Торт Тирамису от Мишель

softball писал(а):

как работать с листовым желатином?

Ирина, я всегда пользуюсь листовым. Желатин надо сначало замочить в холодной воде чтоб размяг,а потом вытащить и растворить в горячем кофе 80градусов. И всё.

softball писал(а):

все получилось вкусно)

Я рада!

для обычного желатина небольшая тем-ра достаточна, 80 я бы не рашилась сама сделать, спасибо да подсказку)))) завтра идем на юбилей спортивного клуба в риме,там будет аукцион ненужных вещей, мне сказали принести торт))) будем повторять))))


Тирамису - фото из Италии))))

Оля, добрый день! Скажите пожалуйста, где вы покупали пленку такую плотную? Спастбо

ольга, если пленка для высоты торта))) то это файл канцелярский для бумаг, стоит около 4 руб, т.е. продается в канцеляском отделе

Сарочка

Олюсь, а я не поняла с кофе
у тебя написано: Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе. А всего в рецепте 1 ст. кофе. а куда остальное?

потом у тебя отдельно 120 мл кофе + ликер. Или это относится к тому стакану?

ЕкатеринаД писал(а):

Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе. А всего в рецепте 1 ст. кофе. а куда остальное?

60мл. используешь для крема. А остальное на пропитку!

ЕкатеринаД писал(а):

потом у тебя отдельно 120 мл кофе + ликер. Или это относится к тому стакану?

120мл.кофе я взяла из этого стакана на пропитку,что указано в рецепте.

Tigrulya писал(а):

где вы покупали пленку такую плотную?

Если спрашиваете про бордюрную ленту то покупала вот тут http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_946/item_2916/

Тортик - мега вкусный Я люблю классическое тирамису, делаю по Настиному рецепту. Но в торте мне нравится, что бисквит не размокает в кашу на следующий день, как палочки. Делала на день рождения мужа

Девочки, а подскажите, может кто делал этот торт под мастику. После того, как торт постоит и застынет, его так же обмазывать кремом под мастику и так далее?
И еще, поясните пожалуйста, все таки желатина добавлять или нет? в обсуждениях есть, а в рецепте не нашла. Или он сам по себе хорошо застывает...

желатин не нужен, т. к. желтки в кастрюле загущают массу)))) я лично боялась все перегреть))) и времени не было у плиты стоять, не густело)))) поэтому для подстраховки добавляла желатин, но получилось все равно мягко))))) но оооооооочень вкусно

если крем маскарпоне будет касаться мастики, она в этом месте поплывет. под мастику надо класть один из масляных кремов)))) по бокам и сверху.... только не могу представить такой изысканый вкус с масляным))) он ведь такой нежный и жирный и такой пропитанный....... но на вкус как говорится...

может еще кто поскажет, как решить проблему с мастикой)))) в Европе воообще почти чистый бисквит с тонюсенькой прослойкой крема готовят( это я не про маскарпоне))типа ровно чтобы... зато все в мастике и ярко, так где- то читала.

казачка
Кариночка, тортик шикарный получился
, рада,что вкус понравился!

Эльмирочек писал(а):

Девочки, а подскажите, может кто делал этот торт под мастику

Я думаю под мастику его нельзя, слишком нежный десерт.

Эльмирочек писал(а):

И еще, поясните пожалуйста, все таки желатина добавлять или нет?

В этот тортик желатин не нужен.

Здравствуйте! Хочу сделать Ваш шедевр и возникли вопросы. Подскажитие, если Вас не затруднит, из указанного количества продуктов для теста Вы выпекаете 1 корж диаметром 20 см. Правильно? Немного запуталась, так как у вас сказано, что из половины Вы делаете полосочки, а из половины корж. И зачем нужны файлы, разве не достаточно высоты борта формы. Заранее спасибо!

Анна М.

Анна М. писал(а):

Вы выпекаете 1 корж диаметром 20 см. Правильно?

да

Анна М. писал(а):

так как у вас сказано, что из половины Вы делаете полосочки, а из половины корж.

Да, тесто поделить на корж и на полосочки.

Анна М. писал(а):

И зачем нужны файлы, разве не достаточно высоты борта формы.

Файл или бордюрная лента нужны для того,чтоб бока торта были ровные и с лентой удобнее снимать кольцо. Ничего к бокам формы не прилипнет. Вы сможите спокойно снять кольцо. А затем одним движением руки снять бордюрную ленту.

Бордюрная лента вот такая
http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_946/art-3878-lenta-konditerskaja-prozrachnaja-h6-sm-v-rulone500-m-plotnost-w30-mkm-kopija-27082012-181117/
Плотность лучше брать плотность w=100 мкм

Сара, сделала тирамису по вашему рецепту...... ааа..... просто супер!!!! больше не стоит тратить время на поиск наиболее вкусного и подходящего рецепта.... А самое главное,рецепта, в котором яйца проходят термическую обработку!!
Большое вам спасибо

ПС единственное, я внесла маленькие поправки: в пропитку добавила 50 мл сливок, всегда добавляю в пропитку сливки или молоко, так как вкус кофе слишком сильный для нас.... И второе - вместо второго коржа я выложила привычные савоярди... это уже была импровизация на месте ))) Хихих...

Спасибо большое еще раз за замечательный рецепт!!!

Blondy
Спасибо большое за такой позитивный отчёт!!! ОоОчень приятно!!!

Blondy писал(а):

делала тирамису по вашему рецепту...... ааа..... просто супер!!!!

Вдвойне рада,что тортик понравился.

Blondy писал(а):

я внесла маленькие поправки: в пропитку добавила 50 мл сливок

Blondy писал(а):

И второе - вместо второго коржа я выложила привычные савоярди... это уже была импровизация на месте ))) Хихих...

Молодец!!!!

Извините, что опять задаю вопросы - уж очень боюсь напортачить. Если буду печь в форме 26 см., то достаточно ли будет увеличить количество продуктов для бисквита в 1,5 раза и для крема тоже в 1.5. Палочки уже купила готовые. Спасибо.

Анна М.
Анют, для того чтобы подсчитать на форму 26 диаметр. Надо каждый игредиент разделить на диаметр этой формы и умножить на диаметр который хочешь ты.
Пример
Маскарпоне надо 500гр, значит 500 делем на 20(диаметр этой форму) и умножаешь на свою форму 26=выходит надо маскарпоне 650гр.

Гениально!!! Завтра приступаю - Марсалы не нашла, пришлось купить Амаретто!
Напишу, как получиться!

Добрый вечер! Только что вернулись из гостей, куда и был принесён тортик. Всем очень понравился! Так как я готовила сюрприз друзьям, и заранее не сказала, что пеку, они купили Тирамису в очень дорогом ресторане. Вкус по Вашему рецепту и профессионального был очень похож. Вкусно! Большое спасибо! Вот фотоотчёт:



С кремом, правда, не всё гладко вышло - хотя торт держала на холоде сутки, после того как порезали, начал расползаться. Что может быть причиной?

Анна М.

Анна М. писал(а):

С кремом, правда, не всё гладко вышло - хотя торт держала на холоде сутки, после того как порезали, начал расползаться. Что может быть причиной?

Где то не довзбила, или крем не доварила.... Масса крема в конце густая была?

Анна М.
Анют, тортик выглядит шикарно!!!! Умничка!!!

Рада, что вкус тортика понравился

Спасибо за за отзыв и аппетитное фото

Сарочка
пекла вчера тортик... напартачила с начинкой
вот это:
Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин

начала взбивать- масса взялась пеной зашла сюда посмотрела что у тебя густой крем- вылила и начала второй раз делать..на фото вижу что какао тоже сюда бросала? или нет? я начала добавлять 30г какао -много я все и не добавила но масса взбилась конечно не до таких пиков как у тебя и к тому же не светлая а черная но я ее все равно добавила к крему...крем вышел коричневый и горьковатый -видать из-за какао вообещм пропитала коржи очень сладким кофе..надеюсь поможет украсила, сегодня идем в гости- если получится там сфоткаю разрезик

вообщем может уточнить для таких чайников как я что какао и шоколад это для украшения? или какао в крем? тогда дописать а то ув сех получалось а я у меня что-то не вышло..не допоняла я

фоточки вечером или завтра

Ляночка08 писал(а):

Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин

Светик, это английский крем. Массу мешают венчиком и доводят до загустения.

Ляночка08 писал(а):

на фото вижу что какао тоже сюда бросала? или нет?

Какао в крем не надо, только кофе!

Какао только для обсыпки.

Шоколад надо посыпать на крем после первого бисквита. То есть шоколад тёртый должен быть в середине тортика.

Светик, в следующий раз читай внимательней рецепт.

Сарочка писал(а):

Светик, это английский крем. Массу мешают венчиком и доводят до загустения.

Сарочка писал(а):

Светик, в следующий раз читай внимательней рецепт.

вот я балда а я взбивала венчиком не ручным

Сарочка писал(а):

Какао в крем не надо, только кофе! Какао только для обсыпки. Шоколад надо посыпать на крем после первого бисквита. То есть шоколад тёртый должен быть в середине тортика.

понятно все-спасибо!

несмотря на мои косяки тортик вышел отпадный, нежный, в меру сладкий, нежнейший- все очень понравился

вот отчетик:


и разрезик


и отдельное спасибо за рецепт бисквита- первый раз в духовке такой обалденный бисквит получился- я в форме 20 см пекла

Ляночка08
Светик, отчётик очень красивый!!! Умничка!

Ляночка08 писал(а):

несмотря на мои косяки тортик вышел отпадный

Буду ждать дубль 2

Сарочка писал(а):

Светик, отчётик очень красивый!!! Умничка!

спасибо

Сарочка писал(а):

Буду ждать дубль 2

обязательно при случае повторю

Оля, сделала ваш тортик сегодня, пробовать будем завтра и завтра выложу фотоотчет.
Но у меня возникли вопросы в процессе приготовления.
1. Сколько кофе нужно добавлять в желтки.
2. Сколько ложек кофе разводить для пропитки бисквита.