Альпийский багет от Daniel Leader

ЕкатеринаД писал(а):

уже-уже а я-то как соскучилась! ну все, уже дома - буду рзагребать все после приезда и уже заходить сюда

ООООООООООООО!!!!!!!!!!!!!!! Катюша!!!!!!!!!!!!!!!
С приездом!!!!!!!!!!!!!

Спасибо за похвалу!
Давай, давай заходи, а то тебя очень не хватает!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-406660647.html][/URL]

Катюш, а без дрожжей если - совсем никак или можно?

Кать, без дрожжей будет совсем не то

Катюша, я снова повторяла этот рецепт! Только на этот раз тоже сделала две булочки хлеба! Хлебушек получился отличный (простите за нескромность!!!)! А вкусный и ароматный какой... ммм... словами не описать!!! Такая тоненькая и хрустящая корочка!!! В общем, я осталась очень довольна!!! Это получился совсем другой хлеб по сравнению с первым разом! На тот теперь смотрю с улыбкой
Кстати, в этот раз положила всего 1г дрожжей



Катенька, большущее спасибо за рецепт и полезные рекомендации!!!

Иннигма

Иннуся,

какую красоту ты мне принесла!!!
вот это порадовала!!!

очень аппетитный, красивейший хлебушек!!

я очень-очень рада, что рецептом пользуешься
спасибо тебе огромное, фото замечательное!

ЕкатеринаД

Катюша, спасибо, вкусный хлебушек !
Люблю когда зернышки !




Тесто, конечно, тяжкое! Безусловно рассчитано на
механический замес, я мешаю руками и только где то на 20 мин
оно начало схватываться, ну а в результате - плохой замес,
плохой мякиш. Дрожжей положено 5гр живых, маловато,
наверное, расстойка хлебов в течении 1 часа, мне показалось мало.
Все таки жидкость можно регулировать, учитывая, что Оксана живет
не в России, ее муки может и достаточно, а наша мука и так сырая.
Но впечатления от хлебушка самые приятные, зернышки положены
согласно рецептуры, очень нравятся в выпечке тыквенные семечки.
Спасибо, Катенька !

Маркизко
Сашунчик, спасибо за очередную возможность на твою работу полюбоваться, и за (как всегда) описание процесса.
Ты к себе несправедлива, -хлеб чудесный но тебе, конечно же, видней .

LightHouse

Спасибо, Аленка !
Да все бы ничего, но был скручен батон, а получился
овальный подовый !

Маркизко

Сашенька, хлебушек получился великолепный!!
может, где-то и расплылся, но на мой взгляд - багетики такие высокие и пористые, супер!

тесто - да, тяжелое... вначале я вымешивала обычным миксером ручным.. а потом руками и много раз стретч энд фолд

муки дополнительно 1-2 ст.л. добавляю, вроде бы нормально
но у нас же разная мука.. может, тебе воды немного стоит убрать

Саш, хлебушек выглядит потрясающе
спасибо тебе огромное, что пользуешься моими рецептами и радуешь такими красивейшими фото - очень-очень приятно!

ЕкатеринаД
Катюш подскажи 100гр. освеженной ржаной закваски это после третьей кормёжки?

Сарочка писал(а):

Катюш подскажи 100гр. освеженной ржаной закваски это после третьей кормёжки?

Олюся, у меня просто она рабочая - поэтому я подкормила и через 4 часа пеку
но если у тебя стартер в холодильнике - то лучше сделать тройную кормежку, как на любой другой заквасочный хлеб

ЕкатеринаД
Понятно! Спасибо

ЕкатеринаД
Катюш, спасибо огромное багетики просто вкуснючие слов нет Очень-очень понравились, будем часто теперь их печь Сделала 2 багетика и 1 хлебушек. Поры и в багетах и в хлебушке большие.

Сарочка

Олюсь, КРАСОТИЩА!!!!

хлеб - заглядение!

ты меня сегодня балуешь-радуешь какой красотой!
спасибо тебе большое, дорогая!

я очень-очень рада, что багетики понравились!!!

Катенька, у девочек появился интерес к моей рецептуре этих багетов с закваской - я увеличивала количество ржаной закваски, но в целом получаются очень вкусные багеты без дрожжей. Можно в твоей теме написать вариант на закваске?

делала багеты - просто супер

олина

олина писал(а):

у девочек появился интерес к моей рецептуре этих багетов с закваской - я увеличивала количество ржаной закваски, но в целом получаются очень вкусные багеты без дрожжей. Можно в твоей теме написать вариант на закваске?

Леночка, конечно! это будет здорово!

АнастасияФ

Анастасия, спасибо!

Альпийские багеты на ржаной закваске (без дрожжей)
!80 г ржаной закваски (1 ч.л. ржаной закваски смешать с 2 ст.л. ржаной муки и 2 ст.л. воды, оставить на 6 часов. потом добавить 55г ржаной муки и 55 г воды и оставить на 12-14 часов)
500г белой хлебной муки
400 мл воды ( если вы не замачивали семена или около 320 мл для замоченных семян)
10г соли
по 28г семян подсолнечника, тыквы, кунжута, льна и овсяных хлопьев.
Смешать закваску с водой, добавить муку, семена и вымесить, добавить соль, еще хорошо вымесить и оставить на 30 минут. снова помесить тесто. разделить его на 3 части и сформовать багеты. Формовка http://forum.say7.info/topic30936.html, укладывание на расстойку как на видео здесь http://forum.say7.info/topic7619.html - так как багеты будут дольше расстаиваться и гофры из бумаги не дадут им расползтись.
Оставить багеты до увеличения в 2 раза в тепле или при комнатной температуре далее все как описано у Катеньки. Но сформованые багеты лучше за бумагу перетащить на горячий противень и раздвинуть, чтобы средний хорошо пропекся.

олина писал(а):

Альпийские багеты на ржаной закваске (без дрожжей)

Ленчик, как здорово!!!

Сарочка писал(а):

как здорово!!!

Олюся, я с самого начала переделала рецепт под закваску и первое время у меня эти багеты даже остыть не успевали и до заватра не доживали, а поскольку получилось удачно, то почему бы не поделиться рецептом. Тут основной смысл ( не сразу получилось красиво) в том, чтобы сразу формовать багетики, а потом расстаивать, поэтому с гофрами ( смотри видео) багеты не расплаваются при расстойке и их прямо с бумагой надо ловко забросить на горячий противень и раздвинуть. а то у меня раз средний багет не пропекся из-за соседей. И семена в этот вариант вкуснее вроде не замачивать, может это мне так, не знаю. Олюся, надеюсь тебе понравятся

олина

Леночка, отличный рецепт! спасибо!
будем пробовать без дрожжей!

Катюша - приветик!!!
Не понимаю - почему я раньше не добралась до этих вкуснющих багетов...
Мне как любителю зернышек и семечек в хлебе - они о-о-о-очень понравились!!!
Я брала по 30г кунжута,семян льна и овсяных хлопьев,уменьшила воду на 90г.
В след.раз не буду класть овсяные хлопья - они как-то раскисли при замачивании,мне кажется именно из-за них тесто не такое пористое.
Хотя я замачивала на полчаса всего...
Ну а теперь - неприличное количество фотографий...




а это мякиш при другом освещении:


Я получила такое удовольствие!!!
Катенька - СПАСИБО!!!

cvetik66

Светик, хоть и поздно отвечать добралась, зато сколько удовольствия получаю сейчас!
твой нориджский, теперь багеты
красотища, Свет!! слов нет!

спасибо тебе большое, буду весь день любоваться!

cvetik66 писал(а):

неприличное количество фотографий...

Светик, потрясающие багетики!!!