Лагман по-узбекски

Евгений Ка, спасибо за рецептЙ это очень вкусно!

Маралка писал(а):

Евгений Ка, спасибо за рецептЙ это очень вкусно!

Готовьте на здоровье ! По некоторым причинам не могу себе сделать некоторое время, но потом оторвусь, в предвкушении лагмана на костре . Осталось уличный комплекс доделать)))

Евгений Ка

Евгений Ка писал(а):

в предвкушении лагмана на костре

на костре! вот это да!

Евгений, при приготовлении лапши возникла проблема.... Воды очень и очень мало, я наливала и наливала, а тесто так и оставалось жёстким. Оставила отдыхать, думала разойдется, начала катать, а оно начало на поверхности давать какую то крошку, расслаиваться, рваться. Тесто очень тугое, и жесткое, несмотря на то что добавила больше воды, абсолютно не поддатливое. У вас на фото оно прям нежное нежное. В чем может быть ошибка?

Так и не разошлось тесто. На ощупь нормальное, но рвется, скукоживается, варится толстыми колбасками, на вкус не похоже на лагман.... Жалко...
А хуже что подливы пол казана, где ж теперь искать лагман...

Привет Светлана! Извиняюсь что долго не отвечал, строю баню))).

Сетина писал(а):

Воды очень и очень мало, я наливала и наливала, а тесто так и оставалось жёстким.

Тут скорее всего всего дело в муке, недостаток клейковины, поэтому воду мука и требовала. а потом и рвалось. Пропорции уже годами выверенные. А вот с мукой раньше тоже бывали проблемы, пока не нашел "свою" марку с которой и катаю лагман. Так что не расстраивайся

Сетина писал(а):

А хуже что подливы пол казана, где ж теперь искать лагман...

О как)))! Я думал в Алмате в магазинах свободно лагманная лапша продается, у меня друг, ваш бывший земляк, привозил расфасованную в пакеты, как обычная лапша.
Подлива то, получилась ?

Это просто офигительно вкусно !!! Я ела лагман в таджикском кафе, там подают лагман как суп с лапшой и в составе есть дайкон и пекинская капуста) в общем переехала эта кафешка в другой конец города(((( и пришлось самой готовить эту вкуснятину))) навела справки у коллеги-узбека и он дал практически ваш рецепт)))) только я лапшу нарезала и вместо белокочанной использовала пекинскую (можно и без капусты см. рецепт Наили http://forum.say7.info/topic28231.html ).... и ОМГ как же это вкусно!!!! Всем советую приготовить, проверено

Мадика писал(а):

составе есть дайкон и пекинская капуста)

Все допускается, что на огороде красивое растет

Мадика писал(а):

ОМГ как же это вкусно!!!! Всем советую приготовить, проверено

Евгений Ка писал(а):

Привет Светлана! Извиняюсь что долго не отвечал, строю баню))). О как)))! Я думал в Алмате в магазинах свободно лагманная лапша продается, у меня друг, ваш бывший земляк, привозил расфасованную в пакеты, как обычная лапша. Подлива то, получилась ?

Подлива отличная
Да у нач это был как назло понедельник, и базар где продают готовый лагман был закрыт. Поели с магазинной лапшой-лагманом
В планах теперь добить лагман тесто почему то серое получилось еще... В общем ничегл я не поняла. Из этой муки все делаю, никогда не подводила... Буду искать свои пропорции. А тесто прям тугое или все таки мягкое должно быть?

Привет

Сетина писал(а):

тесто почему то серое получилось еще... В общем ничегл я не поняла. Из этой муки все делаю, никогда не подводила...

Света!Все больше к мысли склоняюсь, что дело в муке... Наверное в твой пакет по всем сусекам скребли раз еще и серое тесто получилось.
Так что пробуй еще раз... Лагман должен быть довольно мягким, но при этом не рваться,тугое будет рваться точно, что то среднее надо получить. а вообще у меня критерий такой: если что делаешь и это красиво, то и вкусно будет....
И как писали тут, надо тесту давать отдохнуть...

Евгений а вот мой отчетик правда я без капусты и без картошки делала но получилась вкуснотища и ещё заправочка с чесноком и перцем это ч то то


---это заправка типа соуса пошло 2 перца горьких и 8 долек чеснока а сто грамм масла подсолнечного и столовая ложка жгучего перца молотого

--лапша

вот в сборе с лапшой и подливой заправка присутствует

Люба привет!

lybovm писал(а):

Евгений а вот мой отчетик правда я без капусты и без картошки делала но получилась вкуснотища и ещё заправочка с чесноком и перцем это ч то то

На вид Вкуснотища

lybovm писал(а):

это заправка типа соуса пошло 2 перца горьких и 8 долек чеснока а сто грамм масла подсолнечного и столовая ложка жгучего перца молотого

Ладжан по Уйгурски называется. К лагману в восточных странах как обязательная приправа идет , да и не только к лагману. Раньше в каждой столовой и чайхане наряду с солью и перцем стояла плошка.
К сожалению по ряду причин, давно эту вкусняшку не делал

Евгений Ка писал(а):

а я вот сделала горькая острая острое не люблю но заправочку кушаю с удовольствием .. Так как у нас на Украине горчица в столовых была бесплатна тоже соль перец уксус и черный хлеб ..вот были времена

lybovm писал(а):

вот были времена

Хорошо хоть лагман остается неизменно вкусным

Сейчас наше поколение понимает что захватили кусочек очень счастливого времени

У меня мешок по 10 кг я из нее все пеку, никогда не подводила.... Попробуб как нибудь еще раз, на пол порции

Света привет!
Пробуй конечно, должно все получится
Я тоже пробовал по всякому, пока свой рецепт вывел....

Приготовил подливу по рецепту Евгения-очень понравилось,лапша покупная , с тестом не люблю возится.Буду готовить ещё.Подскажите как вставить фото со смартфона.

Евгений,здравствуйте) В наличии у меня была только мультиварка и минимальный набор продуктов. Лапша,например, покупная... Старалась делать по Вашему рецепту, но конечно с существенными изменениями. Очень вкусно получилось, спасибо за такое подробное описание)))

Вторая фотография не очень аппетитная,но вкус... ммм...

я правда без фоток, но с БОЛЬШЫМ СПАСИБО!!!всё получилось, высший класс,теперь это моё коронное блюдо!