Хлеб ржаной на закваске с семечками

Вот на этом хлебушке,только без семечек, я сделала квас.Помнишь,ты спрашивала меня,Аннушка, можно ли из хлеба на закваске делать квас. Теперь я с уверенностью могу сказать,что можно.Квас даже лучше получается. Я специально ради тебя провела этот эксперимент ,а осталась и сама в выигрыше.Но староселянский хлеб еще не пекла на гуще этого кваса.
Дело в том,что этот хлебушек у меня сразу после выпечки получился как черствый , очень твердый.Что -то я не правильно сделала. А вот что ?

kravec писал(а):

Но вкус хлеба домашний, приятный!!!!!

Сигита, если тесто перестоит, то на вкус это не отрожается, только на вид. Так-что не чего страшного.
И на фотографии виднo, что мякушка у твоего хлеба хорошая получилась.
Спасибо за фото!!

олина писал(а):

.Квас даже лучше получается.

Теперь мне остаётся тоже рескнуть и поставить квас. Леночка спасибо!

олина писал(а):

Дело в том,что этот хлебушек у меня сразу после выпечки получился как черствый , очень твердый.Что -то я не правильно сделала. А вот что ?

Ой, даже не могу сказать, такого у меня ещё не разу не случалось.
Может ты что забыла положить, или закваска не в порядке была? Ты делала закваску точно так-же как я описывала? И как получался у тебя хлеб по другим моим рецептам?

По другим рецептам все всегда получалось нормально.Закваска уже давно,вроде не подводила. Дело в то что я воды использовала на 150 мл меньше чем в рецепте,но тесто было нормальное , не крутое. Кроме того долго держала включенной лампочку в духовке,где подходил хлеб,там было о-очень тепло,а подходил хлеб 3 часа . А может просто раз на раз не приходится. Загадка. Думаю постепенно разберемся. А черсвый хлебушек для здоровья полезнее. Да и для кваса пригодится. Все равно этот хлебушек на закваске мне очень нравится.

олина писал(а):

,где подходил хлеб,там было о-очень тепло,а подходил хлеб 3 часа .

Может быть это и были причины.
1. Может в духовке было через-чур жарко, температура не должно превышать 40°.
2. Чем теплее хлеб стоит тем быстрее он подымается, 3 часа в тёплой духовке это через-чур долго. Я хлеб оставляю в кухне подходить и обычно за 1,5 ,само много за 2 часа он у меня поднялся.

Но ржаной хлеб не очень поднимается,да? Вкус у этого хлебушка мне понравился и печь я его еще буду. Ошибки постепенно исправлю. Спасибо за помощь, Аннушка. И еще вопрос :когда ты выкладываешь подошедший хлеб на протвинь,то переворачиваешь его , т.е . вверху оказывается сторона на которой он лежал, когда подходил ?

олина писал(а):

Но ржаной хлеб не очень поднимается,да?

Вообще то хорошо и сравнительно быстро.

олина писал(а):

печь я его еще буду.

Леночка, сообщи как он у тебя в следующий раз получится.

олина писал(а):

И еще вопрос :когда ты выкладываешь подошедший хлеб на протвинь,то переворачиваешь его , т.е . вверху оказывается сторона на которой он лежал, когда подходил ?

Если хлеб подходил в корзинке, то да, поэтому у меня на хлебе рисунок от корзинок видно.

а вот и мой хлебушек! он мне очень понравился! использовала ту сомнительную закваску, она оказалось нормальной и заметно сильнее чем прежде. пока раздумывала что сней делать- нечаяно вылила иперемешала закваску с тестом! задумалась так сказать...
хлеб поднялся отлично! вкус суперр! единственноя я решила поумничать и круглый хлеб поставила расстаиваться в пластмасовой форме. насыпала крахмала, муки. в итоге- мука впиталась в хлеб с крахмалом. пришлось после переворачивания посметать крахмал силиконовой кисточкой не знаю отразилось ли на вкусе- я им угостила знакомых. им понравилось.
и выпекала я на мучной подушке- много муки оказалось на хлебе. Аннушка! скажи- если не на муке и не на бумаге выпекать- то лутше смазывать маслом противень?
ну это всё мои эксперементы. а хлеб- суперр! спасибо Аня!

Аннушка Ты абсолютно права по поводу перестаивания. Я все время до сих пор считала что нужно расстаивать хлеб по максимуму. То есть если написано 2-3 часа, то мне как "особенной" нужно ждать 3 Вчера решила "поторопиться", потому как муж уже ныть начал "гдегдегде обещаный хлебушик на ужин?!?!?!?". Вот я на час меньше обычного его и продержала. Потом на пол-часа меньше выпекала в духовке. Оказалось что у меня духовка довольно быстрая, так что мне вместо положенных 40-50 минут вполне достаточно 30-40. Ах какой хлеб получился! ВОЗДУШНЫЙ!!! Во рту тает! Я вчера 3 куска просто с маслом умолотила! Божественно!

а у меня наоборот стоял хлеб по максимуму. я сначало перепутала- закваску вытащила вечером, потом забыла про третью подкормку- уехала в магазин- стояла закваска-12 часов, после 3 подкормки- часа 3, 5. когда его я спекла- было- пол третьего ночи!

plina78 писал(а):

он мне очень понравился!

Урааааааааааа!!!

plina78 писал(а):

использовала ту сомнительную закваску, она оказалось нормальной

Поэтому я говорю, что не надо торопиться закваску выкидывать, очень редко случается что закваска портится, в основном тогда когда в неё попадёт что не надо.

plina78 писал(а):

и заметно сильнее чем прежде.

Это нормально и очень хорошо.

plina78 писал(а):

не знаю отразилось ли на вкусе

Нет, на вкус это не отражается, а крахмалом надо посыпать немножко, или если ты форму застилаешь полотенцем, тогда крахмал вообще не нужен, хватает только полотенце посыпать мукой.

plina78 писал(а):

скажи- если не на муке и не на бумаге выпекать- то лутше смазывать маслом противень?

Обязательно и лучше всего бери сливочное масло.

plina78 писал(а):

а хлеб- суперр

Полина, очень красиво ты хлеб оформила, молодец!!!

FrauMau писал(а):

Ах какой хлеб получился! ВОЗДУШНЫЙ!!! Во рту тает!

Леночка, я очень рада!! И я всем советую поэкспериментировать с временем расстойки и с духовкой, мы все живём в разных странах и у нас разные продукты и духовки.
У меня тоже хлеб подходит в основном 1,5-2 часа и печётся 60 минут, и хлеб получается отличным. конечно иной раз и у меня аварии случаются, я не совершена.

plina78 писал(а):

потом забыла про третью подкормку- уехала в магазин- стояла закваска-12 часов,

Я иной раз забываю вторую кормёжку тогда получается что закваска накормлена только 2 раза, но это ей не вредит.

А я вообще не считаю сколько раз подкармливаю стартер... Не больше трех - это точно. Просто смотрю по весу сколько мне нужно закваски на хлеб, плюс еще грамм 50-60 на следующий стартер. Пару раз случалось что задумывала один хлеб, а пекла другой с другим количеством закваски, то оставалось на последующий хлебушек грамм 200-250 стартера. И ничего страшного. Подошел мой стартер как миленький без проблем! Просто мне кажется главное не забыть дать ему проснуться от холодильника. А дальше уж просто!

Анютка!!!!!
Пекла Хлебушек с семечками, только вместо подсолнечных, насыпала
тыквенные!!!! Ох, как вкусно!!!!!
Спасибо тебе!!!!!
Не перестану радоваться, какая ты умница и рукодельница!!!!!

А я штурмую формирование хлеба, пока не очень получается,
но это ничего!!!!
А Хлебушек бесподобный на вкус!!!!!!

kravec писал(а):

, только вместо подсолнечных, насыпала тыквенные!!!! Ох, как вкусно!!!!!

Я уже тоже так делала, нам тоже очень нравится.

kravec писал(а):

А Хлебушек бесподобный на вкус!!!!!

Сигита, я очень рада !! Очень карасивый хлебушек у тебя получился!!
Спасибо тебе большое за добрые слова!

Пекла этот хлебушек еще раз и без семечек. Все нормально,не черствый хлебушек и вкусный. думаю что в прошлый раз воды было мало в тесте. Только мне хочется ,чтоб поры в хлебушке поменьше получались. Это можно регулировать или от муки зависит ?

олина писал(а):

Только мне хочется ,чтоб поры в хлебушке поменьше получались.

Чем меньше хлеб подходит, тем меньше поры. И ещё чем мягче тесто, тем больше поры.

Спасибо,Аннушка

олина писал(а):

Спасибо,Аннушка

Леночка, незачто!

Аннушка, разрезы на хлебе делать непосредственно перед тем, как отправить в духовку? Если да, то напиши, пожалуйста, почему в рецепте батона ты рекомендуешь разрезы делать почти сразу, как уложили батоны на противень (на расстойку)?

Monica писал(а):

, разрезы на хлебе делать непосредственно перед тем, как отправить в духовку?

Да.

Monica писал(а):

почему в рецепте батона ты рекомендуешь разрезы делать почти сразу, как уложили батоны на противень (на расстойку)?

Не могу сказать почему, но так указано в рецепте. А в основномделаются разреза перед выпечкой, бaтон тут исключение.

Анютка!!!!
В очередной раз пекла Хлебушек с семечками!!!!!!
Ах, как это вкусно!!! А какой аромат......
Как ты учила, начинаю немного экперементировать, но осторожненько!
Форма Хлебушка еще не очень получается, но я не отступаю.
Спасибо Анютка!!!!

Решила попробовать Хлебушек как у Лизы, нашла рецепт похожий,
пекла в форме. Вкус на любителя, но мне черный с кислинкой нравится!!!

Вот он, черненький!!!!

kravec писал(а):

Форма Хлебушка еще не очень получается

Сигита, на мой взгляд у тебя получился очень красивый хлебушек!

Спасибо тебе большое за доверие!

А сегодня у нас с семечками! (мой любимый)

Моница писал(а):

А сегодня у нас с семечками! (мой любимый)

Элина, отличный хлебушек у тебя получился, молодец!!