Котлетки диетические под белым соусом + Капуста квашеная.

Продолжая тему детского и диетического питания, хочу предложить вот такие нежные и очень вкусные котлетки...
Их можно приготовить из любого фарша. В соcтав котлет входит тертый кабачок, но можно сделать и обычным классическим способом...

Итак:

Котлетки диетические под белым соусом



Состав:

Фарш любой - 0.5-0.6 кг( у меня свиной)
Кабачок или тыква - примерно грамм 200-300 ( можно и чуть больше)
Лучок-1 шт
Хлеб белый 2-3 куска(желательно сухой) или 3 ст. л панировочных сухарей
Соль по вкусу.
Приправы по желанию ( но без химии)



Соус:

Молоко - 0.5 стакана
Сметана любой жирности - 0.5 стакана
Мука- 1 ч. ложка

Натереть на крупной терке кабачок. Посолить и дать постоять, пока он не даст сок. Добавить ломаный хлеб или панировку. Хорошо перемешать и дать постоять до размягчения хлеба ( сухарей), периодически разминая руками для лучшей пропитки. Если хлеб сухой, то уйдет больше времени... Если вы не будете делать с кабачком, то хлеб можно просто замочить в небольшом количестве воды или молока...

Я тут на днях купила себе новую игрушку ( комбайн). Старый прослужил верой-правдой лет 20 и ушел на заслуженный "отдых" на дачу... Ну вот у меня теперь есть возможность похвастаться...Ну очень я довольна этой штуковиной...

Прокрутить лук:



Потом туда вымоченный хлеб с кабачком:



Потом фарш:



У кого нет комбайна, то можно прокрутить все в мясорубке, либо просто вымесить руками. Но тогда желательно использовать не хлеб, а панировочные сухари, а лучок меленько порезать...

Добавить в фарш соль по вкусу и сформировать котлетки. Выложить в форму, смазанную растительным маслом, подлить чуток водички и отправить в разогретую до 220 град. духовку минут на 30 до легкого подрумянивания.



Пока запекаются котлетки, сделать соус:
Смешать 0.5 стакана теплого молока с 1 ч.л муки, добавить 0.5 стакана сметаны, немного посолить. Все хорошо размешать ( я делаю это вилкой), чтобы не было комочков.



Достать котлеты. Кто не любит с соусом, то можно оставить котлеты и так...
Но мы продолжим:



Полить котлеты соусом. Посыпать любой травкой. У меня смесь для овощей ( без глютомата !!!). Отправить обратно в духовку минут на 15...



Котлетки готовы.
Можно заливать котлеты заварным соусом как в рецепте с рыбой и делать в сковороде или так же в духовке.
http://forum.say7.info/topic51366.html

Заварной соус делается просто: молоко, мука, сметана доводятся до кипения и загустения в отдельной кастрюльке и уж потом заливать им котлеты. Тогда соус ложится более равномерно



Под заварным соусом:



Можно подавать с любым гарниром. У меня были котлетки с гречкой и квашеной капустой... Мои мужчины признали котлеты очень нежными, вкусными и диетическими... Надеюсь, они понравятся и Вам. Приятного аппетита Вам и вашим детям !

Как я варю гречку :
http://forum.say7.info/post2095298.html#2095298

Я в основном такие котлеты просто жарю, обваляв в панировочных сухарях на растительном-очищенном масле. Сначала с одной стороны на сильном огне в самом начале, чтобы схватились, потом, перевернув, с другой. И под крышку минут на 20 на маленьком огне ( троечка из девятки). Если начнут пригорать, то чуть добавить водички...



Хорошо сочетаются с зеленым гоошком:



Рецепт квашеной капусты ниже...


http://forum.say7.info/post3986930.html#3986930

Спасибо! Забираю в закладки.Приготовлю обязательно

Светочка ...!!! Спасибо

Люблю такие диетические рецептики

Вкуууууснооооо!!!
Спасибо, Светочка!!!

Ушастик писал(а):

Спасибо! Забираю в закладки.Приготовлю обязательно

Приготовь, Леночка, не пожалеешь... Спасибо, что заглянула...

Татьяна Смирнова писал(а):

Светочка ...!!! Спасибо Люблю такие диетические рецептики

Тебе спасибо, Танечка, что не прошла мимо... Мы тоже любим все диетическое...

STAR*KA писал(а):

Вкуууууснооооо!!! Спасибо, Светочка!!!

На здоровье, Танюшка, спасибо, что заглянула... Надеюсь,что решишься приготовить...

Очень люблю твои рецепты - ненавязчивые, простые, доступные и вкусные! С удовольствием забираю!

корделия писал(а):

Очень люблю твои рецепты - ненавязчивые, простые, доступные и вкусные!

А я очень люблю, когда ты ко мне заходишь...

корделия писал(а):

С удовольствием забираю!

Готовь на здоровье, Леночка !Надеюсь, что не будет долго ждать своей очереди А у меня вот такая большая гора закладок. Все никак не могу осилить... Уж очень много набралось...

Светочка, котлетки супер
То что надо: у меня мама сейчас на вынужденной диете: все отварное, да на пару, а твои котлетки просто находка
Спасибо

* Светлана * писал(а):

большая гора закладок. Все никак не могу осилить... Уж очень много набралось...

Зимой будем потихоньку экспериментировать!

античная роза писал(а):

Светочка, котлетки супер То что надо: у меня мама сейчас на вынужденной диете: все отварное, да на пару, а твои котлетки просто находка

Котлетки очень нежные и однородные получаются. Кабачок вообще не чувствуется. Он просто растворяется в них. Думаю, что твоей маме должны понравиться...

античная роза писал(а):

Спасибо

Тебе спасибо, Ириш, что не забываешь...

корделия писал(а):

Зимой будем потихоньку экспериментировать!

Аха... Готовить и есть... Готовить и есть... А потом весной подсчитывать лишние килограммы... Я понемножку правда делаю... Только у меня больше заготовки идут... Вот на днях пюре Нежинку делала... Ну очень вкусно...

Советую у кого дети обязательно сделать такое пюре на зиму. Пока есть свои яблоки...


http://forum.say7.info/topic34219.html

* Светлана * писал(а):

Ну очень вкусно...

И аппетитно!Только у меня нет маленьких деток, внуков пока не предвидится, а мои не особо пюрешки едят! Вот внуков дождемся!!!!

корделия писал(а):

И аппетитно!Только у меня нет маленьких деток, внуков пока не предвидится, а мои не особо пюрешки едят! Вот внуков дождемся!!!!

А я маме такое ношу... Ради нее одной даже готова делать... Сама ем с удовольствием... А внуков дождемся... Ух... Закормлю...

Вкусненько!Светлана,единственный только вопрос:котлетки(если без подливки)при запекании сухими не становятся?А так класс Спасибо!

Romashka89 писал(а):

Вкусненько!Светлана,единственный только вопрос:котлетки(если без подливки)при запекании сухими не становятся?А так класс Спасибо!

Нет... Отлично... Даже не обветрились...Я как-то запекала в панировке, так они суховатые получились, а здесь нет...
Очень надеюсь, что понравятся, Леночка...

Пытаюсь во всех видах дочке мясо преподноситьОна его особо не ест,котлетки только любит,а жаренное вредно!У самой то порой желудок бунтует Может такие поест,а то на пару сухие выходят,она их жевать не хочет...

Romashka89 писал(а):

Пытаюсь во всех видах дочке мясо преподноситьОна его особо не ест,котлетки только любит,а жаренное вредно!У самой то порой желудок бунтует Может такие поест,а то на пару сухие выходят,она их жевать не хочет...

На пару да сухие ? Может просто жестковатые получаются ?
Эти ну очень нежные... Удивилась, что моим любителям жареного очень понравились... Наверно кабачок сыграл роль...Попробуй...

Да,сухие..Может я не так готовила Но Ваши попробую

Romashka89 писал(а):

Да,сухие..Может я не так готовила Но Ваши попробую

Можно немного водички подлить в середине готовки...Тогда точно нормально будет...

котлетки с кабачками-это супер!!!! опробовано не раз и в разных вариантах

* Светлана * писал(а):

Вот на днях пюре Нежинку делала... Ну очень вкусно... Советую у кого дети обязательно сделать такое пюре на зиму. Пока есть свои яблоки...

Света , а с чем неженку делала? со сгущенкой или как?

Julia & Ko писал(а):

котлетки с кабачками-это супер!!!! опробовано не раз и в разных вариантах

Аха, Юль... Я твои уже видела - мастер-класс !!!
http://forum.say7.info/topic16387.html
http://forum.say7.info/topic14769.html

Julia & Ko писал(а):

Света , а с чем неженку делала? со сгущенкой или как?

Да, со сгущеным молоком...
Я давно этот рецепт делала, правда со сгущеными сливками. Потом рецепт потеряла и надолго забыла. А как нашла на форуме, вспомнила и начала опять делать... Я ссылочку дала на рецепт...

* Светлана * писал(а):

Аха, Юль... Я твои уже видела - мастер-класс !!! http://forum.say7.info/topic16387.html

и те, и потом еще экспериментировала с овсянкой (идея от Ириши нашей) http://forum.say7.info/topic29637.html

* Светлана * писал(а):

Я ссылочку дала на рецепт...

Свет, я как всегда, тут вижу, тут не вижу
сижу в ожидании яблок и черноплодки, в программе компот яблоки+черноплодка( ты меня заразила, так в голове и крутится теперь, специально банки оставила под него) , повидло яблочное с черноплодкой( уж очень полюбился Надин рецепт, теперь экспериментирую),а вот теперь и пюре еще правда уже простое пюре тоже сделала, а вот неженка сппасибо, Свет, и за котлетки, и за яблочные напоминалки

Julia & Ko писал(а):

Свет, я как всегда, тут вижу, тут не вижу

Ты прям как я...

Julia & Ko писал(а):

сижу в ожидании яблок и черноплодки, в программе компот яблоки+черноплодка(

А у меня столько программ на балконе лежит, а я не могу... Разболелась вся...Все встало: и пюре и компот и прочее... Только что и хватает меня на обычную еду... А яблоки портятся лежат...Правда только что кочан капусты с сынулей заквасили... Один сделали неделю назад, так все слопали уже... Я понемножку делаю...

Julia & Ko писал(а):

сппасибо, Свет, и за котлетки, и за яблочные напоминалки

Тебе спасибо, Юль, что заглядываешь !

* Светлана * писал(а):

А у меня столько программ на балконе лежит, а я не могу... Разболелась вся...Все встало: и пюре и компот и прочее...

ну и тут мы с тобой одинаково небрежны я уже давно выпала из строя- сначала позвонки сместились- неделю в лежку на уколах, пока все не вправили а сейчас на проф.осмотрах через одного сопливые идут, а в день человек по 100 в итоге, что-то подхватила и все выходные провалялась с температурой, вчера уже заставила себя встать, жалко трудов ребенка собирал на даче сливы, да потом корячился на себе вез ведро слив

* Светлана * писал(а):

Правда только что качан капусты с сынулей заквасили... Один сделали неделю назад, так все слопали уже..

а вот с капустой, так же какк и с солеными огурцами у меня дружбы не водится ен получаются и всё тут поэтому я салатную быстрого приготовления делаю, съели, новую баночку сделаю и так всю зиму

Julia & Ko писал(а):

я уже давно выпала из строя- сначала позвонки сместились- неделю в лежку на уколах, пока все не вправили

Ой, мне б кто по спине походил... Юль, а ты медик ?
Сейчас вирус какой-то всех косит... не успела осень придти, так на тебе пожалуйста вирусы всякие...

Julia & Ko писал(а):

а вот с капустой, так же какк и с солеными огурцами у меня дружбы не водится ен получаются и всё тут поэтому я салатную быстрого приготовления делаю, съели, новую баночку сделаю и так всю зиму

Это как это не получается ???У тебя, да не получается ???
Самое простое, что можно заквасить? Тогда слушай сюда...

Квашеная капуста



Кочанчик должен быть беленький и сочный. Хорошо бы плоский...С вытянутой кочерыжкой не брать...Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий...

Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку...
Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан...

Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено), пересыпать тертой морковкой. Уложить в кастрюлю.

Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку...
Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой и так пока капуста не кончится...

Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком...

Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу...

Через день капуста начнет давать пену. Надо ее протыкать ножом до самого дна, выпуская скопившийся на дне газ, чтобы потом капуста не горчила...

Через пару дней мои уже начинают капустку потаскивать...
Подержать ее дней 5 в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод...Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту...
Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом...

Обычно я все мою, режу, тру. Мои мужчины мнут и солят по вкусу, укладывают в кастрюлю...
Вот и все... Ну ни разу еще капуста не подводила...

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом...

Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом... Эта сегодняшняя:
Так хорошо ужался кочанчик на 2,5 кг...



!!!
Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться...
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты...Т.е - не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой...Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг...

* Светлана * писал(а):

Ой, мне б кто по спине походил...

мы доверяемся только нашей массажистке руки золотые, с годами она стала и крестной у дочери

* Светлана * писал(а):

Юль, а ты медик ?

ага, врачую помаленьку

* Светлана * писал(а):

Это как это не получается ???У тебя, да не получается ???

Да, Света, не получается!!! самое простое вроде и ни в какую! огурцы аж вместе с мамой солить пробовала ( у мамы всегда отменные огурчики получались), мама тоже долго удивлялась, как это не получается, а потом, когда я на ее же глазах "загубила" огурцы, она сказала" не трожь больше, иди маринуй, да салаты делай!" тоже самое услышала от папы в отношении капусты (капустой у нас всегда папа занимался и занимается ) попробую по твоему рецепту теперь сделать, спасибо

* Светлана * писал(а):

Сейчас вирус какой-то всех косит...

надо противостоять вирусам назло Света , выздоравливай и не болей больше!