового года они обычно не доживают

поняла,Маш!
может попробую баночку сделать и оставлю в холодильнике
очень хочется попробовать

Наташ, сделай на пробу, четверть нормы, например. Получится не так много, делать не очень хлопотно. Думаю, что в холодильнике такие кабачки долго не застоятся

Мари я писал(а):

Наташ, сделай на пробу, четверть нормы, например. Получится не так много, делать не очень хлопотно. Думаю, что в холодильнике такие кабачки долго не застоятся

обязательно!
вернусь в Испанию и сделаю,здесь нет кабачков,только цуккини
зато смородиновый джем сварила

Ооо, смородиновый это ооочень вкусно я,правда, в этом году только заморозила чуток. Было не очень много ягоды но зимой, с блинчиками или с творогом...Это ооочень вкусно так что рада за тебя!

Мари я писал(а):

Ооо, смородиновый это ооочень вкусно я,правда, в этом году только заморозила чуток.

любимый ягодный джем-из черной смородины
варила из замороженной

Мари я писал(а):

но зимой, с блинчиками или с творогом.

Какие интересные кабачки!!!! 👏 👏 👏
Очень хочется попробовать, у меня в подвале не так уж и холодно. Думаю 2 баночки сделать, одну в холодильник, другую в подвал и наблюдать.
Как раз кабачек-ишачек на грядке завалялся
Спасибо за такой простой рецепт. Обожаю простые и эффектные рецепты!!! 👏