Лимонные пирожные
| Сообщение | Автор | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
19 Июн 2010 21:16
 |
Aliy
 Алия 48 лет Турция, Стамбул   |
|||||||||
|
ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Источник: рецепты от Мишель  На одном из многочисленных кулинарных сайтов увидела "Лимонные пирожные". Очень захотелось их попробовать. Прочитав рецепт, поняла, что делать их не сложно, но... долго. И еще 2 проблемы были: у меня бисквит на противне духовка не печет (сушит), и желатина в пакетиках я никогда здесь не видела. Но все равно решила попробовать...  Мягкие и нежные лимонные пирожные. Бисквит: 6 яиц 2/3 ст. сахара 1 ч.л. ванилина 2/3 ст. муки 1/4 ст. крахмала 100 г шоколада Лимонный мусс: 2 яйца 4 ст.л. сахара 4 ст.л. крахмала 350 мл молока 1 ст.л. лмонной цедры 1/4 ст. лимонного сока 2,5 ч.л. желатина 500 мл сливок (33%-35%) Лимонный курд: 1/2 ст. лимонного сока 1 ст.л. лимонной цедры 2/3 ст. сахара 3 яйца Бисквит. Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см). Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой. Лимонный мусс. Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма. Лимонный курд. Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. Сборка. Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть “шоколадной” стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить. Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки. Приятного вам чаепития! 
Теперь можете посмотреть как я их делала. ФОТО-РЕЦЕПТ по-шагово Включила духовку. Противень не стала застилать, бумага у меня плохая, потом не отдерешь от бисквита. Бисквит Отделила желтки от белков  Просто взбила белки миксером до пены  Сразу добавила половину сахара и взбила до крепких пиков  В желтки добавила оставшийся сахар  И прямо в тарелке (  ) взбила до растворения сахара. Добавила ванилин.
 Перелила желтки в чашку  Муку и крахмал просеяла в желтки  Добавила 1/3 часть взбитых белков  И аккуратно перемешала   Ввела оставшиеся белки  И так же аккуратно перемешала вращательными движениями   Выложила тесто на противень (смазанный раст. маслом) Старалась придать ровную поверхность   Выпекала до готовности, проверяла готовность зубочисткой  Сухие края обрезала  
Лимонный мусс Отмерила 4 ст. ложки сахара (брала с горкой)  Добавила 4 ст. ложки крахмала (тоже брала с горкой)  Перемешала  Добавила яйца  Растирала ложкой до тех пор, пока не осталось комочков  Вскипятила молоко  Здесь я немного отошла от рецепта, и сделала наоборот, яично-крахмальную массу вливала тонкой струйкой в молоко (газ был выключен), постоянно помешивая.  Поставила снова на средний огонь и варила, постоянно помешивая  Т.к. в рецепте не говорится до какой густоты надо варить, я варила до такой консистенции (если это видно на фото...)  Переложила на тарелочку, накрыла пленкой и оставила остывать  У нас желатин я нашла только такой, в пластинах
Взяла примерно 3 пластины и залила водой, до набухания  Лимоны тоже были тока такие. Они очень при очень кислые, поэтому я взяла половину нормы лимонного сока, а другую половину заменила водой  В кастрюльку вылила лимонный сок и размякший желатин  Нагревала на огне до растворения желатина (не кипятила(!))  Далее я сделала так: крем и теплый (!) желатин соединила  А потом все взбила миксером  Охлажденные сливки налила в чашку  И взбила на высокой скорости до устойчивых пиков (2-3 минуты). Только не перевзбейте!  Потом в три приема добавляла взбитые сливки в крем и перемешивала уже ложкой (т.к. не поняла, нужно их взбить вместе с кремом или нет)   Поставила в холодильник, чтобы немного загустел. А сама занялась лимонным курдом. 
Лимонный курд Смешала в кастрюльке сахар и лимонный сок (опять взяла пол нормы сока и пол нормы воды), цедру добавлять не стала (такая она страшная, зеленая...)  Довела все это до кипения. Выключила.  Взбила слегка яйца вилкой  И тонкой струйкой, помешивая, влила лимонный сок с сахаром (горячий)  Хорошо перемешала, до однородности  Перелила опять в кастрюльку и поставила на средний огонь. Варила, помешивая, 5 минут, до загустения.  Но он не сильно загустился (может такой и должен быть? Не знаю... )  Переложила в тарелочку и накрыла пленкой (чтобы сверху корки не было). И оставила остывать. 
Сборка Бисквит разрезала на три ровные части. (Забыла сфотографировать) Шоколад растопила на паровой бане (налила в кастрюльку воды, поставила сверху тарелку и положила шоколад)  Растопленный шоколад наносила (лучше тонким слоем) на корж, и размазывала лопаткой (лучший способ не придумала, очень густой шоколад. Это кулинарный шоколад, специально для глазировки) Под бисквит я подсыпала немного сахарную пудру, чтобы бисквит не прилип (!)  Положила в холодильник, чтобы застыл (в холодильнике очень быстро застывает)  Когда шоколад застыл...  ...к тому времени и мусс немного загустел (вот такой стал, я его еще венчиком хорошо помешала)  ...я перевернула пласт шоколадом вниз и нанесла 1/3 часть мусса на пласт   Накрыла следующей частью бисквита, нанесла 1/2 часть лимонного курда   Сверху 1/3 часть лимонного мусса  Сверху положила оставшийся корж, только ничего придавливать не нужно (если с боков мусс будет немного вылазить, лопаткой можно убрать лишнее)  Нанесла оставшийся лимонный мусс  И поставила в морозилку на застывание. Очень быстро мусс застыл и я его покрыла оставшимся лимонным курдом   И поставила в морозилку. А сама пошла спать... Утром я его нарезала на пирожные и переложила в холодильник, чтобы разморозился.   Вот и все! 
Долго, но... не трудно! Если все же решитесь приготовить это пирожное, то наградой вам будет мягкое, нежное с приятным лимонным вкусом, пирожное! 
СОВЕТЫ: - хранить только в холодильнике. - можно приготовить заранее, хранить в морозилке, перед употреблением разморозить в холодильнике.  |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:20
|
Fat Boy
Александр |
|||||||||
|
Алия, ты кухонный герой.
|
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:27
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
После этих пирожных я так себя и чувствую  |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:27
|
Sanchita
 Александра |
|||||||||
|
О! Наконец-то!
А цедру, я так понимаю, ты не клала? |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:32
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Ну да, не стала, она такая зеленая... |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:36
|
дочкина_мама
 Екатерина 44 года г. Шуя Ивановская обл. |
|||||||||
|
Алия! Очень красивые пирожные!!!
 Я в восторге!!!  
Спасибо за рецепт и отдельно за пошаговую инструкцию! 
P.S. Сливки для лимонного мусса 33% - 35%? |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:37
|
svetlana-sp
 Светлана 58 лет Россия, Донское, Оренбургская область |
|||||||||
|
Алия, обалденное
пирожное!!! Жди в гости на чай!!!
   |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:41
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Да, мне тоже они понравились, как и чувствовала, что вкуснота необыкновенная будет! Захотела, чтобы все желающие могли попробовать его, вот и поставила по-шагово. Да, сливки 33%-35%. Сейчас добавлю...
Светлана, буду очень рада если пирожное понравится! Жду с нетерпением, чай без тебя пить не начинаю...   |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:44
|
natalj
 Наталья 45 лет Курган |
|||||||||
|
Такого пошагового рецепта,
я на этом форуме еще не наблюдала! |
||||||||||
|
19 Июн 2010 21:54
|
Лайта
 41 год м.Дніпро, Україна |
|||||||||
|
Алия! Суперски захотелось попробовать кусочек!
 |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:04
|
Гуррри
 Галина 59 лет Сочи |
|||||||||
ПОДПИСЫВАЮСЬ ПОД КАЖДЫМ СЛОВОМ!!!!!!!!!!!! Браво!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:05
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Наталья, спасибо. Это я для своей кулинарной книги в первую очередь старалась. То, что я готовлю, все заношу к себе в комп с пошаговыми фото, чтобы потом не забыть КАК я это делала, и ЧТО из этого получилось. Ну, думаю, и моей подрастающей дочурке, это в будущем пригодится...
Ну раз пошла такая тема, признаюсь... это совсем не трудно, особых талантов не требует, сможет каждый!!! |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:06
|
Разик
|
|||||||||
|
Aliy
Ну и ну!
Алия, вот это мастер-класс!
Все подробно, по полочкам!
А результат как аппетитно выглядит!
Настоящее профессиональное пирожное!
СУПЕР! Ты просто МОЛОДЕЦ! |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:23
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
|
Разя, ну наконец-таки ты на фото!
Приятно тебя видеть! Набаловалась с аватарками?!
Спасибочки тебе большое за отзыв, может быть когда-нибудь попробуешь и сама сделать! |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:35
|
Ирина244
 |
|||||||||
|
Я в обедах увидела и обалдела!
Хотела уже тебе в личку написать спросить рецепт. Обещаю в ближайшее время отчитаться. |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:36
|
mini
 Людмила 51 год Москва |
|||||||||
|
Здорово, что так все подробно описано. Спасибо. А то я ну ни как не дружу с желатином. Теперь можно и поэкспериментировать.
|
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:36
|
Мышка Иринка
 Ирина 49 лет Омск |
|||||||||
точнее не скажешь!
Алия, снимаю шляпу перед тобой! Какая работа, приготовить, да еще и так подробно задокументировать!
Буду еще изучать рецепт и однозначно ставлю его себе в план, потому как стоящий!  и я очень люблю лимонную выпечку! 
Спасибо тебе огромное! Ну очень Большое спасибо за него!
Ты умничка!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-880746567.html]  [/URL] |
||||||||||
|
19 Июн 2010 22:40
|
Katrin03
 Людмила |
|||||||||
Ну ты и умница!!!!Думаешь наперед!!!!
Вот дочурка обрадуеться!!!!!
Спасибо, дорогая за такую красотень!!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-605712423.html]  [/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-605712423.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-605712423.html][/URL] |
||||||||||
|
19 Июн 2010 23:21
|
Наталия О.
 Наталия Рязань |
|||||||||
|
Обалденные пирожные! ЗдОрово!
|
||||||||||
|
19 Июн 2010 23:25
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Ирин, я сама обалдела, когда его увидела. И тоже поспешила приготовить. Так что в ближайшее время жду тебя...
Людмила, я сама с ними второй раз в жизни сталкиваюсь, да еще с такими непонятными (пластинками). Успешных тебе экспериментов!
О, Иринка, а вот и ты! Видишь, как я быстренько управилась с написанием рецепта! Я тебе писала в личку, и сейчас повторюсь - если любишь лимонную выпечку, то это пироженко должно тебе понравиться! Рано или поздно - жду! Помни: глаза боятся, а руки делают... 
Людмила
Спасибо!  |
||||||||||
|
19 Июн 2010 23:41
|
Разик
|
|||||||||
 Да уж! Вдоволь!
Надеюсь и ты скоро из-за кустов покажешься... |
||||||||||
|
19 Июн 2010 23:45
|
AIRISS
Ирина Санкт-Петербург |
|||||||||
|
Алия!
Какая же красота! И так подробно все выложено! Обязательно попробую приготовить!  |
||||||||||
|
20 Июн 2010 0:00
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Не, посижу пока в кустах... Я и от сюда всех вас хорошо вижу!
Попробуй, Ирин, надеюсь, не разочарует! |
||||||||||
|
20 Июн 2010 1:45
|
Rosalinda
Deutschland |
|||||||||
Согласна, Алия - ты молодчина ! |
||||||||||
|
20 Июн 2010 4:05
|
Aliy
Алия 48 лет Турция, Стамбул |
|||||||||
Спасибо, приятно, конечно, что оценили, но... честно, ничего сложного! И я не чувствую, что сделала что-то особенное...  |