Ичли кефте (турецкая кухня)

Это блюдо похоже на крокеты,снаружи булгур,а внутри фарш и подается в подливке как фаршированый перец.
Для наружного теста:
1 кг мелкого булгура
0,5 кг НЕ ЖИРНОГО фарша(пропущенного 2-3 раза через мясорубку)
1 ст.л. соли
5-6 ст.воды
Для начинки:
0,5 кг лука
0,5 кг жирного фарша
1 ст.растительного масла
125 гр сливочного масла
соль,перец
Для подливки:
1 луковица
1 ст.л.томатной пасты
1 ст.вареного нута
0,5 ст.растительного масла
2-3 ст.воды
Сначала готовим начинку.Нагреваем на сковороде сливочное и растительное масло,режим мелко лук и жарим до золотистого цвета.Добавляем фарш,солим-перчим и когда готово снимаем с плиты.На фотографии видно какой жирной получилась начинка,ставим ее в холодильник до полного застывания жира.
Приступаем к тесту.В удобной емкосте смешать булгур,соль,фарш и по-немногу добавляя воды замешиваем тесто,месить нужно где-то 40-45 мин.Булгур должен впитать в себя фарш.Если есть комбаин,индигриенты смешать с водой сразу и вымешивать около 10 мин.Когда тесто готово делаем шарики с грецкий орехВ шарике делаем отверствие,наполняем нашей начинкой и закрываем.Оставляем немного теста для нута.Если булгур разваливается-значит нужно месить еще.
Приступаем к подливке.В кастрюльке с толстым дном нагреваем масло и жарим мелко порезаный лук,до прозрачности,добавляем томат и воду,доводим до кипения.Нут заворачиваем по одному в тесто и бросаем в кастрюльку,но можно нут и без теста.Тут же бросаем кефте и варим на маленьком огне 3-4 мин..Подавать горячими.Вот нут в тесте,фото не моеи разлом.Приятного аппетита!
П.С.Кефте можно жарить во фритюре или отварить в чистой воде и подавать без подливки.Из данного рецепта получается много кефте,часть можно заморозить,они прекрасно сохраняются .

Спасибо за отличный рецептик!!!!

Спасибо,Малгося ,это очень вкусное блюдо !

Вот здорово, вчера только попробовала это необычное и вкусное блюдо. Только по форме кёфте были в виде колбасок, и внутри кроме фарша и нута еще и грецкие орехи. И мы ели без подливки, просто как горячую закуску. Тоже очень здорово В разнах районах Турции свои особенности приготовления того или иного блюда, это мне очень нравиться в турецкой кухне.

ihlamur,и мне очень нравится это блюдо,и с подливкой и без.А еще когда сама приготовишь ....кому с орехами,кому без....сказка .В общепитах чаще встретишь эти кефте жареные во фритюре,мы предпочитаем отваривать или в подливке,так вроде вкусней

Здравствуй Олесенька!Пришла поблагодарить тебя за твои замечательные рецепты!Спасибо тебе большое,продолжай и дальше радовать нас рецептами блюд турецкой кухни!!!

Samira

доброго времени суток, это снова я. Как интересно вы готовите кёфтэ, я раньше не встречала варианта "фарш смешать с булгуром", и про подливку не знала! В нашей семье мы готовим варёные и жаренные в масле котлетки и формы они у нас традиционно получаются "лимонной". Вот думаю, получится ли у меня из того магазинного безымянного булгура слепить это чудо или только продукты переведу? Никогда ещё сама их не готовила, ух, страшшно!

Орыся
,здравствуй!Мы тоже делаем кефте формой лимона,но вареные сильно форму не держат.
А если вы не добавляете фарш в булгур,то что тогда?Поделитесь рецептом.
Подливку я делаю специально,так мои съедают все кефте, без подливки -только начинку((((.
Кефте делать не бойтесь,все получится!Главное хорошо "вымять" фарш с булгуром,не добавлять много воды! и для пробы возьмите треть рецепта!
Удачи!

Олеся, к сожалению моя турецкая мама осталась далеко-о-о-о и спросить её я не имею возможности. Но я точно помню, что мы начинку делали из крупного фарша (баранина), а так как köyde ни блендера ни мясорубки нет, то такой крупный и жирный фарш мы ну никак не могли добавить в булгур. Тесто получалось липкое, однородное, мы смачивали руки водой, чтобы не прилипало к рукам и было гладким. Я вот и сейчас себя корю, почему не записала рецепт?!!! Как только снова буду у мамы - запишу обязательно.

Орыся
,

Орыся писал(а):

мы начинку делали из крупного фарша (баранина), а так как köyde ни блендера ни мясорубки нет, то такой крупный и жирный фарш мы ну никак не могли добавить в булгур. Тесто получалось липкое, однородное, мы смачивали руки водой, чтобы не прилипало к рукам и было гладким

это должно быть ооооочень вкусно!!!!

Здравствуйте, Олеся, я вам 100 лет назад обещала поделиться нашим рецептом ичли кёфте, вчера мы снова их готовили и я на этот раз всё записала, зафотографировала и попробовала на практике.
Буду рада, если пригодится и понравится:
http://forum.say7.info/topic67448.html

вкуснятина!
очень интересный рецепт

nata69
Наташа,блюдо очень вкусное ,хоть и не из легких

Ascania
я очень уважаю турецкую кухню и некоторые блюда готовлю
времени ушло не мало на приготовление ейтого рецепта,но оно того стоило
это так вкусно!!!
удивляюсь почему не обращают на него внимание
спасибо,еще один рецептик пополнил мою тетрадку с любимыми турецкими блюдами

aleksandra67
Я тоже удивляюсь когда не обращают внимания на одни из самых вкусных блюд мира!Но не забудим,что не у всех есть возможность купить нужные индигриенты и вкусы у всех разные!
Очень рада,что блюдо вам понравилось!На такую вкусняшку ни времени не жалко,ни сил!