Хлеб ржаной на закваске с семечками

Любенок писал(а):

Мякиш просто изумительный. И корочка тоньше, чем в прошлый раз

Любочка, с каждым разом ты будешь всё больше и больше довольна результатом. Хлебушек очень хорошо у тебя получился!

Любенок писал(а):

наверно надо было на уровень пониже поставить.

Думаю тоже.

Любенок писал(а):

Вот, а еще я мешочек для хлеба сшила, купила ткань льняную наутральную

Молодец , хороший мешочек!

LightHouse писал(а):

Я в 22 года могла разве что кексик из пачки испечь

Я тоже . Вообще поражаюсь когда такие молодые девчонки как люба уже хлебушек пекут, столько опыта у них потом будет.

LightHouse писал(а):

Да, домашним хлебом наесться не можешь...

Это точно. Даже моя соседка мне говорит, что её дочь постоянно говорит :" Хочу хлеб от тёти Ани". Дети домашний хлеб прям в сухомятку нажимают, магазинный они так не ели.

засмущали. Без вас бы я хлебом не занялась!!!
Но хлеб оказался вкуснее на второй день. И стал чем-то похож на тот, что у нас продают от 28 хлебозавода. Скоро попробую по вашему рецепту палочки сделать с морской солью муж любит такие штучки

Любенок писал(а):

Скоро попробую по вашему рецепту палочки сделать с морской солью

Любочка, успехов!

Анюта, я к тебе с хлебушком хотела сделать с семечками, но семечек не оказалось(( поэтому добавила кунжут и 3 зубчика измельченного чеснока...как всегда по твоим рецептам получилось вкуснааааааа заодно и новую форму кирпичиком опробовала

Julia & Ko писал(а):

, я к тебе с хлебушком

Юленька, отличный хлебушек у тебя получился, молодец!!!!

Julia & Ko писал(а):

и 3 зубчика измельченного чеснока.

Julia & Ko писал(а):

заодно и новую форму кирпичиком опробовала

По хлебу видно что форма хорошая, здорово кирпичик получился!

Проясните неопытной - тесто должно быть прямо таким, чтобы из него можно было слепить булку? Я вот сделала по рецепту и муки даже потом еще добавляла, но тесто довольно жидкое, растеклось и хлеб получился скорее лепешкой. Не сильноо плоский, но лепешка. Но вкусный Мне, наверное, надо было больше муки добавлять?

rerecbr писал(а):

- тесто должно быть прямо таким, чтобы из него можно было слепить булку?

Да, короче оно не должно растекаться, но и не быть тугим.

rerecbr писал(а):

Я вот сделала по рецепту и муки даже потом еще добавляла, но тесто довольно жидкое, растеклось и хлеб получился скорее лепешкой.

Наташа, тут мука виновата, она везде разная, немецкая мука требует всегда больше жидкости чем российская.

rerecbr писал(а):

Мне, наверное, надо было больше муки добавлять?

Лучше будет если ты кол-во воды уменьшишь, возьми на каждые 100 гр. муки по 10 гр. меньше воды. Здесь по рецепту надо 800 гр. муки и 450 гр воды, а ты возьми примерно 370 гр. воды, если тесто будет сильно тугое, тогда можешь ещё немножко воды добавить.

спасибо, попробую

rerecbr писал(а):

попробую

Наташа, успехов

Анна, здравствуйте!
я очень давно Ваша поклонница , наблюдаю просто из-за "кустов"
недавно начала изучать ваши материалы и труды по выпечке хлеба.
теоретически представляю процесс от и до, начну работать и конечно будут огрехи
вот у меня вопрос про пар. например в этом рецепте Вы пишете:

Аннушка писал(а):

На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°.

сколько времени должна чашка с водой находиться в духовке? все время выпечки или до снижения температуры?

Аннушка писал(а):

Через 15-20 минут сбавить температуру на 200° и печь хлеб до готовности.

спасибо! здоровья Вам и Вашим деткам
пы.сы. теперь я буду часто мучить Вас вопросами

Мышка Иринка
Ирина, здравствуй!

Мышка Иринка писал(а):

начну работать и конечно будут огрехи

А может и нет, у очень многих первый хлеб отлично получается.

Мышка Иринка писал(а):

сколько времени должна чашка с водой находиться в духовке? все время выпечки или до снижения температуры?

Ириша, я уже давно не ставлю чашку с водой в духовку, потому что она ни чего не даёт, я сейчас по другому пар создаю. Я дам тебе ссылку на мой блог и там ты можешь прочитать про пар, а так-же ты найдёшь там много чего интересного.
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html

Мышка Иринка писал(а):

пы.сы. теперь я буду часто мучить Вас вопросами

Под одним условием, обращайся ко мне на ТЫ.

Аннушка, спасибо за быстрый ответ

Аннушка писал(а):

Я дам тебе ссылку на мой блог и там ты можешь прочитать про пар, а так-же ты найдёшь там много чего интересного.

я там уже немного побродила очень понравилось, выделяю каждый день время, правда много не получается и изучаю вопрос хлебный
а вчера испекла бородинский на дрожжах и еще больше захотелось самой научиться печь хлеб, потому как удовольствие это необыкновенное!

Аннушка писал(а):

Под одним условием, обращайся ко мне на ТЫ.

хорошо. только меня на ТЫ тоже нужно. договорились?

Аннушка, вопрос: вот я решила приобрести весы кухонные,чтобы вымерять муку. я так понимаю, что особенно начинающему без них не обойтись. я права? или нет?

Мышка Иринка писал(а):

вопрос: вот я решила приобрести весы кухонные,чтобы вымерять муку. я так понимаю, что особенно начинающему без них не обойтись. я права? или нет?

Ирина, я тут не буду отвечать, ладно? Мы ведь в хлебной теме уже беседу о весах ведём.

конечно, Аннушка. я все поняла. спасибо!

Спасибо большое за рецепт, хлеб потрясающий, вкусный, и теперь самый любимый!! Много пекла на закваске по разным рецептам, но таких шикарных дырок ни разу не получалось как в этом хлебе, а вкус, просто высший класс!!

Аннушка
Анечка! Принимай еще один отчет!
Хлеб потрясающей вкусноты!
Жаль только не очень красивый получился...



а это в разрезе:



Огромное спасибо за рецепт!!!

happywillbe писал(а):

, хлеб потрясающий, вкусный, и теперь самый любимый!!

Ксения, спасибо тебе большое за добрые слова, мне очень приятно. Я очень рада твоему успеху! Спасибо тебе большое за доверие и отчёт.

Зимняя писал(а):

Жаль только не очень красивый получился...

Светочка, ты зря на себя наговариваешь, поры у хлеба отличные получились, а остальное со временем будет, вот увидишь.
Спасибо тебе большое за отчёт

Аня,я опять с благодарностью за чудный рецепт.Хлеб умяли в момент.Правда немножко отступила от рецепта,вместо воды взяла сыворотку,и семечки замачивала не очень долго

Аннушка, спасибо тебе огромное за такое подробное описание всего процесса изготовления хлеба на закваске!!!
Благодаря тебе у меня получился этот первый хлебушек на закваске Я, балда, забыла положить дрожжи, которые ты рекомендовала для первого раза
Вспомнила об этом, когда хлебушек уже стоял в духовке Но он поднялся и получился очень вкусным , хотя, конечно надо еще совершенствоваться
Вот мой хлебушек:



Еще раз хочу сказать спасибо, за твой кропотливый труд, ведь это такая работа: все подробно описать и продемонстрировать Счастья и здоровья тебе и всей твоей семье!

Аннушка спасибо за вкусный хлебушек! К сожалению дома не оказалось семечек, но решила, что без все равно буду печь, конечно в следующий раз обязательно испеку с семечками(уже купила ) Положила 1 гр. дрожжей, думала, что закваска не очень сильная,до этого хлеб не очень получался, этот нам очень понравился, спасибо!

Спасибо Аннушка за хлебушек! Очень вкусный! Правда я пока без фото, но оно есть) И у меня вопрос, почему жестковатая корочка? Это зависит от духовки? У меня к сожалению газовая, о электрической только мечтаю...
А вот и фото

Спасибо, Аннушка, за рецепт этого вкусного хлебушка. Очень он нравится мне и моей семье! И готовится он быстро и просто.
Делаю его часто. Наконец решила фотоотчитаться.

Да, действительно, хлеб на закваске хранится лучше. И вкус очень приятный. Да к тому же полезный очень. Мои домашние в восторге. Спасибо, Анечка, что своим примером вдохновляете на подвиги. Я эту идею около года вынашивала. И всё -таки рискнула. Спасибо за огромный труд!

Аннушка

Спасибо, Анечка !



Только благодаря тебе хлебушком и питаемся !