Помогите чайнику расчитать затраты на салат

Доброго времени суток, люди добрый!
Решил я жениться, ну и после эмоцианального взрыва настали грустные будни, которые заставили вести расчет расходов, в виду того что професия моя не задевает кулинарию, решил обратиться к профессионалам.
Суть проблемы следующая, необходимо рассчитать стоимость салатиков на 100 персон. В виду отсталости от современных тенденций в кулинарном творчестве салатостроения готовить решили - оливье, винигрет и крабовые палочки. Возникло два вопроса - сколько продуктов нужно на описанные выше салаты (дабы рассчитать их стоимость) и второй - не мог бы кто нить предложить что нить более оригинальное и уместное чем оливье.
Очень расчитываю на вашу поддержку.

А что за праздник на 100 персон?[/b]

что то типа помолвки =)

акромя салатиков есть супчик и второе блюдо, что пока не придумали

Алексей,
я не профи. Но для такого праздника можно зделать (вами задуманное меню) и пригласить например 10 человек (ну или меньше), а потом умножить на нужный фактор.
Только не забудьте точно записать сколько ушло продуктов у конечно сколько осталось от блюда. Можете друзей пригласить и обьяснить что к чему, чтоб после вечера они могли вам помочь. ( Чего не хватало, чего было много, какой вкус понравился, какой не понравился идеи итд.) Можно зделать как игру для друзей.
Конечно всё зависит от того как долго должна длится ваша вечеринка, чем дольше тем больше люди кушают.

Удачи вам..

Лакомка, спасибо за совет, идея хорошая =)

Насчет времени - где то часа 3-4. Кстати попробовал посчитать оливье получилось следующее:

Колбаса 5кг
морковь 40 шт
лук 10 шт
Горошек 10банок*400гр
огурец 30 штук
яица 30 штук
маяонез 10*500гр

Если не сложно прокомментируйте нормально ли соотношение и хватит ли ето на 100 человек?

klen писал(а):

Суть проблемы следующая, необходимо рассчитать стоимость салатиков на 100 персон.

Алексей, вы изначально неверно подходите к решению этой проблемы. Ваши гости будут есть одни салаты или будет еще что-то? Если только салаты - расход их будет один, а если еще что-то - другой. Какие напитки будут предложены гостям крепкие или слабоалкогольные. Крепкие - умножайте расход салатов на одного человека сразу на 2(это при условии, что будут только салаты). Я могу предложить вам меню с расходом продуктов на 30 человек, а уж пересчитать на 100 - дело техники Если вы житель Украины, то сразу дам и ориентировочную стоимость. Да, и еще один совет, близится лето, а у вас все салаты майонезные. Я бы не рекомендовала так рисковать, уж очень они быстро прокисают на жаре, сделайте хоть 50х50:два салата майонезных, два - на растительном масле. Не знаю как у вас, но у нас винегрет за праздничным столом никто и есть не будет, это только выброшенные деньги. Если бы вы могли по-подробнее описать то, что вы хотите сделать на помолвке, то можно было бы подобрать меню по принципу "дешево и сердито" Да, а вы будете проводить мероприятие с соблюдением народных обычаев? Что у вас обычно готовят на помолвку? На Украине если девушка на сватанье отказывает парню то она выносит ему кабак(тыкву). Если согласна - подает рушники.

Таня, огромное спасибо, я если честно и не подумал про связку лето/майонез, насчет винигрета тоже согласен.

Попытаюсь подробней описать.

Мироприятие - помолвка
Место проведение - душанбе
Время проведения - июль (у нас в ето время жарко, но мироприятие будет к вечеру и за городом, возле не большого озера и виноградников)
время проведения - часа 3-4

Кроме салатов будет суп - шурбо
НА второе - пока размышляем
много горячих блюд думаю будет не резонно, расход большой и много остается

В качестве печенного - обещали напечь пирогии (только вот ни знаю летом будет ли сдобное к месту) печенье и прочие бабушкины задумки.

напитки - от минеральной воды до водки, через коньяк и вино, ибо большой разброс вкусов

ну и под конец - тортик, опять таки не определились, какой тортик будет лучше.

На национальную кухню большого упора не делается, насчет тыквы - все уже обговоренно и ДА сказанно =) цель мироприятия - сказать всем друзьям официально, что мы уже того самого =)

Благодарю за ответы, жду от ваш помощи

Алексей, во-первых, поздравляю Вас и Вашу нареченную со знаменательным событием в Вашей жизни
Теперь - к сути вопроса.

klen писал(а):

время проведения - часа 3-4

Не очень большой промежуток времени, чтобы гости успели съесть и по достоинству оценить все те вкусности,которые для них готовятся.

klen писал(а):

Время проведения - июль (у нас в ето время жарко, но мироприятие будет к вечеру и за городом, возле не большого озера и виноградников)

Всё-таки, жаркое время года... поосторожнее надо бы с майонезом и колбасой.
Как рассчитать оливье - я бы сделала таким образом: средняя порция на одну персону - примерно 200-250г. С учётом того, что будет много разной другой еды, спокойно можно эту порцию уменьшить вдвое, если не втрое, а дальше - помножить на число приглашённых и.т.д, в общем, здесь уже совсем простая арифметика.

klen писал(а):

НА второе - пока размышляем много горячих блюд думаю будет не резонно, расход большой и много остается

Алексей, а что если отказаться от стандартного застолья с обилием блюд, а просто устроить шашлыки на свежем воздухе? К ним - свежие овощи, которые подаются целиком, зелень, можно лучок маринованный, огурчики малосольные и.т.п. Тогда вообще можно обойтись без салатов, которые наверняка не будут съедены - и куда их потом девать? А так - те из овощей, которым посчастливится уцелеть, и на следующий день найдут применение. А шашлыки, как показывает собственный опыт, всегда уничтожаются подчистую, их слишком много не бывает))).

klen писал(а):

В качестве печенного - обещали напечь пирогии (только вот ни знаю летом будет ли сдобное к месту) печенье и прочие бабушкины задумки.

К чаю, всё-таки, не помешало бы, тем более, бабушкино))).
Счастья Вам, Алексей!

Спасибо за теплые слова, и за помощь. Не зря создал тему, много для себя вынес, спасибо всем кто откликнулся.

Алексей.У моего мужа большая часть родни живет в Душанбе.Свадьбу мы спрвляли в Питере,но и родственники в Душанбе решили нам устроить дубль свадьбы,я первый раз была в Душанбе.
На столе было море всего,был июль месяц,+45 жары,ну вам это знакомо
Стол ломился коненчо.Могу рассказать,что было.
Ольвье не было,но был салатики типа всерединке майонез,по кругу всякие нарезанные овощи и мяско.,овощные салатики различные,мясные тарелочки из всякого мяска-вареного ,сушегого и прочее,язык отварной;цыплята табака как из под катка ,жареная рыбка целиком в холодном виде,пирожки закусочные-самса,шашлык конечно же,какой то горячий супчик,похожий на харчо-не запомнила название ,различные овощные тарелочки с ароматнейшими овощами,фруктовые тарелки-дыни,арбузы освежающие.
И никто не ушел голодным-еды осталось море,народу было больше 100 человек,около 150.
Это все ,что смогли мои мозги вспомнить )) но я всего даже и попробовать не смогла,в жару ела овощи,фрукты и шашлык.
Из расчетов подсказать ен смогу-накрывала родня

klen
По-моему, тебе стоит прислушаться к советам Люси. Шашлык (можно из курицы или рыбы)+ овощи+зелень. Что может быть лучше?! И к тому же такой стол обходится недорого.

Если честно, я как представитель мужской половины человечества сам по началу предложил шашлык (+пиво), но в виду того что кроме меня там будут и девушки подумал, что идея может не найти популярность. Но вижу ошибался.
Тут возникает другой вопрос, расходы на одну порцию шашлыка =) Т.е. сколько грамм чистого мяса необходимо на одну порцию?

klen писал(а):

Если честно, я как представитель мужской половины человечества сам по началу предложил шашлык (+пиво), но в виду того что кроме меня там будут и девушки подумал, что идея может не найти популярность. Но вижу ошибался.

Ошибался, Алёша, ошибался . Девушки как раз ооочень хорошо к шашлычку относятся . Тем более, что шашлычок-то обычно готовят представитель сильной половины человечества - в глазах девушек это обстоятельство только поднимает рейтинг молодых людей

klen писал(а):

Тут возникает другой вопрос, расходы на одну порцию шашлыка =) Т.е. сколько грамм чистого мяса необходимо на одну порцию?

Алексей, а это уже от аппетита зависит. Я так думаю, что на порцию где-то 200 - 250г мяса надобно, может, 300, да каждую порцию на два-три шампурчика нанизать - солидно будет выглядеть... а то как-то один шампур, всё-таки, по-сиротски смотрится. А мяско на шампурчики надо бы нанизывать, чередуя с луком, баклажанами, помидорами - получится красиво, много и вкусно Кстати, за счёт такого расклада вполне можно сократить остальной ассортимент блюд.

Люси писал(а):

Я так думаю, что на порцию где-то 200 - 250г мяса надобно, может, 300

шашлык нужно рассчитывать на 400 гр. на человека. Лучше всего сделать несколько видов шашлыков: баранина(свинина), курятинка, рыбка, овощной шашлычок(грибы, баклажаны, кабачок, помидорки, лук).

Люси писал(а):

К ним - свежие овощи, которые подаются целиком, зелень, можно лучок маринованный,

и не нужны никакие салаты, в такую жару не успеешь донести до гостей, а они уже стекли. Колбаса, сыр на природе очень быстро обветриваются и, буквально, через час кушать колбасу становится опасно.

klen писал(а):

обещали напечь пирогии (только вот ни знаю летом будет ли сдобное к месту) печенье и прочие бабушкины задумки.

Лучше делать маленькие, на один укус сладкие пирожки, печенье, если не взрослые, то дети обязательно покушают.

klen писал(а):

ну и под конец - тортик

до тортика в такую жару может дело и не дойти Если есть холодильник то можно рискнуть, а если нет то торт станет угрозой для жизни. У нас свадьба была 4 июля, было +42, водки осталась фактически половина от закупленного. Из-за жары очень многие не рассчитали порцию и очень рано "покинули " нас. Еды осталось немерено, но у нас были большие промышленные холодильники и это нас спасло. Очень хорошо шла черешня, абрикосы свежие, персики, овощи, зелень. Мы ставили в холодильник, а потом подавали охлажденными. Воду, минералку и сладкую, пришлось докупать, не рассчитали маленько. Был еще квас. Торт разрезали и раздали "на вынос", так как его никто не ел. Были куры гриль, подавали горячими, под картошечку с маслом сливочным и укропчиком, шашлычок, ушло все на ура. Салаты, фактически все, остались, многие даже нетронутые. Хорошо шли помидоры с сыром и чесноком, с петрушкой и чесноком - мировая закусочка. А на второй день было два 40-литровых бидона холодной домашней ряженки(мои родные тетушки мне сделали такой подарок). Вот это была весЧЧЧь, особенно для тех кто плохо помнил вчерашний день

Милые дамы, спасибо за вашу помощь и понимание!!!
Я увидел несколько вариантов проведения помолвки, теперь пойду советоваться с единственной и не неповторимой - спутницей моей жизни =)

klen писал(а):

теперь пойду советоваться с единственной и не неповторимой - спутницей моей жизни

Леш, фотки хоть нам покажешь?

Тетя Таня писал(а):

Салаты, фактически все, остались, многие даже нетронутые.

этот ляп и у меня был на юбилее 3 салата и почти всё осталось, причем чтобы не прокисло колбасу в салатах заменили на вареное мясо. а еще прокисло ведро окрошки (как ни странно).
а вообще я тоже согласна, что с закусками типа бутеров и прочих овощных-мясных нарезок проще расчитать расход продуктов. а шашлыки это хорошо!!
мне кажется если попросить кого нибудь из работников общепита они легко с этим справятся (с расчетом количества)

вообще тема интересная
рано или поздно все мы сталкиваемся с мероприятиями, где много человек

от себя могу добавить следующее-
если на мероприятии предполагается несколько перемен блюд ( как правило 3-4 всегда бывает), то каждое следующее блюдо нужно считать процентов на 10-15 меньше, так как
во-первых - не все досидят до конца
во-вторых, не все смогут съесть несколько блюд
(это правило касается любого варианта торжества - и дома и вы ресторане)