Бисквит «Ангельский»

Как верно подметил автор Red Sniper по поводу этого рецепта: "Если бы куры узнали сколько яиц идёт в этот бисквит, они бы перестали нестись." И все верно, мало того, что на этот бисквит надо 12-14 яиц, так от них еще только белки! Но, так исторически сложилось, что после одного очень вкусного моего эксперимента с песочным тортом (на который, кстати, ушло 12 желтков), в холодильнике сиротливо стояла с баночкой, как выразился муж "прозрачной склизы" ) то бишь белков. И, уже когда его загребущие руки нацелились на нее, дабы сделать "белковую яичницу для качков", пришлось вмешаться. И не зря!
Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякишь на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить хоть в таком виде, как я, хоть для бисквитного торта.
О названии автор ничего не говорил, но я подозреваю, что оно произошло от того, что когда его ешь, лицо разглаживается, становится довольным при довольным, ты начинаешь тихонечко попискивать от удовольствия, подпрыгивая на одной ножке и выразительно время от времени закатывать глаза... В общем, говорить о нем могу много и долго, но приступим!

И н г р е д и е н т ы:

Для бисквита:
12-14 белков (400 г)
400 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
150 г муки
60 г какао
1 пакетик ванильного сахара или 1,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1 ч.л. винного камня или лимонной кислоты

Для прослойки:
1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья (вкусно будет так же с лимонным кремом )

Для глазури:
5-8 ст.л. какао
50 гр. масла сливочного
100 мл. сливок
3-4 ст.л. сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.


Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Винный камень (лимонная кислота) нужен для того что бы удерживать пышность взбитых белков.
Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.


Все произойдет очень быстро, поэтому не отходите далеко от миксера.

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, деревянной лопаточкой. С боков во внутрь. У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (на тесте это потом в разрезе тоже чуток будет заметно).


Выкладываем тесто аккуратно в форму.


И запекаем в духовке 30-35 минут!


Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко!
Теперь разрезаем его вдоль на две половинки.


Вот, хочу показать, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе:


Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае:


Накрываем второй половиной.


Делаем глазурь, поливаем бисквит и украшаем по желанию




Приятного чаепития с облачно нежным бисквитом!

Какая красота!!!!!!!!!!!! Апплодирую стоя
Ниночка, это что-то потрясающее!!! Забираю себе рецепт

и мне тоже показалось, что вкус должен быть просто восхитительный
утащила и себе кусочек
а рецепт в закладки

Ниночка ! Очень интересный бисквитик !
Белков действительно очень много , тогда надо срочно отыскивать рецепт с желтками .
Только не совсем ясно с сахаром .... В рецепте 2 нормы его указано , а про какао ни слова. Может 60г какао ?

Niksya писал(а):

Для бисквита: 12-14 белков (400 г) 200 г сахара (у автора было 400, но учитывая сколько еще будет там полито шоколадом, получается перенасыщено сладко, кол-во сахара, по-этому, можно смело уменьшить вдвое) 1 пакетик разрыхлителя 150 г муки 60 г сахара 1 пакетик ванильного сахара или 1,5 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли 1 ч.л. винного камня или лимонной кислоты

Niksya писал(а):

Муку с какао просеять.

Камелия писал(а):

Какая красота!!!!!!!!!!!! Апплодирую стоя Ниночка, это что-то потрясающее!!! Забираю себе рецепт

Спасибо, очень старалась!

Тата_Jez писал(а):

и мне тоже показалось, что вкус должен быть просто восхитительный утащила и себе кусочек а рецепт в закладки

Надеюсь он там не залежится Как будут лишние белки, обязательно воспользуйтесь!

Ивановна писал(а):

Ниночка ! Очень интересный бисквитик ! Белков действительно очень много , тогда надо срочно отыскивать рецепт с желтками . Только не совсем ясно с сахаром .... В рецепте 2 нормы его указано , а про какао ни слова. Может 60г какао ?

Да-да, уже исправила, спасибо Увлеклась слишком и не заметила У меня белки остались после вот этого торта, по мотивам печенья: http://forum.say7.info/topic16371.html

Камелия писал(а):

Какая красота!!!!!!!!!!!! Апплодирую стоя girl_claping Ниночка, это что-то потрясающее!!! Забираю себе рецепт

Согласна с каждым словом - потрясающий торт !

Rosalinda

Благодарю!

Шикарно! Будем делать!

Супер...нужно попробоватъ.. Сначала, глядя на фото подумала что это бизе...

Nat_ter

Очень на это надеюсь

alekseewna
Да, верхняя корочка и по виду и по текстуре очень на него похожа, а мякиш

Название просто супер И красота неописуемая

Ingusha

Спасибо, Ингуша. У меня сегодня его у мужа на работе дегустировали. Говорит, все ходили измазанные шоколадом и жутко довольные

Ниночка, спасибо в сотый раз за очередную вкуснатень!

Юлия К***

Хорошо, что нравится

Niksya
Твои рецепты теперь идут в комплекте! Два торта по цене одного! И песочный, и бисквитный! Спасибо большое! Постараюсь сделать!

Разик
да, как-то так в этот раз получилось

Niksya
Нинусь, обалденный тортик какой!!! И фоты бесподобные!!! А вот название я бы поменяла, такого сочетания "ангельская морда" не может быть по определению, звучит как-то грубо.

Ирулька
Ириш, я вот тоже на счет названия сомневалась. Так как рецепт не мой, то не стала то-либо менять. но ты права, выглядит грубова-то... Пусть будет он просто Ангельским

Niksya
Умничка!!! Я в тебе нисколько не сомневалась!!! Идеальное название!!!

Ирулька

И оно так даже куда лучше соответствует вкусу бисквита

Niksya писал(а):

И оно так даже куда лучше соответствует вкусу бисквита

Охотно верю!!! На фотах выглядит потрясающе!!! Оочень хочется попробовать!!! Вот только надо куда-то пристроить 12 желтков

Ирулька

Да, думаю у многих тут возникли такие вопросы ) Придется так же сразу печь два пирога-торта, зато хватит и на большую семью, и на многочисленных гостей, а о вашей хозяйственности и потрясающего мастера кулинарии будут слагать легенды!

Ниночка, какой вкууууусный бисквит !!!! уже захотелось попробовать,

Julia-72

Юленька, попробуй конечно же, он обязательно понравится и на вкус - воздушнейший!

ММммм! какая вкусняшка! и такое вкусное описание рецепта! спасибо Нина!