Таиланд - кулинарный фотоотчет

wow!!!! такои фотоотчет суперский!!!! я многие фрукты овощи как раз таки не знала, но видела на рынке спасибо за то, поделились с нами и фото и знаниями новыми жду продолжения

Мясо употребляется относительно редко по причине своей относительной дороговизны (хотя оно и гораздо дешевле, чем у нас) и часто готовится только на заказ. Из мясных продуктов наиболее распространена свинина, которую высоко оценивают все побывавшие в Таиланде иностранцы. Свинина присутствует в большинстве тайских мясных блюд, говядина в меньшей степени. Согласно буддистской традиции, тайцы избегают употребления крупных животных и больших кусков мяса. Большие куски масса нарезаются на мелкие кусочки и смешиваются с травами и специями. Традиционные тайские способы приготовления пищи - это приготовление на гриле, тушение и запекание. Влияние китайской кухни выразилось в том, что тайцы стали обжаривать свои блюда. Очень часто мясо готовится в сочетании с овощами. Блюда готовятся очень быстро (что требует длительной подготовки, но сама термическая обработка очень короткая - мелко порезанная свинина или курица готовятся быстро, а овощи лишь чуть обжариваются и остаются хрустящими, полусырыми)

Подробнее про мясо, птицу и яйца в тайской кухне

- свинина в устричном соусе



- свинина с кешью ( два варианта)

- свинина с овощами

- свинина в кисло-сладком соусе


А вот такие в Таиланде поросята



Очень популярны всевозможные сосиски



А так украшается колбаса



Заметное место в тайском меню занимает и птица, особенно куриное мясо.

- курица в кисло-сладком соусе

Блюда из цыплёнка менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами,



но сами цыплята в Таиланде мельче, чем европейские.



Популярны блюда из утки.

- жареная утка с рисом с двумя видами соусов (острым и сладким) и бульоном

Очень популярны в Таиланде яйца

,

приготовленные самыми разнообразными способами. Один из них - маринованные яйца. Пришло это блюдо сюда, как и многое другое, из Китая. Естественно, раньше же холодильников у людей не было (здесь в Азии в деревнях и до сих пор не у всех они есть) и надо же было как-то хранить продукты, если случалось изобилие, климат то ведь жаркий.
Традиционный способ заключался в хранении яиц в смеси чая, древесной золы, извести, соли, и рисовой мякоти, обмазанные такой смесью они выдерживались несколько месяцев, пока эта смесь не засохнет и не превратится в твердую корку- тогда готово, после чего они могли храниться даже до 3-х лет. Современный способ конечно же намного более прост- яица просто выдерживают в рассоле из соли, кальция карбоната натрия в течение 10 дней, однако готовые они хранятся уже не так долго. В процессе хранения в герметично укупоренном стерильном яйце происходит ферментация. Запах чуть аммиачный,вкус и консистенция похожи на вареное яйцо. Внутри яйцо черное, и чтобы чернота не просвечивала сквозь скорлупу, ее красят в розовый или зеленый цвет



внутри они должны быть такими

Мила, сколько всего-о-о-о-о-о!

мила1977 писал(а):

Традиционный способ заключался в хранении яиц в смеси чая, древесной золы, извести, соли, и рисовой мякоти, обмазанные такой смесью они выдерживались несколько месяцев, пока эта смесь не засохнет и не превратится в твердую корку- тогда готово, после чего они могли храниться даже до 3-х лет.

Вот это да!

мила1977 писал(а):

цыплята в Таиланде мельче, чем европейские

Должно быть, вкусные.

мила1977 писал(а):

Блюда готовятся очень быстро (что требует длительной подготовки, но сама термическая обработка очень короткая - мелко порезанная свинина или курица готовятся быстро, а овощи лишь чуть обжариваются и остаются хрустящими, полусырыми)

Интерсно!

Таиланд - страна морская и речная, поэтому практически повсеместно распространены блюда из рыбы и моллюсков. Часто рыбу - как морскую, так и пресноводную - готовят целиком, фаршируя ее травами и специями. Т.е. в брюшко закладывают, например, пучок петрушки или кинзы и запекают на углях. Если тайцы готовят не для туристов, а для себя, то sea-food и рыбу они предварительно обмазывают пастами или поливают соусами. А вот для туристов куски sea-food и рыбу ничем не обмазывают, насаживают на бамбуковые шпажки и жарят даже без пальмового масла. Хочешь - макай потом в соусы, не хочешь - ешь в средиземноморском стиле.
Когда мы покупали рыбу, приготовленную на углях, на уличных лотках, то соус нам с собой давали в маленьких плотных полиэтиленовых пакетиках, завязанных резинкой. Все жидкости, продаваемые в Таиланде "на вынос" порционно (соусы, бульоны), выдаются покупателю в таких пакетиках.
Так как к рыбе я равнодушна, то пробовали мы ее мало, и фотографий сделать не успела.

Подробнее про рыбу и морепродукты в тайской кухне

Из экзотики пробовали мы мясо акулы - не впечатлило, чем-то напомнило судака.



Вот так продается живая мелкая рыба на рынках.

А вот блюд с морепродуктами напробовались вволю.





жареные мидии с чесноком. Подаются на раскаленной жаровне под глиняными колпачками, с хлебом и сливочным маслом (видимо, вариант для туристов)



кальмары, жареные в кляре. Подаются с остро-сладким соусом



гигантский креветки и крабы. Запекаются на углях или на углях на решетке или в фольге



вот в таких переносных жаровнях готовят креветки и крабы на пляже



кальмары часто продают сушеными. Чтобы их можно было хоть как-то разжевать, перед употреблением их пропускают через устройство, напоминающее в миниатюре валики для ручного отжима белья в старых стиральных машинах.



щупальце осьминога (еще сырое)



вот в таких тазах продают морепродукты (креветки, кальмары...) на рынках

Также в Таиланде можно попробовать и всяческую экзотику - мясо крокодила, змей, черепах, лягушек:



Из этой экзотики мы пробовали только мясо крокодила - вкусно.
Кстати, водяные черепахи в Таиланде ценятся очень высоко и считаются целебными. Обычно лечатся крепким черепахово-змеино-куриным бульоном.

Очень интересно написано! Молодец
Теперь буду знать почему едят такую острую еду.
А как там люди-местные относятся к приезжим? Собираюсь поехать в Центральный Тайланд семьей. И оттуда попутешествую по стране, т.к. дочь будет с нами месяца полтора-два (потом начинается учеба), а я с мужем останемся там.

Nafsiksa Наташа,
в Таиланде я была только в туристических районах (Паттайя, остров Ко-Чанг и очень мало в Бангкоке), там, конечно, к туристам относятся очень хорошо, ведь это - хлеб (конечно, если соблюдать законы, не дебоширить, уважительно относится к буддистским святыням и королю). Думаю, и в остальных районах отношение будет благожелательным. Тайцы в целом доброжелательный народ. Но необходимо иметь в виду, что улыбаться тайцам положено по этикету, что ли, а какие мысли за этой улыбкой - вы не увидите.

Вот, наконец, добралась я до напитков и десертов.
Как правило, тайцы запивают еду ледяной водой или чаем со льдом.

каркадэ со льдом

Воду из-под крана пить нельзя, для этих целей продается бутилированная чистая вода (в бутылках самой разной емкости).







В отелях предлагается ежедневная бутылочка с водой на человека. Также воду можно заказать в больших бутылях с доставкой или купить ее в таких вот уличных автоматах (вода очищена способом обратный осмос и пропущена через UV фильтр):



Также очень распространены напитки из фруктов - соки и шейки со льдом. Имейте в виду, что фруктовые напитки могут быть подсолены (особенно часто - лимонады из лимона или лайма)

шейк из ананаса

шейк из яблока и киви

шейк из папайи и арбуза

сок из манго и шейк из фруктовой смеси

шейк из банана и мандарина.

Еще одно замечание по поводу фруктовых напитков. Если вы видите в меню "orange juice (shake)", то это совсем не значит, что напиток сделан из апельсина. Он приготовлен из местных мандаринов-танжеринов.

Вот такие необычные соки из овощей я видела в магазине. И если морковный и отчасти свекольный сок не вызывают удивления, то сок из брокколи и алоэ выглядят достаточно экзотично:



Молоко в тайской кухне не используется, но в магазине его можно купить, да и в кафе для туристов приготовят молочные коктейли:



Алкогольные напитки не сочетаются с острыми специями, поэтому подаются к столу крайне редко. Поэтому, тайцы чаще всего пьют пиво (местные сорта: Chang - "слон", Singha, Leon, Tiger; и международные марки)



Также к столу может подаваться вино. Не так давно в Таиланде начали разводить виноградники и делать местное вино



Крепкие спиртные напитки, конечно, тоже можно приобрести в магазинах, заказать в ресторане или увидеть в минибаре в номере отеля:





Говорят, что жители Таиланда не испытывают особой любви к сладкому.
Но это не так. Мир сладостей в Таиланде поражает разнообразием, хоть и не всегда привычным на наш вкус.

Подробнее про десерты тайской кухни можно прочитать здесь

Из смеси яиц, бананов, кокосов и клейкого риса они готовят всевозможные пудинги, пирожки и мороженое, не вызывающие восторга у иностранцев. Два исключения из этого - «foy thohg», сладкое безе в форме шариков, завезенное в эти края в XVII веке португальцами, а также «Khanom luuk chup» - кокосовая масса с желе, чем-то напоминающая марципан, из которого лепят аппетитные шарики в виде экзотических фруктов. К сожалению, в эту поездку мы никак не сталкивались с лоточником-торговцем сладостями, который вечером проезжал по улицам, поэтому фото сделать не удалось.

прилавок со сладостями на рынке

В курортном городе повсеместно продается обычное мороженое (а также и не очень обычное - с местными фруктовыми вкусами):

мороженщик

Пробовали мы такой вот вариант "орешков" (ка-ном-крок Тайский кекс) - жареное тесто начиняется восхитительным кокосовым кремом, а внутрь "раковины" кладется "жемчужина" - зернышко кукурузы или ... зеленый лук!

"раковины" с кокосовым кремом

Хоть молоко к тайской кухне и имеет весьма опосредованное отношение, в магазинах повсеместно продается йогурт (а может, это в угоду туристам). Все стаканчики продаются с индивидуальными одноразовыми ложечками, чтобы можно было, не задумываясь, перекусить в любом месте. Продается как чистый, без добавок, йогурт, так и со вкуснейшими фруктовыми наполнителями. А также (что совсем для нас необычно) - с кукурузой или фасолью

йогурт

И конечно же, никого не оставят равнодушными тайские фрукты! Как в свежем виде, так и в переработанном (жареные во фритюре бананы, жареные в кляре ананасы, конфеты из фруктов...)

фруктовый салат

банановые конфеты

Очень популярны всякие желе, в том числе и с кусочками фруктов

Людочка, случайно наткнулась на твою тему - и не оторваться!!! Спасибо! Интересно! Экзотично! Просветительно! Завараживающе!!!
А самое сильное впечатление от Таиланда какое?

Приветик! Ой, ну что ж ты ссылочку-то не кинула? Я тоже случайно наткнулась, спасибо Гале! Вижу тема в анонсах форума - у меня аж сердце ёкнуло - вспомнила твое обещание новогоднее. Открыла, и точно - ОНО!!! Теперь буду изучать - интересно безумно.

Людочка, спасибо. Попала к тебе в тему, благодаря Галочки- Галактики.
Чуть позже все рассмотрю капитально.

Галактика Галя,
спасибо!
а впечатлений от Таиланда много. Самое первое - это когда выходишь из прохлады о-о-огромного современного аэропорта на улицу, и тебя тут же обволакивает жаркий влажный воздух с непередаваемыми ароматами. Этот запах тайской кухни преследует везде (хотя примерно к пятой поездке перестаешь обращать на него внимание )
Еще Таиланд - это сплошная экзотика, во всем! Чего не коснись - совершенно на нас не похоже. Хотя, наверное, то же самое можно сказать и про любую другую страну Восточной Азии, где культура самобытна и отлична от европейской.


Утро Наташа,
я хотела кинуть тебе ссылку после того, как выложу все фотографии. Есть еще в запасе пара нераскрытых тем. Теперь придется поторопиться


Уманец Татьяна,
приятного просмотра!

mila1977
Люда спасибо за отчёт, что-то вспомнилось что-то новое узнала. а фруктыыы....... особенно кокосы, я их каждый день пила по многу было потом весело я была там с родителями два раза, они были вообще раз 7 кажется или 6.. папа любит эту страну. а я..пожалуй никогда не забуду ливни по утрам, этот странный вкусный запах после дождя, орхидеи на каждой пальме и блинчики с мёдом на завтрак и фрайд райс на обед, ящериц в номере и море улиток белый песок, и голубую воду..и кокосы кокосы кокосы хотя моё сердце пренадлежит другой стране, Тайланд всё равно очень нравится

lilidzhan Лилия

С ливнями по утрам нам как-то повезло, раньше ноября мы в Таиланде не бывали, так что максимум пара дождей за поездку. И ящерицы нам, конечно, встречались в изобилии, но самое большее - это на балконе или в подъезде дома. А фрайд райс - это да! почти каждый день

Продолжение моего нескончаемого фотоотчета
А где же в Таиланде можно попробовать всё разнообразие местной кухни? Покушать можно везде.
Начнем с того, что турист может поесть в ресторане отеля (путевки, как правило, включают только завтрак)



и легко перекусить или выпить коктейль в баре у бассейна



Но пробовать только отельную кухню, пусть и самую лучшую - это не интересно. Гораздо интереснее познакомиться с тайскими блюдами в самых разных местах.
Конечно, всегда можно перекусить в кафе, находящихся в торговых центрах. Там представлены как вездесущие сети быстрого питания, так и предлагающие местную кухню





Конечно же, можно поесть в многочисленных ресторанах, предлагающих как тайскую кухню, так и блюда любой другой кухни мира (в том числе, есть и рестораны русской кухни для тех, кто соскучился по борщу или котлетам с картофельным пюре)





Особенно приятно сидеть в ресторане на берегу



Можно просто перекусить на пляже вездесущей вареной кукурузой или морепродуктами (а также уже очищенными фруктами или блюдом из ближайшего кафе, которое вам доставят к месту отдыха)



Конечно, местные кафе с нашей точки зрения выглядят не очень привлекательно, но готовят там не менее вкусно, чем в ресторане





Часто кухня находится здесь же, так что можно наблюдать, как на ваших глазах все готовится (на заднем плане видны повара в белых колпаках)



Но самый необычный способ поесть в Таиланде - это макашницы - передвижные пункты питания, столовые на колесах. Каждая макашница специализируется на своем: сосиски, шашлычки, суп, жареный рис, фруктовые шейки, сладости...). Выглядит страшновато с точки зрения гигиенических норм, но отравиться сложно

Га-ли-на Галя,
очень рада, что фото понравились! Нет, Таиланд - это далеко не секс-туризм! Там есть много чего интересного и необычного, и кухня - это одна из таких привлекательных особенностей. Была в Тае уже несколько раз, но до шоу для взрослых ни разу не добралась, и ведь не скучала без этого! Хотя кто-то едет туда и за ночными развлечениями...

фотоотчет прям вкусным получился!!! Фотки нравятся, но как-то к тайской кухне отношусь настороженно….

Fee4ka
Спасибо! А мне их кухня понравилась! Но только, когда попросишь не остро сделать. Я бы не смогла оценить блюдо, если бы в него было добавлено перца, как положено

Людочка, я в твоей темке отдыхаю: столько солнца, моря - океяна, зелени, фруктов!!! Райское местечко!

mila1977 писал(а):

А мне их кухня понравилась!

А что больше всего из отведанного?

Галактика Галя,

сама пишу - вспоминаю, ненадолго опять в отпуск возвращаюсь

Галактика писал(а):

А что больше всего из отведанного?

конечно, море фруктов - это море удовольствия! Особенно манго (они самые легкодоступные из вкуснейших). А из блюд: повседневные - это жареный рис с морепродуктами и слегка обжаренные (почти сырые) овощи с каким-нибудь мясом, экзотические - это суп курицей и кокосовым молоком , из десертов - очень вкусные пирожные, напоминающие конфеты Рафаэлло (жаль, фото не удалось сделать)

mila1977 писал(а):

суп курицей и кокосовым молоком

Обалдеть!!! Он сладкий получается?

Галактика
нет, он не сладкий, скорее, с кислинкой и непередаваемым ароматом набора приправ (лимонное сорго, листья кафрского лайма и галангал - родственник имбиря. И чили, конечно). Хотя, запах кокоса (для нас привычный в выпечке) оставляет у организма легкое недоумение Мозгу сложно соотнести кисло-пряный суп с ароматом конфет "Рафаэлло" (ну или т.п. сладостей). Но вку-у-усно!

Людмилка, спасибо большое за титанический труд ! Очень полезная и интересная информация.

Людочка, спасибо огромное! Получила массу удовольствия от просмотра и прочтения этой темки!!! Очень интересно! Захотелось в Таиланд!

Путница Наталья,

soniklubik Татьяна,

Старалась сделать фотоотчет соответственно форуму Сейчас просматриваю фотографии и мысленно возвращаюсь в отдых