Просто хлеб

Ой, все поняла, Юленька, думаю, у меня все так же! Еще раз большое тебе спасибо!

Маша_мыша писал(а):

Нервно топчусь рядом... О результатах (эх, какие уж будут!) - позже...

Маша, ну как там у тебя ? Все получилось, надеюсь.

Шиповничек писал(а):

Зато на вкус - бесподобно!

Очень хорошо!

Шиповничек писал(а):

Может, надо гуще тесто делать?

Ага, попробуй, должно помочь. Вроде бы где-то здесь у нас в темах про хлеб я уже видел, что немецкой муки надо добавлять побольше, чем нашей.

тигранчик писал(а):

И снова здравствуйте!

Привет, Катя! Все нормально с батоном у тебя, ничего не приплюснутый. В самый раз.

тигранчик писал(а):

В следующий раз скатаю колобками - прикольненько, еще раз благодарю за доступный (во всех отношениях)рецептик!!!

Жду с колобками, приходи.

Miuda
Катя, фантастика! Глаз не отвести от твоего батона, очень мне нравится.

Miuda писал(а):

Огромное спасибо еще раз, Сашуль! Вот теперь точно возьмусь на булочки!!!

На здоровье! С нетерпением жду твоего следующего отчета.

Шиповничек
Юля, спасибо за содействие.

Саша,я опять с батонами. Я сегодня правда муки переборщила.вчера я около 3-х положила.а сегодня сначала бухнула муку3 стакана ,а потом дрожжи.Знаешь получилось крутовато,и он ломкий стал .Ну мы не сдадимся,он всеравно очень вкусный вот очередной отчет

полесье писал(а):

Ну мы не сдадимся,он всеравно очень вкусный вот очередной отчет

Мне нравится твой подход.Спасибо за отчет!

painkiller34369
Вчера сделала хлебушек он у меня не получился ((( тесто ни как не хотело обыматься. Сделала, как у тебя написано, сухие дрожжи с водой и сахаром размешала и поставила, но шапочки не было и после двух часов. Может я что то не так делаю. Сколько должны подыматься дрожжи и в какой посуде ?

ева_

Ирина, попробуй другие дрожжи.Температура воды - чуть теплее комнатной.Посуда - любая.По времени жду минут 15, иногда оставляю подольше, до получаса.

Дрожжи в воде хорошо растворились ? Просто у меня часто после высыпания их в воду они схватываются комком.Ложкой их таким образом не размешать - я растираю их в воде пальцами.

painkiller34369
Да это мне дрожжи плохие попалиль ((( Сегодня все получилось хлебушек Спасибо большое

Сашенька, а вот и буууууулочки...


Посыпала кунжутом - вкуснАааа!!! Пока пекла без гриля, так как надо было закончить начатое вчера яйцо (для смазывания верха... )
Ой, буду печь и печь постоянно этот хлебушек, Саш!!!

ева_ писал(а):

Да это мне дрожжи плохие попалиль ((( Сегодня все получилось хлебушек

Ну и гуд!

ева_ писал(а):

Спасибо большое

На здоровье.

Miuda писал(а):

Сашенька, а вот и буууууулочки...

Катя, я опять в восторге от твоего отчета.Фантастика. И сами булочки, и разрез - все супер!

Miuda писал(а):

Ой, буду печь и печь постоянно этот хлебушек, Саш!!!

Тогда надеюсь, что будешь заходить снова.Твои отчеты - просто невероятная реклама рецепту, спасибо тебе.

Саша, подскажите пожалууйста сколько нужно ждать пока дрожжи поднимутся "шапочкой" после того как в тёплой воде растворили сахар и дрожжи? И что такое "шапочка"? это бульки какие-то что-ли? вижу что процесс какой-то происходит в миске, дрожжи там булькают, но чтобы поднимались как-то не замечаю. Я первый раз, поэтому ничего в этом не соображаю. Спасибо

AlexiЯ писал(а):

Саша, подскажите пожалууйста сколько нужно ждать пока дрожжи поднимутся "шапочкой" после того как в тёплой воде растворили сахар и дрожжи?

15-30 минут.

AlexiЯ писал(а):

И что такое "шапочка"?

Ну будет такой ак-бы холмик из пены. Иногда, в зависимости от дрожжей, холмик не появляется, однако потом тесто нормально поднимается.Это как-раз случай:

AlexiЯ писал(а):

вижу что процесс какой-то происходит в миске, дрожжи там булькают, но чтобы поднимались как-то не замечаю.

AlexiЯ писал(а):

Я первый раз, поэтому ничего в этом не соображаю.

Удачи!

AlexiЯ писал(а):

Спасибо

Пожалуйста!

Здравствуйте все!

Я уже который месяц тут мимо прохожу, и вот впал в задумчивость от белого стиха про дрожь от закваски. Уважаю, Александр! Марсианские мозги все-таки по-другому устроены (копирайт Джон Грэй). У меня тоже вся готовка хороша, когда суть вещей понятна.
Объясню терминологию для таких же как я, может, кому из нашего рода пригодится. Заранее извиняйте, если не по адресу.
Закваска - это смесь муки и воды густоты как клей ПВА. Ее кушают организмы типа грибков или бактерий - про них позже. Вместо спасибо они пузыри углекислого газа, простите, выделяют. Сахар туда добавляется, как прикормка на рыбалке. Сначала грибки увлечь надо чем-то вкусненьким, а потом они все подряд съедят, и еще больше газа выделять будут. Что-то едят лучше, например ржаную муку. Что-то хуже, например, пшеничную.
Дрожжи - те же самые грибы, но выращены в инкубаторе и прессом обжаты. А чтоб не помирали от давки без еды, их химикатами в анабиоз ввели. Поэтому им только чуть свободы дай, и что покушать. Они мигом весь сахар в воде в углекислый газ превратят. И пшеничную муку сразу сметут за обе щеки. А сопутствующие консерванты - наша плата за скорость и удобство.
Закваска подошла - это когда она по виду, как будто мы этот ПВА в банке взболтали.
Закваску подкормить - это оно самое и значит, то есть еще муки для питания добавить, и водой развести, намешать не гуще "Момента" только что из тюбика.
Зрелая закваска - это когда слой стоячей пены как для бритья из баллона.
Опара - это зрелая закваска плюс еще мука и вода до состояния раствора для облицовочной кладки. И логика та же - вливать, а не всыпать, чтобы комков не было. Густота такая нужна, поскольку там СО2 уже не всплывает, а вязнет пузырями. Грибы плотность выдержат, они уже крепкие, могут и погуще пищу есть.
Опара подошла - это когда она стала как только что выдавленная монтажная пена, и на вид, и если пальцем потрогать (соответственно, не рекомендуется).
Тесто - это опара плюс еще мука и вода до состояния замазки для швов. Логика та же: грибы уже крепкие, едят-выделяют в плотной среде. Замешивать надо хорошо, чтобы грибы равномерно в тесте распределились и, соответственно, чтобы пузырьки впоследствии были по всему объему.
Мешать можно аккумуляторным шуруповертом, насадка из обрезанной деревянной ложки, плюс отрезанное пластиковое донышко от литровки газированной воды с дыркой посередине - отбивочная юбка для гигиены.
Тесто обмять - это расплющить случайные крупные пузыри в тесте, чтобы еще более равномерно распределить газообразование.
Наиболее комфортные условия для питания этих грибов на всех стадиях - точно как в Москве этим летом в наглухо зашторенной комнате без кондиционера.
Что касается мер веса и объема. У нас одна мера - стакан. У каждого он свой. Так что мука в стаканах, полстаканах и четвертушках лучше всего определяется на глаз, когда кажется, что вот, хватит. Дальше - только последовательное растворение до нужных консистенций.
Про все остальные добавки - состав, количество и стадии введения - строго по вкусу, от сахара до семечек. Вещи не абсолютно необходимые (кроме, пожалуй, соли), но полезные, так как изменяют вкусовые и эстетические качества. Могут и ухудшать.
Наконец, про эти самые грибные или бактериальные организмы. В общем-то, в них вся мулька и есть. Они же, помимо углекислого газа, еще и другие отходы выделяют. Какие грибы, такие и отходы. А поскольку, как видно, они участвуют в процессе от начала до конца, то это как фундамент для дома. Вариантов - море, и это уже другая тема. Я, например, до сих пор с удовольствием использую и березовый сок, который собрал весной, и хмель, которым зарос забор, и квасную гущу...

Всем поклон и мое почтение!

Александр!!!!
Хочу сказать огромное СПАСИБО за чудный рецепт СОРРРИИИ что без фото,но хлебушек даже остыть не успел как его смолотили

Саша, спасибо за пояснения! У меня получилось что-то в виде багетов, как для первого раза ничего и даже съедобно, надеюсь, что когда-нибудь получатся такие же красивые батоны как у Вас. Спасибо за простой рецепт!

Саш, я еще не надоела со своими отчетами???
Пеку хлеб часто, только лень фотать......уже как свой испробованный рецепт, пеку и не задумываюсь.....

Iness писал(а):

Хочу сказать огромное СПАСИБО за чудный рецепт

Пожалуйста!

Iness писал(а):

СОРРРИИИ что без фото,но хлебушек даже остыть не успел как его смолотили

Главное, что хлеб понравился. А фото могут и подождать.

AlexiЯ писал(а):

надеюсь, что когда-нибудь получатся такие же красивые батоны как у Вас.

Маша, даже не сомневаюсь. Буду ждать с отчетами.

AlexiЯ писал(а):

Спасибо за простой рецепт!

На здоровье!

Оксана Немова писал(а):

Саш, я еще не надоела со своими отчетами???

Ну как можно!? Такую красоту приносишь.

Оксана Немова писал(а):

уже как свой испробованный рецепт, пеку и не задумываюсь.....

Очень рад.Приходи ещё.

Miuda
Оксана Немова
Катенька, Оксаночка, какой у вас хлебушек получается бесподобный! Какие же вы умнички, девочки!

Aliy писал(а):

Катенька, Оксаночка, какой у вас хлебушек получается бесподобный!

Это точно.

Эксперимент с добавлением отрубей и льняного семени в тесто (для полезности) официально объявлен неудачным, поставила тесто на маленькие, милые, традиционные булочки))). Через пару часиков выставлю отчет).

Александр, мы вчера делали 2 пиццы (размером с протвинь) из одной нормы теста.... Получилось отлично!!! Уже ничего не осталось))))
Спасибо, угощала гостей, поэтому, к сожалению, без фото))))

Шиповничек писал(а):

Через пару часиков выставлю отчет).

Юля, удачи.

softball писал(а):

Александр, мы вчера делали 2 пиццы (размером с протвинь) из одной нормы теста.... Получилось отлично!!!

Рад за вас!

softball писал(а):

Спасибо

Пожалуйста.

Я с обещанным отчетом. Протвеня у меня нет, пеку обычно на решетке, застеленной бумагой для выпечки. Которая благополучно у меня закончилась, поэтому пекла булочки в прямоугольной форме).











Зачем-то катала "идеальные булочки")). И зачем? Все равно все квадратное получилось)))

painkiller34369 писал(а):

1 чайная ложка сухих дрожжей

u menya toljko svezhie , kak bitj?

sara писал(а):

u menya toljko svezhie , kak bitj?

Взять примерно два объема.

Шиповничек писал(а):

Я с обещанным отчетом.

Красота!

Шиповничек писал(а):

Зачем-то катала "идеальные булочки")). И зачем? Все равно все квадратное получилось)))

Но ведь красивые же получились, не лопнули, и цвет ровный. А чтобы были отдельными, класть придется подальше друг от друга, только и всего.Спасибо за отчет, Юля.

а без "катания" могли лопнуть?
На "отдельные" булочки я и не расчитывала, даже интересно было, что получится при склеивании))