Квашеная капуста (пошагово)

Здравствуйте, друзья!
Хочу с вами поделиться пошаговым рецептом капусты квашеной, НО непростой, а с секретным компонентом
Особенно этот рецепт оценят хлебопеки

Казалось бы, что может быть проще?! Искала рецепт на просторах интернета, только требование одно было: пропорции. А везде рецптура, что называется "на глазок". Меня такое положение дел категрически не устраивало. И тут я вспомнила, что есть у меня книга "О вкусной и здоровой пище" . Открываю раздел соления, иии БИНГО! Я нашла точный рецепт закваски капусты.
Но рецептик непростой!

Пропорция такова:
На 10 кг капусты
250 гр. соли
мука ржаная
для вкуса добавить морковь и антоновские яблоки (кол-во не указано)

Конечно у меня нет деревянной кадки посему пересчетала рецепт под свои объемы, и получилсь так:
2500 гр капусты
140 гр моркови
50 гр соли
1/2 горсть ржаной муки
4х литровая кастюля
1 гантеля

Цитирую:
"Дно чистой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть капустными листьями и плотно набить рубленой капустой, сверху прекрыть капустными листьями, положить деревянный кружок, а на него груз. Через несколько дней появится пена, капуста начнет закисать. Количество пены будет увеличиваться, а потом постепенно сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания необходимо проколоть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам."





По пересчету, соли было 62 грамма, но я ученая, подсыпала постепенно, и не прогадала! 50 грамм вполне достаточно оказалось. Заквашивалась капуста 7 дней, но процесс шел крайне медленно, подозреваю из-за излишнего груза В следующий раз гантелю уполовиню! Протыкала капусту каждый день.
В виду того, что была добавлена ржаная мука, капуста получилась насыщенно кислой. Нам очень понравилось. Для щей - восхитительно подойдет.
Ржаная мука способствует заквашиванию капусты Придает дополнительно вкус
Хочу отметить, что когда вы поставите капусту на холод, то она еще будет доходить пару дней. И вот тогда она будет просто волшебной!


Угощайтесь, вам понравится!

Спасибо, Машенька , не знала о муке !

Lunetta
Привет Маша,
Какой интересный рецепт
Хочу попробовать. Правда, капуста у нас продается сейчас вся импортовая, очень твердая. Как думаешь- пойдет такая ?

Janinka123 писал(а):

Какой интересный рецепт

Согласна, Янина
Я тоже была и удивлениа и обрадована наличием ржаной муки
А в качестве бонус вкус

Janinka123 писал(а):

сейчас вся импортовая, очень твердая

Ну я думаю у нас та же песня Я покупаю кочаны побелее.
И соль желательно каменную, специальную для засолок

Rosalinda писал(а):

Спасибо, Машенька , не знала о муке

Rosalinda, на здоровье Я тоже была приятно удивлена

Мария,Обязательно воспользуюсь рецептом!!!!!!

Очень хочется, квашенной капустки,как раньше дома на Украиине квасила.

Правда квасила уже в Барселоне,вкус конечно не тот.......капуста не та,не родная
Спасибо ,что поделилась интерсным рецептом

Акилежна писал(а):

Мария,Обязательно воспользуюсь рецептом

Лика, я очень рада

Акилежна писал(а):

Правда квасила уже в Барселоне,вкус конечно не тот.......капуста не та,не родная

Попробуй по этому рецепту, только капусту побелее выберай

Акилежна писал(а):

Спасибо ,что поделилась интерсным рецептом

на здоровье

Lunetta
Машунь а я почти по такому же рецепту поставила уже, пару дней назад, без муки, а так пропорции те же
Капустка класс.
жду когда моя скваситься

Lunetta писал(а):

Попробуй по этому рецепту, только капусту побелее выберай

Буду искать

Капусточка просто супер !!!! Но у меня возник вопрос - в процессе засолки капусту надо перетирать с солью или просто перемешать и сложить в емкость ?

Мария, мы большие почитатели квашенной капусты. Стараемся каждый год не забывать об этом! Квашу по стандартной схеме: на 1кг капусты - 1ст.л.(без горки) каменной соли. А вот о включении ржаной муки не слыхивала... В следующий раз восполню этот пробел. Уж очень я сама люблю ядрёно-кислую квашенную капусту!
Преогромное спасибо!!! Благодаря твоей находке, сделаю ещё один шаг в квашении!...

Бирюлька писал(а):

Мария, мы большие почитатели квашенной капусты

Бирюлька писал(а):

А вот о включении ржаной муки не слыхивала... В следующий раз восполню этот пробел.

Оксаночка, попробуй - ты будешь впечатлена
Сегодня к моему мужу друзья приезжали, так вот они меня задергали просьбами еще наполнить салатник капусткой

Бирюлька писал(а):

Уж очень я сама люблю ядрёно-кислую квашенную капусту!

Тогда это точно для тебя!!!

Marishkaa25 писал(а):

Машунь а я почти по такому же рецепту поставила уже, пару дней назад, без муки, а так пропорции те же Капустка класс.

Мариночка, попробуй в другой раз со ржаной мукой - увидешь какая разница! Ты же пекарь знаешь какая ржаная мука в брожении

Lunetta писал(а):

Ржаная мука способствует заквашиванию капусты Придает дополнительно вкус Хочу отметить, что когда вы поставите капусту на холод, то она еще будет доходить пару дней. И вот тогда она будет просто волшебной!

Машуль - твой рецептик вызывает повышенное слюноотделение!!!!
Мы хоть еще и не съели прежнюю капустку - поставлю сегодня по твоему рецептику!!!
Я всегда добавляю тмин - как ты думаешь,он в этом случае не помешает???
Спасибульки за такую вкуснятину!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Квашеную капусту обожаю!!!

cvetik66 писал(а):

Машуль - твой рецептик вызывает повышенное слюноотделение!!!!

Это очень хорошо, Света

cvetik66 писал(а):

Мы хоть еще и не съели прежнюю капустку - поставлю сегодня по твоему рецептику!!!

я очень рада

cvetik66 писал(а):

Я всегда добавляю тмин - как ты думаешь,он в этом случае не помешает???

Ну, я так понимаю, что тмин является вкусовой добавкой и на биохимические процессы в основном не влияет, поэтому подгоняй смело под свой вкус под свои предпочтения

cvetik66 писал(а):

Спасибульки за такую вкуснятину!

На здоровье, дорогая

cvetik66 писал(а):

Квашеную капусту обожаю

аналогично, коллега

Маша, какой рецепт суперский! как раз искала подходящий рецептик для закваски - а тут еще и мука ржаная, ну точно для хлебопеков)))))

Julia_Kh писал(а):

а тут еще и мука ржаная, ну точно для хлебопеков)))))

Юляш, ты у Аллы спроси, она только на днях заквасила, как она ей
не знаю, чего она скромничает и фото не несет, но диферамбы пела

Lunetta писал(а):

не знаю, чего она скромничает и фото не несет, но диферамбы пела

...ой...а чего это я правда
исправлюсь...
ну вкусная не то слово, классная просто. Это при том, что обычно мне квашения не удаются

вот исправилась

и к столу

рекомендую

usya писал(а):

вот исправилась

Алла - какая вкуснятина,да еще в таком горшочке!!!!!

Маш - а я похвасталась,что заквашу,и не получилось...
Пошла в подвал за свежими кочанчиками, а они испортились - вялые и подгнили немного, поэтому не заквасила по твоему вкуснючему рецепту...
Куплю капусту хорошую - обязательно попробую...
А пока едим квашеную цельными кочанами..

cvetik66 писал(а):

Пошла в подвал за свежими кочанчиками, а они испортились - вялые и подгнили немного,

вот и у нас такая песня со своей капустой...приходится покупать

Машенька, я сегодня приготовила баночку капустки с ржаной мукой. Теперь остается ждать.Спасибо за рецепт

usya писал(а):

ой...а чего это я правда

usya писал(а):

вот исправилась

usya писал(а):

и к столу

Ой аппетитноооо!!!

cvetik66 писал(а):

Маш - а я похвасталась,что заквашу,и не получилось...

ничего, в другой раз как капусткой разживешься

cvetik66 писал(а):

А пока едим квашеную цельными кочанами

у меня к сожалению негде хранить такую вкуснотень даже болкона нету

олина писал(а):

Машенька, я сегодня приготовила баночку капустки с ржаной мукой.

Лена, как я рада

олина писал(а):

Теперь остается ждать

Жду вместе с тобой

олина писал(а):

.Спасибо за рецепт

И тебе, за доверие

Наквасила я капустки по вашему рецепту, очень вкусно. Правда у меня она за двое суток заквасилась. Огромная благодарность за рецепт. Будет следуещее полнолуние будем квасить новую партию.

Острянка писал(а):

Наквасила я капустки по вашему рецепту, очень вкусно

Острянка писал(а):

Правда у меня она за двое суток заквасилась.

ого! а у меня 7 дней.
но допускаю из-за тяжелой гантели.

Острянка писал(а):

Будет следуещее полнолуние будем квасить

Надюша, а как это влияет на вкус??

У нас в семье (да и не только у нас) есть примета такая что ли, что бы капуста получилась хрустящей, не перекисшей и т.д. то квасить ее надо обязательно в женский день (среда, пятница) и на полнолуние, это если капусту квасит женщина, а если мужчина, то на растущую луну и в мужской день (понедельник, вторник, четверг). По крайней мере я много информации об этом слышала. Кто то, наверное посчитает это пережитком прошлого, а для меня мнение предков - закон.
Ксати я вообще без груза квасила, просто листик капустный сверху положила, но квасила я в банке.

Острянка писал(а):

У нас в семье (да и не только у нас) есть примета такая что ли, что бы капуста получилась хрустящей, не перекисшей и т.д. то квасить ее надо обязательно в женский день (среда, пятница) и на полнолуние, это если капусту квасит женщина, а если мужчина, то на растущую луну и в мужской день (понедельник, вторник, четверг). По крайней мере я много информации об этом сл

Надюша, вот спасибо! Очень познавательно. Нам тоже на йоге говорили солить и консервировать, только кажется в новолуние, но ч почему-то вот этот момент путаю. Вот не знаю почему. То, что Луна влияет на жидкость всем известно. я в этот раз ровно в полнолуние квасила по этому рецепту и своим традиционным способом. Машенька, я просто в восторге от добавления ржаной мучки!!!
Обе капустки сегодня пробовала. Уж на что всегда моя вкусна- с яблочками и клюквой, но твоя имеет более богатый вкус, более хрустящая, сочная, белоснежная. Это просто чудо
Девочки! Это потрясающий рецепт. Не проходите мимо!!!