Рыбный пирог из рубленого (слоеного) теста

Рыбный пирог из рубленого (слоеного бездрожжевого) теста

Девочки и мальчики, давно хотела поделиться рецептом этой вкуснятины из бабушкиной заветной тетрадочки. Тесто просто волшебное - при отсутствии сколько-нибудь серьёзных трудозатрат получется изумительное, вкуснейшее слоёное тесто. Слоистое-преслоистое.
Делаю этот пирог часто . Моя любимая начинка - рис, сайра, лук, яйцо. Муж любит с картошкой, луком, фаршем, а сын с капустой и яйцами.
Из этого теста также получаются изумительные пирожки, торт Наполеон - http://forum.say7.info/post3945109.html#3945109, закусочные корзиночки, слоечки с фруктами и джемом, тесто для пиццы и язычки (например с тмином).






тесто:
2 стакана муки (стакан объёмом 250 мл) в тесто и ещё полстакана-стакан - подпылить стол при раскатке
220 гр. сливочного масла или маргарина
1-2 столовых ложки сметаны в зависимости от жирности
1 яйцо
соль
очень холодная, прямо таки ледяная вода примерно половина - 3/4 стакана
Начинка:
5 яиц
1-2 банки сайры в масле
1-2 луковицы
1 стакан риса
соль
перец молотый

1 яйцо для смазки

ВАЖНО: Чтобы тесто получилось по настоящему слоёным (вкусным оно будет по-любому) его температура при замесе должна быть около 20 градусов. Для этого используем в тесто очень холодную воду, а на разделочную поверхность предварительно ставим на пару минут кастрюлю с широким дном, наполненную очень холодной водой. .


Мягкое масло очень аккуратно выложить на муку (обёртку сохраняем)


Аккуратно порубить в мелкую крошку. Обратите внимание на ножи!!! Удобнее всего рубить длинным узким ножом, а сгребать высоким и коротким.


В стакане размешать яйцо, соль, 2 столовых ложки сметаны (простокваши, кефира) и долить водой до 200 мл. Мне нравится именно сметана. На фото вода ещё не добавлена.


Тесто собрать горкой. сделать в нём углубление и в два приёма вылить жидкость.


Аккуратно и быстро замесить тесто, чем меньше его мнёшь, тем слоистее получается структура пирога.


готовое тесто, накрыв плёнкой, убрать в холодильник на 40 минут (или на 15 в морозилку) Ну это в крайнем, форс-мажорном случае если гости уже звонят в дверь.

В это время займёмся начинкой - врубаем 3 конфорки:
На первую ставим варится рис, на вторую яйца вкрутую, на третьей обжарим лук.
Открываем консервы и вилкой разминаем сайру на мелкие кусочки.
Начинку в пирог кладём охлаждённой! В смысле не горячей.
Лист смазываем обёрткой из-под масла. Тесто делим на две неравные части - меньшую раскатываем, ровно обрезаем края, заворачиваем на скалку и переносим на противень.


Есть два способа укладки начинки -
первый попроще и побыстрее: сайру размять, яйца порубить и всё перемешать с луком и со сваренным почти до полной готовности рисом.




Второй способ посложнее и повкуснее- здесь уже одной банкой консервов не отделаешься.
Начинка укладывается на тесто слоями - нижний - рис с луком, затем размятая сайра и последним слоем яйца.

Выкладываем начику. Также скалкой аккуратно переносим вторую часть. Края подворачиваем под нижний пласт теста.


Украшаем, смазываем желтком и ПРОТЫКАЕМ ВИЛКОЙ.

Ставим в духовку на 230 градусов - режим верх+низ, или конвекция+низ, через 10 минут переводим на 160-170 градусов и внимательно следим. В моей духовке иногда бывает готово уже минут через 15-20.

Ещё важно добавить. что теста получается много - когда у меня была маленькая плита - приходилось печь 2 пирога.

Рецепт начинки с фаршем, луком и картошкой в конце этой страницы.

Рецепт сырно-творожного пирога в осетинском стиле от Алёны - здесь:
http://forum.say7.info/topic29836.html - Безумно вкусно.




Приятного аппетита.

Наташенька, пирог бесподобный!!!!!!!
Хоть сейчас среди ночи беги и пеки!!!!!
Прелесть!!!!!!
Спасибо большое за рецепт!!!!!!

Браво!!!!!
Наташик, спасибо большое за рецепт и фото!!!!

Очень интересный рецепт и наверняка вкусный

Инна,
Рита,
Женя
Спасибо что заглянули и за тёплые словечки.

Vintage писал(а):

Хоть сейчас среди ночи беги и пеки!!!!!

Инночка, ну я от такой оценки сама готова к тебе с пирогом бежать

Барбацуца писал(а):

Наташик, спасибо большое за рецепт и фото!!!!

Это мой любимый пирожок! Ритуся, угощайся на здоровье

Евгения Ф. писал(а):

Очень интересный рецепт и наверняка вкусный

Это точно, а из оставшейся начинки я салатик делаю, только солёный огурец добавляю

Натуся, вот это мастер-класс!!! Здорово!!! У тебя все так просто, что, думаю, и мне под силу будет, а то я как-то с тестом не очень!
Я с рыбкой пироги обожаю просто Обязательно попробую по твоему рецепту сделать!!!
Спасибо тебе большое, Наташенька!!!

Мульяна писал(а):

думаю, и мне под силу будет, а то я как-то с тестом не очень! Я с рыбкой пироги обожаю просто Спасибо тебе большое, Наташенька!!!

Натусь и тебе спасибо , мы его потому и любим, что он делается очень легко и быстро - а вкусно как! Я, честно говря с тестом тоже не очень люблю возиться, особенно с дрожжевым.

У меня с этим пирогом столько историй связано.
Помню на 20-ти летие в общаге купила муку итальянскую (1991 год - в магазинах шаром покати), радовалась - не высказать . Напросилась к будущему мужу в гости - пирог испечь. Стала делать - а тесто разваливается - мука оказалась чуть ли не манкой
Вот я перетрухала - в первый же день перед свекровью так оскандалиться. Как я его слепила - сама до сих пор не понимаю. Вытащила из духовки, не дыша, завернула и вприпрыжку в общагу. Ну а там, понятно, любая еда на "ура", а уж тем более домашний пирог.

Рецептик записан, думаю сегодня порадую мужа...!!!!

Палёшка писал(а):

Рецептик записан, думаю сегодня порадую мужа...!!!!

Галина,

Наталья,а какой, примерно ,толщины раскатывать тесто?

Лариса, довольно тонко, насколько тесто позволяет, но без фанатизма
Ты сама почувствуешь. Удачи!

Ой, как понравилось - захотелось !!!! Сделаю и поделюсь с тобой! А у меня была подруга, правда, в этом году ей было бы уже 75 лет, если бы она дожила... , она делала исключительные пирожки и только из рубленного теста, они были маааленькие, как запеленутые куколки, и нежные-нежные.... . Спасибо тебе за подробный рецепт, я обязательно воспользуюсь, моя мечта научиться делать такое тесто!!! А то я с тестом-то неумёха, вот освоила несколько рецептиков, спасибо девчатам, теперь совершенствуюсь... Оннако, чтойтто волнительно мне за фигуры, больно мужу моему нравяцца мои эксперименты тестотворческие....

Наташ, что с погодой у вас? А у тебя по работе не бывает командировок? Ну вот к нам, в Тюменьку, например?

alena-solena писал(а):

Ой, как понравилось - захотелось !!!! Сделаю и поделюсь с тобой! А у меня была подруга, правда, в этом году ей было бы уже 75 лет, если бы она дожила... , она делала исключительные пирожки и только из рубленного теста, они были маааленькие, как запеленутые куколки, и нежные-нежные.... .

Алёночка, я так рада, что понравилось! У меня тётя такие делает, но у неё свои секреты. Что-то невероятно вкусное. Она в сливочном масле слегка обжаривает репчатый лук, а потом туда добавляет фарш и держит ровно до потери мясом красного цвета. Затем из теста, вазочкой с диаметром немного больше чем у стакана вырезает кружочки и формирует пирожки. А мне, лентяйке, всегда времени жалко на эту кропотливейшую работу. Пирог слепила - раз-два и готово. И тоже вкууууусно!

alena-solena писал(а):

Спасибо тебе за подробный рецепт, я обязательно воспользуюсь, моя мечта научиться делать такое тесто!!! А то я с тестом-то неумёха, вот освоила несколько рецептиков, спасибо девчатам, теперь совершенствуюсь...

Это тоже очень простой рецепт, из серии "на скорую руку".

alena-solena писал(а):

Оннако, чтойтто волнительно мне за фигуры, больно мужу моему нравяцца мои эксперименты тестотворческие....

Знаешь, я как на систему "Минус 60" перешла - ем все вкусняшки на завтрак и худею при этом. Спасибо девчонкам, которые затеяли такую классную штуку.Конечно, к этому нужно привыкнуть, но вот пока получается.

alena-solena писал(а):

Наташ, что с погодой у вас? А у тебя по работе не бывает командировок? Ну вот к нам, в Тюменьку, например?

Алёнушка - погода у нас нынче тёплая и дождливая - радость растениям и огородникам, а как у вас?
А коммандировки возможно будут года через полтора, (планы по крайней мере такие). А ты в Нск в ближайшее время не планируешь?

Наталь, красота
Рецепт - забрала - надо делать

Оленька, я очень рада, что пирог понравился. Мои его уже почти умяли. Сделай обязательно, он действительно Очень вкусный.
Меня сын неделю! терзал чтоб испекла. Сейчас ещё пару пошаговых фоток выложу.

Какой пирог суперский!!!! Рубленое тесто в пошаговых.. спасибо! ))))) В закладках!!!

Red-Анжелочка, это мой любимый рецепт. Готовится очень быстро и из доступных продуктов. Спасибо большое за отзыв, я очень рада, что он тебе понравился.

Утро
Наташечка, огрмное спасибо за этот восхиетельный рецепт!Я вкуснее пирога из рыбы не кушала!Пекла уже 2 раза...............суууууууууууууупер!

Юлия К*** писал(а):

Утро Наташечка, огрмное спасибо за этот восхиетельный рецепт!Я вкуснее пирога из рыбы не кушала!Пекла уже 2 раза...............суууууууууууууупер!

Юленька, НА ЗДОРОВЬЕ!!! Сейчас растаю от счастья!!! Как же я рада что ты его приготовила. Я уже писала, что это мой самый любимый рецепт, спасибо тебе огромное, что заглянула.
Порадовала просто не высказать как! Нет ничего приятнее, таких отзывов!

Наташечка, хорошо,что напомнила про такой замечательный рецепт. Обязательно,не сегодня -завтра сделаю пирог и отчитаюсь.Давно искала такой рецепт .Спасибо тебе

Оксаночка, спасибо, что заглянула. Буду ждать с нетерпением!

Спасибо за рецептик такого пирога
обязательно приготовлю. а вот возник вопрос насчет начинки мясо, лук, картошка. Картошка сырая или вареная? И как вобще такую начинку правильно сделать?

ukechik писал(а):

Спасибо за рецептик такого пирога

Татьяна, спасибо, что заглянула, готовь НА ЗДОРОВЬЕ!

ukechik писал(а):

а вот возник вопрос насчет начинки мясо, лук, картошка. Картошка сырая или вареная? И как вобще такую начинку правильно сделать?

Танюш, начинку приготовить очень просто: опять же пока тесто в холодильнике
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА С ФАРШЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
1. Берём 4-5 штучек среднего размера картофелин, 3-4 луковицы и пол-кило фарша (примерно)-можно больше.
Если готовим на вынос для мужа на рыбалку и т.д. или готовите для гостей-мужчин - можно удвоить количество фарша и обойтись без картошки - после этого все будут безумно завидовать вашему мужу, что он женат на такой чудесной хозяйке. (Проверено )

2.1 луковицу мелко-мелко режем и обжариваем на СЛИВОЧНОМ масле.

3.Затем добавляем к луку фарши обжариваем на сковороде ровно до того момента, пока он не потеряет красный цвет.

4.Солим, добавляем специи (я с помощью мельницы перемалываю смесь перцев и кориандр, травки сыплю сушеные или свежие (укроп, петрушка, базилик). Обалденный фарш получится, если в момент жарки к нему добавить чайную ложечку сельдерея (любого).
А можно просто взять готовую смесь специй универсальную или для мяса.

5.Картофель и лук чистим и режем тоненькими шайбочками.

6.Далее, всё по рецепту - на дно пирога,слегка в нахлёст (как рыбья чешуя) стройными рядами выкладываем картофель, солим, на него разобранный на колечки лук и сверху фарш. Далее снова всё по рецепту.
Выпекаем и наслаждаемся

Наташенька, замечательный пирог!!!!
СПАСИБО, что поделилась с нами дорогим и любимым семейным рецептом!!! Это вкусно!

Иришенька, очень приятно твоё внимание к пирожку, спасибо за тёплый отзыв! А меня вот твоя идея с сыром в подобное тесто так зацепила! Это ведь какие интересные добавочки можно закидывать! Ириш, я тобой восхищаюсь!