Манты (вариации на тему)

А соль надо добавлять в воду, на которой замешиваем тесто?

Я писал(а):

А соль надо добавлять в воду, на которой замешиваем тесто

Да, немного соли нужно добавить. Но если вдруг забудешь, тоже ничего страшного. Пельмени варятся в подсоленой воде, а манты можно соусом полить. Девочки показывали, как это делать.У них все классно получается.

Тетеньки NatalyS и oksana! Спасибо вам за рецепты и за подробную инструкцию по приготовлению мантышек Сегодня делала манты впервые в жизни, очень переживала, что не получится, но благодаря вам праздничный ужин получился великолепный Правда съели все очень быстро, даже не успела сфотографировать для отчета

Женич писал(а):

Правда съели все очень быстро

Замечательно!

Женич писал(а):

не успела сфотографировать для отчета

А это уже хуже
Следующий раз покажешь? Успехов, хозяюшка.

Обожаю манты Любимое моё блюдо с детства. Мама часто готовила их в выходные дни. У меня до сих пор сразу в памяти встаёт картинка семейного воскресного обеда. Сама тоже делаю манты для своих. Да и на праздники когда не очень много гостей. Вот только у меня вопросик к девочкам которые делали манты с картошкой. Что вы делаете, что бы они получались сочными? У меня с картошкой всегда получаются суховатые. Мне кажется, это потому что, картошка весь сок в себя впитывает . А вот с тыквой всегда получались сочные, только слегка вкус становится сладковатым. Своеобразно и очень вкусно
А уж с такими формами, которые девочки напридумывали просто класс!!!
Я обычно вырезаю круглые лепешечки из раскатанного теста (крышкой от бидончика еще "дореволюционных" времён), и леплю либо треугольной формы, либо как овальные у NatalyS. Но люблю больше всего треугольные, их удобнее в руках держать когда ешь.

Сдела манты во второй раз



oksana, у меня пара вопросов:

какого размера должны быть квадраты, а то у меня получились манты-малипуськи?
и если делать начинку из тыквы, в нее кроме сливочного масла еще что-нибудь нужно класть? Тыква должна быть сырая?

шоколадница

шоколадница писал(а):

только у меня вопросик к девочкам которые делали манты с картошкой. Что вы делаете, что бы они получались сочными?

Можно положить кусочек сливочного масла. Мне рассказывала помощница по дому, что она кладет кусочек курдючного сала (она из Узбекистана), но думает, что нам это не понравится из-за специфического запаха.

Женич писал(а):

Тыква должна быть сырая?

Никогда не делала с тыквой, тк муж признает только мясо. Но расспрашивала знакомых. Тыква берется сырая. Что касается размера квадрата, 5 см будет достаточно. Сделаешь несколько раз и будешь нарезать квадраты на глаз.
Сегодня наконец решила сделать манты с мясом индейки (фарш собственного приготовления) и сырой картошкой. Девочки, не ожидала, что это потрясающе вкусно. На сочень кладем десертную ложку фарша, на фарш - натертую небольшой соломкой картошку, можно нарезать кубиками, картошку немного посолить (у меня морская соль) и сверху водрузить 2-3 г сливочного масла.
Форму делала немного другую: получился беляш, но без отверстия. очень хотелось попробовать, а потому положила 1 штучку в сито, поставила сито на кастрюльку соответствующего диаметра с кипящей водой. Через 20 минут мант был готов. Сочный, ароматный. Не ожидала.

NatalyS писал(а):

На сочень кладем десертную ложку фарша, на фарш - натертую небольшой соломкой картошку

NatalyS
Мне кажется, что в этом весь "фокус" и заключается... (это я к своему вопросу о картошке). Я то всегда картошку резала мелким кубиком и перемешивала с фаршем, сало вроде бы тоже добавляла. Наверное поэтому, когда начинает образовываться сок, картошка его впитывает. А если фарш будет внизу, то сок свободно образуется на донышке... Мне так кажется Ура! NatalyS, спасибки за идейку буду ещё и так пробовать.

советы по приготовлению теста взяла в закладки! с тестом никак не дружу

А я такие мантики леплю уже 20 лет.

шоколадница писал(а):

буду ещё и так пробовать.

Обязательно получится!

tihonovaelena74 писал(а):

советы по приготовлению теста взяла в закладки!

Спасибо за доверие! Тесто получается отменное!

кеня писал(а):

А я такие мантики леплю уже 20 лет.

Какая красота!
Научишь? Пожалуйста! Сама я не соображу.

А вот и мои манты - сегодня решилась наконец-то приготовить. Делала с тыквой и фаршем! Вкусно!

и еще делала к ним заливку - из чеснока обжаренного немного, плюс помидорки порезать протушить с водичкой, солькой и красным молотым перцем.

birmen777
Катюша, да ты просто асс! Какие красивые манты получились! А соус.....

а можно ли без яиц тесто замесить? не будет рваться после??вода соль мука?кто нибудь пробовал так?

solochka писал(а):

вода соль мука?кто нибудь пробовал так?

Я пробовала. У меня не рвались, (они же на пару, а не в воде варятся). Не скажу, что какие-то кардинальные различия были, но я не так тонко раскатывала тесто, как с яйцом. Хотя с тонким тестом вкуснее

шоколадница

А у нас манты не принято делать открытыми. Иначе весь сок вытекает, а это для многих означает, что все! вкус настоящих мант потерян. Хотя я ем не как все, я всегда манту распотрошу, тесто отложу в сторонку, а фарш ем с кетчупом и майонезом, а потом наслаждаюсь тестом, я его очень люблю
Мой муж очень красиво лепит манты, я никак не могу у него научиться, ну примерно принцип-то знаю. Как будем делать манты обязательно покажу манты моего мужа
NatalyS
Первый раз слышу что в тесто добавляется заварка, а что она дает, если не секрет? Очень интересно!

Ttatyana писал(а):

А у нас манты не принято делать открытыми. Иначе весь сок вытекает, а это для многих означает, что все! вкус настоящих мант потерян.

Я тоже раньше такого не видела. А еще мы едим их всегда руками. Краешек откусываешь, и сок выпиваешь Мама дорогая, аж слюни потекли... Если бы не такая жуткая жара, обязательно бы сделала.

шоколадница писал(а):

Краешек откусываешь, и сок выпиваешь

Во-во! Точно!

Ttatyana писал(а):

Первый раз слышу что в тесто добавляется заварка, а что она дает, если не секрет?

Опять пропустила вопрос! Приношу свои извинения. Заварка делает тесто более эластичным. Оно становится просто шелковым.

NatalyS писал(а):

Опять пропустила вопрос! Приношу свои извинения. Заварка делает тесто более эластичным. Оно становится просто шелковым.

Надо будет попробовать! Спасибо за совет!

действительно настоящие и самые вкусные манты - это нарезанные кубиками, а кто любит тыкву, то с тыквой вообще улет

Ttatyana
Margaritka83

NatalyS
А я лепила пельмени из твоего теста с заваркой. Тесто просто обалденное!!!
Мягкое, вкусное, великолепное в работе. При варке не рвется, все пельмешки целенькие. Лепим всегда много и замораживаем, так вот при заморозке тесто не лопается. Спасибо за такой чудный рецепт!!!