Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой

Рецепт с сайта Кулинар, автор - ruletka78.

Хотя чизкейков у нас на сайте невероятное количество, пройти мимо этого я не могла. Как вам 3 слоя в одном чизе?? Я сама не люблю кофе, но его аромат и привкус в любом кулинарном изделии для меня - настоящая приманка... А уж для кофеманов - это просто бомба. Невероятно кофейный, невероятно шоколадный чизкейк, а сверху - сливочная фата Кто устоит?
Я очень рекомендую вам этот вкус! У автора в оригинальном рецепте продуктов весьма внушительное количество, я их сократила и адаптировала под себя. Я приведу изначальные пропорции, а по ходу поясню, что я меняла...





Для песочной основы понадобится: 250 г песочного шоколадного печенья, 150 г горького шоколада, 120 г пудры из коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 1/5 чайной ложки молотого мускатного ореха.
Мои примечания: у меня коричневый сахар дома - редкий гость, поэтому, как вы понимаете, я брала обычный белый сахар.

Для кофейно-шоколадной прослойки: 400 мл 33% сливок, 450 г горького шоколада, 50 мл очень крепкого кофе.
Мои примечания: автор дает здесь пропорции, исходя из необходимости учитывать количество ганаша и на украшение. Но я не украшала чизкейк, готовила для себя, поэтому смело сократила все.

Для сырного слоя: 1 кг творожного сыра, 4 яйца, 230 г сахара, 2 стол. ложки картофельного крахмала, 3 стол. ложки растворимого кофе (в порошке),
3 стол. ложки рома или коньяка, 10 г ванильного сахара.
Мои примечания: 1 кг сыра для нас много , поэтому я брала 700 г. У меня была в этот раз Rama крем-бонжур, но все-таки, по опыту, думаю, лучше сливочный Almette. Яиц у меня было три. Рома не было, заменила смело сливочным ликером

Для сметанной заливки: 250 г 30% сметаны, 80 г сахара, 5 г ванильного сахара.
Мои примечания: вместо сметаны можно использовать сливки, сметана у меня была 25%.



Ну теперь, собственно, сам процесс. Сразу скажу - не пугайтесь, что написано всего так много (я сама, когда читала, приходила в священный ужас ) - готовится этот чиз весьма и весьма быстро..

Печенье в блендере измельчаем:





Из сахара делаем пудру.



Шоколад трем либо на терке, либо тоже измельчаем в блендере:



Смешиваем крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из сахара и мускатный орех. Растапливаем масло и добавляем к сухой смеси.





Делаем "тесто" и выкладываем его в разъемную форму, предварительно смазанную хорошо маслом.



Делаем шоколадный ганаш. Шоколад все тем же способом измельчаем.



Сливки доводим до кипения.



Кофе предварительно варим.



Снимаем сливки, добавляем в них шоколад, кофе:



Вот такая красивая смесь получается:



Выливаем густую смесь на песочную основу...



Накрываем кастрюльку пленкой и убираем в морозильную камеру минут на 40. Теперь приступаем к сырной смеси. По традиции, все продукты для основного слоя должны обязательно быть комнатной температуры!!!
Сыр, ванилин и сахар взбиваем на средней скорости. Я сама в этот раз как-то переборщила со временем взбивания, что не замедлило сказаться на самой текстуре. Не взбивайте долго!





Добавляем ром, кофе и крахмал, снова взбиваем. Хотя тут я позволю себе отсебятину и скажу, что лучше все смешать в один прием.



Постепенно добавляем яйца, не прекращая взбивать:



Сырную смесь осторожно выливаем на застывший шоколадный ганаш. И сразу ставим форму в заранее нагретую духовку. Вот тут, на фото, видно, что у меня на поверхности пузырьки небольшие - это неправильно, их не должно быть. Это значит, что сырная масса перевзбита.



Я пекла при 180 градусах чуть больше часа. Автор ничего не говорит о водяной бане, но я своему чизу ее устроила! Ориентируйтесь на свою духовку - время выпеки может сократиться или нужно будет уменьшить температуру! По истечение этого времени нам надо минут 20-ть охладить чизкейк. Пока он охлаждается, делаем сметанную заливку. Просто взбиваем сметану, сахар и ванилин:



Заливаем слегка остывший тортик и - снова в духовку на 10 минут. Меня в это время отвлекли, поэтому тут я тоже накосячила немного Вместо 10 минут дала сметане прогреться все 25 минут 10 минут точно хватит! Так как я пекла для себя, совсем не украсила ничем поверхность, но испорченный верхний слой засыпала остатками печенья. Когда я потом тортик разрезала, даже ничего никто и не понял, что он не украшен







Теперь тортик отправляем в холодильник на ночь. Он должен хорошо закрепиться. Чтобы достать из формы его, проводим острым ножом вдоль стенок - обычно песочная масса легко отходит. И начинается священнодействие...



Завариваем чай, прогоняем всех их кухни и наслаждаемся первым кусочком...
Надо же узнать, что там получилось!



Теперь можно звать всех остальных... И наслаждаться уже похвалами в честь самого виновника чаепития. И вы-то знаете, КТО приложил руку к этой вкуснятине



Ну невозможно сливочный и мягкий....



Всем вам, мои дорогие, этот кусочек от меня:



Как любит говорить Алия: у меня не получилось, но я уверена, что получится все, как надо, у вас И я ней абсолютно согласна!!

Вот это супер клас
А я тут один кофе пью

спасибо)) люблю чизкейки)

МамаСан писал(а):

Вот это супер клас good2 good2 good2 good2 good2 А я тут один кофе пью morning1

Ниночка, присоеднияйся!! Твой кофе, мой чиз - а заодно и поболтаем

Стича писал(а):

спасибо)) люблю чизкейки)

Настя, а уж как я их полюбила

Здорово! Какая молодчина!

Яна, супер чизкейк для меня настоящей кофеманки это вообще наверное невероятная вкусняшка будет рецепт с молниеносной скоростью улетел в закладки, но уверена он там долго залеживаться не будет

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1283233575.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1283233575.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1283233575.html][/URL]

Елена1974 писал(а):

Здорово! Какая молодчина!

Елена, спасибо вам, я очень тронута

Pearls писал(а):

Яна, супер чизкейк

Ирочка, я думаю, эти слова по праву принадлежат автору и саму тортику - они вдвоем, действительно, умнички! Я подтверждаю это

Pearls писал(а):

для меня настоящей кофеманки это вообще наверное невероятная вкусняшка будет

Ой, и не говори - там такой аромат и вкус, что - седьмое небо на зыке, как говорится

Pearls писал(а):

рецепт с молниеносной скоростью улетел в закладки, но уверена он там долго залеживаться не будет

Спасибо тебе за внимание! Если сделаешь - уверена, что не пожалеешь

Ирина, спасибо за чудесные смайлики - я тоже улыбнулась в ответ

Яна, какое объеденье ты нам предлагаешь! Просто невозможно оторваться от фото! Представляю как это вкусно!!!
Спасибо!!!!!

Яночка, вот это ИСКУШЕНИЕ!!!!!!!!! Я в обмороке глубочайшем и вернусь не скоро!!!!!!!!! Вот это ЧИИИИЗ!!!! Роскошно, шедеврально и суууупер аппетитно!!! Не отказалась бы я сейчас от такого искушения... Рецепт бесподобен!!! С удовольствием и радостью забираю к себе в закрома!!!
Огромное тебе спасибо, что поделилась и так все подробно объяснила, Яночка!!!!!

Наталия О. писал(а):

Яна, какое объеденье ты нам предлагаешь!

Наташенька, вот честное слово, хотя и немного я тортик подпортила, не могла не поделиться

Наталия О. писал(а):

Просто невозможно оторваться от фото! Представляю как это вкусно!!!

Мне приходилось себя в буквальном смысле бить по рукам, чтобы не отрезать еще кусочек - так этот чизкейк таял во рту

Miuda писал(а):

Роскошно, шедеврально и суууупер аппетитно!!!

Катюша, дорогая, руку на сердце положа - я боялась выкладывать этот тортик после твоего нежнейшего чизкейка И это без кокетства... Но мне тааааак приятна твоя оценка Ты даже не представляешь!!!

Miuda писал(а):

Огромное тебе спасибо, что поделилась и так все подробно объяснила, Яночка!!!!!

Девочки, спасибо вам за теплые слова, за внимание! Очень надеюсь, что вам когда-нибудь тортик пригодится и порадует вас!

Bastilda писал(а):

Ниночка, присоеднияйся!! Твой кофе, мой чиз - а заодно и поболтаем

C удовольствием!!!!
Спасибо за проделанную роботу и отличнейшие фото!!!
Беру в закладки
Это будет мой следующий шедевр

МамаСан писал(а):

Беру в закладки. Это будет мой следующий шедевр

Нина, в том, что это будет шедевр, я нисколько не сомневаюсь!!! И буду ждать тебя с радостью с отчетом в гости

Какая красота, аппетитный какой, просто глотаю слюну, мммммммммммммммм!!!
Ян, жила бы рядом, пришла бы на кусочек( не шучу)!!!!!!

Bastilda
Яночка спасибо за столь невероятный чизкейк!!! Уже в закладках

Яночка, я ещё ни разу не готовила чизкейки. Начну с твоего, устоять действительно невозможно.

fatimadg писал(а):

Какая красота, аппетитный какой, просто глотаю слюну, мммммммммммммммм!!!

Айнур, вот представь еще компьютер не передает аромат кофе и шоколада А так я уже - первая жертва тортика Все до сих пор в ауте

fatimadg писал(а):

Ян, жила бы рядом, пришла бы на кусочек( не шучу)!!!!!

Айнур, рада бы была тебе и без приглашения!!!! Честное пионерское!!! С удовольствием попила бы чайку с тобой Спасибо тебе за отзыв

Эсми писал(а):

Яночка спасибо за столь невероятный чизкейк!!! Уже в закладках

Танечка, пожалуйста и приходите еще на тортик!

Утро писал(а):

Яночка, я ещё ни разу не готовила чизкейки. Начну с твоего, устоять действительно невозможно.

Наташа, надо срочно исправлять этот пробел - вы как начнете печь чизы, так и не остановитесь Это точно! Я уже чизкейковый маньяк Абсолютно не бойтесь его, а за результат я ручаюсь! Автор подал его хорошо, я испробовала и могу подтвердить

Яночка Вот это дааааааа Я в шоке от такой красоты

Bastilda писал(а):

но испорченный верхний слой засыпала остатками печенья. Когда я потом тортик разрезала, даже ничего никто и не понял, что он не украшен

Где он испорчен ??? Я тоже ничего не заметила
Чиз -- отличный И я представляю, какой вкусный
Спасибо за подробное описание и чудесные фотки.

ВАУ! Яночка! Сразила наповал!!!! Какой же красавец!!!!
От разрезика вообще сознание потерять можно!!!
Яночка, рецепт отличный! СПАСИБО, что донесла до нас эту невозможную красоту!!!

Валерия, а в приятном шоке от вашего комплимента

LeDi WaDa писал(а):

Где он испорчен ??? unknown Я тоже ничего не заметила

Просто, понимаете, в первоисточнике чизкейк красиво украшен, а я откровенно поленилась... У меня сильно подпеклась сметанная заливка, она должна быть нежнее и светлее, я забылась и передержала тортик в духовке

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо за подробное описание и чудесные фотки.

Ириshа писал(а):

ВАУ! Яночка! Сразила наповал!!!! wacko1 Какой же красавец!!!! От разрезика вообще сознание потерять можно!!! Яночка, рецепт отличный! СПАСИБО, что донесла до нас эту невозможную красоту!!!

Валерия, Ирочка, я очень благодарна вам за такие слова Зная, ЧТО вы умеете творить, приятнее вдвойне

АААчуметь можно!!!!!! Какая красота......а делать на самом деле просто!!! Янессссса!!!!! Уже в закладках!!!

Яночка, НЕВОЗМОЖНО привлекательный чизкейк!!! Спасибо за подробный рецепт и аппетитнейшие фото!

БАРНАУЛ писал(а):

Какая красота......а делать на самом деле просто!!!

Мариночка, делать его и правда несложно, проблем у меня явных не возникло, а вот за красоту и похвалу от вас я прямо порадовалсь

БАРНАУЛ писал(а):

Янессссса!!!!!

Лорик73 писал(а):

Яночка, НЕВОЗМОЖНО привлекательный чизкейк!!!

Лорик, мне так приятно, что тортик приглянулся и тебе Я старалась донести его получше до вас Если когда-нибудь попробуешь сделать, будет приятнее еще больше

Спасибо большое, девочки, за ваши теплые слова и внимание!!!!!!!

Янчик,какая красота и вкусната

katinka писал(а):

Янчик,какая красота и вкусната

Екатерина, спасибо вам за поднятое настроение от такой оценки