Квашеная капуста (пошагово)

Привет Маша
Доооолго зрела моя капустка. Но какая ядреная получилась, то что надо !!!

олина писал(а):

Это потрясающий рецепт. Не проходите мимо!!!

Присоединяюсь к выше сказанному

Машенька,
Я тоже делаю по этому рецепту. Вместо муки я использую бородинский хлебушек, там столько ароматов. и быстрее заквашивается. А в остальном все также.
Вот у меня такая получается:




На четвертый день я ее прокалываю и оставляю открытой на целый день (чтобы ушел запах), затем перекладываю в посудину "Tupperware" или в банку и в холодильник.

Сэра писал(а):

Вместо муки я использую бородинский хлебушек

Ольга, расскажите подробнее, пожалуйста.

МЕЗИ
Катерина, 1-2 кусочка хлебушка разломать на кусочки и положить на дно емкости в которой делаете капусту, а сверху капустный лист.

Маша, я когда квасила капусту по Вашему рецепту, то заквасила еще и просто так, без муки. Стали есть ту что без муки, тоже вкусно, но не то. Как писала Лена-олина в болталке хлебопеков эта просто как светится из нутри. Так что еще раз примите благодарность за рецепт!

Заквасила
Сегодня с сухарями от Дарницкого

Сэра
спасибо, пошла стругать. муж капусту принес.

олина писал(а):

Машенька, я просто в восторге от добавления ржаной мучки!!!

Лена, я очень рада
Знала что оценишь

олина писал(а):

Уж на что всегда моя вкусна- с яблочками и клюквой, но твоя имеет более богатый вкус, более хрустящая, сочная, белоснежная. Это просто чудо Девочки! Это потрясающий рецепт. Не проходите мимо!!!

Спасибо, Леночка за такие яркие впечатления

Janinka123 писал(а):

Привет Маша Доооолго зрела моя капустка. Но какая ядреная получилась, то что надо !!!

Янина, отличные новости
Хороша капустка, аппетитна!!!

Сэра писал(а):

Машенька, Я тоже делаю по этому рецепту. Вместо муки я использую бородинский хлебушек, там столько ароматов. и быстрее заквашивается. А в остальном все также. Вот у меня такая получается:

О, спасибо, Оленька Я не знала что можно с хлебом, обязательно порпобую Спасибо за идею

Острянка писал(а):

Маша, я когда квасила капусту по Вашему рецепту, то заквасила еще и просто так, без муки. Стали есть ту что без муки, тоже вкусно, но не то. Как писала Лена-олина в болталке хлебопеков эта просто как светится из нутри. Так что еще раз примите благодарность за рецепт!

УХ ТЫ!!!
Надя, а это спортивно! Только в сравнении можно понять разницу. Какая Вы молодец!!!
Огромное спасибо за опыт! Это очень интересно и познавательно

usya писал(а):

Заквасила Сегодня с сухарями от Дарницкого

Алла, очень интересно, как получится, буду ждать твоих впечатлений!

Мария, спасибо за Ваш рецепт!
Капуста удалась на славу! Вкусная-вкусная, хрустящая и кислая! Все как надо

Капусту в миске даже украсить не дали, накинулись на нее и чуть всю не съели, отняла, что осталось и сфоткала

Завтра еще буду квасить по этому рецепту, чтобы она не заканчивалась

У меня, к стати, первый раз капуста дала много сока, стояла 6 дней и сок не куда не девался... Я его в банку весь перелила. Я правильно сделала?

cvekolka писал(а):

Мария, спасибо за Ваш рецепт! Капуста удалась на славу! Вкусная-вкусная, хрустящая и кислая! Все как надо

Юленька, какие отличные вечерние новости

cvekolka писал(а):

Я его в банку весь перелила. Я правильно сделала?

Да всё верно Много сока не помешает капусте
Очень аппетитная фотография
Спасибо

Помогите!! Поставила второй раз капустку, но сегодня посмотрела, а там плесень появилась , простояла в этот раз 3 дня, но уже заквасилась. Я ее в холодильник поставила, предварительно убрав плесень. Привкус плесени немного присутствует, может ее нужно было промыть или что-то еще? Или ее уже нельзя есть...

cvekolka писал(а):

Помогите!! Поставила второй раз капустку, но сегодня посмотрела, а там плесень появилась , простояла в этот раз 3 дня, но уже заквасилась.

ойойойой
Юляша, плохие новости.
Вот что я тебе скажу:
Начну с конца плесень это крайне не полезно для продукта!!
Я бы лучше в таз, чем в нас. Но ты должна сделать выдор сама
Юленька, почему это происходит:
Так уж случилось, мы живем в мирее грибов, вирусов и бактерий
Тут очень важно соблюдать жесткую гигиену! Посуду в которой предполагается квашение овощей нужно ошпаривать кипятком после мытья, посуду в которую предполагается нашинковывание капусты, тоже обдать кипятком. Марлю, которой ты накрываешь капусту, после стирки (разумеется сухую) я тоже ошпариваю кипятком всегда. Руки нет-нет кипятком не надо вполне достаточно хорошо мыть с куском мыла.
Посуду в которой квасится капуста ставь подальше от хлеба/хлебницы!!!
Споры плесени легко могли быть на самой капусте из хранилища!!! Капусту следует хорошо очистить от нескольких слоев листьев и тщательно помыть при ооочень теплой воде, чтоб рукам терпимо было, полагаю 40 градусов сойдет.


Юляш, если совсем жаль капусту на выброс, и я тебя ооочень пойму:
сними верхний слой шумовкой, затем на руки одень чистые пакеты и сними еще слой капусты, слей немного сока. Капусту эту только в Щи, т.е. с термо обработкой!!!

Да, Юленька - плесень это очень неприятно!! И дело вовсе не в рецепте, разумеется. Юля, отрицательный опыт - это тоже опыт И мне отрицательные опыты больше по душе, они приводят в тонус, заставляют шевелить мозгами, развиваться, идти вперед! Это я тебе, как хлебопек говорю уж в нашем деле неудачи часто случаются

Спасибо за быстрый ответ Есть не будем, лучше в таз.... Держала в темной комнате (кладовка-гардеробная). Первая капуста стояла тамже, в чем разница я не поняла. Было несколько "кусочев" в плесени, которые были без рассола, в чайной ложке поместилась эта плесень.

Lunetta писал(а):

И дело вовсе не в рецепте, разумеется.

нет конечно, первая капустка по Вашему рецепту удалась на славу!!!!

cvekolka писал(а):

Первая капуста стояла тамже, в чем разница я не поняла

Полагаю что споры плесени были на самом велке. В хранилищах влажно, прохладно. От этого никто не застрахован, к сожалению. Можно только сократить вероятность появления плесени на продукте.

Может быть и велок был такой, но в следующий раз, обязательно все кипятком ошпарю. Мария, спасибо!!!

Завтра пятница - женский день и можно попробовать наквасить капустки. Уже соскучились по капустке с картошкой. Не проходите мимо рецепта!

Maринчик писал(а):

Уже соскучились по капустке с картошкой.

И не говори, Мариш Тоже хочется очень, аж слюнки потекли Надо поставить и мне
Спасибо, Марин, что напомнила

Lunetta писал(а):

а с секретным компонентом

интересно!!!
надо попробовать

Мария,уточните пожалуйста:нужно ли заливать капустку водой?

Флейта писал(а):

нужно ли заливать капустку водой?

нет! Я прям аж сперва удивилась
Инна, сок выделится от соли в достаточном кол-ве

Чему удивились?
В любом случае -СПАСИБО за оперативный ответ! Будем пробовать!

Флейта писал(а):

Чему удивились?

да что капусту квашеную водой никогда не встречала такого, но всех рецептов же не перечитать

Флейта писал(а):

Будем пробовать!

Вкусной и хрустящей капустки к столу

А я все рецепты перечитала на этом форуме(квашеной капусты).Их не так уж много.Все как раз таки с водой,а ваш - нет.Сделаю двумя способами.Отчёт гарантирую.

Флейта писал(а):

.Все как раз таки с водой,а ваш - нет.

Этож надо.
Эта капуста дает много сока, капуста там буквально плавает. От качана лапухи не выбрасывайте, потом можно ими накрыть капусту
Удачи, Инна

Флейта писал(а):

Все как раз таки с водой,а ваш - нет.

вот и я в удивлении. но таки нашла, что искала.
капуста нашинкова, вперёд!!!!