Заливное из щуки

Заливное из щуки



На днях нужно было "пристроить" (освободить место в морозилке) вот эту двухкилограммовую красавицу, пойманную ещё в августе в Днепре ( в Белоруссии)



Выбор мужа пал на заливное. А мне с заливным возиться в удовольствие) Люблю я это дело

Вначале нужно отрезать голову и срезать с хребта филе ( рёберные косточки тоже срезаю)



Муж выпросил кусочек филе на пожарить. Конечно же оттяпала. И не зря, оставшегося филе хватило на заливное тютелька в тютельку.

Всё, что осталось - голову, плавники, хвост, хребет, рёберные косточки, брюшки, кожу залила холодной водой ( 1 л 200 мл), довела до кипения, сняла пенку и добавила:
1 лавровый листик
1 столовую ложку душистого перца горошка
10 штучек чёрного перца горошком
1 среднюю луковицу с шелухой
1 чищенную целую морковь ( она потом пойдёт на украшение)
1 небольшой пучок петрушки
2 чайные ложки крупной соли с маленькой горкой ( но лучше вначале поменьше добавить, а потом пробовать и регулировать)

Убавить нагрев, и варить около часа. Морковку нужно достать через 30 минут, а то она разварится в хляки. Когда бульон сварится, процеживаю и отмеряю ровно литр. Желатин добавляю в соответствии с инструкцией, написанной на упаковке. Мне больше всего нравится желатин в пластинах. Но в этот раз не было, взяла быстрорастворимый DR.OETKER 2 пакетика по 10 г на 1 литр бульона. Бульон с желатином я всегда ещё раз процеживаю.

В то время пока варится бульон, занимаюсь филе. Щука рыба костлявая, возиться со щучьими костями дело очень хлопотное и даже при тщательном ковырянии пинцетом, кости всё равно остаются. Чтобы не морочиться с костями, щучье филе я пропускаю через мясорубку с частой решёточкой. Фарш солю, перчу ( желательно белым перцем но у меня его не было) хорошо перемешиваю и пару раз отбиваю об стол.

Затем фарш делю на 3 части заворачиваю в пищевую плёнку в виде колбасок ( диаметр около 4 см), хвостики завязываю ниточками.



"Колбаски" помещаю в пакет для запекания и ставлю в пароварку на 35 минут ( горячую воду в поддон пароварки заливаю из чайника)



Когда колбаски немного остынут, нужно снять плёнку и нарезать шайбочками шириной приблиз. 2 см



Колбаски получаются плотными и режутся без проблем.

Заливку делаю в три приёма. Вначале наливаю в форму прибл. 1 см бульона и в холодильник на застывание ( минут 15), затем выкладываю кружки рыбы, яйца, морковку, петрушку ( можно ещё оливки с лимончиком, каперсы, ломтики маринованных огурчиков, вобщем что нравится и есть в холодильнике) заливаю ещё немного бульона и опять в холодильник на 15-20 минут, в третий заход выливаю весь бульон.

Готово)



Разрезики







Заливное получается пряным и плотным. В моей семье его очень любят. Обязательно с ядрёным хреном

И в качестве рекомендаций
- можно не морочиться с колбасками и просто накатать фрикаделек и приготовить их на пару;
- бульон для заливки не обязательно должен быть рыбным, можно приготовить заливное на овощном бульоне;
- заливку можно сделать в один приём, на вкусе не отразится, но внешний вид немножко "пострадает"

Большое спасибо всем за внимание! Буду рада, если рецепт пригодится Впереди праздники

Очень оригинально и красиво! Спасибо за интересный мастер-класс!

Киношка писал(а):

Заливное из щуки

Танечка, у тебя опять великолепное заливное.
Очень удачное решение с костлявой рыбой!
А имя вставить так и не хочешь?

binbin писал(а):

Очень оригинально и красиво! Спасибо за интересный мастер-класс!

Ирочка, большое спасибо, что заглянула в тему и оставила такой приятный отзыв

Le poisson d'or писал(а):

Танечка, у тебя опять великолепное заливное. Очень удачное решение с костлявой рыбой!

Машенька, спасибо большое за высокую оценку Очень-преочень приятно

Le poisson d'or писал(а):

А имя вставить так и не хочешь?

Исправилась))

Танечка!!!! Такое шикарное блюдо!!! Праздничное!
Я подвиги с фаршированной щукой еще не совершала, а мама частенько фарширует щуку, потом режет на порционные куски и заливает бульоном
Твой вариант мне очень понравился. Это фарш колбасочками и колечками!!!
Я уже почти на подвиг готова! Тем более, что сейчас столько точек с живой рыбой по городу много стало. И щуки тоже видела свежие.
Пишу и слюни текут уже, очень люблю фаршированную заливную щучку.
Рецепт отменный, спасибо!

Kepa писал(а):

Танечка!!!! Такое шикарное блюдо!!! Праздничное! Я подвиги с фаршированной щукой еще не совершала, а мама частенько фарширует щуку, потом режет на порционные куски и заливает бульоном Твой вариант мне очень понравился. Это фарш колбасочками и колечками!!! Я уже почти на подвиг готова! Тем более, что сейчас столько точек с живой рыбой по городу много стало. И щуки тоже видела свежие. Пишу и слюни текут уже, очень люблю фаршированную заливную щучку. Рецепт отменный, спасибо!

Кариночка, спасибо за внимание к рецепту, отзыв и похвалюшки Приятнооо
Моя мама тоже часто готовила заливную фаршированную щуку и обычное заливное с фрикадельками. Это мне уже потом пришли в голову "колбаски") Помню мама ещё из лещей делала заливное ( тоже фрикадельками), но заливку готовила из овощного бульона (лещовый бульон горьковатый немного). Вкуснятина У моего мужа из заливных - щучье на первом месте ( судачье на втором), говорит, что у щуки не такой выраженный рыбный вкус и аромат как у других рыб.

Кариночка, буду очень рада, если рецептик пригодится

Киношка писал(а):

Исправилась

Танечка, извини, что я так. Но видишь, и другим удобнее.

Киношка писал(а):

Моя мама тоже часто готовила заливную фаршированную щуку

Киношка писал(а):

Помню мама ещё из лещей делала заливное ( тоже фрикадельками)

Мы делали из судака и карпа. Сейчас возиться с кожей уже сил нет, а так очень даже приемлемо. Еще раз спасибо!

Почему-то не открывается цитата целиком, а только часть текста

"Танечка, извини, что я так. Но видишь, и другим удобнее" (с)
Машенька ты что, какие извинения. Всё правильно

"Еще раз спасибо!" (с)
На здоровье!

Киношка писал(а):

Моя мама тоже часто готовила заливную фаршированную щуку

Киношка писал(а):

Помню мама ещё из лещей делала заливное

Мы делали из судака и карпа. Сейчас возиться с кожей уже сил нет, а так очень даже удобно.

Киношка писал(а):

У моего мужа из заливных - щучье на первом месте ( судачье на втором

А у моего лещ, а потом щука.
Насчет леща я сказала - только через мой труп! Теперь можно готовить. Он просил жареного, а я и не подумала, что можно и котлеты, и фрикадельки и прочее перемолотое.

Танечка, это я повторила и дополнила не открывшуюся цитату.

Маш, мой отчим был заядлым рыбаком и меня и приучил к рыбалке. А я, в свою очередь, увлекла этим занятием мужа Когда отчим приносил с рыбалки увесистых лещей ( от 2 до 4 кг), мама для заливного и котлет снимала филе только со спинок, а оставшаяся часть рыбы с рёберными костями шла на жарку ( так и с крупными щуками поступали). Реберные косточки крупные и легко удаляются. Такая костяха в горле не застрянет Я могла таз такой лещовой и щучьей жарёхи слопать) Маленьких спинных косточек боюсь страшно! Был опыт с доставанием через обращение к врачу
Мама много чего вкусного из рыбы готовила. Щучьи котлеты - вообще шедевральны. В рецепте есть несколько "изюмистых" моментов, они и делают котлеты особенными.

какаой интересный способ заливного- не пробовала так. Спасибо за идею

Светочка, спасибо что пришла на заливное Рада тебе очень

Татьяна, спасибо за интересный рецепт! Подскажите пожалуйста, если с фрикадельками делать, то нужно к рыбному фаршу что-то добавлять?

Танюша, спасибо за интерес к рецепту!
Я в фарш добавляю только соль и перец. Мне нравится чтобы фрикадельки были плотными и без дополнительных вкусов ( в заливном они ни к чему на мой взгляд) А в целом это дело вкуса

Танечка! Спасибо за шикарный рецепт. Не сомневаюсь, что это очень вкусно.

Люсенька, большое спасибо за высокую оценку! Приятно очень Всегда тебе рада
Мы земляки Точнее земляки по мужу Но я уже давно считаю маленькую деревушку в Рогачёвском районе и своей Родиной.. Очень скучаю по тем краям. Всегда. На Новый год поедем