Тыквенный тарт Джейми Оливера

Когда сезон тыквы в разгаре, у хозяек начинается головная боль: "Чтобы еще такого вкусного и полезного приготовить из неё?"
Друзья, предлагаю вам фантастически вкусный Тыквенный тарт
Этот тарт мне показала noussommes в жж. Привожу её слова (с моими комментариями в скобках)

Основа:
250 гр. просеянной муки
50 гр. сахарной пудры
125 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (я тру на терке, пересыпая мукой)
1 яйцо
(цедра 1/2 лимона)

Начинка:
500 гр. тыквы, нарезанной на двух сантиметровые кусочки
200 гр. мелкого коричневого сахара
500 мл. жирного молока (я брала сливки 10% жирности)
ванильный стручок (использовала ванильный сахар)
2 яйца
цедра 1/2 лимона

1. Муку смешать с сахаром, порубить с маслом, добавить яйцо (цедру 1/2 лимона) и вымесить тесто (оно не должно быть рассыпающимся и липким), сплющить тесто в диск отправить в холодильник на полчаса.
(я зачем-то влила еще 1 ст.л. холодной воды, поэтому пришлось подсыпать грамм 35 муки, тесто было очень эластичным и податливым, из него шикарно выйдет печенье)
2. Тесто достать, раскатать толщиной в полсантиметра и выложить в тартовую форму (с разъемным дном) 25 см. диаметром, наколоть вилкой и отправить в морозильник на 30 минут


3. В это время довести тыкву, молоко (у меня сливки), сахар и стручок до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой. Вынуть стручок, перетереть всё в пюре, оставить остывать. (добавить цедру 1/2 лимона)
4. Разогреть духовку до 180 гр., выпекать тесто вслепую 10 минут. затем снять бумагу и грузики и печь ещё 10 минут, пока корж не станет золотистым
5. В тыквенную массу добавить яйца, перемешать, вылить начинку в форму и печь около 30 минут или пока начинка не схватится и будет подрагивать только в центре.
6. Остудить и подавать с крем фреш или сметаной.

Когда пекла этот тарт, у меня случилась неприятность, с которой столкнулась впервые: когда я выпекала заготовку в виде тартинки, то получила неприятный сюрприз, когда вынула из духовки, оказалось, что бортики сложились все на дно Но я вышла из положения так: немного остудила корж и переложила его в керамическую овальнуюформу, а бортики сняла и распределила в новой форме, все получилась чудесно, как видите Есть у меня подозрение, что бортики упали от того, что тесто было заморожено, но возможно я ошибаюсь.
Тарт получился исключительно вкусный, и я буду печь его еще и еще!.

Мария,тарт очень аппетитный и красивый

Обожаю тыкву в любом виде.

Спасибо за рецепт.

Лика, а может поделишься рецептами, которые тебе особенно по нраву (можно в личку) Буду очень признательна т.к. тыквы уродилось много в этом году

Акилежна писал(а):

Мария,тарт очень аппетитный и красивый

Спасибо Я так старалась

Акилежна писал(а):

Спасибо за рецепт

И тебе спасибо, что заглянула

ооо!!!!! тыковка...... няма... буду готовить когда привезу тыкву!!!!!!

Наденька, обязательно

Мария! Супер тарт! У меня даже тыква есть!!!!!!!!! Обязательно приготовлю...через три дня диета у меня закончится... и тогда!

Лайта писал(а):

Мария! Супер тарт! У меня даже тыква есть!!!!!!!!!

И это прекрасно

Лайта писал(а):

Обязательно приготовлю

Лайточка, я буду ждать впечатлений

Lunetta
Маш, классный тарт!!! И вкусно, и полезно

Вкуснота какая!
А у меня нет своих тыковок в этом году, надо прикупить и сделать!

Lunetta
Маша, шикарный тарт! Обожжжжаю тыкву! СПАСИБО!

KceHbka писал(а):

Маш, классный тарт!!! И вкусно, и полезно

Оксанчик, точно!
Забирай рецепт, попробуешь

Yul-Yashka писал(а):

Вкуснота какая!

Юляша, спасибо

Yul-Yashka писал(а):

А у меня нет своих тыковок в этом году, надо прикупить и сделать!

Хорошее дело Попробуешь и удивишься, какой вкусной бывает тыква

Имбирь писал(а):

Маша, шикарный тарт!

Оленька, благодарю

Имбирь писал(а):

Обожжжжаю тыкву!

Тогда этот тарт точно для тебя

Имбирь писал(а):

СПАСИБО!

На здоровье

Девушки-хозяюшки, спасибо всем, что заглянули
Буду ждать впечатлений

Надо попробовать, я тыкву как то не очень, единственное это тыквенный суп, который поглощаю огромными количествами. Тартик симпатичный

Лена, попробуй, тебе понравится!
Мой сын вообще не ест кабачки и тыкву, а тарт слопал за обе щеки

Мария! Ну вот я и пришла с отчетиком! Это очень и очень вкусно!

Хоть я и не поклонница тыквы, но тарт даже меня не оставил равнодушной! Просто вкусняшка!

аааааааааааааа
красота,
супер,
забираю в закладки и обязательно приготовлю,
вот только у родителей в воскресенье тыкву возьму
и конечно отчитаюсь фото

Lunetta
Машуня как я могла пропустить такую вкуснятинку
Я очень люблю тыкву,а такое шикарное блюдо обязательно приготовлю

Ты как всегда умничка Я думаю это блюдо будет хитом сезона

Мария!! Какой прекрасный солнечный пирог!!!! Огромное спасибо!!!

Лайточка, какая невероятная красота!!!!
А кусочек, такой аппетитный! Очень хорошо видна текстура
Прекрасный тарт
Я очень рада, что тарт тебе понравился

ВВВ Виктория писал(а):

забираю в закладки и обязательно приготовлю, вот только у родителей в воскресенье тыкву возьму и конечно отчитаюсь фото

Виктория, буду ждать

СвеTл@нк@ писал(а):

Машуня как я могла пропустить такую вкуснятинку

Светлана, невозможно поспеть за всем

СвеTл@нк@ писал(а):

Я очень люблю тыкву,

Тогда этот тарт тебе очень придется по душе

СвеTл@нк@ писал(а):

Ты как всегда умничка

СвеTл@нк@ писал(а):

Я думаю это блюдо будет хитом сезона

Несомненно

сангари писал(а):

Мария!! Какой прекрасный солнечный пирог

Натали, благодарю

Маша, и я спешу к тебе с угощениями и благодарностями. Мы ждали в гости сестру мужа с супругом и т.к. мы все большие поклонники тыквы с выбором десерта я не колеблясь ни секунды остановилась на этом рецепте. Тарт просто потрясающе - сказочно - восхитительно вкусен, такое нежное изысканное лакомство. Очень нам всем понравился, ОЧЕНЬ!!! Спасибо тебе, солнышко, за такой потрясающий рецепт!!!! Ну и конечно кусочек для тебя фото целого тарта не очень хорошо получилось т.к. у нас сейчас идут дожди и очень облачно и пасмурно, я никак не могла "поймать" свет чтоб передать настоящий цвет тарта, а он получился очень ярким

Таня Ванилька писал(а):

Маша, и я спешу к тебе с угощениями и благодарностями

Чудесно!

Таня Ванилька писал(а):

Тарт просто потрясающе - сказочно - восхитительно вкусен, такое нежное изысканное лакомство. Очень нам всем понравился, ОЧЕНЬ!!!

Поклонников тыквы сразу видно по таким восторженным отзывам

Таня Ванилька писал(а):

Спасибо тебе, солнышко, за такой потрясающий рецепт!

Спасибо Джейми, а я кусочек от спасибки себе отщипну

Таня Ванилька писал(а):

Ну и конечно кусочек для тебя

А вот это с удовольствием! Какой он у тебя восхитительный и солнечный в разрезе получился, Танюша

Таня Ванилька писал(а):

фото целого тарта не очень хорошо получилось т.к. у нас сейчас идут дожди и очень облачно и пасмурно, я никак не могла "поймать" свет чтоб передать настоящий цвет тарта, а он получился очень ярким

Воооот, и у меня та же песня!! Ты видела мои фотографии, просто плакать хотца.
Танюш, но кусочек удачно получился! Цвет насыщенный!

Слушай, а у меня вопрос: Ты замораживала тесто перед выпечкой?? И бортики не падали при выпечке??

Lunetta писал(а):

Ты замораживала тесто перед выпечкой?? И бортики не падали при выпечке??

Машенька, я всегда с песочным тестом поступаю так: замешиваю тесто и сразу распределяю по форме, ставлю в холод, если в морозильную камеру тогда минут на пять, а если просто в холодильник тогда до получаса (если это обычное песочное тесто и в рецепте не рекомендуется больше). После достаю и накалываю вилкой, застилаю пергаментом и насыпаю фасоль (у меня исключительно для выпечки есть 2 кг фасоли и я ей пользуюсь уже больше года) почти под самый верх формы и поэтому бортики не могут упасть, им просто некуда падать. А после десяти минут выпечки, даже если убрать груз, тесто уже хорошо схватывается и форму не теряет.

Lunetta писал(а):

Какой он у тебя восхитительный и солнечный в разрезе получился, Танюша

Ой как приятно, спасибо, солнышко!!!

вот что у меня получилось
недостатки:
- сначала поднялся, затем осел,
- треснул (как чизкейк) - сама виновата взбила яйца сильно;
- сверху был похож на пятна жирафа ( 160град. по Цельсию с конвекцией - оказалось многовато);
- сахара добавила 120 грамм и это ,по моему вкусу, слишком.

такое размышление - вопрос: может ст. ложку крахмала добавить в начинку для большей плотности (как то слишком воздушно или это из-за того что яйца сильно взбиты...

Машенька, можно я свои пять копеек вставлю

ВВВ Виктория писал(а):

такое размышление - вопрос: может ст. ложку крахмала добавить в начинку для большей плотности (как то слишком воздушно или это из-за того что яйца сильно взбиты...

Виктория, мне рецепт показался абсолютно идеальным и я бы не стала что-либо в нем менять. но я яйца не взбивала, а просто добавила и перемешала до однородности

Мария, очень интресный татр получился!!!
Красивый и по настоящему осенний))))
Спасибо за рецепт.

ВАУ!!!
Какой тарт!!!
Фотографии очень красивые!
Спасибо Наташенька

Ой, как я пропустила фотоотчет Виктории ума не приложу
Извиняюсь!
Виктория, думаю с конвекцией не нужно было печь.. Я выпекала в духовке, жар, как на шарлотку.
Тыквенная масса была стабильна (не поднималась, не опускалась).
Когда тарт остынет, он плотной консистенции.
НО! имейте в виду, что все продукты разные и результат поэтому может разниться Думаю от щепотки крахмала тарт не пострадает. Вобщем интуитивно нужно действовать, как мне кажется. я всегда первый раз делаю строго по рецепту, а потом уже конечный результат подгоняю под себя.
Виктория спасибо за фотографию вкусного тарта