Кулич на сливках (пошагово)

Очень сдобный и невероятно вкусный кулич!

Нам понадобится:

Мука 5 стаканов
Сливки 1,5 стакана
Масло сливочное 1 стакан (я брала 200 гр размягчённого)
Сахар 1 стакан
Желтки 8 штук
Изюм 0,5 стакана
Цукаты 0,5 стакана
Соль 1 ч.л.
Дрожжи 100 гр (такое большое кол-во обусловлено очень сдобным тестом т.к. оно тяжелей подходит), речь идёт о прессованых (мокрых) дрожжах
Ванильный сахар 0,5 упаковки

Приготовление и брожение опары:

В подогретых сливках разводят дрожжи и половину всего кол-ва муки

Опару ставят в теплое место, накрыв крыв крышкой на 50 минут.
Приготовление и брожение теста:
Пока опара подходит, растерают желтки с сахаром добела


Растертые желтки и сахар соединяют с растертым добела сливочным маслом

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на ситечко, слегка обсушить и обвалять в муке

Наша опара готова и мы вводим в неё растертые желтки с сахаром и маслом

Перемешиваем до однородности и получаем вот такую консистенцию

Добавляем изюм,

цукаты

Массу хорошо размешать,

всыпать соль и муку (я немного добавила муки)

и вымесить хорошо тесто. Оно будет липким и поэтому я воспользовалась одноразовыми перчатками, что очень облегчило работу!

Вот так оно выглядит по окончанию замеса

Накрываем крышкой и ставим в теплое место на 80 минут

Спустя 80 минут наше тесто подошло

Необходимо его обмять

накрыть крышкой и поставить в теплое место на 60 минут.

Пока тесто подходит, можно заняться пергаментом для формы

Итак, наше тесто подошло!

Я разделила его на 2 части, сформовала 2 булки, положила их в форму, накрыла стрейтч-плёнкой и поставила на расстойку в тёплое место на 60-80 минут

Выпекают кулич при температуре 200 градусов (жар, как на шарлотку) в течении 60 минут.


Оставляем остыть, это займет 1,5-2 часа
Когда кулич остыл, готовим глазурь:
Яичный белок 1 штука
Сахарная пудра 1 стакан
Лимонный сок 2 ст.л.

Белок взбить до увеличения в 3-4 раза, ввести порциями сахарную пудру, а затем добавить сок лимона.
Наносим глазурь на остывшие куличи

И украшаем по желанию




Хозяюшки, это самый вкусный кулич, который я когда-либо ела!

Ого!
Спасибо, что так подробно!!!

Ksana-kvhy3 писал(а):

Спасибо, что так подробно!!

На здоровье!
Да, процесс трудоёмкий, но оно того стОит!!!

Здорово ! Спасибо за такой чудесный рецепт и шикарный мастер-класс ! Труда не мало вложено !

Леля Весна писал(а):

Спасибо за такой чудесный рецепт и шикарный мастер-класс

В свою очередь хочу поблагодарить за высокую оценку

Леля Весна писал(а):

Труда не мало вложено

Честно говоря я с таким удовольствием делала этот кулич, что даже не заметила, как время пролетело

Мария видно на фото, что кулич просто чудо, беру на вооружение спасибо за такой мастер класс....очень здорово....

а вы не подскажите, если класть быстродействующие дрожжи(сухие), то какое кол-во нужно?

milkka писал(а):

а вы не подскажите, если класть быстродействующие дрожжи(сухие), то какое кол-во нужно?

Обычно соблюдается пропорция 1 к 3. Получается, что сухих нужно грамм 30.

Цитата:

Мария видно на фото, что кулич просто чудо, беру на вооружение спасибо за такой мастер класс....очень здорово....

Елена Петровна, спасибо!

Вот это расклад!!!!! Молодчинка!!!!

Фросенька писал(а):

Молодчинка!!!!

Оксаночка, спасибо!

Цитата:

Lunetta

Очень аппетитно! Но к сожалению на эту пасху испекли кулич по другому рецепту... К следующей исправимся! Подскажите а сливки какой жирности брать нужно?

Спасибо, Мария, за такой шикарный рецепт!!!
Отличные куличи!
А вот отчетик
С праздничком Вас и Ваших близких!

Lunetta, я как раз делаю его сейчас! =))) Мне тетя посоветовала этот рецепт - говорит, кулич получается - объедение. Единственное, что-то тесто у меня медленно поднимается. ТТТ, верю, что все получится.
Фотоотчет выставлю завтра-послезавтра - если успею!

Татьяна Гаркавенко писал(а):

Очень аппетитно! Но к сожалению на эту пасху испекли кулич по другому рецепту...

Танюша, ничего страшного Ведь его можно печь не только в Пасху, но и просто к чаю в любой день

Татьяна Гаркавенко писал(а):

Подскажите а сливки какой жирности брать нужно?

Танюш, я брала 23 процента Пармалат, думаю жирней не нужно. Можно менее жирные.

Нэтэли писал(а):

А вот отчетик С праздничком Вас и Ваших близких!

Наташенька, это что, уже мой рецепт опробовала???? Вот это скорость!!! Чудесный фотоотчет!!!
Спасибо за доверие к рецепту Я так понимаю, что пробу снимать в воскресенье будете? Поделишься впечатлениями, как на вкус???

Анастасия Черри писал(а):

Lunetta, я как раз делаю его сейчас!

Ой, Настюша, как я рада, что рецепт заинтересовал!

Анастасия Черри писал(а):

говорит, кулич получается - объедение.

Ага, так и есть!

Анастасия Черри писал(а):

Единственное, что-то тесто у меня медленно поднимается. ТТТ, верю, что все получится.

Настюш, ну, тут дело может быть вот в чём:
1. Дрожжи не очень свежие
2. Недостаточно тепло на кухне.
Главное, чтобы тесто впринципе поднималось! А время дай ему столько, чтобы тесто поднялось вдвое.
Ну и конечно, самое главное, чтоб желание его испечь было сильным, тогда 100% получится!!!

Анастасия Черри писал(а):

Фотоотчет выставлю завтра-послезавтра - если успею!

Настенька, буду ждать с удовольствием! И разрезик, сделаешь??

Машенька, куличи просто объедение!!!
Уже один маленький дочка съела и нахвалила, а вот и второй уже муж режет
У вас действительно вкусный рецепт. Спасибо от нашей семьи
А сливки я брала 35%, т.к. в стакане у вас сливки по консистенции на 35%-ые похожи.

Нэтэли писал(а):

Машенька, куличи просто объедение!!!

Наташенька, чудесно Я очень рада, что не разочаровал рецепт!!!

Нэтэли писал(а):

Уже один маленький дочка съела и нахвалила

Дети самые честные дегустаторы Поцелуйте её в щечку от меня

Нэтэли писал(а):

А сливки я брала 35%, т.к. в стакане у вас сливки по консистенции на 35%-ые похожи.

Наташ, в рецепте о жирности уточнения не было, я поэтому взяла серединку - 23% пармалат (на них еще написано "для соуса"). А выглядят они так жирно, потому что качественные, наверно. Вобщем чем жирней, тем вкусней и сдОбней

Нэтэли писал(а):

У вас действительно вкусный рецепт. Спасибо от нашей семьи

И вам всем спасибо, что доверились

Попробовал вчера испечь такой кулич и не получилось ((( . Взял 10% сливки и дальше по списку . Но ничего будем тренироваться И ещё расскажите пожалуйста , что значит растереть желток с сахаром до-бела ?

Маккар98 писал(а):

что значит растереть желток с сахаром до-бела ?

Это значит взбить желтки с сахаром миксером, до образования белой массы.

Маккар98 писал(а):

Попробовал вчера испечь такой кулич и не получилось ((( . Взял 10% сливки и дальше по списку .

Жирность сливок не влияет на результат.
Возможно в Вашем случае были мёртвые дрожжи! Или Вы перегрели сливки и таким образом дрожжи сварились
Других причин не вижу, если Вы всё делали по инструкции.

Маккар98, я тоже пекла с 10% сливками - у меня все получилось. Просто дрожжевое тесто капризное по своей природе. У меня тоже привередничало - но кулич хороший испекся.


Lunetta, рецепт и вправду замечательный! Вы меня чуть-чуть опередили - хотела выложить его на этот сайт. Кто не попробовал испечь кулич таким образом - испеките!!! На самом деле дольше писать, чем делать.
Собственно, фотоотчет (сразу прошу простить за качество фото - торопилась запечатлеть результат, пока не слопали ):



P.S. Только в следующий раз буду добавлять побольше сахара - дрожжи его много "кушают", и в куличе не хватало сладости.

Скажите пожалуйста , а можно заменить сырые дрожжи на сухие и если да то сколько их надо ?

Маккар98 писал(а):

Скажите пожалуйста , а можно заменить сырые дрожжи на сухие и если да то сколько их надо ?

Lunetta писал(а):

Обычно соблюдается пропорция 1 к 3. Получается, что сухих нужно грамм 30.

Маккар98, я бы не советовала сухие дрожжи - они слабее живых раза в 2 и вкус у выпечки немного другой. Но - это дело вкуса.
Если Вы все-таки решили использовать сухие дрожжи:
"Саф-Момент" 11 гр сухих заменяют 40-60 гр свежих
"Д-р Октер" 7 г сухих = 25 г свежих


Удачи покулинарить!

Анастасия Черри писал(а):

бы не советовала сухие дрожжи - они слабее живых раза в 2 и вкус у выпечки немного другой. Но - это дело вкуса.

Анастасия, соглашусь в том, что на сухих дрожжах мякиш иной

Мария, я хочу испечь куличи по Вашему рецепту. Скажите, какого объема стакан используется? Я увидела граненый на фото, но и он может отличаться по вместимости.

Наташенька, только что поставила стакан на весы налила холодной воды и вот что получилось:
По ободок вошло 200 гр воды
До краев 250 гр воды
Вкусного кулича, а дрожжи можно сократить смело до 60 грамм