Сушеное мясо

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Я бы не сказала А переживаний сколько?А?

Да я особо и не переживала, думала, максимум - выброшу, чего, к счатью делать не пришлось, было скорее любопытно и интересно

Цитата:

Вот и у меня сразу этот же вопрос возник, поэтому тебе сразу и написала, ты уж меня извини это из чистого любопытства

Я набоборт рада, что ты мне подсказываешь, у тебя опыта-то побольше, ты и заготовок подобных больше делаешь Я ж еще дилетант

Цитата:

Точно, очень много всегда воды выделяется, даже сливать приходится.

не, ну столько уж не было, я не сливала, хотя у меня и форма была широкая, может, из-за этого

Цитата:

Вот это мне больше всего нравится в рецепте, что вымачивать не надо, а получается умеренно соленым, я , да и мы все очень соленое не любим

Мы тоже не солоноеды

Цитата:

Ну еще,бы я тоже такая. Но главное что высохло, да еще цвет какой получился!!!! Загляденье!!!!Да и только!!!!

Спасибо, Мариш, я тоже результату очень рада Даже и не ожидала

Цитата:

Ксюх, нет не попивало, оно становилось через несколько дней в соли практически сухим и твердым, почти вся вода из него выходила.А вымачивал, т.к получалось ну ОООООчень соленым, говорил, что сколько дней в соли стоит, столько часов надо и вымачивать, да еще периодически старую воду сливал и новой холодной водой заливал

Надо поэкспериментировать, нам очень понравилось, 100%, что буду делать еще, так что впечатлениями поделюсь

Цитата:

Не сомневайся, только мясо подходящее куплю и впередЯ хочу из буйволиного сделать Нам обещали А свинину я магазинную покупая, мне на магазинную доверия меньше

Интересно с буйволиным попробовать, я, если честно, вообще его никогда не ела

Цитата:

Из телятины еще лучше должно получиться, да и сохнет быстрей Мясо же сухое

Я хочу из шола попробовать сделать, он же без жил, а дешевле, чем филе

Цитата:

Обязательно попробую по твоему рецепту сделать и тогда обязательно отпишусь!!!!!

Мариш, буду ждать с нетерпением твоего мнения!!!



Юлия-kofka05 писала:

Цитата:

Сегодня иду за мясом) Вечером засыплю солью.

Юля, желаю тебе удачного посола!!! И всего процесса в целом!!!

Оксана 74 писал(а):

выброшу, чего, к счатью делать не пришлось, было скорее любопытно и интересно

Такой кусочек? жалко

Оксана 74 писал(а):

Я набоборт рада, что ты мне подсказываешь, у тебя опыта-то побольше, ты и заготовок подобных больше делаешь Я ж еще дилетант

Ну опыта я бы не сказала что уж совсем много Но то что интересно ето да

Оксана 74 писал(а):

Мы тоже не солоноеды

Оксана 74 писал(а):

Спасибо, Мариш, я тоже результату очень рада Даже и не ожидала

Знаю что цвет именно такой и должен быть , а если сероватый оттенок появится, то значит гранясало /забыла как по русски / Говорят что из-за этого нельзя в теплое время сушить , особенно если мясо с жирком.

Оксана 74 писал(а):

Надо поэкспериментировать, нам очень понравилось, 100%, что буду делать еще, так что впечатлениями поделюсь

Обязательно , домашнее оно всегда вкуснее, да и без селитры В покупную именно ее добавляют и в луканки тоже .

Оксана 74 писал(а):

Интересно с буйволиным попробовать, я, если честно, вообще его никогда не ела

Если будет возможность, возьми обязательно, из этого мяса самая вкусная пастърма получается, да и суджук с луканками тоже .

Оксана 74 писал(а):

Я хочу из шола попробовать сделать, он же без жил, а дешевле, чем филе

Я делала, очень даже не плохо получается , даже и филе не надо

Оксана 74 писал(а):

Мариш, буду ждать с нетерпением твоего мнения!!!

Ксюх, как только так сразу обещаю!!!

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Ну опыта я бы не сказала что уж совсем много Но то что интересно ето да

Ну, опыта-то у тебя побольше моего будет А то, что интересно, это точно

Цитата:

Знаю что цвет именно такой и должен быть, а если сероватый оттенок появится, то значит гранясало /забыла как по русски/ Говорят что из-за этого нельзя в теплое время сушить, особенно если мясо с жирком.

Прогоркло Ну да, жир скорее всего и прогоркает. Хотя этот дедушка, что рецептом поделился, сказал, что и летом сушит, но он в горах живет, там прохладно

Цитата:

Обязательно, домашнее оно всегда вкуснее, да и без селитры В покупную именно ее добавляют и в луканки тоже

Ее вроде для цвета добавляют, хотя тут и без нее очень красивый цвет получается

Цитата:

Если будет возможность, возьми обязательно, из этого мяса самая вкусная пастърма получается, да и суджук с луканками тоже

Буду искать, может, подвернется где

Цитата:

Я делала, очень даже не плохо получается, даже и филе не надо

Ага, и дешевле Да здесь хорошее телячье филе таааких денег стоит
Маришка, с новой аватаркой! Красавица!!!

Оксана 74 писал(а):

Прогоркло Ну да, жир скорее всего и прогоркает. Хотя этот дедушка, что рецептом поделился, сказал, что и летом сушит, но он в горах живет, там прохладно

Вот старость не радость Забыла !!!! Точно прогоркло!!!
Да уж в горах там по прохладнее будет, да и ветрец еще влияет

Оксана 74 писал(а):

Ее вроде для цвета добавляют, хотя тут и без нее очень красивый цвет получается

Мне свекор говорил что для консервации тоже

Оксана 74 писал(а):

Буду искать, может, подвернется где

поищи обязательно

Оксана 74 писал(а):

Ага, и дешевле Да здесь хорошее телячье филе таааких денег стоит

Между прочим у вас даже дешевле будет чем в нашей деревне

Оксана 74 писал(а):

Маришка, с новой аватаркой! Красавица!!!

Пасибки дорогая!!!!!

]Оксана 74[ mne recept ochen ponravilsa , no y menja vorpos dlja chego nyjen [150 г фруктового сахара (фруктозы) ], ,ili ja navernoje nedochitala ,prosto kogda myj delajet bastyrmy ,prosto solim ,i ostavljam na 3 dnja ,zaranee sposibo

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Мне свекор говорил что для консервации тоже

Возможно и это вполне

Цитата:

Между прочим у вас даже дешевле будет чем в нашей деревне

А я то думала, что здесь предел


an79 писала:

Цитата:

mne recept ochen ponravilsa , no y menja vorpos dlja chego nyjen [150 г фруктового сахара (фруктозы) ], ,ili ja navernoje nedochitala ,prosto kogda myj delajet bastyrmy ,prosto solim ,i ostavljam na 3 dnja ,zaranee sposibo

Аня, спасибо большое, я рада, что понравился рецепт Как мне объяснили, что фруктозу добавляют для сохранения цвета и для нейтрализации выраженного вкуса соли

Оксана 74 bolshoje sposibo ,nado poprobovat

an79 писала:

Цитата:

Оксана 74 bolshoje sposibo ,nado poprobovat

Очень надеюсь, что и этот вариант понравится!

Рецепт очень соблазнительный..Очень хочется попробовать.
Подскажите только волнует вот что...- если мясо у меня только магазинное, а вокруг да около все говорят о том, что потребеление сего без термической обработки опасно, из за (будем говорить своими словами) глистов, паразитов...

Как быть?
сташно, а так хочется, может кто развеет страхи?

Ксения-vivid_girl писала:

Цитата:

Рецепт очень соблазнительный..Очень хочется попробовать. Подскажите только волнует вот что...- если мясо у меня только магазинное, а вокруг да около все говорят о том, что потребеление сего без термической обработки опасно, из за (будем говорить своими словами) глистов, паразитов... Как быть? сташно, а так хочется, может кто развеет страхи?

Ксюш, ну во-первых, покупай в проверенных местах, проверь, чтобы мясо было свежее, пахло именно мясом, без посторонних запахов, надави пальцем - если мясо вастановилось быстро, то мясо свежее. Потом оно ведь лежит в соли и сахаре, из него выходит влага, которая тоже дает благоприятную среду паразитам и т.д., ну, и сушить нужно в прохладное время года, летом в жару это дело не пойдет. Ведь рыбу тоже солят и сушат, даже летом, а уж в рыбе-то микрофлора нарушается гораздо быстрее, чем в мясе
В любом случае, последнее слово за тобой

Оксана, пока просто кладу рецепт в копилку и буду ждать с полгодика, пока у нас похолодает . Но соблазнительно... ужас! Хочу попробовать, ведь твои рецепты - гарантия вкуса и качества

Люба-Jerusalem Girl писала:

Цитата:

Оксана, пока просто кладу рецепт в копилку и буду ждать с полгодика, пока у нас похолодает .

Ой да, Люба, у вас уж точно надо подождать, иначе будет просто перевод продуктов, это точно. Вот в октябре-ноябре можно и поэкпериментировать

Цитата:

Но соблазнительно... ужас! Хочу попробовать, ведь твои рецепты - гарантия вкуса и качества

Спасибо тебе большое, и за теплые слова, и за доверие к рецептам!

Оксан, для меня отсчет времени пошел

Постараюсь не забыть отчитаться

Люба-Jerusalem Girl писала:

Цитата:

Оксан, для меня отсчет времени пошел

Для меня тоже

Цитата:

Постараюсь не забыть отчитаться

Мне очень интересно будет узнать, как рецепт в вашем климате прижился

А моё мясо покрылось плесенью и я его выкинула

Аня-lansil писала:

Цитата:

А моё мясо покрылось плесенью и я его выкинула

Аня, мне действительно очень жаль К сожалению, и я это писала выше - лето не лучшее время для этого рецепта

vivid_girl писал(а):

если мясо у меня только магазинное, а вокруг да около все говорят о том, что потребеление сего без термической обработки опасно, из за (будем говорить своими словами) глистов, паразитов...

Я читала, что его перед засолкой надо заморозить (или брать мороженное), но я рискнула, делала из парного. Брала не на рынке, в магазине - там все-таки контроль жестче)))

Анна-Царица теней писала:

Цитата:

Я читала, что его перед засолкой надо заморозить (или брать мороженное), но я рискнула, делала из парного. Брала не на рынке, в магазине - там все-таки контроль жестче)))

Анна, а это для того, чтобы ликвидировать бактерии в мясе? Или потом при разморозке вся лишняя влага вытекает вместе с соками?

Оксана, какой замечательный рецепт!
все просто, натурально и полезно, а главное, вкусно!
жаль только, что мне негде его сушить
но завтра попробую маме предложить рецепт, вдруг приготовит?
спасибо большое за то, что поделились с нами!

Мясо потрясающее! У меня аж слюнки потекли! Спасибо за рецепт, обязательно сделаю!

очень заинтересовал рецепт. Уже утащила в закладочки. будем пробовать. Подскажите а баранину можно по такому рецепту делать?

это мясо называется бастурма

я уже начала делать, мясо в соли и сахаре в холодильнике..... у меня дикий кабанчик... отпишусь потом...

Спасибо за замечательный рецепт!!! Уже засолила...у меня вопрос.. Сейчас как раз прохладно..даже более чем. Если на балконе сушить при -1 ....-3 ночью , иногда и более Получиться? Или замерзнет ,тогда лучше на кухне..но у нас на кухне жарко и даже мошки какие то еще летают..может марлей тогда прикрыть?

Накия-Naki писала:

Цитата:

Оксана, какой замечательный рецепт! все просто, натурально и полезно, а главное, вкусно!

Накия, спасибо, рада, что заглянула ко мне на мяско

Цитата:

жаль только, что мне негде его сушить но завтра попробую маме предложить рецепт, вдруг приготовит? спасибо большое за то, что поделились с нами!

И тебе спасибо за отзыв! Очень надеюсь, что маме рецепт пригодится

Таня-дочь президента писала:

Цитата:

Мясо потрясающее! У меня аж слюнки потекли! Спасибо за рецепт, обязательно сделаю!

Танюша, рада тебя видеть! Мне будет очень приятно, если воспользуешься рецептом

Наталья-Элловинн писала:

Цитата:

очень заинтересовал рецепт. Уже утащила в закладочки. будем пробовать. Подскажите а баранину можно по такому рецепту делать?

Наташа, спасибо, очень рада, что рецепт заинтересовал. С бараниной я не пробовала, но думаю, что любое мясо подойдет

зинаида петровна писала:

Цитата:

это мясо называется бастурма

А здесь называется пастырма, но она обычно прикопченая, а это мясо просто сушеное

диана-diana1978 писала:

Цитата:

я уже начала делать, мясо в соли и сахаре в холодильнике..... у меня дикий кабанчик... отпишусь потом...

Диана, буду тебе очень благодарна, если напишешь, как получилось Я мясо дикого кабана даже и не пробовала никогда, очень интересно как вышло

Алена-Але-на писала:

Цитата:

Спасибо за замечательный рецепт!!! Уже засолила...

Алена, рада, что рецепт пригодился

Цитата:

у меня вопрос.. Сейчас как раз прохладно..даже более чем. Если на балконе сушить при -1 ....-3 ночью , иногда и более Получиться? Или замерзнет ,тогда лучше на кухне..но у нас на кухне жарко и даже мошки какие то еще летают..может марлей тогда прикрыть?

Если на кухне жарко, то сушить там не надо ни в коем случае, мясо просто пропадет или заплесневеет, лучше на балконе, даже при -1 оно просушится нормально, почти вся влага при засолке из мяса выйдет, оно не должно замерзнуть при таких температурах.