Плов из курицы, узбекский

Плов с курицы "Шустрый" (по мотивам узбекского классического)



Итак, дело было вечером, кушать было нечего...
Порывшись в закромах, и оценив наличие продуктов, а также степень голода (на вскидку, полтора часа я вытерплю), было решено приготовить плов с курицы. Конечно, узбеки за такое кощунственное название пловом того блюда, которое я буду готовить, порезали бы меня на куски своими острыми пчаками, но тем не менее, как я уже говорил ранее, этот рецепт удобен тем, что быстро готовится, не такой жирный, как оригинал, и тоже, весьма вкусен

Итак, что мы имеем:

Половину курицы, полкило риса, две морковки, остатки лука (за луком лень было идти в маг, в идеале нужна хотя бы целая луковица), чеснок, приправы, масло и казан...

Делаем по-быстрому все подготовительные "движения": промываем и замачиваем рис, до момента готовки. Рис, насколько я помню, Баракат.


Шинкуем морковку на терке, или мелко режем ножом, кому как удобнее.
l"]

Размораживаем половинку тушки курицы (лучше не полностью разморозить - твердую удобнее разделывать)


И филейничком срезаем с нее все мясо...


Лук режем уже ножом, чуть крупнее морковки.


Переходим непосредственно к готовке.

Ставим казан на "максимальный огонь" и понеслась...


Наливаем масла в казан, грамм 150


Кидаем в казан лук и слегонца пассируем


Добавляем морковку к луку и продолжаем обжаривать (точнее сказать - выпаривать влагу )


Как повар-мужчина, держать казан тряпкой при перемешивании считаю моветоном и предпочитаю пассатижи


Когда морковка и лук приобретет подобный вид,


вытаскиваем все из казана шумовкой,


а взамен в казан кидаем курицу.


Настало время приправ.
Достаем зиру, черный молотый перец и куркуму. В идеале сюда можно добавить сушеного барбариса, но увы... он некстати закончился Это классические приправы для плова!

Всего достаточно по половине чайной ложки:

Крайне не рекомендую использовать готовые приправы для плова! Так как в них добавляют совсем ненужные и не характерные для плова специи и усилители вкуса, а также от производителя к производителю состав специй непостоянен, содержит соль (что может сбить с толку и вы пересолите блюдо) и бывает сделан со "старых", просроченных трав.

Когда курица немного обжарилась, высыпаем приправы в казан и продолжаем обжаривать, помешивая, курицу с приправами, чтобы горячее масло впитало аромат пряностей (крайне не советую приправы добавлять просто в воду или жидкости - лучше всего их ложить в горячее масло или жир, тогда они лучше отдают свой аромат)


Кидаем в казан морковку,


заливаем все водой и солим (я добавляю половину столовой ложки, тут вопрос вкуса)


Вот это

называется зирвак. Оставляем его кипеть пару минут, пока мы сливаем воду с риса. В принципе, узбекский плов готовят так же, по той же технологии, только зирвак с бараниной надо тушить около часа, чтобы мясо стало нежное, а курице достаточно обжарки и готовки вместе с рисом.

Ну и наконец добавляем рис,


разравниваем его и заливаем водой на сантиметр выше риса. Сверху втыкаем несколько зубчиков чеснока


доводим до кипения, закрываем крышкой и делаем минимальный огонь.


Через 20 минут открываем крышку и пробуем - рис долже быть мягким и рассыпчатым. Готово! :sm_biggrin:


Перемешиваем его

и подаем на стол.

Приятного аппетита!

я делаю плов по этому рецепту. ну очень вкусно получается.

Мы очень любим плов с куринным мясом, недавно купила зиру, барбарис целиком (хочу попробовать с этими приправами, другие у меня есть), барбарис не молотый, а как ягодками, прочитав этот рецепт, теперь знаю когда добавлять зиру в плов, не надо искать по интернету.

У меня вопрос: а барбарис целиком добавлять (ягодками) или помолоть?

Я сначало луковицу обжариваю, выкидываю, потом мясо обжариваю, добавляю лук, потом морковь, обжариваю, специи и т.д., теперь попробую этот вариант!
Спасибо за рецепт!

Барбарис придает кислинку, кладется ягодками только немного, примерно столько же, сколько и зиры.

SoBoris писал(а):

Барбарис придает кислинку, кладется ягодками только немного, примерно столько же, сколько и зиры.

Спасибо, Борис!

Ну что,Борис,поздравляю))) Раньше у нас был один маэстро, Иваныч, теперь вас двое))) Я всегда считала,что нельзя говорить о готовке сухим языком цифр (200 г того,300 г сего!) Чувство юмора-лучшая приправа к блюду)))
А за плов огромное спасибо!

Я, кстати, тоже Иваныч

И сейчас готовлю плов, только с говядины - у меня не любят очень жирный. Но будут гости, сделаю настоящий узбекский плов, с баранины и курдюком, выложу сюда обязательно!

Вообще, восточная кухня - это просто обжираловка Все такое вкусное, сытное, и главное - по мужски мясное

Ждем-с Ваших гостей ,Борис) И держим ручку и блокнот наготове)

Так все подробно и интересно. Спасибо, обязательно приготовлю!

Ммммммммммм............................... !!!!!
Борис, а я всегда сначало жарю мясо, потом добавляю лук и морковь ! Видно так нельзя, или.................... ???

Очень ароматно и вкусно! Спасибо!

Тоже очень люблю плов из курицы, очень вкусно и не жирно

А вот вопросик. Казана нет... Теперь все пропало? Не видать мне этой вкуснятины??? За плов не берусь никогда, потому, что слышала - мол, казан в этом блюде чуть ли не самое главное Кто что посоветует? Спасибки советчикам заранее

Давно и с удовольствием,готовим плов по такому рецепту,иногда с
горохом нут
Борис,огромное спасибо !
Маша_мыша плов готовим дома в тефалевском казанке с плоским дном,хотя есть котёл чугунный ,когда-то привезённый с собой из Ташкента и исползуемый на пикниках,особой разницы не замечено,и плов
получается всегда отменно !

Ой, спасибо! Раз так, то побежала делать - вроде у меня есть что-то толстое с плоским дном

SoBoris

Борис,огромное спасибо эа рецепт и за его подачу!
Забрала в закладки-сделаю ОБЯЗАТЕЛЬНО!

SoBoris
а на сколько времени замачивать рис?

olya19 писал(а):

SoBoris а на сколько времени замачивать рис?

Когда начинаешь готовить плов, первым делом рис водой залей... и будет он так стоять до тех пор, пока его очередь не настанет...

Да, спасибо, Алия. Именно так.
Но я иногда не заливаю рис, готовлю сразу.

Вообще, есть мнение, что рис гораздо вкуснее, если его не замачивать в воду, а готовить сразу, лишь промыв. Рис, замоченный в воде, набирает воду, а если готовится сразу - набирает вкус зирвака (бульона), что делает его гораздо вкуснее.

Так что кому как

SoBoris писал(а):

Да, спасибо, Алия. Именно так. Но я иногда не заливаю рис, готовлю сразу. Вообще, есть мнение, что рис гораздо вкуснее, если его не замачивать в воду, а готовить сразу, лишь промыв. Рис, замоченный в воде, набирает воду, а если готовится сразу - набирает вкус зирвака (бульона), что делает его гораздо вкуснее. Так что кому как

Я тоже, иногда замачиваю рис, а иногда нет. Но теперь я поняла, что лучше не замачивать. Действительно, замоченный впитывает в себя воду, а сырой - бульон! Век живи - век учись!

SoBoris
Борис,спасибо огромное ,что научил готовить правильно плов
Сколько разных рецептов перепробовала,но твой самый лучший
Рис рассыпчатый,а плов изумительно вкусный
Еще раз огромнейшее спасибо

Борис, попробовала проделать манипуляции с вытаскиванием лук-моркови - мне так больше даже понравилось, курочка более насыщенная вкусом получается. Теперь с курицей именно так буду делать. Спасибо!

Я рад, что понравилось

Борис, я со спасибом

Получилось очень вкусно, большое спасибо за рецепт!

Я очень люблю плов, и делаю вроде неплохо, но очень хочется попробовать по вашему рецепту. Честно говоря первый раз слышу, что морковь с луком вынимается и обжаривается мясо. Так неожиданно, прям руки зачесались! У вас много интересных рецептов-беру в закладки.