Торт безе с орехами

ТОРТ БЕЗЕ С ОРЕХАМИ

Должна вам сказать, что безе очень капризная штука, но при определенном навыке, наличии хорошего миксера и точного придерживания технологии оно обязательно получится. Посуда должна быть абсолютно чистая, без следов жира.

Я его делаю так.
На 1корж
Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы не попала даже малюсенькая капелька желтка, иначе белки не взобьются.

3 белка комнатной температуры
сахар - 250г ( сахар берется в двойном размере от веса белка), поэтому лучше взвешивать и белок и сахар, так как яйца бывают разного размера.
Белки взбить до крепких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера, и только затем добавляем по ложке сахар. После каждого добавления сахар должен раствориться.
После добавления последней порции сахара, кладем 1\3 чайной ложки лимонной кислоты. Взбиваем еще 1-2 минуты.

1 стакан измельченных орех смешиваем с 2 ст.л. крахмала, лучше кукурузного, добавляем эту смесь к взбитым белкам и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.

На листе бумаги для выпечки простым карандашом рисуем круг, диаметром 26см, переворачиваем ее и кладем на противень. Выкладываем наше безешное тесто на бумагу, по нарисованному кругу ( после выпечки корж увеличится до диаметра 28см).
Сразу ставим в нагретую до 160 градусов духовку на 1 час.20минут
Во время выпечки духовку не открывать и не стучать.
Проверить после этого деревянной шпажкой или пропеклась серединка. Если палочка сухая, закрываем духовку и оставляем там корж остывать. Если палочка не совсем сухая, продолжаем выпекать еще пол.часа.

После остывания аккуратно снимаем бумагу.

Количество коржей выпекаем по желанию. Я обычно делаю 3, получается большущий торт. Выпекать коржи можно заранее за неделю и больше до сборки, только держать их в целофановом пакете, чтобы не отсырели.
Крем для этих коржей можно делать масло со сгущенкой, или масляно-заварной, или творожно-шоколадный, в общем, кто какой любит, но только не сметанный, иначе коржи размокнут.


МАСЛЯНО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Яиц 3штуки
сахар-1 стакан
молока 0,5 л
мука -2, 5ст.л.
ванильный сахар 2 пакетика
масло сливочное 150г

Яйца сбить с пол.стакана сахара, добавить 100мл молока и муку. Хорошо взбить, чтобы не было комочков.

Остальное молоко с остальным сахаром закитятить и тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно мешая, чтобы не пригорело. Доводим до кипения ( чтобы несколько раз булькнуло) и снимаем с огня. Добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Остужаем, переодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась
пленка.

Размягченное масло хорошо взбиваем и понемногу добавляем в него заваренную молочно-яичную смесь. Взбиваем до получения однородного крема


Украсить по желанию

Дополнение 18.03.15г.
----------------------------------
Я в последнее время пеку безе по ГОСТовскому рецепту, Вот ссылка

http://chadeyka.livejournal.com/176528.html


Там замечательный пошаговый рецепт!


Удачи вам!

Полина, шикарный торт! Он вроде "Киевского" получается?

Лиза писал(а):

Он вроде "Киевского" получается?

Да, Лизонька, вроде Киевского, только киевский делается с орехами фундук, а я кладу обычные грецкие.

polinad2007
полиночка спасибо дорогая , так красиво и вкусно представляю как а какой здесь крем?

elenusca
Леночка, я делаю масляно-заварной.

polinad2007


Полиночка! Я преклоняюсь перед твоим трудолюбием

У тебя просто дар творить такую вкуснотень, спасибо дорогая

polinad2007

Полина, тортик замечательный!
а цветочки из какой мастики?

у меня похожий торт, рецепт со времен союза
http://forum.say7.info/topic21410.html

только у вас коржи, а у меня мелкие безе. изюм и орехи добавляю в крем сгущенка+масло.
Ваш вариант обязательно попробую, очень люблю тортики с основой из безе

мармеладка писал(а):

У тебя просто дар творить такую вкуснотень, спасибо дорогая

Людочка, спасибо, дорогая за добрые слова!

ЕкатеринаД писал(а):

а цветочки из какой мастики?

Катюша, цветочки из мастики из маршмелоу, но добавляю при раплавлении несколько штучек жевательного мармелада, так мастика более пластичная и лучше лепится.

ЕкатеринаД писал(а):

У меня похожий торт, рецепт со времен союза

Посмотрела твой рецепт, очень интересный, но вкус у него я думаю немного другой, мой похож на Киевский. А твой обязательно по случаю попробую сделать. Спасибо тебе за него.

ЕкатеринаД писал(а):

Ваш вариант обязательно попробую

Если будешь делать с масляно-заварным кремом , то он не должен быть жидким. Если надо, напишу рецепт. Я его и в заварные пирожные использую. Более вкусного крема мне не встречалось.

polinad2007 писал(а):

Если будешь делать с масляно-заварным кремом , то он не должен быть жидким. Если надо, напишу рецепт. Я его и в заварные пирожные использую. Более вкусного крема мне не встречалось.

Конечно буду очень рада попробовать такой крем! жду рецептик

polinad2007 писал(а):

Катюша, цветочки из мастики из маршмелоу, но добавляю при раплавлении несколько штучек жевательного мармелада, так мастика более пластичная и лучше лепится.

спасибо, я не знала про мармелад.. я вот пробовала вчера розы делать в первый раз из маршмеллоу, получилось, но больше, чем на одну меня не хватило и как добиться белого цвета? у нас нет чисто белого маршмеллоу ((
И ваши розы - они ну просто как живые.. это какой-то особенный способ изготовления?

polinad2007 писал(а):

Посмотрела твой рецепт, очень интересный, но вкус у него я думаю немного другой, мой похож на Киевский. А твой обязательно по случаю попробую сделать. Спасибо тебе за него.

Да, я думаю, что вкус у них разный. Сегодня делала свой козырный торт для родственников мужа - все были в восторге, облизывали все тарелочки и просили рецепт
Обязательно еще попробую с коржами, очень интересно, какой будет вкус.

polinad2007
Рецепт замечательный!!! Обожаю безе!
А можно узнать как вы делаете творожно-шоколадный крем, от которого безе не размокает?

Полиночка,красивущий торт сделала и вкусный Мммм...
Очень люблю безе,спасибо за рецепт!!!
А украшен торт - супер!!!

Полиночка тортик прелесть.....

polinad2007 писал(а):

вроде Киевского, только киевский делается с орехами фундук, а я кладу обычные грецкие.

а я кладу кешью....и делаю с разными кремами..но со сгущенкой самый вкусный получается.....

ЕкатеринаД писал(а):

Конечно буду очень рада попробовать такой крем! жду рецептик

Катюша, завтра выложу под рецептом торта

ЕкатеринаД писал(а):

у нас нет чисто белого маршмеллоу ((

Попробуй сделать из белого зефира, вместо маршмелоу
100г зефира
1ст.л. лимонного сока
3-4 желатиновых конфеток жевательного мармелада
Растопить в микро или на водяной бане до жидкого состояния, все время помешивая, добавляем 1ст.л. меда
И добавляем просеянную сахарную пудру до эластичного теста.

ЕкатеринаД писал(а):

И ваши розы - они ну просто как живые.. это какой-то особенный способ изготовления?

Никакого особого способа нет. Просто я не сразу все лепестки леплю, а понемногу, даю им подсохнуть, а потом леплю следующие.

Маруся86 писал(а):

творожно-шоколадный крем, от которого безе не размокает?

Машенька, я такой крем никогда не делала, но есть способ, чтобы под любым кремом безе не мокло
-
Нужно покрыть корж, со стороны прилегающей к крему ,кисточкой тонким слоем растопленного шоколада и дать ему застыть. Но шоколад должен быть не горячим, а чуть теплым. Тогда никакой крем ему не страшен.

adelja писал(а):

спасибо за рецепт!!! А украшен торт - супер!!!

Спасибо, Аделичка!

Daenur писал(а):

со сгущенкой самый вкусный получается.....

Илончик, рада тебе, а на вкус и на цвет, как говорится товарища нет, каждый любит что-то свое, для меня масляный со сгущенкой немного жирноват, хотя я им часто пользуюсь для покрытия торта перед украшением.

Спасибо всем за интерес к торту

Полиночка,опять потрясли,очередным кулинарным шедевром!!! Полиночка,цветы чудо на полянке шоколадной.Ах,как красиво!!!

полесье

Леночка, спасибо за добрые слова, я очень тронута!

polinad2007
полиночка а в масляно-заварном креме 2.5 ст.л это с верхом или нет?

elenusca
Леночка, да, с верхом.

какой тортец!!!!!
обязательно селаю!!!
дякую за рецепт!

555+

Yuliya Kalinina
Юлечка

jessie15


Спасибо, девоньки, за ваши отзывы

Какой замечательный тортик.
Я очень люблю безе.
Сейчас какраз пеку торт сыночку на День рождения, но другой,
Ваш рецепт поздновато увидела.

kaktusbigmax писал(а):

Ваш рецепт поздновато увидела.

Оленька, это никогда не поздно, будут еще праздники, дни рождения, вот и попробуешь, удачи тебе!

Полина, у Вас получился удивительно красивый и очень РОВНЫЙ торт-безе! У меня такие ровные коржи безе никогда не получались а скоро предстоит печь торт с безе на оч ответственное мероприятие...ПОЖАЛУЙСТА, поделитесь секретом, как Вы достигаете ТАКОГО результата

Слиффка

Танечка, верхний корж я переворачиваю вверх дном, а весь торт выравнивается кремом.

Полиночка,торт-СУПЕР!!!! Знаю какой он вкусный! Обожаю безе!!!