Хлеб «Пражский» на закваске

Привет Привет!!!! Танюша!!
несу тебе кривого , косого но вкусногооооооооо мы с Ваней балдеем,
спасибочки тебе.

плотноват вышел, надо было водички еще добавить

Гелинака писал(а):

Привет Привет!!!! Танюша!!

Привет, Галочка!

Гелинака писал(а):

несу тебе кривого , косого но вкусногооооооооо

в данном случае будем оценивать содержание, а оно..

Гелинака писал(а):

мы с Ваней балдеем,

очень даже радует!
хлеб действительно вкусный, а если в часть пшеничной добавить твою любимую гречневую то будет еще замечательнее

Гелинака писал(а):

плотноват вышел, надо было водички еще добавить

вот тут нужно быть очень осторожной, т.к. когда я добавляла больше воды, то он получался влажным, как будто не пропеченным.. тогда нужно время увеличить при выпечке

Гелинака писал(а):

спасибочки тебе.

на здоровье, моя хорошая! Балуй себя и свое любимое семейство!

Юрьевна писал(а):

В данном случае вес теста был 900 гр. и я распределила в две Л11, по 450 гр.

Танечка, объясни пожалуйста, кажется я перепутала маркировку Л 11 значит небольшие формы, а Л 7 большая, да? А то у меня всё наоборот было до сих пор

олина писал(а):

Л 11 значит небольшие формы, а Л 7 большая, да? А то у меня всё наоборот было до сих пор

Да, Лена мне самой интересно почему 7 больше чем 11

но раскладка теста в формы идет такая:

Л7
Объем формы 1,82 литра. Размер формы по верхнему краю 11х22 см, по нижнему краю 8х19 см, высота – 11,5 см. Масса формы 0,5 кг.
Форма Л-7 применяется для выпечки хлебов с расчетной массой:
из пшеничной муки высшего сорта – 0,67 кг
из пшеничной муки 1-го сорта – 0,76 кг
из пшеничной муки 2-го сорта – 0,80 кг
пшеничный сбойный – 1,00 кг
ржано-пшеничный – 1,10 кг
ржаной простой – 1,15 кг
ржаной заварной – 1,25 кг.


Л11
Объем формы 0,91 литра. Размер формы по верхнему краю 10х14,5 см, по нижнему краю 7,5х12 см, высота – 10 см. Масса формы 0,36 кг.
Форма Л-11 применяется для выпечки хлебов с расчетной массой:
из пшеничной муки высшего сорта – 0,33 кг
из пшеничной муки 1-го сорта – 0,38 кг
из пшеничной муки 2-го сорта – 0,40 кг
пшеничный сбойный – 0,49 кг
ржано-пшеничный – 0,55 кг
ржаной простой – 0,57 кг
ржаной заварной – 0,62 кг
Бородинский – 0,6 кг

Танечка, как ты развернуто и подробно ответила: интересно
Только получается, что в форму по весу хлеб из пшеничной муки вмещается в 2 раза более легкий

Вот это не пойму я

Когда пекла из дисперегированного зерна, то как раз пшеничное тяжелое да и в стакане пшеничной муки по весу больше.
А в одной и той же форме получается по весу тяжелее ржаной хлеб. Да еще и в 2 раза.

олина писал(а):

Танечка, как ты развернуто и подробно ответила: интересно

Лен, из интернета взяла информацию, она часто нужна бывает, но теряется в "дебрях"

олина писал(а):

Только получается, что в форму по весу хлеб из пшеничной муки вмещается в 2 раза более легкий

ты сравниваешь пшеничный и ржаной или форму 7 и 11?
в 11 как раз половина 7 нормы идет пшеничного теста

олина писал(а):

Когда пекла из дисперегированного зерна, то как раз пшеничное тяжелое да и в стакане пшеничной муки по весу больше.

ое ёй, это что такое?

Цитата:

200 г. сухого зерна, на сутки замочила, слила воду, взвесила - получилось 305 г. Долила 100 г. воды и размолола. Получилось около 400 г. диспергированной массы,

так я еще не экспериментировала
Лена, ты рассказывала где-то про свой хлебушек?

олина писал(а):

А в одной и той же форме получается по весу тяжелее ржаной хлеб. Да еще и в 2 раза.

Ржаное тесто не насышено пузырьками воздуха так как пшеничное, оно плотнее, отсюда и вес больше.
Детская загадка: чего больше- килограмм железа или килограмм ваты?

Давай разбираться

Юрьевна писал(а):

так я еще не экспериментировала Лена, ты рассказывала где-то про свой хлебушек?

Танечка - сама нашла?:

Юрьевна писал(а):

200 г. сухого зерна, на сутки замочила, слила воду, взвесила - получилось 305 г. Долила 100 г. воды и размолола. Получилось около 400 г. диспергированной массы,

Я писала где то на страничках болталки хлебопеков или у кого то в рецепте - так как пекла этот хлеб несколько раз: это только кажется что что-то необычное : хлеб нетрудоемкий и очень вкусный. Пекла чисто из ржаных зерен и из пшеничных: самое кропотливое прикинуть сколько замачивать зерна на требуемый по рецептуре вес.
Не знаю есть ли сейчас на страничках Марианны эти рецепты, я их себе тогда давно переписала ( их там много было).
Экспериментировала чисто на закваске, так как ГОСТ еще требовал дрожжи- но с дрожжами он поднимался так же не очень высоко как и с закваской и я решила полезный хлебушек готовить без дрожжей.
Ты мне напомнила Танюша и я как раз излишки закваски в Южный хлеб пристроила ( а то было много и только и успевала обновлять стартер), теперь хочу снова испечь, тем более что такой хлеб не только полезный но и значительно более диетичный (у зернового хлеба низкий гликемический индекс).

олина писал(а):

теперь хочу снова испечь, тем более что такой хлеб не только полезный но и значительно более диетичный (у зернового хлеба низкий гликемический индекс).

Леночка, заинтересовала!

при случае обязательно попробую его сотворить!

Благодарю, Леночка, за идею!

как же я мечта о таких формочках... у нас такого добра не найдёшь

Юрьевна писал(а):

Леночка, заинтересовала! при случае обязательно попробую его сотворить! Благодарю, Леночка, за идею!

Танюша, у Марианны что-то не нахожу в новом журнале этих рецептов, но они у меня сохранились в переписанном виде.
Например удачный получается https://forumonti.com/threads/5542 - если ты конечно еще заглядываешь ))) а я вспоминаю твои рецепы, вот и этот надо бы освежить! отличный хлебушек!

roza1 писал(а):

как же я мечта о таких формочках... у нас такого добра не найдёшь

может заказть можно по интернету? формочки конечно