Квашеные стебли свеклы

Дорогие форумчане, наконец-то я выкладываю обещанный рецепт квашеных стеблей свеклы. Для этого блюда требуется достаточно большое количество исходного продукта, который образовался сейчас, после уборки урожая. Готовила я их впервые, до этого времени нас угощали наши друзья армяне, которым мы и отдавали всю зеленку. Рецепт от них. Пропорции приблизительные.

Нам понадобится:
стебли свеклы – примерно 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. ложка на 1 л банку;
лавровый лист – 2 листочка на 1 л;
перец горошек, у меня:


Итак приступим:
Чеснок порезать пластинами:

Стебли свеклы обрезать от листьев, помыть:

Порезать на кусочки 5 – 7 см:

Если они жестковаты, то их надо пробланшировать, опустить в кипяток, довести до кипения и сразу слить, быстро промыть холодной водой (стебли не должны быть слишком мягкими):

Уложить в чистые банки стебли, прослаивая чесноком, перцем, лавровым листом:

Сверху всыпать соль из расчета на 1 л банку 1 ст. ложка:

Залить водой и закрыть капроновой крышкой (у меня винтовые):

Если хотите, чтобы стебли были готовы через неделю, то заливаем кипятком и оставляем дня на 2 – 3 (может и побольше) в теплом месте для брожения, затем убираем в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в погреб (холодильник), то будет готово недели через три.

Удачных вам заготовок!

Keily
ОЛЯ такой интересный рецептик , а осенние стебли не очень жесткие , здесь не идут молоденькие ? ...обьяз. приготовлю спасибо

elenusca
Лен, конечно молодые лучше, но если они жесткие, то их надо опустить в кипяток, довести до кипения и сразу слить. Они будут мягче. У меня выше это описано. Попробуй, я думаю, все получится. Удачи!

Ольга, никогда не пробовала стебли свеклы Очень интересно и не сложно А цвет какой красивый и насыщенный
Забираю рецепт до лучших времён

Здорово! Сделаю пометку для следующего года. Уже стеблей нет (все на ботвинник извела).

LeDi WaDa писал(а):

Забираю рецепт до лучших времён

У вас не растет свекла? Лерочка, вчера убирали урожай фасоли, оказалось очень даже неплохой (это дочь меня ввела в заблуждение, нарвала немного и сказала, что молодых стручков нет). Рассортирую и сделаю хорошую порцию твоей фасоли.

mellorn писал(а):

все на ботвинник извела

Это же здорово. Рецептиком не поделишься?
Спасибо вам, девоньки, за оказанное внимание рецептику.

Keily писал(а):

У вас не растет свекла?

Растёт, конечно, но мы не сажали. А в магазинах продаётся обычно без ботвы

Keily писал(а):

Рассортирую и сделаю хорошую порцию твоей фасоли.

ЗдОрово, Оленька Буду с нетерпением ждать Спасибо

Keily писал(а):

нас угощали наши друзья армяне, которым мы и отдавали всю зеленку. Рецепт от них.

Опять ты меня обскакала!!!!
Я как баночку в оглавлении увидела, сразу поняла - НАШИ!!!

ОЛЕЧКА!!!!!!!!!!!!!! Молодчинка!!!!
Это, правда, очень вкусно!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

в магазинах продаётся обычно без ботвы

Валеричка, а у нас она (ботва) продается даже БЕЗ свеклы!!!! Специально для закаток и тушения!

Ну ничего себе!... Оказывается и листья свеклы можно квасить?!... Сразу верю, что вкусно. Армяне невкусную еду не готовят! Постараюсь приготовить, только такая же проблема- свекла обычно продается без ботвы.. будем искать...

Убирала в субботу свеклу - такая шикарная ботва думаю, вот бы и ее в дело пустить, хотела заморозить для борща, но у нас холодильник на даче малюююююсенький, детский можно сказать вот и пришлось ее в компостную яму. На будущий год буду с ботвой свекольной понежнее . . . . . . . . .

Спасибо, Ольга, рецепт очень пригодится!!!!

Оля, какой рецепт интересный! Попробую хоть одну баночку закрутить для папы - он сам выращивает и обожает блюда из овощей, использует и стебельки, и корешки! Ему уж точно понравится - еще и без уксуса! Вообще в самый раз!

Оля рецепт супер!!!! Никогда не знала, что стебли можно консервировать!!!
Спасибо тебе за такое открытие для меня

Yeva64 писал(а):

Опять ты меня обскакала!!!!

Евочка! Не вели казнить!!! Я и так уж припоздала: некоторые уже ценный продукт в компостную яму отправили Еще в июле *Светлана* выложила Голубчики из свекольных листьев:
http://forum.say7.info/topic45237.html
Тогда и я пообещала квашеные стебли, но не было исходного продукта в достаточном количестве, а как появился, то уж и припоздала маленько
Если есть замечания, то прошу поделиться

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Оказывается и листья свеклы можно квасить?!...

Мариночка, стебли, не листья. А с листьями:
http://forum.say7.info/topic45237.html

Ирочка писал(а):

вот и пришлось ее в компостную яму.

Ирочка, сожалею, что опоздала

Марти писал(а):

Ему уж точно понравится - еще и без уксуса!

Леночка, надеюсь на это. Может и ты не останешься равнодушной

античная роза писал(а):

стебли можно консервировать!!!

Ириш, они квашеные, т.е. не закупориваются герметично.
Дорогие девчонки, сердечное спасибо вам за проявленный интерес

Рада оказаться полезной

Keily писал(а):

Ириш, они квашеные, т.е. не закупориваются герметично.

А в погребе они будут храниться?

античная роза писал(а):

А в погребе они будут храниться?

Да, Ириш, там и хранятся. Дольше 2-х месяцев у нас она не застаивалась. Для длительного хранения можно подстраховаться: после того как все хорошо заквасится, рассол нужно слить, прокипятить, залить снова и закатать железной крышкой. Хотя, я думаю, и так ничего не будет, ведь квашеная капуста хорошо хранится.

LeDi WaDa писал(а):

А в магазинах продаётся обычно без ботвы

Yeva64 писал(а):

Валеричка, а у нас она (ботва) продается даже БЕЗ свеклы!!!! Специально для закаток и тушения!

Какой, однако, разный сервис

Олечка, очень красивая эта ботва на фото А у меня, возможно, неуместный вопрос - как вы потом ее используете? В салат? Просто так, в качестве закуски? Или в первые блюда?

Bastilda
Яночка, мы ее использовали просто как закуску, потому что нас ею угощали. Сама я делала впервые, как буду использовать еще, пока не знаю.

Keily писал(а):

Сама я делала впервые, как буду использовать еще, пока не знаю.

Спасибо!

мы их употребляем как закуску,как огурчики или помидорчики,но мы их солим в бочках,вместе с помидорами и цветной капустой Вкусно-не то слово!

ООООО! Как всё здорово придумано!!! Я жарю ботву, добавляю в борщ, но никогда не консервировала! Надо попробовать- ботвы как раз уйма!!!! Олечка, ну ты мастерица!!!

Yeva64 писал(а):

Валеричка, а у нас она (ботва) продается даже БЕЗ свеклы!!!! Специально для закаток и тушения!

Bastilda писал(а):

Какой, однако, разный сервис

А здесь ботва не пользуется спросом Хотя иногда, весной, когда только-только начинается первая зелень, можно встретить молодую свеклу с ботвой. Я её тогда в большом колличестве покупаю А вообще здесь, почему-то, свеклу очень сильно обрезают перед продажей с обоих концов И когда такую свеклу сваришь, она белая получается весь цвет в отвар уходит Поэтому, если я вдруг вижу в магазине, как работники обрезают с "мясом" свеклу, я у них нормальную начинаю из рук вырывать

Bastilda
Яночка, лишь бы на пользу.

inusik75 писал(а):

мы их солим в бочках,вместе с помидорами и цветной капустой

Ну так вообще ум отъешь

корделия писал(а):

ну ты мастерица!!!

Уж какие здесь мастерицы собрались , мне как пешком до Китая , но я и не стремлюсь, а без стеснения пользуюсь вашими рецептами

LeDi WaDa писал(а):

почему-то, свеклу очень сильно обрезают перед продажей с обоих концов

Вот это варварство! [url=http://[censored smajliki]/smilie-947134119.html][/url]
Так ее ж не сварить нормально, разве что запечь (у Люси есть хороший способ, если не видела, дам ссылку)
Девочки очень-очень рада вам всем

Оленька, как ты вовремя !!!
Я не успела еще как Ирочка отправить ботву в компост. так что думаю в выходные поколдую...

Keily писал(а):

Тогда и я пообещала квашеные стебли, но не было исходного продукта в достаточном количестве, а как появился, то уж и припоздала маленько

Не опоздала... Нет ! Вовремя как раз ! Наквашу. Сфоткаю. Приду !

Keily писал(а):

Еще в июле *Светлана* выложила Голубчики из свекольных листьев: http://forum.say7.info/topic45237.html

Спасибо, что про меня вспомнила и дала ссылочку...

LeDi WaDa писал(а):

А вообще здесь, почему-то, свеклу очень сильно обрезают перед продажей с обоих концов И когда такую свеклу сваришь, она белая получается весь цвет в отвар уходит

Какой ужас!
Я как-то увидела, как моя свекровь так обрезала свеклу перед варкой, я чуть не закричала... Разве можно кончик обрезать. Все уходит в воду... Ботву да, а хвостики ни в коем случае...Да и то, ботву обрезают только по плечики...Жаль, что внешний вид заботит продавцов больше...Такую свеклу остается только запекать...

А это рецепт от Евы - "Тушеные черенки свеклы". Пусть тоже будет здесь...Все хотела попробовать, да забыла, а благодаря Оле вспомнила...

Yeva64 писал(а):

Да пожалуйста! Ничего сложного. Варим как любую зелень... Чистим, режем черешки с листьями на кусочки по 8-10см, заливаем небольшим кол-вом кипятка (чтоб не сливать потом витаминчики!), отвариваем до готовности, солим. Добавляем кусман сливочного или топленого масла, тушим еще пару минут (немного сока должно оставаться...) ВСЕ! НО обязательно в тарелке поливаем соусом мацони+чеснок... На здоровье!

Keily писал(а):

без стеснения пользуюсь вашими рецептами

И я тоже!Мне очень многие рецепты настолько понравились, что стали постоянными и любимыми в нашей семье!

Keily писал(а):

Вот это варварство!

* Светлана * писал(а):

Какой ужас

Вот и я о том же

Keily писал(а):

Так ее ж не сварить нормально, разве что запечь

* Светлана * писал(а):

Такую свеклу остается только запекать...

Это точно, такая свекла только для запекания и годится

Keily писал(а):

у Люси есть хороший способ, если не видела, дам ссылку)

Не видела