Вареная сгущенка (способ варки)

летчица писал(а):

Разичка! Ну ,ты просто,ТАЛАНТИЩЕ! Когда то я изменила своей мечте-стать кондитером! А жаль! А ты просто умничка и молодечек!Так держать!И дерзать!Успехов!

Светлана, спасибо Вам огромное!
Мне очень приятно!
Очень, конечно, хотелось бы всю жизнь заниматься любимым делом.

летчица писал(а):

Будешь главным кондитером России!!

Спасибо большое!

Здравствуй Разик! Большое спасибо за рецепт!Варила белую сгущёнку , но делала на пол порции.Не много отвлеклась и она стала темнеть,я убавила огонь и стала чаще помешивать,в итоге у меня получилось 650 грамм вот такой густой сгущёнки . Вот теперь думаю,а если её ещё больше поварить на медленном огне,может вообще получится вкус как у варёной из духовки? А так вкус получился сливочный с лёгким оттенком карамели,очень вкусно ! Спасибо ещё раз!

Svetlana 15 писал(а):

Здравствуй Разик! Большое спасибо за рецепт!Варила белую сгущёнку , но делала на пол порции.Не много отвлеклась и она стала темнеть

Здравствуйте, Светлана!
А мне очень даже по душе такой цвет.
Такой красивый, карамельный.

Svetlana 15 писал(а):

. Вот теперь думаю,а если её ещё больше поварить на медленном огне,может вообще получится вкус как у варёной из духовки?

Однозначно!

Svetlana 15 писал(а):

А так вкус получился сливочный с лёгким оттенком карамели,очень вкусно ! Спасибо ещё раз!

На здоровье!
Очень-очень красивая и аппетитная сгущенка получилась.
Спасибо за отчет и красивые фотографии!

А если нет стеклянной формы, есть только железные и керамические, то в какой лучше готовить? Слышала, что в железных нельзя

Саранхе писал(а):

А если нет стеклянной формы, есть только железные и керамические, то в какой лучше готовить? Слышала, что в железных нельзя

Честно говоря, точно не могу подсказать.
Я не делала ни в железной, ни в керамической.
Но мне кажется, что в керамической должно получится.

Отдельное спасибо за домашнюю сгущенку!!!!

Kasssiania писал(а):

Отдельное спасибо за домашнюю сгущенку!!!!

На здоровье!!! Обожаю домашнюю сгущенку, но так долго ее варить надо.

Мда) Сварила таким способом сгущенку, хотела ей печеньки-орешки заправить, а она никак не густеет
Я ее 3,5 часа держала при 200, а потом и при 250, она хорошо потемнела, но все равно жидкая слишком, вытекать будет.
Эээх, предупреждать надо, что этот способ только для жидкого крема.
Моя была качественная, в составе цельное молоко, а не нормализованное, как в многих других составах, почему же она все-таки не загустела?

Almazka писал(а):

Мда) Сварила таким способом сгущенку, хотела ей печеньки-орешки заправить, а она никак не густеет

Алена, а Вы ее остудили перед тем, как начинять?
Она становится гуще, когда остывает.

Almazka писал(а):

Я ее 3,5 часа держала при 200, а потом и при 250, она хорошо потемнела, но все равно жидкая слишком, вытекать будет.

Это и от сгущенки может зависеть.

Almazka писал(а):

Эээх, предупреждать надо, что этот способ только для жидкого крема.

Хм, у меня сгущенка у меня всегда получается очень густой. Да и не только у меня.

Разик, конечно остудила. Я ее в холодильник ставила. Она даже местами у меня подгорела, но все равно как надо не загустевает.

Но мы орешки и так в нее обмакиваем и кушаем! Попробую в следующий раз по-старинке все-таки, в банке
А подскажи, пожалуйста, так, что густеет, твоя, по в составе у нее что? Нормализованное молоко или цельное? Или сухое там...

Almazka писал(а):

Попробую в следующий раз по-старинке все-таки, в банке

Попробуйте, может получится.

Almazka писал(а):

А подскажи, пожалуйста, так, что густеет, твоя, по в составе у нее что? Нормализованное молоко или цельное? Или сухое там...

У меня в составе цельное и сухое.

Я думала, дело в составе. Ну а специалист-кулинар один мне ответила, что не загустела сгущенка потому, что слишком сильная температура в духовке, сахар заколеровался, а вода не испарилась.
А я, каюсь, ставила на 220, а вторую половину на 250, думала, для верности... А оказывается это так много значит
Так что девочки, не повторяйте моих ошибок!

Almazka писал(а):

Я думала, дело в составе. Ну а специалист-кулинар один мне ответила, что не загустела сгущенка потому, что слишком сильная температура в духовке, сахар заколеровался, а вода не испарилась. А я, каюсь, ставила на 220, а вторую половину на 250, думала, для верности... А оказывается это так много значит Так что девочки, не повторяйте моих ошибок!

Вот в чем дело! Кто бы мог подумать.
Очень жаль, что сгущенка не получилась, но тем не менее, спасибо Вам за бесценный опыт!
Я добавлю эту заметочку в главный пост, Вы не против?

Разичка как здорово, никогда бы не подумала о самодельной сгущенки. А тут увидела и очень приятно удивилась, оказывается и это можно делать в домашних условиях,КЛАСС!!! (я просто начищающий кулинар )
А еще у моего младшего племянника аллергия на коровье молоко,в связи с этим у меня вопрос к тебе (ничего что я на "ты"? ) а можно коровье молоко заменит на покупное козье, как думаешь? Просто очень хочется порадовать кроху

СонинаМама писал(а):

Разичка как здорово, никогда бы не подумала о самодельной сгущенки. А тут увидела и очень приятно удивилась, оказывается и это можно делать в домашних условиях,КЛАСС!!! (я просто начищающий кулинар )

И получается не хуже магазинной!
Всегда выручает!

СонинаМама писал(а):

у меня вопрос к тебе (ничего что я на "ты"? )

Конечно!!!

СонинаМама писал(а):

А еще у моего младшего племянника аллергия на коровье молоко

Ой, как жалко!

СонинаМама писал(а):

а можно коровье молоко заменит на покупное козье, как думаешь? Просто очень хочется порадовать кроху

Никогда не пробовала на козьем молоке делать сгущенку, но думаю, что должно получиться.
Буду очень-очень рада, если получится сделать приятное племяшке!

Беру на заметку, спасибо!

Двойняшка писал(а):

Беру на заметку, спасибо!

На здоровье!!!

А я просто покупала обычную сгущенку в банке. В кастрюлю наливала воду, погружала туда три банки сгущенки и варила примерно два-три часа.

marina2701 писал(а):

А я просто покупала обычную сгущенку в банке. В кастрюлю наливала воду, погружала туда три банки сгущенки и варила примерно два-три часа.

Да, это самый распространенный метод.
А этот - просто еще один вариант.

Спасибо за рецепт обязательно попробую

Абракодабра
Спасибо за отзыв!

Добрый день!
А молоко пастеризованное или стерилизованное брать и какой жирности
для варки сгущенки?

хлопочка писал(а):

Добрый день! А молоко пастеризованное или стерилизованное брать и какой жирности для варки сгущенки?

Здравствуйте! Я брала пастеризованное, 3.2% жирности.