Острый перец маринованый «Пукани чушлета» - болгарская кухня

Сразу переведу название "Пукани чушлета": "пукани" в переводе с болгарского означает "лопнутые, потрескавшиеся", тот, кто прочитает весь рецепт, разгадает эту загадку а "чушлета" - это маленькие перчики. В основном здесь используют для этого рецепта перчики сорта "шипка", вот так он выглядит,

но я делаю из разного, даже в прошлом году закрутила 2 баночки очень острого мелкого перчика, правда, при термической обработке нос жутко чесался , но это было тааак вкусно. Печеный острый перец в Болгарии предлагают везде, от дорогих ресторанов до маленьких забегаловок и просто лотков с грилем на улице, а этот рецепт для консервирования на зиму.

Ингридиенты:
- 1 кг острого перчика
- 400 мл уксуса 6-процентного
- 120 мл растительного масла без запаха
- 2 ст.л. соли без верха
- 4 ст.л. сахара без верха
- чеснок зубчиками, морковь, петрушка и укроп

Перец хорошо моем и даем ему высохнуть.
Пока перец сохнет, делаем маринад: смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло и оставляем на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились.

Режем петрушку и укроп - количество на глаз, по небольшому пучку хватит.
Чеснок оставляем целыми зубчиками, а морковь режем крупными кусочками или кольцами.
Теперь приступаем к обжарке перца на сухой сковороде. Я выкладываю небольшими партиями и бжариваю до легкого почернения. При обжаривании перчики начинают потрескивать, отсюда и название рецепта .

Затем перцы, еще горячими, нужно плотно уложить в чистые стерилизованные банки, чем плотнее, тем лучше, иначе понадобится доливать слишком много маринада и будет слишком чувствоваться уксус. В процессе закладки пересыпаем перец зеленью и кладем чеснок и морковь. Я кладу на баночку объемом 300 мл по 3-4 зубчика чеснока и по 5-6 колечек моркови.
Я обычно со сковородки перекладываю перец в миску, добавляю в нее зелень и перемешиваю, а потом уже укладываю в банку, так мне кажется, что зелень равномернее распределяется.

Наполненую перцем банку заливаем маринадом, плотно закрываем крышкой и стерилизуем 10-15 минут. Даем остыть, перевернум вверх дном, и можно хранить всю зиму.

Приятного аппетита с острым маринованным перчиком!

Я слюной изошлась

Как я люблю все такое очтрое, вкусное и необычное

СПАСИБО за очередной шедевр

Оксана 74

Ах, как я люблю эти перчики!

Но я чуть по другому делаю. Так как я натура практичная, хочу все быстро и просто, и чтоб не варить. Делаю так уже лет 20 , никогда не подводили, стойко стоят все зиму, хотя еще до весны не успевали, все съедаем с зятем. Он и я , мы большие любители !
Чтоб не товарить твою темку, зайди ко мне в галерию, я там поставила как делала , если захочешь дам и рецепт.

Оксаночка!
Какой интересный рецепт!!!
Я оооочень по разному закатывала перчик, и печеный закрывала, но печеный ДО КОНЦА и очищенный, или маринованый, но не печеный...
А этот рецепт - для меня что-то новенькое!! Спасибо большое! Непременно попробую!!!

А какого размера предпочтительней брать перчик? У нас и совсем мелкий есть (оооооооочень острый) - 2-3 см в длину, и побольше - 10-12см, ну и совсем длинные - около 20 см...

Оксаночка! Спасибо тебе за рецепт! Уже несколько лет ищу вариант консервации острого перчика! пробовала по - разному, но всё-равно, не то! Попробую и твой вариант, по набору продуктов , мне кажется, это будет самое ОНО!

Inga-Ingusha писала:

Цитата:

Я слюной изошлась

Ингуша, как я рада тебя видеть, да еще первой Заходи накормлю, че слюни-то зря пускать

Цитата:

Как я люблю все такое очтрое, вкусное и необычное

Если любишь острое, то этот рецепт точно для тебя

Цитата:

СПАСИБО за очередной шедевр

Ну, не смущай меня До шедевра далеко, но на каждый день вприкуску - супер Спасибо тебе большое!

Ирина-irinaf писала:

Цитата:

Ах, как я люблю эти перчики!

Ир, ну ты ваааще оболгарилась Я, кстати, тоже люблю Спасибо, что заглянула

Цитата:

Но я чуть по другому делаю. Так как я натура практичная, хочу все быстро и просто, и чтоб не варить. Делаю так уже лет 20 , никогда не подводили, стойко стоят все зиму, хотя еще до весны не успевали Чтоб не товарить твою темку, зайди ко мне в галерию, я там поставила как делала , если захочешь дам и рецепт.

Ир, я этот вариант знаю, когда приехала, то тетка мужа мне сразу оба дала, со стерилизацией и без, она сама так же, как ты готовит, но у нее погреб глубокий, а я первый год делала тоже так, так та баночка, что заныкала для мамы на весну не дожила до ее приезда, помутнела, и перчик мягкий стал, так что я теперь для уверенности только так делаю, может даже 2 года храниться Да и стерилизация много времени не берет

Ева-Yeva64 писала:

Цитата:

Какой интересный рецепт!!! Я оооочень по разному закатывала перчик, и печеный закрывала, но печеный ДО КОНЦА и очищенный, или маринованый, но не печеный... А этот рецепт - для меня что-то новенькое!! Непременно попробую!!!

Ева, так приятно, что мне удалось тебя удивить Очень надеюсь, что перец понравится. А Печеный перец здесь тоже закатывают, очень вкусно

Цитата:

А какого размера предпочтительней брать перчик? У нас и совсем мелкий есть (оооооооочень острый) - 2-3 см в длину, и побольше - 10-12см, ну и совсем длинные - около 20 см...

Ева, я делала из очень маленьких и острых,правда, только 2 баночки, экспериментом, очень вкусно было, а в основном делаю из тех, которые чуть побольше, здесь есть много сортов острого перца, и "Рыбки", они сантиметров 5-6 длиной, и побольше, как ты писала 10-12, мне они больше нравятся, более съедобные для меня по остроте, а то от совсем маленьких аж глаза на лоб Уксус в них не чувствуется, перебивается остротой, а вот те, которые длинные, они еще закрученные слегка, верно? Я для них делала малинад, разредив уксус напапалам с водой, а все остальное так же.

Наталья-graNATKA писала:

Цитата:

Оксаночка! Спасибо тебе за рецепт! Уже несколько лет ищу вариант консервации острого перчика! пробовала по - разному, но всё-равно, не то! Попробую и твой вариант, по набору продуктов , мне кажется, это будет самое ОНО!

Наталья, я очень надеюсь, что попробуете этот рецепт, и что он придется по вкусу, окажется именно ТОТ Спасибо большое!!!

Поняла, Оксаночка! Спасибо! Попробую, когда свой перчик дозреет...

Оксана 74
оксаночка это для меняяяяя ,спасибо милая мне очень рецептик понравил.одназначно при готовлю .спасибо

Ева-Yeva64 писала:

Цитата:

Поняла, Оксаночка! Спасибо! Попробую, когда свой перчик дозреет...

Ну, со своего-то перчика вообще вкуснятина получится Очень надеюсь, что понравится

elena-elenusca писала:

Цитата:

оксаночка это для меняяяяя ,спасибо милая мне очень рецептик понравил.одназначно при готовлю .спасибо

Леночка, я рада, что ты ко мне зашла в гости Буду ждать твоего мнения Спасибо!!!

Очень нужный рецепт! Оксанчик Браво!
Немного юмора:
Перед приездом мужа, я купила чушлета он большой любитель их- а какой болгарин их не любит скажешь ты , выбирала самые красивые, блестящие- лъскави как здесь говорят, все как на выставку красота да и только. Я с гордым видом достаю, показываю хвастаюсь, а он Светлано ти купила най люти чушлета......Я по неопытности набрала, Ох и смеялись мы, я тоже приучилась их кушать свежими муж их "оперирует" вырезает семечки и я потихоньку пробую, когда очень люто пищу и кричу люююто, но ем.

Муж взял и в Шв. чушлета, сделает пукани!

Svetlana-Lankus писала:

Цитата:

Очень нужный рецепт! Оксанчик Браво!

Светик,

Цитата:

Немного юмора: Перед приездом мужа, я купила чушлета он большой любитель их- а какой болгарин их не любит скажешь ты , выбирала самые красивые, блестящие- лъскави как здесь говорят, все как на выставку красота да и только. Я с гордым видом достаю, показываю хвастаюсь, а он Светлано ти купила най люти чушлета......Я по неопытности набрала, Ох и смеялись мы,

Ну и правильно, ты же острого и набрала, так и нужно, чтоб пробирало Мой муж обыкновенно от острого перца, когда уж очень, икать начинает Так я сразу узнаю, что перец, что надо Меня еще в Израиле научили нажимать слегка перец там, где хвостик, если твердый, то значит - лютый

Цитата:

я тоже приучилась их кушать свежими муж их "оперирует" вырезает семечки и я потихоньку пробую, когда очень люто пищу и кричу люююто, но ем.

Я тоже острое люблю, но не могу себе позволить в больших количествах из-за желудка, а в небольших - с удовольствием

Цитата:

Муж взял и в Шв. чушлета, сделает пукани!

Браво! А у вас там не продают? Или дорого?

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

Ир, ну ты ваааще оболгарилась

Ага, столько лет здесь не прошли даром!
А перчик , да , особенно с горячим супчиком! Пот со лба вытираешь, ну , чтоб в суп не капал и ешь! Аж слезы текут! Это , как любовь, иногда больно, но любишь и терпишь!

Оксана 74 писал(а):

слегка перец там, где хвостик, если твердый, то значит - лютый

Не знала, спасибо за науку!

Оксана 74 писал(а):

Меня еще в Израиле научили нажимать слегка перец там, где хвостик, если твердый, то значит - лютый

Бум знать!

Оксана 74 писал(а):

Я тоже острое люблю, но не могу себе позволить в больших количествах из-за желудка, а в небольших - с удовольствием

Да и у меня желудок не из крепких... самую малость позволяю.

Оксана 74 писал(а):

Браво! А у вас там не продают? Или дорого?

Таких как в Бг. нет привозные из Испании, иногда из Турции, да конечно очень дорого. Помню видели острые перчики 2 штуки за 4 лева.

Ирина-irinaf писала:

Цитата:

Ага, столько лет здесь не прошли даром!

Ну так это же СУПЕР!!!

Цитата:

А перчик , да , особенно с горячим супчиком!

Цитата:

Пот со лба вытираешь, ну , чтоб в суп не капал и ешь! Аж слезы текут!

А слезы не вытираешь?

Цитата:

Это , как любовь, иногда больно, но любишь и терпишь!

Это уже романтика

Цитата:

Не знала, спасибо за науку!

Не за что, рада, чот и я тебе что-то новое сказала, ты мне вон сколько полезной информации дала

Svetlana-Lankus писала:

Цитата:

Бум знать!

Только не знаю, правильно ли я написала, сверху, там где хвостик, надо нажать слегка с боков, в общем, у самого верха перчика, а то что-то перечитала, так вроде, как сверху жать надо

Цитата:

Да и у меня желудок не из крепких... самую малость позволяю.

Вот и я так, в ограниченых дозах

Цитата:

Таких как в Бг. нет привозные из Испании, иногда из Турции, да конечно очень дорого. Помню видели острые перчики 2 штуки за 4 лева.

В России тоже зимой продают по 10 руб. за штучку, а здесь килограмм 20 р. в пересчете, мама моя тоже отсюда всегда перец везет, я ей говорю, что с такими ценами, как у них, и сувениры везти отсюда не надо, перцев надарил и все

Оксана 74 писал(а):

В России тоже зимой продают по 10 руб. за штучку, а здесь килограмм 20 р. в пересчете, мама моя тоже отсюда всегда перец везет, я ей говорю, что с такими ценами, как у них, и сувениры везти отсюда не надо, перцев надарил и все

И у нас не подступиться, цены запредельные. Я покупала один раз турецкую севрию, я их жарю до мягкости, уксуса добавляю, мы очень любим к мезе, и попались все как одна острые, я их переложила в баночку и всю зиму добавляла когда готовила.

Очень интересный рецепт! Мой папа жуткий любитель острого перца, но никогда не пробовали мы его закрывать. Увидела рецепт и прям загорелась, тем более у нас его очень много.
Только вот еще вопрос такой - а можно его не закатывать? А например оставить в банке в холодильнике? И за сколько времени он тогда промаринуется?

Женька-печенька писала:

Цитата:

Очень интересный рецепт! Мой папа жуткий любитель острого перца, но никогда не пробовали мы его закрывать. Увидела рецепт и прям загорелась, тем более у нас его очень много.

Женя, буду надеьтся, что папе очень понравится этот вариант

Цитата:

Только вот еще вопрос такой - а можно его не закатывать? А например оставить в банке в холодильнике? И за сколько времени он тогда промаринуется?

Женя, вот этот вариант без стерилизации:
Для баночки объемом 350 мл - здесь в основном в таких делают эти перчики
в каждую баночку кладется 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, потом укладываешь плотно печеный перчик, чередуя с чесноком, зеленью и морковью, укладывать нужно как можно плотнее, сверху все это заливается уксусом 6%, закрывается с крышкой и ставится "вверх ногами", в течении 10 дней это нужно переворачивать по 1 разу в день, а потом можно хранить в прохладном месте, ну, и кушать, конечно

Оксана,сделала я перчик,супер получился!Я не закатывала крышкой,а просто капроновой закрыла,так через 10 дней решила попробывать,так вкусно,спасибо!Завтра ещё буду закрывать.

Занялась я сегодня пукаными чушлетами - мне так нравится название!
Но это не чушлета - это звери какие-то! Они не просто "потрескивают" - они реально стреляются, плюются, причем с завываниями и прицелами!
Я серьезно, девочки - будьте с ними поосторожней - вооружайтесь средствами защиты, крышку в качестве щита - иначе это реально опасно!
Оксан, набила я их тааак плотно, что у меня указаного кол-ва маринада хватило на 4 поллитровых банки и еще осталось - не слишком им там плотно будет?
Но запах стоял - одуряющий! Это должно быть офигенно вкусно!
Спасибо, Оксана!

Инна-Улито4ка писала:

Цитата:

Оксана,сделала я перчик,супер получился!Я не закатывала крышкой,а просто капроновой закрыла,так через 10 дней решила попробывать,так вкусно,спасибо!Завтра ещё буду закрывать.

Инночка, спасибо за отзыв, рада, что понравилось Если банки не для долгого хранения, то можно и капроновыми крышками

Татьяна-Альтера писала:

Цитата:

Занялась я сегодня пукаными чушлетами - мне так нравится название!

Танюш, я рада, что название тебя на работу ангажировало

Цитата:

Но это не чушлета - это звери какие-то! Они не просто "потрескивают" - они реально стреляются, плюются, причем с завываниями и прицелами! Я серьезно, девочки - будьте с ними поосторожней - вооружайтесь средствами защиты, крышку в качестве щита - иначе это реально опасно!

Танюш, здесь нужно немного сноровки, у меня как первая на сковородке начинает стрелять, так я их уже потихоньку начинаю убирать со сковородки, щипцами, поштучно, начиная с тех, которые получше поджарились А то, что завывают, то это ты права

Цитата:

Оксан, набила я их тааак плотно, что у меня указаного кол-ва маринада хватило на 4 поллитровых банки и еще осталось - не слишком им там плотно будет?

Нормально, я тоже очень плотно набиваю, промариновываются идеально

Цитата:

Но запах стоял - одуряющий! Это должно быть офигенно вкусно!

Это да, запах очень аппетитный, я не очень большой поклонник острого, но от этих чушек не могу удержаться, хоть 3-4, но съем

Цитата:

Спасибо, Оксана!

Танюша, и тебе огромная благодарность за отзыв, буду очень рада, если понравится

Оксана! Сказать тебе СПАСИБО за рецепт - это ничего не сказать! Сделала на пробу 2 двухлитровые банки и одну пол-литровую. Последнюю банку искали с сыном в погребе как наркоманы - так и нашли , поняли , что съели ее себя не помня.До этого такой продукт мы и не пробовали, а сейчас он ,пожалуй, самый любимый! Купил сын в магазине баночку острого перца , говорит совсем не то и рассол не такой и сам перец тоже. Острый перец мы выращиваем сами, в свежем виде идет мало, пробовала сушить, перемалывать, замораживать и т.д. а вот , чтобы консервировать.....Начался рассадный период и у меня взошли 84 перчика, вместо обычного десятка ....переживаю, что мало !Короче, благодарности нашей нет границ!

а подскажите, если у меня длинный остый перец и уксус 9%, не могу сообразить сколько мне нжно для маринада, вместо "- 400 мл уксуса 6-процентного "?
Спасибо заранее.
И можно ли использовать резаный перчик, есть несколько с засохшими кончиками, их можно использовать или нет?

Ya gotovila eti pertzy 3 nedeli nazad, segodnea probuvali. Neveroiatno vkusno, hotya ya ne libitel ostrogo, no eto destvitelno odchen vskunso. Bolshoe sposibo.

Оксана, какой замечательный рецепт! Не понимаю, почему 4 года никто не пишет отзывов?! Наверно, хомячат по-тихому
Я в этом году впервые вырастила острый перец, и ломала голову, что же с ним делать. И вот - твой рецепт
Признаюсь, я сама не большой любитель острого, а вот дочка с мужем любят.
Сделала на пробу половину порции, получилась одна семьсотграммовая баночка, но маринад остался лишним. Я закинула на сковородку еще несколько штук перчиков, чтобы попробовать сейчас, а не ждать до зимы. Ты писала, что нужно пробовать через 10 дней, но я не удержалась, и мы на ужин уже продегустировали. После чего пришлось срочно еще полкилограмма перчика замариновать.
Вот моя первая баночка, угощайся
[/url]

Оксана, спасибо за рецепт!



Чуть только изменила его, опасаюсь ,что в нашей жаркой квартире будет плохо стоять Я заливала перец кипятком,дождалась пока остынет, слила, сделала рассол по Вашей пропорции.В банку поллитровую две чайных ложки уксусной эссенции, и стерилизовала 15 минут, закатала,перевернула и укутала.
Перчины очень прикольно стреляют, действительно оправдывают название, один аж улетел со сковородки. Пока перекладывала обчихалась вся А так я благоразумно удалилась с кухни пока он обжаривался