Англо-русский кулинарный словарь

Надеемся, что этот словарь понравится тем, кто интересуется кулинарными рецептами на английском языке. Приглашаем к сотрудничеству всех желающих. Уровень владения языком не имеет значения. Ваши Splattie и NatalyS.

A

absinthe(e) - абсент, полынная водка

absorb - впитывать, поглощать

acid - кислый
acid drops - лимонные леденцы

according to taste - по вкусу

active yeast - активные дрожжи

add - добавить

addition - дополнение, прибавление
in addition - кроме того, вдобавок, к тому же
in addition to - в добавление к ...

adhere - прилипать, приставать, приклеиваться

agaric - гриб съедобный
orange agaric - рыжик
honey agaric - опенок
fly agaric - мухомор
milk agaric - груздь

adjust - установить, приладить

afters - сладкое, десерт

airtight - не пропускающий воздух, герметичный

ale - эль, светлое пиво
fresh, strong, bitter ale - свежее, крепкое, горькое пиво
small ale - слабоалкогольное пиво
fettled ale - подогретое пиво со специями
autitale - особо крепкое пиво
ginger ale - имбирное пиво
heady (strong) ale - крепкое пиво
bitter ale - горький эль

all-purpose - универсальный, широко используемый

allspice - душистый горошек

almond - миндаль
bitter almond - горький миндаль
roast almond(s) - жареный миндаль
burnt-almonds - миндаль, жаренный в сахаре
almond icing - миндальная глазурь

amandin - белок сладкого миндаля, миндальный крем

amount - количество, объем, масса
small amount of sth - маленькое количество
large amount of sth - большое количество
considerable amount of sth - значительное количество

anchovies - анчоусы, хамса, камса, кильки
anchovy paste - анчоусная паста, паштет из рубленой кильки
anchovy toast - бутерброд с анчоусами, тост с килькой
anchovies on toast - анчоусы с гренком

anisette - анисовая настойка, анисовая водка

antipasteria - менажница

apart - в стороне, в сторону, отдельно, отлично от, на куски, на части

apricot - абрикос
Turkish apricot - курага

applejack - яблочная водка

aquavit - скандинавская тминная водка

asparagus - столовая спаржа
asparagus tip - головки спаржи

aspic - желе на мясном, рыбном бульоне, заливное
fish (tongue) aspic - заливная рыба, язык

at least - по крайней мере

aubergine (Br), egg-plant (Am), brinjal, mad-apple - баклажан

B

bacon - копченая свиная грудинка, бекон
a rasher of bacon - тонкий кусок грудинки
bacon and eggs - яичница с беконом
beef bаcon - соленая и копченая говяжья грудинка

bake - выпечка, печь, запекать
verbake - пересушить, передержать в духовке
bake (Am) - пикник, застолье, когда главное угощение - печеное изделие, пикник на морском берегу, когда главное угощение - печеные моллюски
baked dish - запеканка
baking powder - разрыхлитель для теста
baked Alaska "запеченная Аляска - торт с безе и мороженым
bake sale - продажа домашних печеных изделий
baking pan - форма для пирога
baking sheet - противень
baking test - пробная выпечка
half-baked - недопеченный, сырой
slacked-baked - непропеченный
home-baked - домашней выпечки
hard-bake - миндальная карамель
baked-apple berry - морoшка

bakeware - посуда кухонная (стеклянная, керамическая)

balsamic vinegar - бальзамический уксус

barley - ячмень
(pearl) barley - перловая крупа
barley broth - крепкое ячменное пиво, виски
barley sugar - ячменный сахар

barm - закваска

basil - базилик

bass - окунь

baste - поливать жаркое жиром, подливкой (в духовке)

basting - соус к мясу

bay leaves - лавровый лист

baron - толстый филей

batch - партия, порция (пирожков, хлеба, приготовленные за один раз)

batter - бездрожжевое жидкое тесто, кляр. болтушка

bay- leaf - лавровый лист

beans - бобы, фасоль
butter beans - крупные белые бобы
kidney beans - фасоль
French (green) beans - стручковая фасоль

to beat - взбить, колоть, измельчать
to beat up eggs - взбить яйца
to beat the egg whites until stiff - взбить белки в густую пену
beaten - взбитый
to beat to powder - истолочь в порошок
to beat to pieces - расколоть на куски (лед)
to beat in - вбить

bechamel - соус бешамель

beef - говядина
baby-beef - телятина
beef-extract - говяжий экстракт
beef steak - бифштекс
beef-tea - крепкий бульон
chipped beef (Am) - бефстроганов из копченого мяса, сушеное мясо, наструганное копченое или сушеное мясо
corned, salt beef - солонинаminced beef - фарш из говядиныbaron of beef - толстый филей
plain boiled beef - вареное мясо
boiled beef and trimmings - отварная говядина с гарниром
grass-beef - "весеннее" мясо
powdered beef - мясной порошок
to slice the beef thin - тонко нарезать мясо
pressed beef, army beef - мясные консервы
beef bacon - соленая и копченая говядина
chunking piece of beef - огромный кусок мяса
pressed beef - мясные консервы
to overdo beef - пережарить мясо
beef fondue - мясное фондю (сырое мясо макается в кипящее на столе оливковое масло)


beer - пиво, слабый алкогольный напиток
ginger beer - имбирное пиво
near beer - безалкогольное пиво
root-beer (Am) - шипучий напиток из корнеплодов, приправленный мускатным маслом
small beer - слабое пиво
heavy beer - крепкое пиво
spruce beer - напиток из патоки с хвойным экстрактом
table beer - cтоловое пиво
weiss beer (Am) - светлое пиво
barmy, frothy beer - пенистое пиво
dead beer - безвкусное пиво
deadish beer - выдохшееся пиво
to doctor beer with water - разбавить пиво водой
beer on draught - пиво из бочки
beer from the wood - разливное пиво
wormwood beer - полынное пиво
a jug of beer - кружка пива
a can of beer - банка пива
to ice a bottle of beer - охладить бутылку пива
to stand beer to settle - дать пиву отстояться
a beer shop - пивнушка

beet-(root) - свекла
red (table) beet - столовая свекла
beet relish - маринованная свекла
white, sugar beet - сахарная свекла
beet-root soup - свекольник, борщ

Bercy - белый соус (из жира, вина, лимонного сока, петрушки)

betty - пудинг из хлеба и фруктов
brown betty (Am) - яблочный пудинг с сухарями

bilberry - черника
great bilberry - голубика
red bilberry - брусника


biscuits - печенье
digestive biscuits - рассыпчатое печенье

bitter - горький
bitter taste - горький (при)вкус
as bitter as gall (wormwood) - горький как полынь
bitter orange - горький апельсин, померанец
bitter principle - горькое вещество

blackberry - ежевика, черная смородина

blade - лопатка, лопасть

blend - смешивать, смесь, смешивание
blender - миксер, смеситель
blend in - вмешивать, добавлять
to blend in a little dough into a mixture - добавить немного муки в смесь
tea blending - чайный букет, смесь из разных сортов чая
blended whisky(Am) - смешанное виски

bloated - копченый
bloater - копченая селедка
Yarmouth bloater - копченая селедка

blueberry - голубика

blue plate - горячее блюдо, тарелка для горячих блюд с
несколькими отделениями

blunch - обваривать и очищать шелуху, бланшировать

bogus (Am) - напиток из рома и патоки

board - доска (разделочная)
lightly floured board - доска, слегка присыпанная мукой
cutting, carving board - разделочная доска

boil - варить
boiled egg - вареное яйцо
hard boiled egg - яйцо вкрутую
soft boiled egg - яйцо всмятку
boiled egg - яйцо в мешочек
boiled dinner - блюдо из тушеных мяса и овощей
boiled sweet - карамель, леденцы
boiled water - кипяченая вода
boiled dinner (Am) - блюдо из тушеного мяса и овощей
boiling water - кипящая вода, кипяток
to bring to a boil - довести до кипения
to come to a boil -закипать
gentle boill - слабое кипение

bologna - болонская копченая колбаса

bone - кость, снимать мясо с кости
boneless - без костей
aitch-bone - крестцовая кость (мясной туши), огузок
fish-bone - рыбья кость
bone china - костяной фарфор, твердый английский фарфор
bone side down - костью вниз

botargo - приправа из икры кефали

bottle - бутылка, бутыль, баллон, искусственное питание (в отличие от грудного вскармливания), разливать по бутылкам, хранить в бутылках
the bottle - вино, водка
bottle-brush - щетка для мытья бутылок, ершик
bottle off - разливать из бочки по бутылкам
bottle-screw - штопор
brandy-bottle - бутылка бренди, бутылка из-под бренди
case-bottle - бутылка в футляре, оплетке
junk-bottle (Am) - портерная бутылка (из толстого зеленого стекла)
soda-bottle - бутылка содовой, из-под содовой
suck(ing) bottle - рожок, бутылка с соской
vacuum bottle - термос
water bottle - графин для воды

bottom - дно, днище, низ, нижняя часть
bottom fish - донная рыба

bouillon - бульон, суп
bouillon cube - бульонный кубик
court-bouillon - рыбный бульон (с овощами и вином)

to braise - тушить мясо, предварительно обжарив

brandy - коньяк, бренди
trashy brandy - дрянной коньяк
(meat-)broth - мясной бульон, жидкий мясной суп с овощами или крупой

bread - хлеб, панировать в сухарях
bread crumps - панировочные сухари
slate bread - черствый хлебnew bread - свежий хлеб
brown bread (Br) - хлеб из непросеянной муки, темный хлеб
black bread - черный ржаной хлеб
a slice of bread - ломтик хлеба
cake-bread - сдобный хлеб
diet-bread - диетический хлеб
dika-bread - кушанье из плодов мангового дерева со специями
French bread - (длинный) батон, булочная мелочь (розанчики, рогалики)Indian bread - маисовый хлеб
light bread (Am) - дрожжевой белый хлеб
pulled bread - сухарики из хлебного мякиша
quick bread (Am) - бездрожжевой хлеб, печенье из пресного теста
rye bread - ржаной хлеб
soda bread - хлеб из пресного теста
spoon bread - оладьи
wheat bread - пшеничный хлеб
bread and cheese (scrape) - простая скудная пища
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг (горячее сладкое блюдо)
clap-bread, cake - овсяная лепешка

breakfast - завтрак, подать завтрак, кормить завтраком
to have breakfast - завтракать
wedding breakfast - прием гостей после венчания
breakfast food (Am) - овсяные хлопья (готовый завтрак)
continental breakfast - контитентальный завтрак (сок, булочка с джемом и кофе)
English breakfast - плотный завтрак (обычно с горячим блюдом)
brunch - завтрак + обед, поздний завтрак
club breakfast - стандартный завтрак
early breakfast - ранний завтрак
a hurry-up breakfast - завтрак на скорую руку
to have a sketchy breakfast - позавтракать на скорую руку
square breakfast - плотный завтрак
pick-up breakfast - завтрак на ходу
to fix breakfast - готовить завтрак
to serve breakfast - подавать завтрак

brisket - челышко и грудинка (говяжьей туши)

brisling - шпроты

broad bean - кормовые бобы

broccoli - брокколи

broil - жар, мясо или рыба, жаренные на открытом огне, жарить на открытом огне
London broil - лондонское жаркое, (лондонский) шашлык
pan-broil - жарить на открытой сковороде

broiler - рашпер, жаровня, бройлерный цыпленок

brown - коричневый, зажаривать, подрумянивать
to be done brown - быть хорошо зажаренным
brown betty - яблочный пудинг с сухарями

brush - кисточка, смазать при помощи кисточки

brussels sprouts - брюссельская капуста

bub - закваска, крепкое пиво, выпивка

buble and squeak - жаркое из капусты и картофеля с мясом

bubbly - с пузырьками

buckwheat - гречка
buckwheat cakes (Am) - гречишные оладьи, блины

bulk - величина, масса, объем
to bulk up - величиваться в объеме
to diminish in bulk - уменьшаться в объеме
to double in bulk - увеличить массу, объем вдвое

bullshot (Am) - алкогольный напиток из водки, джина и бульона

bully - мясные консервы

bun - сдобная булочка, плюшка, кекс
сurrant bun - сдобная булочка с изюмом

butter - масло
bread and butter - хлеб с маслом
buttermilk - пахта
butter pan - порция масла, блюдечко для порции масла
аpple butter - яблочное повидло
rock butter - крем из масла, сбитого с сахаром
peanut (nut) butter - ореховая паста
vegetable butter - твердое растительное масло
palm butter - твердое пальмовое масло

butty - мясные консервы

C

(headed)cabbage - капуста кочанная
the heart of cabbage, cabbage stalk - капустная кочерыжка
cabbage head - кочан капусты
cabbage lettuce - салат кочанный
celery cabbage - китайская капуста
red cabbage - красная капуста
turnip cabbage - брюква
savoy - савойская капуста
pickled cabbage - соленая капуста

cake - кекс, сладкий пирог, пирожное
сup cake - кекс, выпеченный в гофрированной форме
sponge cake - бисквит, бисквитное пирожное
cake pan - форма для кекса
oat cakes (Am) - овсяные лепешки
cheese cakes - сырники
fish cakes - рыбные котлеты
angel-cake - светлый бисквит
bride (wedding) cake - свадебный торт
cake flour - мука для сдобы
сake mix - порошок (брикет) для кекса, пудинга (полуфабрикат)
cake shop - кондитерская
coffee cake - булочка или кекс к кофе, часто с орехами и изюмом
Genoa cake - сдобный пирог с изюмом и миндалем
griddle cake - лепешка, оладья из дрожжевого теста
Hoosier - имбирный пряник
hot cake - оладья, блин
layer cake - (слоеный) торт
marble cake - "мраморный" торт
parliament cake - тонкий прямоугольный имбирный пряник
plum cake - кекс с изюмом
rock cake - печенье из крутого теста
Shrewsbury cake - круглый песочный торт
sour cake - сладкий пирог из дрожжевого теста
spice cake - торт с корицей, мускатным орехом и т.п.
tea-cake - булочка, кекс к чаю
tipsy-cake - пропитанный ромом или вином бисквит с вареньем и кремом
Twelfth-cake - большой пирог с монетой под сахарной глазурью, подаваемый в канун крещения
yeast cake - палочки, таблетки сухих дрожжей, сдоба из кислого теста
upside-down cake - "перевернутый" пирог
clap-cake (bread) - овсяная лепешка
almond cake - миндальный пирог
caraway cake - пирог с тмином
cream cake (bun) - пирожное (булочка) с кремом
poundcake - кекс, торт, для приготовления которого берут по фунту каждого ингредиента
shortcake - слоеный торт с фруктовой начинкой, слоеный пирог с мясом
frosted cake - глазированный торт
to ice a cake - покрывать торт глазурью
to pop a cake into the oven - сунуть торт в духовку
a nutty cake - ореховый торт
a slab of cake - кусок торта
a cake full of plums - пирог с изюмом и цукатами
fruitcake - кекс с изюмом и цукатами

calamary - кальмар

calico - горбуша

Calvados - кальвадос, яблочная водка

calzone - пирог с начинкой из сыра и окорока

canape - ломтики поджаренного хлеба с закуской

candied - засахаренный

canteen - столовая, буфет (на заводе, в учебном заведении), фляга, погребец, дорожный ящик с кухонными принадлежностями, ящик для хранения столового серебра

capers - каперсы

caponata - закуска из баклажан

capsicum - болгарский перец

caramel - карамель, жженый сахар

carbonated apple drink - газированный яблочный напиток

caravay - тмин

carp - карп

carrot - морковь

carve - резать, нарезать
carving knife - нож для нарезания мяса
carving board - разделочная доска
carving fork - вилка, используемая при нарезании мяса
to carve into pieces - изрубить на куски

cassata - торт с начинкой из сыра, засахаренных фруктов и шоколада

casserole - кастрюлька из керамики или жаропрочного стекла, запеканка из риса или картошки с овощами
casserole cookery - приготовление и подача пищи в горшочках

cat-fish - сом

cauliflower - цветная капуста

canned - консервированный

caviar(e) - икра
fresh-grain (pressed) caviare - зернистая , паюсная икра

carpaccio - ломтики сырой говядины с соусом

cayene - кайенский перец

celery - сельдерей
celeriac - корень сельдерея
celery cabbage - китайская капуста

cereal (Am) - изделия из дробленого зерна, овсянка, овсяная каша

cep - белый гриб

champignon - шампиньон, съедобный гриб

cinnamon - корица

charcoal - древесный уголь

chard - мангольд, листовой черешок огородного растения

charqued - вяленый (о мясе)

charqui - пеммикан, вяленое мясо

cheese - сыр
goat's cheese - козий сыр
cottage cheese - домашний сыр, творог
[i]skim milk cheese - обезжиренный творог
store cheese - чеддер
process cheese - плавленый сыр
Piment cheese - острый плавленый сыр с перцем
sage cheese - сыр шалфейный
rat cheese (Am) - дешевый сыр, особ. чеддер
green cheese - молодой сыр, низкосортный сыр из снятого молока или сыворотки
cream cheese - сливочный сыр
blue cheese - голубой сыр (типа Рокфор)
Chadder cheese - чеддер
Parmesan cheese - пармезан
cheese diet - творожная диета
cheese knife - нож для сыра
cheesecake - творожный пудинг, сладкая ватрушка

cherry - вишня
bird-cherry - черешня
black cherry - черемуха, черешня
cherry-bounce - бренди с сахаром
cherry brandy - черри-бренди, вишневая наливка, вишневый ликер
cherry-pie - вишневый пирог
cherry plum - мирабель, алыча
winter cherry - физалис
Maraschino cherry - (засахаренная) вишня в ликере
All-Saints' cherry - гриот, вишня черная поздняя

chicken - цыпленок
chicken thigh - куриное бедро
fried chicken - жареная курица
chicken Kiev - котлеты по-киевски
chicken croquettes - куриные тефтели
chicken salad - салат-оливье с курицей
cream of chicken soup - протертый куриный суп
chicken curry - карри из курицы
chicken fixing - гарнир к курице
chicken wing - крыло цыпленка
chicken breast - куриная грудка

chicory - цикорий, суррогат кофе

chiffon - взбитый, воздушный

chili - острая приправа из перца чили
chili con carne - мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью
chili powder - молотый красный перец, острая приправа из красного перца
chili dog - сосиска с соусом "чили"
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус

chine - филей, седло, вырезать филей

chinook - чавыча

chipolata - cвиная сарделька, рагу или соус с сардельками

choke dot - твердый дорсетский сыр

chocolate - шоколад
a bar of chocolate - плитка шоколада
stick of chocolate - шоколадная плитка, плиточка
a cup of chocolate - чашка шоколада
chocolates - шоколадные конфеты
a box of chocolates - шоколадный набор
chocolate bar - плитка шоколада, шоколадный батон
milk chocolate - молочный шоколад
сhocolate cream - шоколадный крем
chocolate drops - шоколадное дражже
chocolate chips - шоколадная стружка
chocolate ice - шоколадное мороженое

chop - oтбивная, крошить, нарезать, провертывать через мясорубку
finely chopped - тонко нарезанный
chop up - шинковать
chopped meat - рубленое мясо, мясной фарш
chopping - провертывание через мясорубку
chopper - нож (мясника), мясорубка
mutton chop - баранья отбивная
pork chop - свиная отбивная
lamb chop - отбивная из молодого барашка
chop-suey - китайское рагу с грибами и острым соусом
chump chop - баранья или телячья отбивная
chopped peacans - дробленый орех пекана

chunk - большой кусок, ломоть
chunky - содержащий кусочки, комковатый

chutney - чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу)

cider , hard cider, rough cider - сидр, яблочное вино
sweet cider - яблочный сок,сладкий сок, несброженный яблочный сок
cider-cup - напиток из сидра с сахаром и специями
cider cup - сидр с фруктами
cider-brandy - яблочное вино, яблочный ликер
cider vinegar - яблочный уксус

cinder - коньяк или бренди, добавленные в чай, молоко

citron - сладкая лимонная цедра, цукат

clam - съедобный морской моллюск, клем
canned clams - консервы из клемов
hard clam - венерка, съедобный моллюск

cloves - гвоздика


coarsely -зернистый (структура)

coat - обмазывать, покрывать чем-то перед запеканием, покрывать слоем

cocoa - какао (порошок, напиток),
cocoa butter - масло какао, какао-масло

cod - треска
green-cod - сайда
red cod - тресковая рыба
salt cod - соленая треска

coffee - кофе
black coffee - черный кофе
white coffee - кофе с молоком
decaffeinated coffee - кофе без кофеина
Turkish coffee - кофе по-турецки
Irish coffee - ирландский кофе с виски и сливками
coffee royal - черный кофе с ромом
coffee bean - кофейный боб
coffee cream - сливки для кофе
coffee-and - кофе с пончиком, пирожным и т.д.
coffee lightener - заменитель сливок или молока
coffee ring(Am) - сдобное кольцо с орехами и изюмом
coffee roll (Am) - сладкая булка с изюмом, цукатами
coffee cake - булочка или кекс к кофе (часто с орехами и изюмом)
coffee-grounds - кофейная гуща
coffee cup - кофейная чашка
coffee mug - бокал для кофе по-ирландски, латте
coffee spoon - кофейная ложка
coffee-pot - кофейник
coffee service - кофейный сервиз (кофейник, сахарница и сливочник на подносе)
coffee set - фарфоровый кофейный сервиз (чашки, блюдца и т.д.)
coffee maker - кофеварка
vacuum coffee maker - электрическая кофеварка
coffee mil, grinder - кофемолка, кофейная мельница
coffee party - прием гостей с подачей кофе
coffee house - кофейня

cognac - коньяк

colander - дуршлаг
to strain off the water through a colander - сцедить воду через дуршлаг

cole-slow - салат из сырой капусты, лука и моркови

combine - соединить ингредиенты

completely - совершенно, полностью

condensed - концентрированный, сгущенный, уплотненный

conger - распластанный угорь, жаренный в сухарях

confect - консервировать, мариновать

constantly - постоянно

continuously - постоянно, непрерывно

cook - готовить пищу, стряпать, повар
cooked - сваренный, приготовленный
сook-room - кухня
cooking battery - кухонная посуда, кастрюли
cooking outfit - кухонная утварь
cooking spray - кулинарный спрей
lightly cooked - слегка сваренный
half-cooked - недоваренный
par-cook - сварить до полуготовности
pressure-cook - варить в скороварке
well-cooked - хорошо сваренный
to cook on slow fire - готовить на медленном огне
potatoes cooked in their jackets - картофель, сваренный в мундире
ready-to-cook food - полуфабрикаты
pastry-cook - кондитер
cook-shop - кафетерий, столовая
waterless cooker - кастрюля-скороварка

cookies (Am) печенье

cool - охладить

coral - икра рака, омара и т.п.

core - сердцевина, ядро, очистить от сердцевины, вырезать
cored - очищенный от сердцевины

coriander - кориандр

corn - кукуруза, кукурузная водка
corn - dodger (Am) - хлебец из кукурузной муки, пирожок с ветчиной или капустой из кукурузной муки
cornflakes (Am) - кукурузные хлопья
corn oil - кукурузное масло
corn pone - кукурузная лепешка
corn meal - кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
off-corn - отруби
corn-popper - аппарат для приготовления воздушной кукурузы
Indian corn - маис, кукуруза
cornflour - кукурузный крахмал, (Am) кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
cornstartch - кукурузный крахмал

cottage cheese fritters - сырники
cottage cheese baked pudding - творожная запеканка

courgetter - кабачок

couple - пара, два
a couple of apples - два яблока

cover - покрыть, закрыть
cover for a saucepan - крышка для кастрюли
covered - закрытый (крышкой)

crab - краб

cracker - крекер, тонкое сухое печенье

cranberry - клюква

cream - сливки, помадка (конфеты), наливать сливки (в чай), готовить со сливками, готовить крем, пениться
cream off - снимать сливки
to cream sugar and butter together - стирать сахар и масло
sour cream - сметана
scalded cream - пастеризованные сливки, заварной крем
cream pitcher - сливочник
cream of tartar - винный камень
cream puff - заварное пирожное со взбитыми сливками
creamed - взбитый, протертый
whipping (heavy) creаm - сливки для взбивания, густые
whipped cream - взбитые сливки
Bavarian cream - желе со взбитыми сливками

crescent - рогалик

crisp - хрустящий, рассыпчатый
crisp toast - хрустящий тост
crisp biscuit - рассыпчатое печенье
crisp apple - сочное твердое яблоко
crisp lettuce - свежий салат
crisp-head lettuce - салат кочанный
crisp-tender - тонкий и хрустящий

crock - глиняный кувшин или горшок

crosswise - поперек (нарезать)

crust - корка (хлеба), верхняя (сдобная) корочка (пирога), покрываться корочкой, тонкая хрустящая основа для пирога
crispy crust - хрустящая корка

crush - раздавливание, смятие, дробление, фруктовый сок, давить, дробить, толочь
to crush grapes - давить виноград
to crush out - выжимать
to crush out the juice from tomatoes - выжимать сок из помидор
crush bar - буфет в театре
crushed - измельченный

to cube - нарезать кубиками
to cube - ice - колоть лед на кубики
to cube the apples - нарезать яблоки кубиками
ice-cube - кубики льда
boullion cube - бульонный кубик

cucumber - огурец

cup - чашка (220 мл)
cider cup - напиток из сидра с сахаром и специями
claret cup - крюшон из красного вина
parting cup - смесь эля с хересом
fruit cup - фруктовый салат

curd - свернувшееся молоко, творог, сычужная закваска

cured in smoke - копченый

currant - смородина, изюм, коринка, сабза
black currant - черная смородина
red currant - красная смородина

curry - карри (острая индийская приправа), блюдо, приправленное карри (подается с рисом), приправлять блюдо карри
chicken curry - карри из цыпленка
curry powder - порошок карри
mild curry - неострый соус карри без перца

cut - нарезать, рубить, нарезанный, отрезанный
cold cuts - мясное ассорти, мясная закуска
сut off - отрезать, отрубать
cut-off - отрезанный кусок
cut up - разрезать, разрубить на куски
cheese-cutter - сырорезка
slaw cutter - шинковка (для капусты)
cut glass - хрустальная посуда
cut into chunks - порвать на кусочки
cut slits into top crust - сделать отверстия в верхнем слое пирога перед выпечкой (чтобы выходил пар)
cutting board - разделочная доска

cutlery - столовые приборы
silver cutlery - столовое серебро

custard - жидкий заварной крем
custard powder - заварной крем-концентрат
custard pie - торт с заварным кремом

сut - резать, нарезать
cut in half - разрезать пополам
сut sugar - пиленый сахар
cold cuts - мясное ассорти, мясная нарезка
cut in small pieces - нарезанный на маленькие кусочки
cut glass - хрусталь

cutlet - (баранья или телячья ) отбивная котлета, (Am) рубленая котлета

D

dash - чуточка

date - финик

decorate - украшать
decoration - украшение

dessert - дессерт
dessert spoon - дессертная ложка
gelatin dessert - мусс, сладкое желе
toothsome dessert - дессерт - пальчики оближешь

defrost - разморозить

dessert dish - креманка, вазочка для десерта

devil(l)ed - приготовленный с пряностями, специями
devil-fish - осьминог, каракатица
devils on horseback - устрицы или куриные печенки, запеченные в беконе
devil(l)ed eggs - фаршированные яйца

dice - нарезать кубиками

digester (waterless cooker) - кастрюля-скороварка

dilute - разведенный, разбавленный, разбавлять, разводить, растворять

dish-cover - крышка на блюдо или тарелку

dill - укроп
dill pickle - маринованный огурец

dinner - обед, обедать, угощать, кормить обедом
formal dinner - официальный обедto go out to dinner - пойти обедать в ресторан и т.п.
to be at dinner - обедать
to have (take) dinner - пообедать
to give dinner - давать обед
to ask smb to dinner - приглашать на обед
boiled dinner (Am) - обед из мяса и овощей
dinner party - званый обед
stay dinner - холостяцкая пирушка
TV-dinner - обед из замороженных полуфабрикатов, обед на скорую руку
dinner ware - столовая посуда, серебро

discard - перестать использовать

dish - еда, блюдо, посуда
sherbet (sundae) dish - креманка, вазочка для десерта
vegetable, meat dish - овощное, мясное блюдо
cold, plain, dainty dish - холодная, простая, изысканная еда
standing, ordinary dish - дежурное блюдо
dishful - полное блюдо
glass dish - блюдо, тарелка
dish (plate) rack - сушилка для посуды
to dish(up) a meal - подать еду на стол
to wash the dishes - мыть посуду

divided - разделенный на части, разъемный

dollop - здоровый кусок, солидная порция

doneness - готовность
desired doneness - желаемая степень готовности
to test meat for doneness - проверить готовность мяса

dough - тесто дрожжевое (для хлеба)

drain - сушить (посуду), осушать

drape - украшать, драпировать

gredge - посыпать
to dredge flour over meat - посыпать мясо мукой

dressing - приправа, соус, гарнир

drizzle - сбрызгивать
drizzle honey - сбрызнуть медом
a drizzle of honey - капля меда
honey drizzler - бутылочка с отверстием в крышке для разбрызгивания меда

drumstick - куриная ножка

duck - утка

duckling - утенок

E

ean de vie - коньяк, виски, водка

eat in - питаться дома
eat out - питаться вне дома
eating - университетская столовая, годный для еды в сыром виде
eating house - столовая, ресторан
to eat to excess - переедать, объедаться

edge - край, кромка, точить

eel - угорь

eggnog - напиток из взбитых яиц с сахаром, ромом или вином

egg - яйцо
deviled eggs - фаршированные яйца
egg wash - яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (для смазки)
egg curry - карри из крутых яиц

emulsify - превращать(ся) в эмульсию

en brochette - на шампурах

enclose - вложить

evenly - равномерно

excess - избыток, излишний

F

farce - фаршировать, шпиговать
farci - фаршированный

feed - кормить, давать пищу
fed up - накормленный, сытый

fennel - фенхель

ferment - закваска, дрожжи, фермент

fig - винная ягода, инжир
green figs - свежий инжир
pulled figs - прессованный инжир, винная ягода
squashy figs - мясистые финики

filling - начинка

filter paper - фильтровальная бумага

finnan - копченая пикша

fireproof - жаропрочный

firm - твердый

fish - рыба
dried fish - вяленая рыба
fish slice, flipper - кулинарная лопатка
gefilte fish - фаршированная рыба
fish-scale - рыбья чешуя

fit - устанавливать, прилаживать

flakes - хлопья
oat flakes - геркулес
rice flakes - рисовые хлопья
flaked - хлопьевидный

flan - открытый пирог с сыром, фруктами и т.п.

flat - гриб-шляпух

flatten - разглаживать, выравнивать

flat fish - камбала

flavour - аромат, приятный запах, вкус, приправлять, придавать запах, вкус
flavour of food - запах пищи
flavo(u)ring - специи
to flavour soup with onions - приправить суп луком
full-flavoured - ароматный, с сильным запахом
flax seeds - семя льна

flitch - засоленный и копченый свиной бок

flotsam - свежая устричная икра

floating island - десерт с заварным кремом и взбитыми белками

floret - маленький цветочек
broccoli florets - спаржевая капуста

flour - мука, посыпать мукой, обваливать в муке
cake flour - мука для сдобы
patient flour - ягкая пшеничная мука высшего сорта
straight flour - мука простого помола
wheat flour - пшеничная мука
red dog flour - низкосортная пшеничная мука
grade A flour - мука высшего сорта
good brand of flour - мука хорошего сорта
cake flour - мука для сдобы
rice flour - рисовая мука
to dredge flour over meat (to dredge meat with flour) - обвалять мясо в муке
graham flour - мука грубого помола
half a paper of flour - полпакета муки
to separate flour from bran - отсеивать отруби из муки
flour-sifer - сито для муки
to put flour through a sieve (to sit out flour) - просеять муку
to thicken the gravy with flour - добавить муку в соус для густоты
three parts flour to one part butter - 3 части муки к одной части масла

fluffy - пышный

flute - длинный вытянутый батон

foam - пена

foie gras - паштет из (гусиной) печени

foil - фольга
foil-line - застелить фольгой

fold in - осторожно добавлять что-либо
to fold in the rest of the sugar - добавить оставшийся сахар и ароматизатор
to fold in two eggs - добавить 2 яйца

fondue - фондю, фондюшница
cheese fondue - сырное фондю
beef fondue - мясное фондю

food - еда, пища, питание
wholesome food - здоровое питание
plain food - простая пища
the food is good there - там хорошо кормят
food value - питательность, ценность
preserved food - консервированные продукты
tinned (canned ) food - консервы (в жестяных банках)
breakfast food (Am) - овсяные хлопья
convenience food, ready-to-cook food - пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления
fast food - простые в приготовлении блюда, еда, которую можно перехватить на ходу
food processor - кухонный комбайн
health food - здоровое, диетическое, лечебное питание
natural food - натуральная еда
junk food - неполноценное питание, готовая кулинарная продукция
rabbit food (Am) - зеленый салат
soul food - негритянская кухня

fork - вилка
carving-fork - вилка, используемая при нарезании мяса
fish-fork - столовая вилка для рыбы
toasting-fork - длинная металлическая вилка для поджаривания хлеба на огне
to eat with a fork - есть вилкой
to play a good knife and fork - есть с аппетитом, уплетать за обе щеки

freeze - заморозить
freezer - морозильная камера, мороженица
ice-cream freezer - мороженица
defreeze - разморозить
refreeze - заморозить повторно
frozen - замороженный

fricandeau - фрикасе из телятины или индейки

fridge - холодильник

fritter - оладья, пончик (с яблоком и т.п.)

frothy - пенистый

fry - жарить
fried - жареный
cottage fries - поджаренная кружками картошка
to fry fish and chips - поджарить рыбу с картошкой
French fries (AM) - картофельные чипсы
french fry - жарить картошку во фритюре
deep-fry - жарить во фритюре
fry-up - поджаренные кусочки мяса, колбасы, картофеля
home fries - картошка по-домашнему, поджаренная вареная картошка
pan fry - жарить на сковороде
frying pan - сковорода с ручкой
fry - мелкая рыбешка

fruit - фрукты
candid fruit - цукаты, засахаренная лимонная или апельсиновая цедра
dried fruit - сухофрукты
green fruit - незрелые фруктыripe fruit - спелые фрукты
mellow fruit - сочные фрукты
fragrant fruit - ароматные фрукты
preserved (tinned) fruit - консервированные фрукты
bush fruit - кустовая ягода
fruit jar - стеклянная банка с притертой крышкой
fruit knife - фруктовый нож
fruit leather - cмоква (род пастилы)
fruit salad - фруктовый салат, компот-ассорти
grape-fruit - грейпфрут, помело
fruit coctail - фруктовый салат
fruit paste - повидло
soft fruit - ягода

fuzz-ball - гриб-дождевик

G

gammon - окорок, коптить, засаливать окорок, приготавливать бекон
gammon of pork - свиной окорок
pestle of pork - окорок

garlic - чеснок
a clove (bulblet) of garlic - зубок чеснока
garlic sauce - чесночный соус
garlic sault - сухая чесночная приправа с солью
pickled garlic - маринованный чеснок

garnish - гарнировать, гарнир
for garnish - на гарнир

generously - щедро, много

geneva - джин, можжевеловая водка

gigot - задняя нога, окорок

gill - чистить грибы, потрошить рыбу

gin - джин
gin and it - джин с вермутом
gin and tonic - джин с тоником
gin-sling - подслащенный джин со специями
gin-mill (Am) - пивнушка, забегаловка, бар, кабак
gin-place - пивная

ginger - имбирь

gippo - поливать жиром, соусом, водой во время жарки, мясной соус, подливка

glass - бокал, рюмка, стакан
sundae glass - креманка, вазочка для десерта, мороженого

glossy - блестящий, гладкий

goulash - гуляш

golden brown - золотисто-коричневй

gradually - постепенно

grain-whisky - ячменная водка

grapes - виноград
a bunch of grapes - кисть винограда
dry grapes - коринка
bullace grapes - мускатный виноград
grape-fruit - грейпфрут, помело
grape stone - виноградная косточка
foxy grapes - кислый виноград
luscious grapes - сладкий душистый виноград
small grapes - мелкий виноград

to grate - натереть (сыр)
grated - тертый
grater - терка
grated lemon rind - тертая лимонная цедра

gravy - сок, который выделяется из мяса при жарении, тушении, соус, подлива
gravy-boat - соусник
overseasoned gravy - пересоленная подлива
to sop one's bread in the gravy - макать хлеб в подливу

grease - топленое сало, жир, смазывать жиром
goose grease - гусиный жир
hog grease - топленое сало, лярд

greens - зелень

grey mullet - кефаль

grid - решетка

griddle - сковорода с ручкой, жарить на сковороде

grind - молоть, размалывать, толочь, растирать
to grind coffe, flour - молоть кофе, муку
to grind small (fine), to powder (into dust) - мелко смолоть

ground - молотый, толченый, измельченный, размолотый в порошок
ground coffee - молотый кофе
ground rice - рисовая мука
freshly ground - свежемолотый

grouper - окунь

gooseberry - крыжовник
gooseberry fool - крыжовенный кисель со сбитыми сливками
to tail gooseberries - отрезать хвостики у ягод крыжовника

gum drop (Am) - круглый леденец

guinea fowl - цесарка

H

haddock - пикша, морской окунь, треска

hake - хек
silver hake - серебристый хек

half-and-half - молоко пополам со сливками (10-12% сливки)

halibut - палтус

halve - делить пополам
halves - половинки
one the halves (Am) - поровну, пополам

ham - окорок, ветчина
ham and eggs - яичница с ветчиной
mutton-ham - копченая баранья ножка
picnic ham - окорок из лопаточной части туши
ham sandwich - бутерброд с ветчиной
smoked ham - копченый окорок

handful - горсть, пригорошня

to handle - держать в руках

hare - зайчатина, крольчатина

harsh rind - грубая (толстая) кожура

hazelnut - лесной орех

heaped - полный, с горкой

heat - нагрев, огонь, нагревать
high heat - большой огонь
medium heat - средний огонь
low heat - маленький огонь
heat through - хорошо прогреть (кусок мяса, etc)

heatproof - жаропрочный

hen-turkey - индейка, индюшка

herb - трава, растение (особ. лекарственное)
kitchen herbs - ароматные и пряные травы
vegetable herb - пряная трава, пряность
savoury herb - пряность
to infuse herbs - настаивать травы
herbal - травяной
herbal tea - травяной чай
herbed - приправленный зеленью

herring - селедка
fresh, salted, dried herring - свежая, соленая, вяленая селедка
kippered herring - кипперс, копченая селедка
red herring - копченая селедка
Bismark herring - маринованная селедка(филе)
white herring - свежая селедка
herring sauced up in brine - селедка, залитая рассолом
sauced herring - маринованная селедка
spread herring - рубленая селедка
herrings soused up in brine - селедки в рассоле

hogg(et) - годовалый барашек

hollandaise - голландский соус (из желтков, масла и лимонного сока)

Hollands - голландский джин, голландская можжевеловая водка

hollow-ware - посуда (глубокая): кастрюли, миски, кувшины

home-baked cakes - домашние сладкие пирожки
home-brew(ed) - домашнее пиво и т.п.
home economics - домоводство
home-fire - домашний очаг
home-made - домашнего изготовления

honey - мед
runny, liquid, clear honey - жидкий мед
set honey - густой мед
hive (comb), wild, clover honey - сотовый, дикий, клеверный мед
sugar, solid, crystalized honey - засахарившейся мед
maple honey - кленовый мед
honey cake - медовая коврижка
honey sweet - сладкий как мед
honey-drop - капля меда
run honey - чистый мед

Hoochinoo - индейская водка

horse-mackerel - пеламида

horseradish (sauce) - хрен

hot - острый (о блюде с перцем)

hot dog (Am) - горячая сосиска, булочка с горячей сосиской

husty pudding - мучной заварной пудинг

I

ice - лед
ice-cream - мороженое
chocolate (choc) ice cream - шоколадное мороженое
coconut ice cream - грильяж с дробленым орехом
cream ice - сливочное мороженое
ice bucket - ведерко для льда
ice lolly - фруктовое мороженое на палочке
ice milk - молочное мороженое
water-ice - шербет, фруктовое мороженое на воде
ice cream cone - сливочный рожок
ice cream freezer - мороженица
ice cream parlour - кафе-мороженое
ice cream sandwich - мороженое в вафлях
ice cream soda - фруктовая вода с мороженым
ice-cream bowl, cup, glass - креманка, вазочка для мороженого

ingredients - ингредиенты, входящие в состав

inside - внутри

insert - вставлять, вкладывать

intact - неповрежденный, целый
to leave shells intact - оставить кожуру целой

interlay - класть между слоями, прослаивать

invert - переворачивать, опрокидывать

J

jack - коньяк

jam - варенье, джем, варить варенье
jam jar - банка для варенья
jam tart - пирог с вареньем

jar - банка, кувшин, склянка. сосуд
a jar of strawberry jam - банка клубничного варенья
cookie jar - банка для хранения печенья
fruit jar - банка с притертой пробкой

jelly - желе, студень, конфитюр, застывать, превращаться в желе
jelly apple (Am) - засахаренное яблоко (на палочке)
orange jelly - апельсиновое желе
jelly- bag - мешочек из марли для процеживания желе
jelly-powder - сухое желе
jelly-roll - рулет с вареньем
jillied feet - заливное из ножек
set jelly - застывшее желе
unset jelly - незастывшее желе
jelly-plant - австралийская морская съедобная волоросль
jelly bean- мармелад
jelly beans - мармеладный горошек, конфеты "желейные бобы"

jerk - вяленое мясо (особенно говядина)
jerky - вяленое мясо

jerusalem artichoke - земляная груша, топинамбур

jug - кувшин, кружка чего-либо, керамический горшок (для тушения мяса и т.п.), тушить в горшочке, (Am) бутылка виски, порция виски, глоток спиртного
a jug of beer - кружка пива
cream-jug - кувшинчик для сливок
milk-jug - молочник
claret-jug - кувшин для вина
puzzle jug - кружка с секретом
stone jug - керамическая кружка
lipped jug - кувшин с носиком

juice - сок, поливать соком
orange juice - апельсиновый сок
pineapple juice - ананасовый сок
tomato juice - томатный сок
cane juice - сок сахарного тростника
lime juice - сок лайма
corn juice - кукурузное виски, сивуха
log-juice - дешевый портвейн
snake juice - виски
joy juice - алкоголь, спиртное
juniper juice - джин
to crush out the juice from tomato, orange - выжимать сок из помидора, апельсина
to extract the juice from an apple, to express an apple, to press the juice out of apples - выжимать сок из яблок
to force juice out of an orange - выжимать сок из апельсина
to suck the juice from an orange - высасывать сок из апельсина
to squeeze juice from a lemon - выжимать сок из лимона
to juice a roast - поливать жаркое соком в процессе приготовления
juice extractor - соковыжималка
until juices run clear - пока сок не станет прозрачным

juniper berries - можжевеловые ягоды

K

kabocha - японская тыква

kale - капуста кормовая, суп из капусты, овощной суп
kale turnip - кольраби
sea kale - красная волоросль
Scotch kale - шотландская краснокочанная капуста

кеep warm - держать в тепле (теплым)

Kentucky oyster - жаркое из свиной требухи

kettle - чайник

kipper - копченая распластанная рыба, копченая селедка

kirsh(wasser) - вишневая водка

kitchen - кухня
kitchen range - кухонная плита
kitchen sink - раковина на кухне
kitchen staff - овощи, необходимые для готовки
kitchen-testied - (рецепт) проверенный на собственной кухне
kitchen unit - комплект кухонного оборудования и мебели
kitchen fitting - кухонное оборудование

knead - вымесить (тесто)

knife - нож
paring knife - нож-резак
serrated knife - нож-пила

knight of the cleaver - мясник

knob - кусочек
a knob of butter - кусочек масла

konfyt - цукаты

L

lace - добавить коньяк или ром в кофе

ladle - большая ложка, ковш, черпак, черпать, разливать
soup ladle - разливная ложка, половник
to ladle out soup - разливать суп

lager - лагер, светлое пиво

lamb - молодая баранина
lamb's wool - напиток из горячего эля с печеными яблоками, сахаром и пряностями

lavender - лаванда

layer - слой

leaf - лист
bay leaf - лавровый лист

leaven - ставить на дрожжах, заквашивать
leavening - закваска

leek - лук-порей, дикий лук, черемша

lemon sole - камбала европейская

lemon - лимон, добавлять лимон, цедру, приправлять лимоном, лимонной кислотой
lemon peel (a twist of lemon) - цедра, лимонная корка
lemon gratings (grated lemon rind) - тертая лимонная цедра
lemon balm - мелисса лимонная
lemon cheese - лимонный мармелад, помадка
lemon drop - лимонный леденец
lemon kali - лимонная шипучка
lemon lime - напиток из сока лимона и лайма с содовой водой
lemon soda - лимонад, ситро
lemon squash - лимонный сок с содовой водой
lemon squeezer - соковыжималка для лимона
lemon extract - лимонная эссенция
to garnish a fish with slices of lemon - гарнировать рыбу кусочками лимона
a slice of lemon - кусочек лимона
a squeeze of lemon - немного лимонного сока
a tinge of lemon in the tea - привкус лимона в чае

lengthwise - в длину (разрезать)

lentils - чечевица
lentil soup - чечевичная похлебка

lid - крышка, колпак
teapot lid - крышка чайника
pot lid - крышка горшка, котелка
to pry the lid from the can - сорвать крышку с банки
to screw a lid on a jar - завинтить крышку на банке

lingonberry - брусника

linseeds - льняное семя
linseeds cake - льняные жмыхи
linseeds oil - льняное масло
linseeds oil soap - зеленое мыло
linseeds tea - настой льняного семени

liquid - жидкий, текучий, жидкая пища
cloudy liquid - мутная жидкость
liquid fire - крепкие спиртные напитки
liquid honey - жидкий мед
liquid protein - "жидкий белок" (белковый препарат для похудания)
liquid measures - меры жидкостей

liver - печень
liver pudding - ливерный паштет
cod-liver oil - рыбий жир
liver smothered with onion - печенка, щедро сдобренная луком

lobster - морской рак, омар

loin - филейная часть (мясной туши)
loin of mutton - баранье филе
pork loin - свиная корейка
loin chop - порционный кусок мяса
short loin - короткий филей

lolly - леденец на палочке, эскимо

loosely - легко, свободно

lox - копченая лососина

lunch, luncheon - второй завтрак, обед в середине дня
afternoon's luncheon - полдник
alfresco luncheon - завтрак на свежем воздухе
bone-dry luncheon - завтрак без вина
luncheon-bar - буфет
luncheon basket - корзинка для завтраков (школьникам, рабочим)
luncheon meat - мясо для завтрака, мясной рулет
lunchbox - коробка для бутербродов

M

macaroni - макароны
macaroni cheese - макароны, обжаренные с сыром

mackerel - скумбрия

margarine - маргарин

main sheet, mainsheet - алкогольный напиток, коньяк

Malaga - малага (сорт изюма)

malt - солод, солодовый напиток, делать солод, солодить, добавлять солод
malt extract - солодовый экстракт
malting barley - пивоваренный ячмень
malt vinegar - солодовый уксус
malt liquor - пиво, эль, портер
oat malt - овсяный солод

mango - манго

marc - выжимки (плодов), водка из выжимок винограда или яблок

marinade - маринад, мариновать, солить, засаливать

marmalade - мармелад
chunky marmalade - апельсиновый мармелад с кусочками цедры

mash - пюре (картофельное)
mashed potatoes, cream of potato - картофельное пюре

mayonnaise - майонез

meal - мука крупного помола еда, питаться, кормить
stand-up meal - закусывать стоя, еда а-ля фуршет
sit-down meal - принимать пищу за столом
peal-meal - гороховая мука

measure - мера, измерять

meat - мясо
meaty - мясной, мясистыйred (brown) meat - черное мясо (говядина, баранина)
white meat - белое мясо (птица, телятина, свинина)
minced meat - рубленое мясо
forced (hamburger, ground)) meat - фарш
carcass meat - мясная туша, свежее мясо
flesh meat - мясо, мясная пища
cold/cooked/sliced meats - колбасы, ветчина
meat extract - мясной экстракт
luncheon meat - мясной рулет
meat ball(s) - фрикаделька, тефтели
meat broth - мясной бульон
meat loaf - мясной хлеб
meat pie - мясной пирог, пирожок с мясом
sausage meat - колбасный фарш
aged meat - созревшее мясо
side meat - середина свиной туши
green meat - зелень, овощи
canned meat - консервированное мясо
chilled meat - охлажденное мясо
chopped meat - рубленое мясо, фарш
spoon-meat - жидкая пища, кашица
cat's (dog's) meat - конина, обрезки
meat safe - холодильник, ящик для мяса
variety meat - мясные субпродукты
the meat of a nut - мякоть ореха
meat grinder - мясорубка
meat and drink - еда и питье
three-course meal - обед из трех блюд
a slab of meat - кусок мяса
meat roll - мясной рулет
meat paste - мясной паштет
meat savoured with onion - мясо, приправленное луком

medium - средний
medium heat - средний огонь

melon - дыня
orange melon - цукатная дыня
honeydew (melon) (Am) - белая мускатная дыня, зимняя дыня

melt - растопить (масло)

mescal - мексиканская водка из сока алоэ, мескаль

microwave - микроволновый, разогревать в микроволновой печи
microwave oven - микроволновая печь

milk - молоко
new milk - парное молоко
evaporated milk - сгущенное молоко без сахара
sweetened condensed milk - сгущенное молоко с сахаром
milk shake - молочный коктейль
milk pudding - молочный пудинг
milk chocolate - молочный шоколад
acidophilus milk - ацидофилин
Bristol milk - фирменное название сухого хереса
Caucasion milk - мацони, простокваша
churn milk - пахта
imitation milk - заменитель молока
milk-bar - кафе-молочное
milkloaf - молочный батон
milk powder - сухое молоко
milk punch - молочный пунш
milk sugar (sugar of milk) - лактоза
milk toast - гренок с маслом и сахаром или солью и перцем
rice milk - рисовая каша, пудинг
skim (blue) milk - снятое молоко
skim milk cheese - обезжиренный творог
tiger's milk - напиток из сухого молока с соевым маслом и витаминами
adurated milk - разбавленное молоко
сoconut milk - кокосовое молоко
butter milk - кисломолочный продукт, похожий на кефир
goat's milk - козье молоко
milk package - пакет молока
whole milk - цельное молоко

millet - пшено

mince - мясной фарш, грибы, крошить, рубить, резать на мелкие кусочки, пропускать через мясорубку
mincer - мясорубка
minced meat - рубленое мясо
minced beef - фарш из говядины
minced pie - сладкий пирожок с изюмом и миндалем

mint julep (Am) - напиток из коньяка или виски с водой, сахаром, льдом и мятой

mist - виски, водка

mix - cмесь, смешивать
to mix to a smooth past - смешивать, пока не образуется однородная масса
mixed candies - конфетный набор, ассорти
mixer - миксер, мешалка, смеситель
mixture - смесь

moist - сырой, влажный
mоisten - увлажнять

molasses - меласса, черная патока

monkfish - морской черт (рыба)

Moselle - Мозель, мозельвейн

muffin - сдоба, горячая булочка, оладья, плоская фаянсовая или фарфоровая тарелка
muffin-tin - жестяная банка для печенья, кекса

mug - кружка, прохладительный напиток
beer mug - пивная кружка
stone mug - глиняная кружка

mullet - кефаль

mulligan (Am) - тушеное мясо с луком и картофелем, мясная похлебка с овощами

mushroom - (съедобный) гриб
cultured mushroom - культивируемый гриб, шампиньон
true mushroom - шампиньон
sponge mushroon - сморчок
button mushroon - маленький молодой гриб
to go mushrooming - собирать грибы, ходить по грибы
mushroom omlette - омлет с грибами

mussel - мидия
edible mussel - съедобная мидия

mustard - горчица
English mustard - горчица, разведенная водой
French mustard - горчица, разведенная уксусом
Digon mustard - Дижонская горчица
hot mustard - острая горчица
the tang of mustard - острый привкус горчицы
mustard oil - горчичное масло
mustard seeds семена горчицы
dry mustard - сухая горчица

mutton - баранина
roast mutton - жареная баранина
stewed mutton - рагу из баранины, тушеная баранина
leg of button - баранья нога (блюдо)
mutton-ham - копченая баранья ножка
mutton fat - бараний жир
loin of mutton - баранье филе
a side of mutton - бараний бок, грудинка

N

nap - поливать соусом готовое блюдо

napkin - салфетка, маленькое полотенце
table napkin - салфетка
napkin ring - кольцо для салфетки
to fold up a napkin into four - сложить салфетку вчетверо
to tuck a napkin under one's chin - заправить салфетку за воротник
knight of the napkin - официант

nice - хороший, аппетитный
nice cooking - хорошая кухня
a nice bit - изрядно, много

noggin - кружечка, 1/4 пинты

non-stick, nonstick - антипригарный

noodle(s) - лапша
noodle soup - суп с лапшой

nourish - кормить, питать
nourishing - питательный

nut - орех
nutmeg - мускатный орех
nutmeg grater - терка для мускатного ореха
shelled nut - очищенный орех
pine (сedar) nuts, pegnoli(a) - кедровые орехи

O

oat - овес
oat berries - овес (зерно)


oatmeal - овсяная мука, хлопья, геркулес, овсянка
oatmeal porridge - овсяная каша
oatmeal buiscuits/(Am) cookies - овсяное печенье

oil - масло, смазывать, прпитывать маслом
sweet (seed) oil - растительное масло
olive, (salad) oil - оливковое, прованское масло
colza oil - сурепное, рапсовое масло
corn oil - кукурузное масло
gingili oil - кунжутное масло
hemp oil - конопляное масло
mustard oil - горчичное масло
nut oil - ореховое масло
oleo oil - животный, говяжий жир
orange oil - апельсиновое масло
peanut oil - арахисовое масло
rape oil - рапсовое масло
rapeseed, canola oil (Am) - рапсовое масло

olive - оливка, маслина
olives - блюдо из мяса с чесноком и зеленью

onion - лук
(bulb) onion - лук репка
red onion - красный лук
sweet onion - сладкий лук
bunch, green, sprouting, spring onion - зеленый лук
Spanish onion - испанский крупный сладкий лук
Welsh onion - лук батун
pickled onion - маринованный лук
onion soup - луковый суп
onion omlette - омлет с луком
onion sauce - луковый соус
a tang of onion - привкус лука
to flavour soup with onion - приправлять суп луком
meat savoured with onions - мясо, приправленное луком
liver smoothered with onions - печень, щедро сдобренная луком
to ring onions - резать лук кольцами
plait of onions - плетенка лука
a rope of onions - вязка лука

optional - необязательный

orange - апельсин
clove, noble, China orange - мандарин
bitter orange - горький апельсин, померанец
orange paste - апельсиновое пюре
pithy orange - апельсин с толстой кожурой
orange chips - засахаренные дольки апельсина
sections of an orange - дольки апельсина
segment of orange - долька апельсина
to crush out the juice from oranges - выжимать сок из апельсина
to force juice from orange - выжать сок из апельсина
orange-squeezer - соковыжималка для апельсинов
orange juice - апельсиновый сок
drink with orange flavour - напиток с апельсиновой отдушкой

oregano - ореган(о)- растение, похожее на мяту, приправа

oven - печь, духовка
Dutch oven - небольшая жаровня
oven losses - упек

ovenproof - жаропрочный

ovenware - жаропрочная посуда

oyster - устрица, нежное птичье мясо
box oyster - крупная устрица
oyster knife - нож для открывания устриц
prairie-oyster - соленое и перченое сырое яйцо в уксусе или бренди
baked oyster - запеченная устрица
oyster patties - запеченные в тесте устрицы
oyster dive - устричный ресторанчик

ounce - унция, капля, чуточка

P

package - пакет, упаковка
original package - фабричная упаковка
milk package - пакет молока
according to package directions - согласно инструкциям на упаковке
to package (Am) - укладывать (в ящик), упаковывать, заворачивать (покупки)

pale - бледный

pan (saucepan) - кастрюля, сковорода, противень, готовить, приправлять, подавать в кастрюле
a pan of coals - жаровня
stewpan - сотейник
heavy-based pan - кастрюля, сковородка с толстым дном

pancake - блин, оладья

paper - бумага, пакет, завертывать в бумагу
wax paper - вощеная бумага, вощанка
brown paper - оберточная бумага
cap-paper - сорт оберточной бумаги
paper of sandwiches - пакет с бутербродами
[i]filter paper - фильтровальная бумага
half a paper of flour - полпакета муки
paper towel - бумажное полотенце

parchment - пергамент
parchment coffee - неочищенный кофейный боб

pare - срезать корку, кожуру, счищать кожицу, чистить
to pare off apples, potatoes - чистить яблоки, картошку
to pare cheese - срезать корку с сыра

parsley - петрушка
root(ed) parsley, parsnip - корневая петрушка, пастернак

parsnip - пастернак

pasta - макаронные изделия, спагетти, макароны, (итальянские) блюда из макарон (с томатами, сыром и т.п)
home-made pasta (Am) - домашняя лапша

paste - (сдобное) тесто, макаронное изделие, пастила, халва
tomato paste - томатная паста
orange paste - апельсиновое пюре
fruit paste - повидло
meat paste - мясной паштет

pastrami - копченая говядина

patty - пирожок, пирожное, плоская конфета, (Am) котлета
oyster patty - пирожок с устрицей
patty pan, pattypan - противень или форма для печения пирожков и пирожных

pavlova - торт со взбитыми сливками и фруктами

pea - горох
green peas - зеленый горошек
split peas - лущеный горох
pea soup - гороховый суп
grinding peas - дробленый горох
marrowflat (pea) - мозговой горох
creamed peas - горошек в белом соусе
to shell peas - лущить горох

peach - персик
peach brandy - коньяк, бренди из персиков
peach Melba - ломтики персика с мороженым и малиновым сиропом
peach kernel oil - масло из косточек персика
a tin of peaches - банка персиков

peanut - арахис
peanut britte - карамель с арахисом
peanut butter - ореховая паста

pear - груша
alligator pear - авокадо
choke pears - мелкие жесткие груши ( для изготовления сидра)
duchess pear - груша дюшес
pear drop - грушевидный леденец, леденец на грушевой эссенции
cooking pears - груши, подлежащие тепловой обработке
squashy pears - перезрелые груши

pease porridge - гороховая каша

peel - кожура, чистить, снимать кожуру
candid peel - цукат, засахаренная корка апельсина, лимона
orange-peel - цедра апельсина, апельсиновый цукат

pepper - перец, перчить
black pepper - черный перец
sweet pepper - сладкий перец
hot (red) pepper - стручковый перец
bird pepper - разновидность мелкого стручкового перца
hot pepper - острый, жгучий, стручковый перец
pod pepper - стручковый перец
Spanish pepper - испанский красный перец
pepper-pot (Am) - тушеная требуха с клецками
whole pepper, peppercorn - перец горошком
to dust some pepper - посыпать перцем
to add some pepper - добавить немного перца

phylo pastry (filo, fillo) dough - тесто фило

to pick - собирать, снимать (виноград), есть маленькими кусочками, отщипывать, ощипывать птицу, снимать мясо с костей
to pick up dinner - пообедать
to pick at one's food - есть нехотя
a freshly picked chicken - свежеощипанный цыпленок
to pick a bone - обглодать кость
hand-pick - собирать вручную (ягоды)
pick over - отбирать, перебирать

pickle - рассол, маринад, солить, мариновать, маленькое количество
a receipt to pickle cabbage - рецепт засолки капусты
a pickle tea and sugar - немного чаю и сахару
dill pickle - маринованные с укропом огурцы
pickling cucumber - корнишон, огурец для засолки
sour pickles - маринованные огурцы, пикули

pie - пирог, пирожок
potato pie - пирог с катошкой
apple pie - яблочный пирог
custard pie - торт с заварным кремом
shepherd's pie - картофельная запеканка с мясом

pike - щука

pilaf, pilau, pilaw - плов

pimola - оливка, начиненная сладким перцем

pineapple - ананас

pip - семечко

to pipe - покрывать торты сахарной глазурью
piper - кондитер, украшающий торты

piperade - пюре из помидор, перца и взбитых яиц

piquant - острый, пикантный
piquant-sauce - соус-пикант

pepitas - тыквенные семечки

pistachios - фисташки

pheasant - фазан

pigeon - голубь

place - место, положить, разместить

plaice - камбала европейская

platter - (дер) тарелка, блюдо
platter of fruit - блюдо с фруктами

divided serving platter - менажница

pickle - рассол, маринад
in pickle - в рассоле, маринаде

plum - слива
dried plum - чернослив, изюм, коринка
French plum - чернослив
cherry plum - мирабель, алыча, дикая слива
date plum - хурма
egg plum - продолговатая желтая слива
plum daff - вареный пудинг с коринкой
plum pie - пирог с коринкой или сливами
plum cake - кекс с изюмом

poach - варить яйцо-пашот, варить в кипятке
poached-egg - яйцо-пашот

polenta - кукурузная мука, каша

pollock (pollack) - сайда

polony - варено-копченая свиная колбаса

poorboy - сандвич из целой булки с мясом, сыром и помидором

poppy seeds - мак

pork - свинина
pork trotters - свиные ножки

porridge - овсяная каша
thin porridge - жидкая каша

porringer - мисочка для каши, супа

porter - темное пиво

port wine - портвейн

pod - стручок, боб, лопатка (фасоли, гороха)

posage - белковая колбаса

pot - горшок, котелок, кружка
cooking pot - горшок для варки пищи
pots and pans (cooking battery) - кухонная утварь
a pot of jam - банка варенья

potato - картофель
to cream (to mash) potatoes - делать картофельное пюре
creamed (mashed) potatoes - картофельное пюре
fried potatoes - жареный картофель
floury potatoes - рассыпчатый картофель
new potatoes - молодой картофель
baby new potatoes - маленькие молодые картофелины
sweet potatoes - батат, сладкий картофель
potatochard - картофельный крахмал

potpourri - сборная солянка

to pour - разливать, лить, наливать
to pour out - выливать

pousse-cafe (Am) - многослойный напиток из разноцветных ликеров, рюмка ликера или коньяку к черному кофе

powder - порошок
curry powder - порошок карри
jelly powder - сухое желе
milk powder - сухое молоко
yeast (baking) powder (soda) - пекарный порошок
chili powder - молотый красный перец
powdered eggs - яичный порошок

prawn - креветка

preheat - предварительно нагревать, подогревать

pressed beef - мясные консервы

process - обрабатывать, обработанный, смешивать (в блендере)

prosciutto - острая копченая тонко нарезанная ветчина

prune - чернослив

pudding - запеканка, пудинг
Yorkshire pudding - пирог из бездрожжевого теста, запеченный в соке жарящегося над ним мяса
black, blood pudding - черный пудинг, кровяная колбаса
castle pudding - запеченный в маленькой формочке
cottage pudding - с сухофруктами
hog's pudding - свиной пудинг
liver pudding - ливерный паштет
pease pudding - гороховый пудинг
plum pudding - изюмный пудинг
poke pudding - сваренный в мешочке
pudding pie - мясной пудинг
snow pudding - сладкое блюдо из сбитых белков и лимонного желе
summer pudding - летнее сладкое, бисквитное пирожное с ягодами
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг
Eves pudding - бисквитный пудинг с фруктами
milк pudding - молочный пудинг
chocolate rice pudding - шоколадно-рисовый пудинг
husty pudding - мучной заварной пудинг

pulp - мякоть

pumpernickel - хлеб из грубой непросеянной ржаной муки

pure - чистый

puff pastry - слоеное тесто

pumpkin - тыква

pyrene - косточка, семечко (мясистого плода)

Q

quality - качество

quantity - количество

quarter - четверть
fore quarter - передняя часть туши, лопатка
hind quarter - задняя часть туши, окорок
to devide smth into quarters - разделить на 4 части
a quarter of beef, mutton, etc - четверть туши

quiche - пирог с заварным кремом и различными начинками

R

rabbit - кролик

radish - редис
black radish - черная редька

raisins - изюм, сабза
stoneless raisins - изюм без косточек
Corinthian raisins - коринка, сабза (сорта изюма)
raspberry - малина
raspberry cider - малиновый напиток
raspberry shrub - напиток с соком малины и водкой
raspberry shrub (Am) - фруктовый сок с водой и уксусом

raki - ракия, вино из слив или винограда

rancid - прогорклый, протухший

range - кухонная плита

rape oil - рапсовое масло

ravioli - равиоли, итальянские пельмени

raw - необработанный, сырой, сырье, недоваренный, недожаренный, недопеченный
raw fish, potatoes milk - сырая рыба, картошка, молоко

receipt - рецепт

red tape - коньяк, бренди

reduce - уменьшить, ослабить, разбавить (вино)
to reduce heat - уменьшить нагрев
to reduce heat to low - сделать маленький огонь
starch-reduced - с уменьшенным содержанием крахмала

refrigerate - охлаждать, эамораживать, хранить в холодном месте
refrigerated - охлажденный
refrigerator - холодильник

relish - острая приправ, гарнир из маринованных овощей, закуска
to give relish to a dish - приправить блюдо

remain - оставаться
remaining - оставшийся

remnants of food - остатаки пищи

remove - убрать, снять
to remove the pits - вынимать косточки

reserve - откладывать, запасной

rhubarb - ревень

rib - ребро
bald-rib - ребрышко, свиная грудинка
short-ribs - реберный край говяжьей грудинки, ребрышки

rice - рис
Spanish rice - рис по-испански с зеленым перцем и помидорами
wild rice - дикий рис
brown rice - коричневый рис

rich - насыщенный, сочный, богатый, жирный, питательный, сдобный
rich food - жирная пища
rich milk (cream) - жирное молоко (сливки)
rich cake - кекс с фруктами
rich fruit - сочные фрукты

rind - кожица, кожура

rinse - мыть, промывать, выполаскивать
rinsed - промытый

ripe - спелый
ripe cheese (wine) - созревший сыр, вино
rathe ripes - ранние фрукты, овощи
red ripe - совершенно созревший, спелый
tree ripe(ned) - дозревающий на дереве

rissole - рубленая котлета, фрикаделька, пирожок с мясной или рыбной начинкой, жаренный в масле

roast - жарить, печь, запекать, жаркое, жареный кусок мяса
roast beef - ростбиф
rare roast beef - ростбиф с кровью
roast meat - жареное мясо, мясо для жарки
pot roast - тушить мясо, тушеное мясо
roasting ear (Am) - початок молодой кукурузы
roasting-jack - вертел

roll - булочка
spring roll - фаршированный блинчик
Swiss roll - швейцарский рулет ( бисквитный с джемом)

roll up - свернуть

rolled oats - геркулес

rolling pin - скалка

roly-poly - фруктовый рулет

rose hip - плод шиповника
rose oil - розовое масло
rose vinegar - розовый уксус

rosemary - розмарин

rum - ром
bay-rum - лавровишневая вода
cherry-rum - ром, настоянный на вишне

row - ряд, последовательность
in rows - рядами

Russian bear - "Русский медведь", коктейль из водки, ликера - какао и сливок

rye bread - ржаной хлеб
rye whisky - ржаное виски, (Am) виски, смешанное из нескольких сортов
rye on the rocks - виски со льдом
rye flour - ржаная мука

S

saddle - седло
hind saddle - седло барашка

saffron - шафран

sage - шалфей

salad - салат, винегрет
fish, meat salad - рыбный, мясной салат
vegetable salad - овощной салат
mixed salad - салат из свежих овощей
Russian salad - салат-оливье
fruit salad - фруктовый салат
tossed salad - еленый салат с огурцами и помидорами
chef's salad - мясной салат с помидорами, яйцом и сыром
salad cream - сливочный майонез
salad bar - закусочная с овощными блюдами
salad bowl - салатница
salad-oil - оливковое, прованское, растительное масло
salad plate - тарелка для салата, порция салата

sallop - патиссон, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковине гребешка, эскалоп
sallops - жареный картофель в тесте

salmon - лосось европейский, семга
salmon family - лососевые
smoked salmon - копченый лосось
fillet of salmon - филе лосося
pink, humpback(ed) salmon - горбуша
dog salmon - кета
chinook, king salmon - чавыча
jack salmon (Am) - куневая рыба, молодой лосось
red salmon - нерка

salsify - козлобородник

salt - соль, солить, присаливать
salt away - солить, засаливать
table, common, cooking salt - поваренная соль
celery salt - молотые семена сельдерея с солью
salt pork - соленая свинина, свиное сало, шпик
meat in salt - солонина
salt bitter - соленое сало
salt brine - рассол, тузлук
sea salt - морская соль
salt water fish - морская рыба
the food is too salt - пища слишком соленая
salt stick - соленая соломка
a pinch of salt - щепотка соли

samshoo, samshu - китайская рисовая водка

sandwich - бутерброд, прослаивать
ham (egg) sandwich - бутерброд с ветчиной (яйцом)
club sandwich (Am) - бутерброд из 3 кусков хлеба и 2 разных закусок
hero sandwich (Am) - "богатырский" бутерброд из жареного хлеба с мясом, сыром, помидорами и т.п.
three-decker sandwich (Am) - многослойный бутерброд с мясом, помидорами, салатом, майонезом и т.п.
open sandwich - открытый бутерброд
Reuben sandwich - поджаренный кусок хлеба с солониной и сыром
open-faced cheese sandwich - бутерброд с сыром
a bite-size sandwich - бутерброд "на один укус"

sat suma - японская глазурованная посуда, разновидность мандарина

sausage - колбаса, сосиска
sausage meat - колбасный фарш
bologna (sausage) - болонская копченая колбаса
sausage roll - пирожки с мясом, колбасным фаршем, булка с сосиской, колбасный рулет
sausage skin - олбасная оболочка
summer sausage - сырокопченая колбаса
liver sausage - ливерная колбаса

sauce - соус
the sauce - алкогольный напиток, спиртное, водка, etc.
apple souce (Am) - яблочное пюре, соус
brown sauce - коричневый соус (из муки, масла и бульона)
caper sauce - соус с каперсами
fish sauce - соус к рыбе
hard sauce - крем (для тортов, пудингов и т.п.)
mint sauce - мятный соус (к жареной баранине)
oyster sauce - белый соус с устрицами
worcester(shire) sauce - острая соевая приправа (к мясу, рыбе)
cranburry sauce - клюквенный соус
barbecue sauce - пряный острый соус для жаркого
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус
cream sauce - белый соус
drawn sauce - соус из растопленного масла, трав и лимонного сока
garlic sauce - чесночный соус, подлива
piquant sauce - пикантный соус
poignant sauce - острый/пикантный соус
soy sauce - соевый соус
Tartar sauce - соус Тартар ( из майонеза с мелко нарубленными маслинами, луком и т.п., подается к рыбе)
tomato sauce - томатный соус
sauce boat - соусник

sause - погружать, окунать, лить, брызгать, мариновать, засаливать
saused - маринованный

savoury - пряное острое блюдо, подаваемое в начале или конце обеда

scale - взвешивать, чистить
to scale fish - чистить рыбу
scales - весы

scallop - гребешок, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковинах, эскалоп, жареный картофель в тесте, фигурная тыква, патиссон, запекать в раковине, вырезать в виде фестонов, зубчиков, украшать фестонами, зубчиками

scatter - рассыпать, рассеивать