Торт Тирамису от Мишель

Автор рецепта Мишель.

Делала Тирамису по разным рецептам, но везде не хватало мне вкуса, то есть были пресные. А вот в этот я нашла то, что искала

Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл


Бисквит:

4 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванильной эссенции или 1 стручок ванили
2 ст.л. сахарной пудры

Начинка:

500 г маскарпоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы (у меня миндальный ликёр Амаретто)
тёртый шоколад 30гр

Для украшение
какао-порошок 30гр

Бисквит.

Разогреть духовку до 160С. Застелить 20 см форму пергаментной бумагой.
Отделить желтки от белков.

Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильную эссенцию.

Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой.

Полностью остудить.

Начинка.



Для начинки мешаем венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе (60мл), пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Остудить. (Я делаю обычно без бани в кастрюльке с толстым дном на медленном огне довожу до загустения до 82 градусов, до кипения не доводить!)) Взбить заварной крем до охлаждения.

Чуть взбить маскарпоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Перемешать венчиком. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем. Получается густой крем!

Сборка.
Смешать оставшееся кофе с ликёром. (я ликёра амаретто беру 40 мл.)


Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В кольцо 20 см диаметром выложить по кругу "пальчики". (я пальчики выкладывала после застывания)


Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом.


Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике ночь!

После пропитки я выложила по кругу палочки, сверху украсила вафельной пластиной и посыпала какао.

Палочки можно сделать самим Я делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic35451.html


Или купить




УГОЩАЙТЕСЬ!!!!!!!!

Сарочка
Ольчик, отличный МАСТЕР-класс
всё спросить забываю, что за (даже слово-то с ходу не подберу) пленки ты используешь с краев? как это называется и где продают? и чем можно в быту заменить???
Во я тебе сколько вопросов
Оленька, ну красиво - это ничего не сказать, у тебя золотые ручки! Ты просто АС!Браво
Всегда жду твои рецепты с удовольствием

Lunetta

Lunetta писал(а):

всё спросить забываю, что за (даже слово-то с ходу не подберу) пленки ты используешь с краев? как это называется и где продают? и чем можно в быту заменить???

Машуль, эти файлы продают в канцелярии Мне муж кучу их с работы принёс

Сарочка писал(а):

эти файлы

тооочно, теперь опознала. Здорово ты придумала

Оля, Обалденный Торт
Давно на него засматриваюсь, после такого мастер-класса грех не попробовать, спасибо

Сарочка
Олюсь, совершенству нет предела! Браво! Обязательно попробую повторить. Представляю, как это вкусно!

Олечка, бесподобнейший тортик!!! Я еще не пробовала тирамису с бисквитами! Есть повод исправиться! Тем более, что ты вкусом осталась ооочень довольна!
Олечка, спасибо большое за рецепт!!!

очень аппетитный тортик)) благодарю)

Марина0909
Имбирь
Иннигма
Стича
Спасибо, угощайтесь на здоровья!!!!!!
И приходите в гости

Оленька, невероятной красоты торт!!!!!!!!! И красивый и несомненно бесконечно вкусный!!! Обязательно возьму на заметку этот рецепт, Олюсь!!! Такой "Тирамису" нельзя не попробовать...

Олечка, забираю без лишних слов! Я его ждала, а о том, что я такие тортики обожаю, уже писала не раз! Спасибо, надеюсь, что будет ещё много-много таких чудесных рецептов от тебя!

Обязательно попробую

Miuda
loranas
Катерина В.
Девочки это верно!!!! Тирамису очень вкусное!!!!! Спасибо за внимание!

Miuda
Катюш, тебя жду с тортиком!

Забираю рецептик с удовольствием!!!
Шикарный бисквит,великолепный торт!
Олюся

Оленька, а вот и я!!! Вчера сделала этот чудесный и великолепнейший тортик!!! Получила колоссальное удовольствие от приготовления - настолько всё шло гладко, всё было ясно и понятно!!! И делается он так быстро!!! Самое трудное выждать минимум 6 часов перед тем, как его попробовать... Но я выдержала... И вот такой торт у меня получился...


Олюсь, просто сказка!!! Согласна полностью, что в этом "Тирамису" всего очень в меру и всё очень сбалансировано - и сладость, и слои, пропитка, структура крема, легкость, воздушность и тертый шоколад мне нравится даже больше, чем какао!!! В общем я и все, кто его уже успел попробовать, все в восторге!!! Нахваливали, не переставая!!!
Бисквит пекла в форме для кулича 16 см. А собрала торт в регулируемом кольце ( в данном случае 20 см). "Савоярди" покупные.
В общем, этот торт "Тирамису" буду делать еще не раз, уверена в этом!!! И меня еще не раз попросят об этом мои родные и близкие!!!
Оленька, спасибо тебе огромное за то, что так всё подробно и понятно объяснила и показала в рецепте - мне это очень помогло!!! А твой безупречный тортик меня еще больше сподвиг на то, чтобы его обязательно сделать!!!!!

Miuda
Катюш, тортик просто суперский . Аккуратненький , разрезик воще чудо . Молодец справилась на 5+ Я и не сомневалась, что ты мне принесёшь очень красивый отчёт!!!! Порадовала Очень рада,что тортик понравился Смотрю на твой кусочек самой захотелось!!! Спасибо,что принесла разрезик, а то у меня пока его нет.... Этот тортик делала на заказ, поэтому разрезика нет ... В следующий раз буду делать разрез добавлю
Спасибо, приходи ещё

Оля,я конечно не могу Его не испечь!Но чуть запуталась.Мишель,вроде делает в форме 20см.если я буду делать в таком же деаметре,то крем тоже уменьшать ?и бисквит?

molyavkayula писал(а):

Но чуть запуталась.Мишель,вроде делает в форме 20см.если я буду делать в таком же деаметре,то крем тоже уменьшать ?и бисквит?

Этот рецепт на торт 20 диаметр. Всё правильно. Если хочешь диаметр больше увеличь продукты.

Олюся,нам было очень вкусно!это первый в моей жизни Тирамису!как творожные глазированные шоколадные сырки!Спасибо от всей семьи!!!

molyavkayula
Юльчик, какой симпотюлька!!!!! Молодец!!!! Какие цветочки у тебя весёлые
Очень рада, что тортик понравился!!! Да, он и не может не понравится , он реально вкусный!!!! Спасибо за красивый отчёт!!!! Приходи ещё!!! Смотрю на ваши кусочки, я тоже хочу.....

Оля! Привет! Подскажи, пожалуйста, а перед тем, как прикрепить савоярди (они у меня покупные), их надо пропитывать? И ещё, если савоярди у меня покупные, а я хочу сделать большой торт на всю норму, то какую мне надо форму в диаметре взять? Спасибо.

kis08 писал(а):

а перед тем, как прикрепить савоярди (они у меня покупные), их надо пропитывать?

Я не пропитывала

kis08 писал(а):

большой торт на всю норму, то какую мне надо форму в диаметре взять?

Этот торт на форму 20диаметр. Пальчики я прикрепила после застывания торта.

Если хочешь очень большой торт то надо увеличить продукты.

Спасибо за ответ. Сделаю на ближайший праздник. Как сделаю - отчитаюсь.

Олюся,готовила твой тортик уже 3 раза
Сын просто "тащится" от него



Спасибо за рецепт!

_lena_ писал(а):

Олюся,готовила твой тортик уже 3 раза Сын просто "тащится" от него

Обана!!!!! Молодчина! Очень красиво и аппетитно!!!!! Лебеди шикарные! Спасибо за отзыв и отличное фото!!!!!
С кремом проблем не было?