Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк - один из самых известных классических десертов американской кухни . Происхождение этого десерта относят к Америке, хотя в Европе эта выпечка уже много веков является известной и любимой. Рецептов чизкейков существует огромное количество – из готового фабричного печенья и приготовленного самостоятельно, с выпечкой и без выпечки, со сметаной, со сливочным сыром и рикоттой, с разными пряностями и пр. В меню почти каждого кафе и ресторана во всем мире есть, как минимум, один вариант чизкейка. У каждого знаменитого кондитера разработан свой авторский рецепт это десерта. Но основа десерта всегда неизменна – это яйца, сливочный сыр, сахар и песочная основа.

Информация из Интернета:
Однако не всегда этот десерт был таким, каким мы привыкли его видеть сейчас. Изначально для приготовления чизкейка использовали творог , твердые сорта сыров. И вкус этого блюда был другим.
Многие спорят, где же зародилась традиция "сырных пирогов". История происхождения чизкейка уходит глубоко в античные времена. По некоторым сведениям, древние греки угощали этим десертом гостей на свадьбе, а также подносили его олимпийским атлетам, для подкрепления сил перед состязаниями.  В свою очередь, у греков  рецепт этого пирога заимствовали римляне. Говорят, что чизкейк особенно пришелся по вкусу Юлию Цезарю, вследствие чего стал обязательным блюдом в домах знатных римлян. Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию.
Согласно другой точке зрения, родиной чизкейка является Ближний Восток, а в Европе его рецепт появился вместе с другими трофеями крестовых походов.
Как бы то ни было, но именно в Америке произошло самое его главное преображение. Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму  Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf». 
Уильям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Уильям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное.
Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовали, восхитились и полюбили этот десерт все его клиенты.

Аутентичным считается чизкейк «Нью-Йорк» из сливочного сыра «Филадельфия». Но ведь по сути, это название торговой марки сливочного творожного сыра.
Несмотря на широкое распространение этого десерта, редко где можно продегустировать действительно вкусный чизкейк . А ведь десерт достаточно просто приготовить дома. Этим рецептом поделилась замечательный кондитер Анна Томильчик в своем кулинарном блоге. В других источниках встречалось, что это рецепт известного французского кондитера Пьэра Эрме из книги «Pastries». Обязательно попробуйте приготовить чизкейк «Нью-Йорк» для своих близких !



Ингредиенты (на разъемную форму диаметром 24 см):
Для основы: 

Сладкое тесто для тарта (pâte sucrée beurre)  

Сливочное масло 82,5 % - 150 гр (комнатной температуры)
Сахар – 95 гр
Миндальная мука – 30 гр
(или перемолотый в кофемолке миндаль)
Мелкая морская соль – 2 щепотки
Натуральная ваниль – ¼ стручка
Яйца – 50 гр
Мука пшеничная – 250 гр
+ 
150 гр сливочного масла (для песочной крошки) 

Для сырного слоя: 

Сливочный сыр (Филадельфия/Альметте/Хохланд) 
- 1 кг
Мелкий сахар - 250 гр
Желтки - 40 гр
Яйца - 250 гр
Сливки (от 33%) - 70 гр
Мука пшеничная - 
50 гр
Натуральная ваниль - 1/4 стручка (опционально)


Приготовление:

1. Приготовить тесто для основы.

Взбить сливочное масло до гладкого состояния. Добавить сахар, миндальную муку и соль, семена ванили, яйцо и просеять муку. Быстро замесить тесто. 


2. Убрать тесто в холодильник на несколько часов. 

*** Если вы планируете готовить чизкейк без бортиков, то тесто надо разделить на 3 части, 2 части убрать в морозильную камеру – пригодятся для другого десерта. Я делаю чизкейк с бортиками и поэтому использую все тесто.


3. Раскатать тесто и выпекать при температуре 170 градусов в течение 12 минут до золотисто-коричневого цвета. 

4. Остывшее печенье разломать на куски и измельчить в блендере или скалкой до состояния крошки.




Добавить размягченное сливочное масло и перемешать в блендере или вручную до однородной массы. 




*** Со сливочным маслом есть нюансы – по оригинальному рецепту надо 300 гр на это количество крошки из печенья, но это очень много и масло буквально вытекает из формы. Попробуйте сначала положить 150 гр, если будет крошиться и плохо укладываться в форму – то добавьте еще. 


5. Застелить бумагой для выпечки дно разъемной формы. Выложить крошку с маслом и утрамбовать ровным слоем (у меня всё это количество крошки уходит на форму 24 см с бортиками). Убрать в холодильник на 1 ч или в морозилку на 30 мин. 


6. Выпекать основу при температуре 150 градусов 12 минут. 


7. Вынуть форму из духовки и уменьшить температуру духовки до 90 градусов. 

8. Приготовить сырный слой.

Для сырного слоя перемешать миксером творожный сливочный сыр и сахар, затем добавить желтки, яйца, сливки и семена ванили, перемешать до гладкого состояния, добавить муку и снова перемешать.

9. Выложить сырный слой на песочную основу. 


10. Выпекать при температуре 90 градусов 2-4 часа.
Духовки все очень разные, ориентируйтесь на свою – у меня выпекается обычно около 2 часов. Но в этот раз выпекался 3 с лишним часа (возможно, что это связано со снижением напряжения в сети).
Если постучать по стенке формы – чизкейк может совсем слегка подрагивать, это нормально. Но готовый чизкейк не должен дрожать в середине.
11. Вынуть из духовки, остудить полностью, освободить от формы и убрать на несколько часов в холодильник. Затем аккуратно переложить чизкейк на блюдо и украсить ягодами.

Заклядение И совсем не сложно

Мариночка! Как увидела тарелочки и красоту вокруг-------- сразу узнала Вас . Как-же я люблю этот чизкейк Очень красиво и аппетитно !!! Давно не готовила.Непременно надо порадовать себя и родных. СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!

Радуж писал(а):

Заклядение И совсем не сложно

Спасибо большое, Наташа! Буду рада, если пригодится

NBW писал(а):

Мариночка! Как увидела тарелочки и красоту вокруг-------- сразу узнала Вас

как же приятно

NBW писал(а):

Как-же я люблю этот чизкейк Очень красиво и аппетитно !!!

спасибо большое

NBW писал(а):

Давно не готовила.Непременно надо порадовать себя и родных.

надо обязательно, родные скажут "спасибо"

Марина, какая красота!!!!! Последняя фотка сумасшедше аппетитная
Рецепт шикарный Я готовила Нью-Йорк, но много лет назад
Нужно повторить обязательно по твоему рецепту. Помню, что тогда он у меня прогнулся прилично, а у тебя такой ровненький

казачка писал(а):

Марина, какая красота!!!!! Последняя фотка сумасшедше аппетитная Рецепт шикарный

Карина, спасибо большое!
Рецепт достаточно простой, без водяной бани.

казачка писал(а):

Нужно повторить обязательно по твоему рецепту. Помню, что тогда он у меня прогнулся прилично, а у тебя такой ровненький

попробуй, должен понравиться Важно остудить и охладить в холодильнике несколько часов и только потом вынимать из формы.

у тебя как всегда шедеврально вкусно и красиво
люблю чизкейк, в НьюЙорке обязательно в программе поедания)))

ВВВ Виктория писал(а):

у тебя как всегда шедеврально вкусно и красиво

спасибо большое , мне очень приятно

Безумно красиво!!!!! Обязательно попробую!

Малгося писал(а):

Безумно красиво!!!!! Обязательно попробую!

Спасибо большое, Малгося! Очень надеюсь, что понравится

Никогда не понимала всеобщей любви к чизкейкам Но решила все же приготовить сама )) Может я просто неудачные варианты пробовала. Ваш рецепт приглянулся, потому что нет танцев с бубном и всякими оборачиваниями формы, выпечка с водой и проч. Завтра попробую, надеюсь все получится

Йошка-Матрешка писал(а):

Никогда не понимала всеобщей любви к чизкейкам Но решила все же приготовить сама )) Может я просто неудачные варианты пробовала. Ваш рецепт приглянулся, потому что нет танцев с бубном и всякими оборачиваниями формы, выпечка с водой и проч. Завтра попробую, надеюсь все получится

Ольга, прошу прощения, что поздно отвечаю Но очень надеюсь, что всё получилось и понравилось

Добрый день, Марина! Вот у точно век живи век учись, спасибо вам за информацию по правильной выпечке чизкейка, получился просто идеальный и по вкусу и по форме, печенье для основы домашнее имбирное, остальное строго по рецепту

и немного украсила

и кусочек

Еще раз спасибо вам

Анна и Король писал(а):

Добрый день, Марина! Вот у точно век живи век учись, спасибо вам за информацию по правильной выпечке чизкейка, получился просто идеальный и по вкусу и по форме, печенье для основы домашнее имбирное, остальное строго по рецепту

Анечка, какая же красота!
Очень аппетитнейший кусочек! Мне тоже очень нравится этот рецепт чизкейка - без водяной бани, делать просто - больше ждать выпекания и остывания)) Очень рада, что рецепт понравился!

Анна и Король писал(а):

Еще раз спасибо вам

Ко мне на ты

Chanel-vanil писал(а):

Ко мне на ты

Договорились

В честь своего ДР ищу рецептик. Зависла на выборе медовик или чизкейк (да, вот так я пошла в разброс ) Ваш рецепт очень понравился, но вот незадача - аллергия на орехи. Думаю можно ли без нее и стоит ли увеличить пропорции?

Berg_S писал(а):

Зависла на выборе медовик или чизкейк (да, вот так я пошла в разброс ) Ваш рецепт очень понравился, но вот незадача - аллергия на орехи. Думаю можно ли без нее и стоит ли увеличить пропорции?

Думаю, что можно обойтись и без миндальной муки, добавить чуть больше пшеничной. Или можно взять другой рецепт песочного теста без миндальной муки, например, отсюда очень вкусное тесто
https://forum.say7.info/topic93362.html
Либо можно использовать готовое песочное печенье.

Привет, Марина





Очень аутентично!

Для чего такие сложные манипуляции с тестом. Зачем его выпекать, затем превращать в крошку и смешивать с еще большим количеством масла. Не достаточно ли просто выложить тесто в форму с бортиками, выпечь 15 мин. затем влить крем и выпекать далее по рецепту. Не знаю, что может дать двойная работа и лишнее масло этому чизкейку.

Queen MArgo
Рассыпчатость и хруст

ВВВ Виктория писал(а):

Очень аутентично!

Вика, привет! Идеальный чизкейк! Спасибо за фото

Queen MArgo писал(а):

Для чего такие сложные манипуляции с тестом. Зачем его выпекать, затем превращать в крошку и смешивать с еще большим количеством масла

Это такой рецепт

Queen MArgo писал(а):

Не достаточно ли просто выложить тесто в форму с бортиками, выпечь 15 мин. затем влить крем и выпекать далее по рецепту.

Вы можете попробовать именно так). Просто в этом случае будет совершенно другой вкус.

Queen MArgo писал(а):

Не знаю, что может дать двойная работа и лишнее масло этому чизкейку.

Как правило, основа для чизкейков готовится именно по подобным рецептам - тесто выпекается, измельчается, смешивается с маслом и снова выпекается. Это называется восстановленное (реконструированное) песочное тесто.

Очередная благодарность.
Лень возиться с тестом и взяла печенье юбилейное смешала с маслом и это ускорило процесс. Нет заморочек с водяной Таней. Поставил в духовой шкаф и дела свои делай))





Фактура у чизкейка фантастическая! 😘Спасибо!

ВВВ Виктория писал(а):

Очередная благодарность. Лень возиться с тестом и взяла печенье юбилейное смешала с маслом и это ускорило процесс. Нет заморочек с водяной Таней. Поставил в духовой шкаф и дела свои делай)) Фактура у чизкейка фантастическая! 😘Спасибо!

Вика, рада очень твоим атмосферным фотографиям
спасибо!